“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，经常去餐厅的人，对菜谱是再熟悉不过了，餐厅水平的高下，从菜谱可见一斑。其实菜品的味道，都因为原料，调料和烹饪方法的不同而不同，你记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《炸金钱》，欢迎收藏本网站，继续关注我们的更新！
食材明细：
茄子2条，绞肉2两，葱1支，蛋1个，调味料Ａ：2小匙，白胡椒粉1小匙，糖1/2大匙，太白粉1/2大匙，调味料Ｂ：2大匙，调味料Ｃ：2大匙，太白粉1大匙，油1/2大匙
炸金钱的做法步骤：
(1)将茄子洗净去蒂，用斜切法，一刀不断、一刀切断，每刀间距约1公分厚，就可作出V字形的凹槽，底部至少要留1公分不切断，以免填充馅料时断掉。把2条茄子全部切好备用，葱1支也切成细末备用。
(2)将蛋打开，分出蛋白、蛋黄。
(3)将调味料Ａ、蛋白与绞肉、葱末一起搅拌均匀，即成馅料。
(4)将调味料Ｂ均匀撒在茄段V字内侧，馅料也夹入V形中，表面抹平，全部做好备用。
(5)将调味料Ｃ、蛋黄一起搅拌均匀，即为面煳，将面煳铺在V形口上，全部做好备用。
(6)将油锅预热至170℃，再放入做好的茄子，炸约3∼4分钟，表面呈金黄色，内馅熟后即可捞起，将油沥干，依序排入盘中即完成。
97mSw.com相关阅读
金钱茭白
菜系及功能：家常菜谱
金钱茭白选料：直径如铜钱大的茭白200克，猪夹心肉肉茸150克，鸡蛋2只。
调料：芝麻半匙，酱油、细盐、葱、姜、45水生粉适量，干生粉2匙，生油75克。
金钱茭白的做法
1.肉茸加葱姜细末、水生粉、细盐、酱油、鸡蛋清拌匀上劲，使成肉馅。将蛋清、蛋黄分开，把蛋清用干生粉拌匀，调成蛋清糊。
2．把茭白横切成圆片（约3～4厘米厚），共切约24～30片，放平，把蛋清糊涂抹上，再把小丸子大小的肉馅镶上去，用刮片蘸水抹平，撒上几粒芝麻，再用刮片贴实成生坯。
3．将平底锅烧热，用少量油布遍锅底，放生坯（肉馅朝上），用中小火煎至底面呈淡黄色时，翻身再煎，煎熟即可装盆。随跟番茄沙司或辣酱油供蘸食。
特点：淡黄色。香、鲜、嫩、软，小巧别致。
关键：
1、茭白切片不可太薄，镶肉馅前一定要拍点干生粉，涂抹时要确保粘得牢，特别是表面要涂抹光滑。
2．金钱茭白表面煎香后，为防止夹生，可加多量油，采用半煎半炸法使其容易成熟。
网站小提示
巴豆和茭白不能一起吃:茭白，味甘性冷，而巴豆辛热，两者相克。所以服用巴豆时，不宜吃茭白，否则会产生不良效果。
金钱面包
食材明细：
高筋面粉150公克，低筋面粉150公克，干酵母1/2小匙，盐1小匙，牛奶120公克，蛋1个，细砂糖80公克，奶油50公克
金钱面包的做法步骤：
1.将材料1拌匀，材料2混合过筛后亦加入材料1中拌匀成面团。
2.将奶油续加入，将面团揉至光滑不黏手。
3.面团以塑胶袋或保鲜膜盖上，静置约30分钟。
4.将面团桿平成约2公分的厚度，再以小圆型饼干模压出一个个小圆面团或者以手整形亦可，排列在模型内，表面刷上一层蛋汁即可入烤箱，以180℃烤约10分钟即可。
金钱饼
食材明细：
大豆斋饼400克，猪腿肉100克，虾仁25克，熟冬笋25克，鸡蛋清15克，绍酒15克，葱15克，姜10克，盐5克，白糖3克，酱油10克，味精2克，花生油750克(实耗油100克)，芝麻油15克，花椒盐5克，淀粉15克。
金钱饼的做法步骤：
将猪腿肉、虾仁分别斩成茸，同笋末一起放入碗内，加绍酒。葱姜汁水、精盐、白糖、酱油、味精调和成焰。大豆斋饼用刀从饼边居中间片成两片，然后分别镶入肉馅，用手轻压，使馅心延伸至饼的边沿口。蛋清打成发蛋，加入干淀粉，调成发蛋糊。炒锅上火烧热卜舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，将金钱饼生坯的边沿口挂上发蛋糊，放入油锅炸至金黄色捞出。另取锅上火，放入芝麻油。投入葱末，放入金钱饼，撒入花椒盐，起锅装盘即成。
