“百年好合（莲子百合红豆沙）、万紫千红（时令生果盘）”，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的，而是有规定的调料，原料和方法的，你对烹饪美食有什么心得体会吗？经过搜索和整理，小编为大家呈上自制低筋面粉，更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细：
中筋面粉，玉米淀粉
自制低筋面粉的做法步骤：
1、准备4份中筋面粉 (all-purpose)（千万不要用那种叫饺子粉的，那种面粉面筋很多的）和1份玉米淀粉
2、混合均匀即可
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自制面粉凉皮
这道凉皮是老公要求我做的，昨天老公在电视上看到的，问我能不能做，我不屑一顾的说：这个我小时候就会做，呵呵呵，我是吹的，我小时候就看到爸爸做过，不过，我一直是爸爸
食材配方
主料：
面粉
500g辅料：
盐
适量
做法 共18个步骤
1.准备好面粉，我用的就是普通面粉
2.面粉中加少许盐
3.然后和成面团，揉到滋润
4.然后加入清水洗面
5.洗到这样水很浓的时候，把水倒入一个大点的容器里保存，在加水继续洗，如此反复3到4次
6.洗到这样水变清为止
7.洗过面的水，盖好保鲜膜，放入冰箱沉淀一夜
8.洗过的面，剩下的部分就是面筋了，可以把面筋上锅蒸15分钟即可成熟
9.蒸好的面筋切好，可以炒着吃，也可以放入冰箱保存，明天拌凉皮吃
10.沉淀一夜的面水就是这样了，上面的水很清澈
11.倒出里面的水，尽量倒干净，把底部的沉淀物也就是淀粉浆，用勺子用力搅匀，搅到这样的程度即可
12.烧一锅开水
13.放一点点面浆到一个平底的容器里，摇匀，放入开水锅中
14.盖锅盖1分钟
15.马上拿到凉水里过凉
16.容器变凉以后，就可以取出凉皮了
17.做好的凉皮，抹上一层油，在继续往上一层层的放，放一层抹一次油
18.然后把做好的凉皮切条，加入面筋和自己喜欢的调料一拌就好了
手工自制筋道美味凉皮
食材明细：
主料：水250g，面粉500g，盐1g
辅料：芝麻酱适量，黄瓜1根，盐适量，辣椒油适量，蒜适量，八角适量，葱适量，鸡精适量，姜适量，香叶适量，草果适量，桂皮适量，花椒适量
手工自制筋道美味凉皮的做法步骤：
1，250g水加1g盐搅匀
2，加入500g面粉
3，用筷子搅拌成絮状
4，揉成团醒制10分钟
5，，10分钟后揉至光滑均匀，盖好再醒制1个小时
6，醒制完成，加水没过面团进行洗面
7，就像平时洗衣服一样，来回揉搓至水变的浓白，然后把水倒入另一个大盆中，这样重复三四回，我洗了四回
8，直至洗出来的面筋变的有弹性不易断，水也不那么浓白就可以了
9，把洗出来的水全部过滤倒入盆中静置5个小时
10，5个小时后，能看见水和淀粉分离，把水倒掉，剩下的就是做淀粉的原料了
11，找一个圆盘底部抹油，我用的是披萨盘
12，将面糊倒入圆盘转匀，将盘底铺满
13，放入蒸锅蒸制1分钟
14，起大泡就可以了，拿出来把凉皮取出，小心烫伤哦
15，放的时候要每张都抹油再放，不然会粘连
16，这个配料可以蒸制九张，这是其中一部分
17，面粉加水沸水煮10分钟左右，最好上锅蒸20分钟，我为了赶时间就煮了
18，煮至明显变大捞出放凉切块
19，切完就是这样的
20，准备大料水，锅里加油放入葱姜煸香
21，放入八角、香叶、桂皮、花椒、草果，加水煮10分钟过滤放凉
23，成品
小贴士：
每张面皮都要刷油才可以放上另一张，否则会粘连
面粉煎
食材明细：
面粉半斤
糖
水
鸡蛋一个（不能冰的）
面粉煎的做法步骤：
1面粉半斤，加水稀释成可以流水状
2混合均匀后，加入一把糖（一拳头就好，不够在加）一个鸡蛋
3下油锅煎，第一次油温要5 6成 油 五勺 像煎蛋饼差不多 不过这个比较会吸油
4后面油一次减少 一次只要一勺半就好，煎成两面半金黄就好
这个配绿豆汤最好了 一个比较油 一个很清新 当早餐很适合的啦 既简单又容易
