“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”每到一个餐厅,我们都要看看菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你印象中最深刻的菜谱是什么呢?小编特地为大家精心收集和整理了“可滋养”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
馅料:5颗,去骨鸡腿1支,洋葱1/2颗,面糰:500公克,鸡高汤3碗,1.墨西哥粉适量,罗勒适量,2.白酒5汤匙,盐5茶匙,鸡粉4茶匙,红椒粉适量,鲜奶油适量,玉米粉适量,橄榄油3/2汤匙
可滋养的做法步骤:
1.先将鸡腿汆烫至8分熟,取出放凉切丁。(汆烫鸡腿的高汤过滤残渣后备用。)
2.将洋葱及蒜头切碎后,起油锅拌炒加入调味料1续炒,再倒入鸡丁快炒。
3.将鸡丁炒熟后,加入2/3碗水、白酒3汤匙、盐2茶匙、鸡粉2茶匙,再加入适量的红椒粉快炒。起锅前再加入鲜奶油和玉米粉勾芡,即可起锅。待凉后,再将馅料放入冰箱冷藏约10分钟。
4.将鸡高汤3碗放入锅中煮滚后,再加入白酒2匙、盐3茶匙、鸡粉2茶匙和橄榄油1又1/2汤匙。
5.再把低筋面粉逐量加入,用木制锅铲搅拌均匀;直到面糰的硬度比痲糬再硬一些,即可取出放凉。
6.将面糰揉成长条状后,再分为每一块长约5公分宽约3公分的柱状面糰。再用手指从面糰中间插入,以转动手指的方式将面糰捏成杯状。
7.先将馅料填入杯状面糰中,再将开口密合。并以手掌的力量将面糰捏成小腿状后备用。
8.起油锅,将包好的可滋养放入油炸致熟即可食用。
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美人滋养汤
食材明细:
鸡翅中段5个,火腿5片,芦笋10枝,白果15颗,野姜花10朵,枸杞1/2匙,水发小花菇5朵,青葱1枝,生姜2片,高汤4杯,绍兴酒少许,白胡椒粉少许,香油少许,鸡精粉少许,香菜少许
美人滋养汤的做法步骤:
1.鸡翅拆去骨头后,用绍兴酒、白胡椒粉、香油和油鸡精粉少许,稍微腌渍即可。
2.腌渍过后的鸡翅,塞入火腿、芦笋后,倒入白果、野姜花、枸杞、高汤、水发小花菇、葱段和姜片于碗内后备用。
3.将高汤加入作法2的碗中,并以保鲜膜封好后,放入蒸锅中,以中火蒸约30分钟,夹出姜片和葱段,以免味道过重,影响汤头。
4.最后加入少许香油、香菜和白胡椒粉即可。
滋养开窍汤
食材明细:
猪脑1副,天麻、高汤、精盐、味精、姜、葱、胡椒粉、绍酒各适量。
滋养开窍汤的做法步骤:
1、天麻洗净,浸泡备用;猪脑漂洗干净备用;
2、沙锅上火,放入高汤、猪脑、天麻、姜、葱、绍酒、胡椒粉大火烧沸,撇去浮沫,移小火上炖制2小时,加入味精、精盐调味即可。
操作要领
猪脑要漂洗干净,去掉血丝、血筋。
天麻要选上好的。
滋养牛心面
食材明细:
牛心250公克,面条适量,清水1200cc,配料:30公克,姜丝60公克,青葱50公克,A.米酒20cc,盐10公克,B.香油15cc
滋养牛心面的做法步骤:
1.青葱切段(葱白与葱绿皆要);面条以滚烫至熟,捞起放入汤碗内备用。
2.热锅,猪油与青葱段、姜丝爆香,加入清水煮至滚沸并加入调味料A拌匀。
3.牛心洗净后切薄片,快速以滚水汆烫一下即捞起放入作法1的汤碗内,再加入作法2的汤头,食用前加入香油即可。
人参滋养鸡汤
食材明细:
新鲜鸡半只,人参16G,茯苓11G,玉竹40G,桂圆干10G,枸杞13G,红枣18G,淮山12G,水3000ML
人参滋养鸡汤的做法步骤:
第1步将材料称重备用。将材料洗净。
