不论哪个国家,想要制作出一道色香味俱全的美食,那么一定离不开好的食材,食材健康与否决定了美食健康与否。中国美食文化很重视食材,你对哪些食材情有独钟呢?推荐你看看以下的戚风蛋糕(附面粉除筋法),更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
主料::无筋粉120g,鸡蛋4个,
辅料::牛奶60g,色拉油60g,砂糖(蛋黄)20g,砂糖(蛋白)60g,
配料::盐1g,醋2滴,
戚风蛋糕(附面粉除筋法)的做法步骤:
1.用大盘装普通面粉,大火蒸熟,我蒸了20多分钟,凉凉过筛。
2.蛋白和蛋黄分离,蛋白倒入无油无水容器内,放盐和醋。
3.低速打起粗泡,再分三次加入白糖。
4.再以高速打发--打成湿性发泡与硬性发泡之间,放入冰箱冷藏备用。
5.蛋黄内加入牛奶和色拉油。
6.搅拌均匀。
7.筛入处理好的无筋粉。
8.用打蛋器搅拌顺滑(这个不用担心,不会起筋)。
9.分3次将蛋白糊加入到蛋黄糊中,用橡皮刀从底部捞起蛋黄糊将蛋白混和。
10.橡皮刀用切拌的方式搅拌均匀,搅拌到看不到蛋白糊为止。
11.模具在桌子上轻轻震几下,震出蛋糊中的大泡泡,放入烤箱,180度45分钟。
12.取出倒扣,凉凉取出蛋糕。
小贴士:
一次可以多蒸些面粉,凉凉过筛后保存起来,再用的时候就方便多了。
97Msw.com相关知识
方形戚风蛋糕(水浴法)
食材明细:
主料::低筋面粉170克,鸡蛋7个,牛奶100克,玉米油70克,白糖30克(蛋黄)90克(蛋白),
辅料::白醋5滴,盐半小勺,玉米淀粉20克,
方形戚风蛋糕(水浴法)的做法步骤:
1.准备模具。方形模具四周围纸皮,里面围一圈油纸。
2.鸡蛋分开蛋白、蛋黄。将蛋黄、牛奶、玉米油、30克糖搅打均匀,筛入低筋面粉,混合成蛋黄糊,备用。
3.蛋白加入盐、醋、玉米淀粉,分三次加入90克白糖,打发至硬性发泡(湿性发泡也行,但我更喜欢硬性发泡的效果)。
4.取1/3蛋白糊加入蛋黄糊,用橡皮刮刀翻拌均匀。
5.蛋黄糊倒入剩余的蛋白糊中,用切拌和翻拌的方式拌至蛋白糊与蛋黄糊完全融合。
6.将面糊倒入模具里,在台面上轻震几下,震出大气泡。
7.烤箱预热,烤盘里注入2cm深的温水,将蛋糕模直接放在烤盘里送入烤箱中下层(固底的蛋糕模可直接放在盛有温水的烤盘里,若是活底的蛋糕模,则需在模具底部包上锡纸,否则漏水)。
8.上下火,130度烤40分钟,转150度烤30分钟(具体所需时间、温度,根据自家烤箱确定,蛋糕表面上色满意可加盖锡纸),用牙签插入蛋糕内部,抽出不湿润就表明内部已经熟了。
9.出炉,将烤好的蛋糕从蛋糕模里取出,趁热撕开四周的油纸(不用倒扣),晾凉,切块。
10.细腻松软。
小贴士:
1、烘焙所需时间、温度,根据自家烤箱确定。
2、配方中的糖量、油量根据个人喜好增减。
普通面粉做戚风
食材明细:
主料::普通面粉64克,
辅料::玉米淀粉32克,
配料::食用油50克,鸡蛋4个,盐1克,牛奶35ML,白糖60克,
普通面粉做戚风的做法步骤:
1.原料图。牛奶我用了儿子喝的牛奶饮料代替,因为没有低筋面粉,也用普通面粉和玉米淀粉代替。
2.鸡蛋四个,分离出蛋清蛋黄,装蛋清的盆子必须无水无油。
3.蛋清打出鱼泡眼后,加入20克白糖。
4.剩下的40克白糖分两次加入后,继续打发蛋白。
5.打到蛋白干性发泡,插入一根筷子不会倒,放几分钟也不会消泡。
6.蛋黄加入盐,牛奶,油和20克白糖,用打蛋器低速打至粗泡。
7.倒入过筛两次的粉类。
8.快速拌匀。
9.蛋黄里加入三分之一的蛋白。
10.像翻书一样由下至上快速拦拌好,倒入剩下的蛋白里。
11.再全部拌匀,切记不要画圈。
12.模具底部撒上少许芝麻。(我用的是八寸空心模)
13.把拌好的蛋糊倒入模具里,轻敲几下,震出汽泡。
14.烤箱160度35分钟左右。
15.出炉后倒扣,凉后脱模。
法罗夫桑叶戚风蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋粉33克,香草法罗夫棉花糖33克,玉米油26克,牛奶26克,
辅料::桑叶粉2克,
法罗夫桑叶戚风蛋糕的做法步骤:
1.用料:鸡蛋2个,低筋粉33克,香草法罗夫棉花糖33克,玉米油26克,牛奶26克,桑叶粉2克。
2.将牛奶和玉米油倒入碗中,搅拌均匀。
3.筛入低筋粉。
4.再筛入桑叶粉,翻拌均匀。
5.逐个加入蛋黄搅拌。
6.成均匀的蛋黄糊。备用。
7.将法罗夫加入蛋白中。
8.搅打至能拔出小尖角。
9.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中,翻拌均匀。
10.再倒回剩下的蛋白中。
11.轻轻翻拌成均匀细腻的面糊。
12.倒入6寸活底圆模中,震平表面,磕出大泡。
13.放入烤箱,中下层,上下火120度,烤约60分钟左右。
14.出炉后立即倒扣,晾至彻底冷却。
15.翻面。
16.脱模。
17.切块。
小贴士:
桑叶粉可以用抹茶粉,青汁粉代替,用量根据自己想要的颜色效果酌情增减。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
喜欢《戚风蛋糕(附面粉除筋法)》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了蛋糕菜谱专题,希望您能喜欢!