“百年偕好合（莲子红豆沙）、良辰添美景（季节鲜水果）”，菜谱几乎每天都再现在我们的眼中，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你对菜谱有深入的研究吗？你不妨看看油爆豆筋，欢迎阅读，希望对你有帮助。
食材明细：
腐竹200克，青椒40克，酱油5克，白砂糖5克，盐3克，味精2克，醋5克，大葱5克，姜5克，大蒜(白皮)5克，淀粉(豌豆)15克，花生油50克
油爆豆筋的做法步骤：
1.葱、姜、蒜分别洗净，葱切成葱花，姜切丝，蒜切片；淀粉加水适量调匀成湿淀粉25克左右；水发腐竹洗净，切成段，装碗加精盐少许，湿淀粉15克拌和均匀；青椒去蒂、籽，切成长3厘米、宽1厘米的条。
2.取小碗一只，放入素汤40毫升、酱油、白糖、精盐、味精、香醋、湿淀粉调成味汁。
3.炒锅放在火上，倒入花生油，烧至沸热时，放入腐竹，用竹筷划散，倒入漏勺沥油。
4.原炒锅留底油约30克烧热，放入葱花、蒜片、姜丝，炒至出香后，投入腐竹、青椒，烹入事先调制好的味汁炒匀，起锅盛盘即成。
小贴士：
因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右。
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干锅油豆筋
食材明细：
大豆蛋白片125克、五花肉70克、生姜数片、青椒1个、红椒1个、干尖椒适量、洋葱1个、油60克、料酒10克、盐两勺、美极鲜酱油15克、老抽半勺、鸡精、胡椒粉适量
干锅油豆筋的做法步骤：
1.大豆蛋白片半包；
2.用清水浸泡3分钟；
3.滤出挤干水分；
4.生姜切片，青红椒切大片、五花肉切片、干尖椒剪好备用；
5.洋葱切大片；
6.煎锅倒入油，烧至六成热时，下入五花肉，两面煎至卷起；
7.下入生姜、青红椒、尖椒煸香；
8.下入洋葱炒熟；
9.下入豆筋片，翻炒；
10.加入料酒、盐、美极鲜酱油、老抽、鸡精、胡椒粉，加少量水，翻炒均匀后，收汁，关火。
豆筋红烧肉
提起红烧肉，我们自然不能忘记那位将吃红烧肉事业推向高峰的人－－苏东坡。正是由于他的努力，红烧肉才得以从基层走向了上层，从老百姓的菜锅走上了文人墨客的餐桌。其实，那个源远流长、名响大江南北的东坡肉说穿了也就是红烧肉。苏东坡不但是一位伟大的诗人，更是一位美食家，他有一首《猪肉颂》：净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。富者不肯吃，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。从这首来看，对红烧肉的钟爱应该始自他因乌台诗案被贬黄州认团练副使之时。黄州是苏东坡人生的一大重要转折点，在那里，仕途失意的苏东坡不仅写出了气势磅礴的大江东去，浪淘尽，千古风流人物的千古佳句，还能自得其乐地研究美食，写美文.世间本来极为平常的饕餮之事，在他的笔下却是充满高雅与脱俗。在大俗与大雅之间，得意与失意之间挥斥自如，其胸襟与气魄，非常人可比。难怪他的人生能有也无风雨也无晴的豁达。
从苏东坡的诗中可见，红烧肉当时是属于价贱如泥土，富者不肯吃之列，地位十分平民化。而到如今却成了红遍大江南北的宠儿，苏东坡应属居功至伟。当美食与文化相联，即使是寻常吃食，也多了几分风雅
贴秋膘【豆筋红烧肉】
材料：五花肉，豆筋棍，冰糖，八角，桂皮，胡椒粒，丁香，料酒，盐，姜，大葱
豆筋红烧肉的做法
1.豆筋棍用水泡软和，姜拍松、葱切段，待用
2.五花肉洗净，锋速三刮毛，切麻将块待用
3.对开后切成3.5厘米长的节子，再上过蒸一下捞出
4.坐锅起油，下冰糖炒糖色
5.五花肉下锅煵干水汽上色
6.加入八角桂皮香叶丁香白胡椒粒炒香
7.放入料酒去除腥味，加适量的开水，调入盐，葱结大火煮沸，转小火焖煮40分钟
8.放入豆筋煮开后，转中火煮软，大火收汁，起锅即可
美食小贴士
1.做红烧肉，非常忌讳在锅里把五花肉的油脂煸出来，这样只会使红烧肉成品外表干粗，口感发柴，如嚼木屑
2.红烧肉完美的色泽是明微红色或明黄棕色且表面光亮，这是糖色赋予的正常色泽，用老抽只会使红烧肉色泽发黑
3.红烧肉要肥而不腻，肥，要靠肉质来决定，看看我买的分层五花，这样的肉，想难吃比较难，做的难吃要有一定的水平；不腻，是靠技巧和时间来做到，长时间的小火慢熬可以呈现完美的红烧肉口感
4.香料之于红烧肉，就是锦上添花。
胡萝卜豆筋(1)
食材明细：
主料：豆筋适量，胡萝卜适量，大蒜适量
辅料：盐适量，糖适量，醋适量，生抽适量，烹调油适量