第2步除了人参,其他材料都放入汤锅或砂锅里。放入3000ML的水大火烧开。
第3步在等待汤烧开中,把人参泡入水里10分钟。10分钟后用干净的牙刷把人参轻轻的刷几遍然后冲洗干净。这个步骤是要把人参须和人参体的细泥沙刷干净,因为人参是长在泥土里的;虽然在卖出市场前商家有经过清洗但是难免还是会有些细沙子残留。
第4步人参刷干净冲洗过后就可以放入汤里一起慢炖了。汤烧开后就转小火慢炖。火候要控制在小火,但也要控制在汤【滚煮】的状态。
第5步在汤炖煮1个小时后可以开始处理鸡肉了,把新鲜的鸡肉头部去掉、尾部多余的脂肪去除,因为‘煲汤’煲出来要清澈原味尽量不要有过多的脂肪油脂在表面。建议把半只鸡直接放入汤里不需要切割成小块,煮好的汤鸡肉也软嫩了就不需要切割了。处理好的鸡就放入汤里继续小火炖煮1小时。
第6步煲好的鸡汤可以放入少许盐调味,不需要放入其它的调味料已经很鲜了,我是没有放盐的因为觉得味道已经很鲜了。成品。分量4-5人饮用,炖煮时间2小时。
第7步成品。成品。
小贴士:
【煲汤常识】1.煲汤用的红枣必须把核去除,因为带核的红枣是热性的。2.汤里不需要加入任何的料酒、生姜或葱,这样反而会令到汤里的味道更复杂。3.由于喝汤主要是喝原汁原味的汤,建议不要放入味精、鸡精粉等调料;因为这些都是化学品吃多了只会对人体造成伤害,比如过早的白发、脱发、口干舌燥等状态。其实在家里做饭主要是远离不必要的化学品,所以在家做菜是不建议放味精或鸡精粉。
可颂
食材明细:
高筋面粉200g,奶粉10g,细砂糖45g,盐5g,鸡蛋液55g,黄油40g,酵母6g,水110-120g,低筋面粉110g,片状黄油(裹入)133.5g
可颂的做法步骤:
第1步配方中除黄油和盐外的所有材料按液体,粉类,酵母这样的顺序秤量好混合成团后加入黄油
第2步揉到扩展阶段后加入盐可颂面团不需要手套膜,只要有厚膜就可以了
第3步揉光滑装入保鲜袋后放冰箱冷冻30分钟
第4步我买的1kg的片状黄油,分割后正好是133.5g,一般方子都是150g黄油,大家不用太纠结。黄油用烘焙纸包住,擀成均匀的0.5cm左右的薄片,最好不超过0.8,否则不利于擀开,尺寸没有特定要求,厚度保证就可以了,我这个量了下,大概是16*18,冰箱冷藏30分钟案板上撒点薄粉,冷冻好的面团取出,排气
第5步然后擀成黄油片的两倍长,宽略大于黄油片取出冷藏的黄油片,放至面团1/3处
第6步沿黄油折叠过来收口捏紧
第7步两边也包起来,捏紧翻面,撒手粉,用擀面杖从下往上力量从重到轻按压面团,两只手的力量注意均匀,翻面撒手粉继续操作,这样慢慢面团就会拉伸开来,如果直接就开擀很容易失败。这里说下手粉,如果不用手粉,面团容易粘住导致面皮破裂从而漏油,而少量的手粉对面团并没有任何影响,擀制的过程也相当于揉面团
第8步当面团按压一定长度后,将擀面杖由中间分别向两边擀长,用力要均匀,也不要来回滚动擀至厚度0.5,切去两边不均匀或者黄油没擀到的面团,一边折向1/3处
第9步另一边再折过来,完成第一次3折包上保鲜膜,冰箱冷冻松弛20分钟
第10步20分钟后取出面粉,案板上撒薄粉,开始第二次折叠依然是先两边按压面团
第11步到达一定长度后再擀长,记得由中间向两边擀,依然切去两边不均匀的地方,一边折向1/8处
第12步另一边折向3/8处,两头对齐再对折
第13步第二次4折完成依然包好冷冻松弛20分钟,然后再进行一次第一次的3折,冷冻松弛20分钟
第14步松弛好的面团擀长,厚度依然在0.5cm左右,用尺量好拿刀分成一个个等边三角形用刀在底部中间划一刀分别向两边拉折
第15步卷起来面团轻轻拉伸下
第16步轻轻地卷起来,不要卷太死接口处用手沾一点蛋液