面粉煎鱼
食材明细：
石斑鱼250克，鸡蛋100克，小麦面粉100克，胡椒粉2克，盐2克，料酒15克
面粉煎鱼的做法步骤：
1. 将鱼斜切成约0.5厘米厚片，用胡椒粉、盐、酒腌20分钟；
2. 蛋打散备用；
3. 平底锅中倒入30克油，把鱼肉片先沾层面粉，再沾蛋液放入锅中；
4. 用小火两面煎黄后盛出；
5. 食用时可沾甜辣酱或撒黑胡椒粉。
小贴士：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
自制低卡红豆山药糕
红豆薏米粥吃腻了,可以来看看这个山药糕。
材料：
主料：山药300g，红豆40g，
辅料：薏米30g，细砂糖8g，开水适量，，
自制低卡红豆山药糕的做法步骤：
1. 红豆40g、薏仁30g用清水浸泡一晚，捞出放入汤锅中，加入清水，开火煮至熟软，捞出沥干备用。
2. 山药300g去皮，放入上汽的蒸锅熟，取出碾压成泥备用。
3. 炒锅放入细砂糖8g、清水100ml，开中火搅拌熬煮成粘稠的糖浆。
4. 倒入红豆薏仁，翻炒均匀裹上糖浆，然后趁热倒到山药泥里混合均匀。
5. 将红豆薏仁山药泥填入模具中压制成形，脱模即可享用。
面粉如何发酵？面粉的发酵技巧
面粉是中国北方大部分地区的主食。以面粉制成的食物品种繁多，花样百出，风味迥异。面食是很多北方人喜欢吃的食物，其实面食蒸出来的效果好坏，跟发酵面粉有很大的关系，下面教大家一些发酵面粉的知识。
面粉的发酵技巧选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
发酵粉的用量宜多不宜少
发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。所以，对于面食新手来说，宜多不宜少能保证发面的成功率。我常用的安琪酵母和丹宝利酵母，在超市碰到哪种就买哪种，效果都不错。
活化酵母菌对新手比较重要
加干酵母的方法我其实是不讲究的。有时候偷懒就直接和面粉混合了，再加温水和面。不过对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水（和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。）将其搅拌至融化，静置3－5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。
和面的水温要掌握好
和面用温水。温度在28-30度之间最好。但很多朋友家里没食品用温度计怎么办？用手来感觉吧。别让你的手感觉出烫来就行。特别提示：用手背来测水温。就算是在夏天，也建议用温水。当然你也可以用冷水，我只是希望发面过程尽量短一些，能节约时间不是。
面粉和水的比例要适当
面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢？我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用。
面团要揉光滑
面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉不动，水量太多会沾手。
保证适宜的温度和湿度是成功的关键
发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度。湿度在70－75％之间。这个数据下的环境是最利于面团发酵的。温度还好办，夏天室温基本上能保证正常发酵的需要。但湿度就不好控制了。教朋友们一个四季皆可用的方法：在一个大蒸锅中放入60－70度左右的热水，将面盆放入锅中（面盆不可与热水接触），盖上蒸锅锅盖。在蒸锅这个小环境里温度、湿度都有了。当然，如果你习惯用微波炉或者烤箱也都是可以的。
二次发酵