金钱鸡腿
食材明细：
鸡腿600克，香肠50克，料酒15克，盐5克，大葱10克，姜10克，卤汁1000克
金钱鸡腿的做法步骤：
1.鸡腿顺长切开，去骨，拍断筋膜，放入盘内，撒上细盐，黄酒，使之有基本味。 2.将鸡腿在案板上摊平，放上整根熟香肠(长短应与鸡腿一样)，卷起，外面用纱布包紧并用线绳扎牢封口。
3.锅内放老卤，加葱，姜，黄酒及适量清水，烧开投入鸡腿，旺火烧煮片刻，用小火焖煮，待鸡腿熟透后捞出，拆去线绳，纱布，投入原卤内腌浸。
4.食用时，将浸过卤的鸡腿改刀摆在盘内，原卤加少许糟油5克调匀，浇在鸡腿上即成。 鸡腿裹扎后如不用卤煮，也可上笼蒸制，但蒸后应浸在卤内，以保持成品的质感和风味。
小贴士：
糟油的用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。鸡腿：鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒；与李子、兔肉同食，会导致腹泻；与芥末同食会上火。
糖渍金钱桔
食材明细：
主料：金钱桔500克
辅料：食盐适量，细砂糖300克
糖渍金钱桔的做法步骤：
1，在超市或水果店购买的金钱桔，这个时候正是金钱桔成熟的季节，很适合来做糖渍金钱桔。
2，将金钱桔用清水冲洗干净。
3，将金钱桔沥干水分后撒入适量的食盐。
4，用手将食盐和金钱桔在手中反复搓揉，让食盐将金钱桔表面的蜡质搓掉后再用清水将金钱桔再次冲洗，清洗的时候可以将金钱桔上的绿色小蒂去掉不要。
5，取一颗金钱桔，用水果刀在桔子身上纵向划刀。
6，将金钱桔按扁，挤出里面的桔子籽，并用刀尖帮助将桔子籽挑出。
7，依次将所有金钱桔都划上花刀。
8，取出的桔子籽不要。
9，准备一个干净无油无水的玻璃罐。
10，在罐子底部铺上一层细砂糖。
11，均匀的码上第一层金钱桔。
12，再铺一层细砂糖。
13，继续码第二层金钱桔，就这样一层金钱桔一层细砂糖交错进行。
14，最上面一层撒上细砂糖后盖紧瓶盖。
15，最后一层铺上细砂糖后将玻璃罐盖紧进行腌制，冬天天气冷一般腌制五到七天，天气暖和腌制三天左右，如果发现最上面一层细砂糖已经融化，且瓶子里已经有透明的汁水渗出就说明腌制好了。
16，将腌好的金钱桔连糖水一起倒入大口径的锅中，用中火进行熬煮。
17，将金钱桔中的水分慢慢蒸发掉，让汤汁慢慢变浓稠，发现汤汁越来越少且勺子搅拌不畅的时候就表明熬好了。
18，冷却后装进玻璃瓶密封保存。
19，想喝的时候取几颗金钱桔放入杯子，加温水冲调，可以用勺子将金钱桔果肉捣碎，这样喝起来口感更好，化痰止咳的效果也会更好。
金钱鱼饼
食材明细：
芥蓝400克，黑鱼150克，虾米50克，盐5克，白砂糖5克，酱油10克，淀粉(豌豆)13克，香油5克，胡椒粉1克，姜5克，大蒜(白皮)5克，大葱5克
金钱鱼饼的做法步骤：
1. 芥蓝头去硬皮，切片，放入油盐水内煮熟，盛起滴去水；
2. 鱼肉、虾米同剁烂，加入调味料（盐3克、白糖3克、酱油5克、淀粉10克）、葱粒搅至起胶；
3. 烧红油锅，慢火煎成小鱼饼盛起；
4. 再烧热锅，落油、爆香姜片、蒜肉、芥蓝头，洒酒，加入小鱼饼，芡汁（盐2克、白糖2克、酱油5克、淀粉3克、香油5克、胡椒粉1克、水30克调匀），兜匀上碟。
松仁金钱菇
食材明细：
金钱菇125克，熟松子仁15克。，高汤适量，耗油适量，海鲜酱适量，老抽适量，鸡精适量，盐适量，白糖各适量。适量
松仁金钱菇的做法步骤：
1.金钱菇泡发，去蒂，洗净，焯水。
2.将金钱菇及所有调料大火烧开，小火烧入味，收干汁，装盘，撒熟松子仁即可。
小贴士：
金钱菇要选用大小相仿、肉质厚实的。
健康食疗《炸金钱》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了炸汤圆专题，希望您能喜欢！