第17步收口向下放入烤盘,如果不是不粘盘记得垫油纸在28到29度湿度75%的环境发酵至2倍大,有发酵箱最好,我家烤箱没办法设定发酵温度,所以我一直不停的换热水但不是开水噢~
第18步烤箱预热200度,面团上刷上蛋液上下火200度烤18分钟
第19步出炉喽~
南瓜可颂
食材明细:
总重600g,每个100g,可做6个。
【材料配方】
丹麦面团:………… 600g
【馅料】
煮熟南瓜:………… 100g
克林姆酱:………… 80g
一起搅拌均匀即可。
【表面装饰】
南瓜子: ………… 适量
南瓜可颂的做法步骤:
1.将面搅拌至表面光滑有弹性,室温发酵30分钟,冷冻2小时,将面团杆开包入折叠奶油
2.将面团杆压进行3折3次折叠(先折叠3折2次冷冻松弛30分钟,最后在3折3次)
3.将面团杆压至0.5厘米后,切出长15厘米宽8厘米的长方形
4.将面团放入模具
5.最后发酵以温度28℃,发酵40分钟
6.发酵好表面刷蛋液挤上卡士达
7.放入烤熟的南瓜
8.以上火220℃,下火200℃烘烤先烘烤10分钟,在以上火160℃,下火160℃烘烤8分钟,出炉冷却后挤上巧克力
又见可颂
又见可颂,是一个小面包,听着名字感觉跟面包一点都不相关哦。吃起来很有层次感,小编就很爱吃这种类型的面包,嚼着有韧性。
原料:
中筋面粉200克,盐3克,酵母3克,水115克,白糖20克,黄油10克,裹入用片状黄油120克
份量:八个
做法:
1,将所有材料除黄油外先揉光滑,再加入黄油10克揉至扩展阶段,能撑开不破哈。
2,将片状黄油,外面裹上保鲜膜,
3,用擀面棍擀成近似正方形,
4,将图一中的材料,发酵至二倍大后再擀成正方形,如果粘可以撒少许的高筋面粉,不要多哦。
5,将黄油放入面片上面,
6,然后将黄油裹起来,折成正方形,
7,用擀面棍擀成长方形,如果粘可以撒少许高筋面粉,
8,将下面三分之一处向上折起,
9,再将上面三分之一处向下折起,
10,然后再用擀面棍擀薄擀长,如果发现不太好擀,可以先包上保鲜膜,放冰箱,静置一会儿,
11,再将右边三分之一向中间,左边三分之一也向中间折起,
12,裹上保鲜袋,放冰箱冷藏10分钟左右,
13,取出后将面团再次擀长,
14,再重复图8-9二步,
15,擀成薄的长方形面片,
16,用刀切成长18厘米,宽9厘米的三角形面片,
17,然后进入整形工作,在面片底部用刀划一个小口子,
18,将刀口处折起,
19,然后从底部向最尖处卷起,
20,排入烤盘中,发酵至大一圈后,烤箱220度预热,中层烤约20分钟左右。发酵的时候注意哦,一定要醒发好,不然会容易黄油化掉哦。不能高温发酵。最好不要高于30度。
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今年的糖炒栗子已经上市很久了,相信大家也吃了不少吧,下面要为你介绍的是糖炒栗子鲜为人知的三大危害,让你注意怎么吃栗子。
糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名汉族小吃,也是具有悠久传统的美味。南宋时,陆游在《老学庵笑记》中曾记述这样一段动人的故事。他说:故都(指北宋的汴京,即今开封)李和炒菜,名闻四方,他人百计效之,终不可及。接着写道:绍兴中,陈福公及钱上阁,出使虏庭,至燕山,忽有两人持炒栗各十裹来改自赞曰:李和儿也。挥涕而去。据此可以推知,汴京的炒菜专家李和在外族人侵时家破业敝,他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子,表达自己对统一祖国的热望。
糖炒栗子主要功效