从蒸锅中取出的面团你能看到丰富的气孔。不过发酵不应该这样结束。如果就此结束也不是大错，但发面的成品在口感和外形上会有所区别。应当将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用哟。
巧用发酵辅助剂
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
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筋饼
食材明细：
小麦富强粉800克，大豆油30克，花椒粉4克，盐4克
筋饼的做法步骤：
将精粉调成冷水面团，揪成面剂，擀成长方形片，抹层软酥，从前向后叠起、抻长，把左边剂头压成圆形底座，从右边盘起，摞在底座面剂上面，稍饧后，擀成圆形薄饼，两面烙成金黄色。
面粉菜饼
食材明细：
面粉适量，青菜(我用的是香菜)适量，鸡蛋适量，炼奶(或牛奶)适量，糖，盐，鸡精适量
面粉菜饼的做法步骤：
第1步青菜洗净切碎加入鸡蛋，盐，鸡精搅拌面粉加糖，炼奶(或牛奶)加水
第2步搅拌成面糊不粘锅加少于油，放入面糊，煎至两面金黄
第3步煎起来备用面饼煎好后，放入搅拌好的青菜，煎成形
第4步两面煎金黄把菜饼放在面饼上，两面折起来，就完成了
第5步对折，就成了这样成品，可以加点胡椒粉或者番茄酱，沙拉酱吃，趁热吃哦
面粉的别用
去除油的鱼腥味把炸过鱼的油烧开，投入一些葱段、姜片和花椒，炸出香味，然后离火，抓一把干面粉撒入热油中，待油冷却后捞出葱段与姜片，即可消除油的鱼腥味。
使煎蛋黄亮好看煎蛋时，油中洒一点面粉，蛋煎出来黄亮好看，油也不易爆溅锅外。
消除猪内脏的异味猪肚、肠、心等内脏都有很大的异味，洗时用醋、盐再加上点干面粉反复揉搓，不仅可以消除异味，而且烹调出的菜肴味道也会纯正鲜美。
去掉羊肉粘毛羊肉上如果粘有绒毛，只要和上一小团面，在有绒毛的羊肉上滚来滚去，绒毛就会去掉。
清除油污手上沾有油污时，抓把面粉到水中搓洗，可把手洗干净。油腻的碗、碟等餐具放在放有少许面粉的水中去洗，可以洗净。衣服上沾有油污时，在油污处放少许面粉搓洗，效果较好。将滚热的稠面糊汤泼在墙壁上的油污处，或用刷子厚厚地涂上一层。待其干透起皮时，除掉“墙皮”，油污便会随之而落。
洗掉脏物洗木耳时，先把木耳用温水泡开，然后把一些干面粉撒在泡开的木耳上，再用手抓几下洗，可洗掉附在木耳上的脏物和杂质。
擦亮水龙头水龙头变黑时，可先用干布蘸面粉来擦，然后再用湿布擦，最后用干布擦一擦，可把水龙头擦得很光亮。
减轻咸味如果汤做得太咸，可用一块干净的布包上些面粉放锅里煮一会儿，即可吸收盐分，减轻咸味。
砂锅两筋
食材明细：
猪肉糜 (ground pork) 300g
鸡蛋 (egg) 1个
油面筋 (fried gluten ball) 10个
百页 (bean curd sheet) 70g左右
细香葱 (chive) 若干
小排 (pork side rib) 100g，洗净切块
扁尖 (dried bamboo shoots) 40g，用水泡一下后切成小段
咸肉 (salty meat) 20g，切成薄片
高汤 (chicken broth) 400ml
调料：
姜末 (ginger， minced) 1小匙(teaspoon)
料酒 (cooking wine) 1大匙(tablespoon)
生抽 (light soy sauce) 1大匙(tablespoon)
糖 (sugar) 1/2小匙(teaspoon)
太白粉 (potato starch) 1小匙(teaspoon)
砂锅两筋的做法步骤：
1）猪肉糜加鸡蛋和调料顺同一个方向搅拌上劲；
2）油面筋挖洞，填入肉糜；
3）百页放在开水里泡软后切成长约15cm的三角形，包入肉馅成春卷状，用细香葱扎紧；
4）砂煲内垫一层排骨，放一层百页包，撒扁尖段和咸肉片，再放一层面筋，撒上多余的咸肉和扁尖；
5）加高汤，隔水大火蒸1小时即可。
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