胡萝卜豆筋的做法步骤：
1，这里用的豆筋就是这样子的。
2，用温水泡发。
3，准备胡萝卜、。
4，准备大蒜。
5，用高达莱的拍拍乐，切蒜很省事儿。
6，胡萝卜切丝，豆筋切丝，大蒜拍碎。
7，准备一碗调料汁，将所需要的糖醋盐生抽兑好。
8，起锅，倒油炒香蒜碎，下胡萝卜丝和豆筋翻炒。
9，炒透后倒上料碗，拌均匀出锅就好了。
小贴士：
1、这个菜用大铁锅，大火快炒会更好。锅具总是有些细微的区别，我的这种锅锁水效果比较好，快炒效果不是特别好。
2、出锅的时候要是有青蒜苗，丢些碎碎进去会更好了。
眉豆猪脚筋汤
食材明细：
主料： 花生 80克， 眉豆 80克， 猪脚筋 15条， 猪脊骨 100克， 红枣 8个，
辅料： 姜 3片， 清水 2500毫升，
眉豆猪脚筋汤的做法步骤：
1.少许油入锅，爆香姜片
2.猪脚筋洗净沥干水入锅干煸
3.炒至微透明时，加入清水，关火，浸泡2小时
4.花生与眉豆洗净用清水浸泡
5.猪脊骨洗净用开水焯去血污
6.所有食材放入砂锅中
7.加入2500毫升清水，启动煲汤程序
8.煲好后，可根据自家口味加入适量盐调味
小贴士：
1.爆炒猪脚筋的作用是为了让它更容易发起，同时去除腥味。2.判断汤水是否煲好了，就要看猪脚筋是否已软糯，发起，可以咬进去就可以了
油爆大虾
食材明细：
老虎虾若干，黄酒适量，白糖少许，姜很多，蒜适量，葱适量，老抽少许，豆瓣酱适量
油爆大虾的做法步骤：
第1步热油锅，将近8成热的时候，放入姜片和豆瓣酱爆香；迅速放入大虾若干个，虾变红后，放入更多姜片，同时倒入黄酒；
第2步盖上锅盖稍微干焖3分钟，开锅盖，翻炒后，加入少许老抽，白糖，就一点点，炒匀；
第3步在焖上2分钟后，放入蒜末；翻炒后，撒上葱花即可。
油爆对虾
食材明细：
对虾500克，花生油75克，醋15克，酱油50克，盐2克，味精2克，大葱10克，姜5克，白砂糖25克，香油10克，料酒10克
油爆对虾的做法步骤：
1. 将对虾剪去须、腿，挑出沙包、沙肠，洗净；
2. 虾用开水烫一下，捞出，控净水；
3. 将锅架在火上，放油烧至八成热以上冒烟滚沸时，将虾投入油锅速炸，一见炸至虾壳色红、变脆时，立即起，沥净余油；
4. 原锅留少许底油，烧至七八成热，加葱末、姜末炝锅，爆出香味后，下入料酒、醋、白糖、酱油、盐和少量鲜汤，烧开；
5. 将过油的虾放入，颠翻均匀，当汁变浓后放进味精，淋入香油拌匀，见卤汁裹匀虾体即盛起装盘。
小贴士：
本品有油炸过程，需备花生油约1000克。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
油爆河虾
食材明细：
鲜活河虾，料酒，加适量糖，鸡精，生抽，葱花。
油爆河虾的做法步骤：
剪去虾须和虾脚，洗净沥干水分。
炒锅内加比平时炒菜稍多的油，加姜丝爆香，倒入河虾快速翻炒。
烹入料酒，加适量糖、鸡精、生抽（如果喜欢颜色重的可以适当加些老抽），撒入葱花，再翻炒片刻（喜欢吃嫩一些的可以即刻出锅喜欢老一些的再炒一两分钟）
完成。
油爆海螺
食材明细：
海螺700克，木耳(水发)50克，大葱10克，大蒜(白皮)10克，盐5克，味精2克，醋5克，白砂糖5克，料酒10克，澄粉10克，花生油25克
油爆海螺的做法步骤：
1. 将海螺去壳取其肉用少许精盐、醋搓净黏液，用清水漂洗干净，改刀切成薄片，快速焯水。
2. 把水发木耳洗净，切开，焯水。葱、蒜去皮洗净，葱切成小块，蒜切成片。用清水、精盐、味精、白糖、湿淀粉对成味汁备用。
3. 炒锅内倒入花生油，烧至60至70℃时，将海螺肉快速过油，迅速捞出控油。
4. 炒锅内留油烧热，用葱段、蒜片爆锅，烹入醋、料酒，倒入海螺肉、烹入味汁，快速翻炒，出锅装盘。
小贴士：
1. 要选用新鲜的海螺肉，切片薄而匀。2. 用旺火带成，火要旺，油要热，操作连续，动作要快，一气呵成。3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。1. 此菜富含蛋白质、铁、钙、碘、维生素等营养物质，具有平肝、潜阳、补虚健胃、温中的功效。海螺：螺肉不宜与中药蛤蚧、西药土霉素素同服；不宜与牛肉、羊肉、蚕豆、猪肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖类同食；吃螺不可饮用冰水，否则会导致腹泻。木耳(水发) ：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
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