在干果中,栗子提供的热能很高,充饥的同时能促进脂肪代谢。
除此之外,栗子亦有较高的药用价值。祖国医学认为,栗子味甘性温,入脾、胃、肾三经,能养胃健脾、壮阳补肾、活血止血,适用脾胃虚寒引起的慢性腹泻,肾虚所致的腰酸膝软、肢体不遂、小便频数、折伤肿痛等症。因而,肾虚者不妨多吃板栗。《本草纲目》称其有治肾虚,腰脚无力,以袋盛生栗悬干,每日吃十余颗,次吃猪肾粥助之,久必强健。
吃糖炒栗子危害揭秘
首先,人们之所以会喜欢糖炒栗子,就是因为它特有的香甜可口的味道,那么加糖会不会让栗子吃起来更甜、更香呢?我想稍有常识的读者应该能判断,栗子的皮很坚韧,无论是固体的白砂糖还是加热之后的糖汁,都很难进入栗子里面,而是粘在粒子的壳上。而我国有很多地方在炒栗子时没有加糖炒,味道同样香甜可口,所以糖炒栗子从口味上讲,加糖没有什么意义。
其次,咱们从卫生角度看,没有用糖炒的栗子外表是干的,就像炒瓜子的外皮一样,吃完手不会脏。而糖炒栗子吃完之后就会发现手是黑乎乎的,不仅每次吃完要清理粘在手上的糖,而且由于糖在炒制后特有的粘性,还很可能造成栗子外面的灰尘、沙子里面的脏东西粘到栗子瓤上,最终被带到我们的肚子里。
再次,从食品安全的角度讲,炒栗子的糖经过反复的高温加热,我们暂时不能肯定它会不会产生有害物质,但肯定没有什么好处。而现在市面上出售的糖炒栗子,我们也很难区别到底栗子表面靓丽的色彩是来自糖还是来自石蜡,这就给那些利欲熏心的小商小贩创造了机会,为了让炒出来的栗子更漂亮,消费者看了之后更有食欲,在糖炒栗子里面添加石蜡现在已经是众所周知的事情了。
糖炒栗子注意事项
1、首先声明,栗子是会爆炸的,应该也算是危险品。
2、栗子一定要在尾部皮厚处切开,深度不小于5mm,长度要超过整个厚皮,这样可以有效防止爆炸,并可以使栗子壳更容易剥开。
3、栗子在炒前请用水浸泡一会,这样可以有效防止水分流失,避免肉质干硬。
4、栗子在盐冷的时候下锅,逐渐加热,整个过程请不停翻炒,使栗子受热均匀。局部受热会使栗子烧焦,并可能引起爆炸。
5、糖可以不放,当然,放了会更香,更有糖炒栗子的感觉。
6、盐炒完冷却后收集保存起来,下次可以再用,若受潮结块,加些新盐并加热即散开。
7、炒制过程中,温度很高,注意烫伤!
结语:虽说栗子的营养丰富,但也要知道糖炒栗子的注意事项,不然万一在炒制过程中受伤了,那多不好呀。
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我们每天都吃各种不同的食物,那你知道有很多食物是不能一起食用的,最严重的后果是会致命的,下面为你介绍相克的而是一种食物。
1.猪肉菱角若共食,肚子疼痛不好受。
2.牛肉栗子一起吃,食后就会发呕吐。
3.羊肉滋补大有用,若遇西瓜定相侵。
4.狗肉滋补需注意,若遇绿豆定伤身。
5.兔肉芹菜本不合,同食之后头发脱。
6.鸡肉芹菜也相忌,同食就会伤元气。
7.鹅肉鸡蛋不同窝,一同入胃伤身体。
8.鲤鱼甘草性相反,兼食而之定伤身。
9.黄鳝皮蛋皆佳肴,不可同桌结伴行。
10.鸡蛋若遇消炎片,同室操戈两相争。
11.鸡蛋糖精更相克,同食中毒更伤身。
12.柿子红薯若同吃,体内结石易形成。
13.柿子螃蟹也相背,同食之后会腹泻。
14.柿子白酒更不合,食后使你心发闷。
15.豆腐蜂蜜伴着吃,味道虽好耳要聋。
16.洋葱蜂蜜也不合,同食就会伤眼睛。
17.香蕉芋头本不合,同时入胃腹胀痛。
18.香蕉相克马铃薯,同食面部要起斑。
19.黄瓜生熟都可以,进食之际忌花生。
20.萝卜木耳不同食,食了容易生皮炎。
结语:很多人爱吃栗子,一定要记得吃了栗子就不要吃牛肉了,这两者一起吃,会呕吐,而猪肉和菱角共食,会肚子疼痛。
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我们每日都在吃各种不同的食物,偶尔生病了也需要吃些药物,但你知道哪些药物与食物会相克,严重的可能会造成死亡。
1、钙片与菠菜冲突
菠菜含有大量草酸钾,进入体内后妨碍人体吸收钙,还容易生成草酸钙结石。
2、阿司匹林与酒冲突
饮酒后服用阿司匹林,会加重发热和全身疼痛等症状,还容易引起肝损伤。
3、黄连素与茶冲突
茶水含有约10%的鞣质,在体内易被分解成鞣酸,而鞣酸会沉淀黄连素中的生物碱,降低其药效。
4、布洛芬与咖啡、可乐冲突
布洛芬(芬必得)对胃黏膜有刺激,咖啡中的咖啡因和可乐中的古柯碱则会刺激胃酸分泌,加重布洛芬对胃黏膜的副作用,甚至诱发胃出血、胃穿孔。
5、抗生素与牛奶、果汁冲突
牛奶会降低抗生素活性,使药效无法充分发挥。果汁(尤其是新鲜果汁)不仅降低药效,还可能增加毒副作用。
6、抗过敏药与奶酪、肉制品冲突
服用抗过敏药期间忌食奶酪、肉制品等富含组氨酸的食物,否则会诱发头晕、头痛、心慌等不适症状。
7、止泻药与牛奶冲突
服止泻药不能饮用牛奶,因为牛奶不仅降低止泻药的药效,其含有的乳糖还容易加重腹泻。
8、利尿剂与香蕉、橘子冲突
服利尿剂期间,钾会在血液中滞留,如果食用富含钾的香蕉、橘子,体内钾蓄积过量,易诱发心脏、血压方面的并发症。
9、维生素C与虾冲突
服用维生素C前后2小时内不能吃虾,因为虾中的铜会氧化维生素C,使其失去药效。
10、降压药与西柚汁冲突
服降压药时饮用西柚汁,容易造成血液中药物浓度过高,增加副作用。
结语:一定要牢记这十种常见药物与食物相克,不然会造成一定的危险。
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可丽饼
食材明细:
低筋面粉120公克,鲜奶120公克,蛋1个,泡打粉1/4小匙,糖约40公克,
馅料:1片,培根3片,生菜酌量,沙拉酱少许,果酱少许
可丽饼的做法步骤:
(1)将蛋打至乳白色,再将鲜奶与低筋面粉轮流加入拌匀,最后加入砂糖搅拌均匀。
(2)以平底锅加热,舀一杯面煳平铺在锅中,待面煳稍稍凝固,放上喜欢的馅料再对折叠起。
希腊可球
食材明细:
黄油80g,糖粉25g,低筋面粉100g,鸡蛋液20g,果酱少许
希腊可球的做法步骤:
第1步全部材料。取出黄油放在不锈钢容器中软化,加入糖粉,用电动打蛋器充分打发。
第2步直至呈颜色略白,体积膨大状态。分两次加入蛋液。添加完第一次蛋液充分搅拌均匀,在看不到蛋液时再添加第二次开始搅拌。
第3步倒入锅筛后的低筋面粉。用刮刀从底部开始翻搅均匀,状似有粘性的冰淇凌
第4步用勺子挖一小块面糊,约7g左右,用两个小勺子来回翻倒,直至成圆形。把塑好形的面糊依次放入铺了锡纸的烤盘上。
第5步拿一根筷子,在剩余的全蛋液里蘸一下,然后在小球顶端轻轻扎一个孔,不要用太大力,否则小球会粘在筷子上。同样步骤,依次蘸蛋液把所有小球都扎上圆孔。
第6步在所有的小孔里挤上自己喜欢的果酱即可。预热烤箱,175度烤15分钟左右,表面微金黄色即可出炉。
小贴士:
1.这次使用的是有盐黄油,所以没有在打法黄油时额外添加1g左右的盐;2.用小勺翻倒面糊的过程略麻烦,但也可以作为这款饼干操作过程中的乐趣和小亮点;3.球形略高并没有关系,烤制时由于黄油含量高的原因会有所塌陷;4.果酱适量添加,并且不宜添加水分过大的果酱,否则烤制过程中会溢出;5.烤制中要时常查看,避免火大。
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