“鸿运当头（大红乳猪拼盘）、浓情蜜意（鱼香焗龙虾）、金枝玉叶（彩椒炒花枝仁）、大展宏图（雪蛤烩鱼翅）”，我们到餐馆，首先找的是菜单，菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法，你对菜谱有深入的研究吗？于是，小编为你收集整理了串烧茄条。欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
茄子2条，大蒜，五香粉，孜然粉，盐，植物油，芝麻油，辣椒粉
串烧茄条的做法步骤：
1.茄子洗净去皮，切长条，用１/２大勺盐，撒在茄条上，用手略微翻匀，腌制２０分钟左右，用清水冲洗，沥去多余水分；
2.大蒜去皮，剁成蒜末，和其他调味料一起加入到装茄条的容器中，拌匀（腌过的茄条已经略有咸味，所以盐不能放太多），蒙保鲜膜，放冰箱腌制３０分钟以上；
3.取出腌好的茄条，用竹签串起，排上烤盘，表面刷一层植物油；
4.烤箱预热１７５度，烤箱上层，１０分钟左右，取出翻面，再刷一层植物油，撒一些孜然粉在表面，入烤箱再１０分钟左右，至茄条熟即可。
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南烧茄条
食材明细：
茄子300克，鱿鱼50克，北极贝50克，红、绿尖椒各适量，草菇50克，葱花少许。调料精盐1小匙，味精1／2小匙，老汤1大匙，水淀粉少许，色拉油500克，(实用2大匙)。
南烧茄条的做法步骤：
1、茄子切条，鱿鱼改花刀，北极贝切片，红，绿尖椒切菱形块，待用。
2、净锅入色拉油，七成热时放入茄子，炸至金黄色捞出；其他原料焯水，备用。
3、锅入底油烧热，加入老汤、葱花，放入原料与调料同炒，水淀粉勾芡即成。
材料替换
茄条用土豆条(经油炸)替换，称为南烧土豆条。
口味变化
调味料中增加豆豉酱，称为豉酱烧茄条。
酱烧虾米茄条
食材明细：
茄子，虾米，大葱，食用油，鸡精，郫县豆瓣酱
酱烧虾米茄条的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净，切成长条.葱切末.开洋用料酒浸泡。
2.茄条上锅蒸熟(煮饭时跟米饭一起煮就可以了)。
3.把葱末，开洋跟郫县豆瓣酱拌匀，下热油锅炒出香味。
4.接着倒入蒸好的茄条翻炒均匀，最后撒入鸡精拌匀即可。
小贴士：
温馨小提示:郫县豆瓣酱本身有咸味,所以在烹制过程中不必再加盐.所用到郫县豆瓣酱的量要适宜,否则会致使菜味道太咸
香辣烧茄条
食材明细：
茄子500g，大葱1段，青辣椒3个，水发木耳50g，郫县豆瓣酱1汤匙，生抽1汤匙，盐约2g，白糖3g，水淀粉1汤匙，辣椒油1汤匙，味精少许
香辣烧茄条的做法步骤：
第1步将茄子去皮洗净后，切成约1cm宽的长条；葱洗净斜切成片，青辣椒去蒂去籽去筋后切片，木耳撕小朵锅在火上烧热后倒入约4汤匙油，将茄子条倒入翻炒几下后调入盐，炒至茄子条的水分基本焙干后盛出备用
第2步锅重新置于火上，倒入约3汤匙油，加入郫县豆瓣酱炒香后放入葱片、木耳、青椒炒香加入生抽、糖调味后继续翻炒至所有料汁都均匀包裹在食材上，用水淀粉勾芡，向一个方向搅拌炒匀后淋入辣椒油和味精，炒匀即可。
小贴士：
1.郫县豆瓣酱很咸，所以要酌情加盐2.这样料理的茄子不吃油，并且香味浓3.一定要先将郫县豆瓣酱炒香再加入食材，否则没有香辣的风味4.加入1汤匙辣椒油可以使菜肴香辣的口感更加突出，与郫县豆瓣酱并不冲突5.调入白糖是为了提色增香，成品色泽明亮，味道浓郁6.家常下饭菜，搭配白米饭或大白馒头
酱烧茄条红薯泥
食材明细：
茄子适量，甘薯100克，植物油25克，香油5克，酱油5克，黄酱15克，白砂糖4克，盐3克，鸡精2克，八角2克，大葱5克，姜3克，大蒜(白皮)4克
酱烧茄条红薯泥的做法步骤：
1. 将茄子洗净切成条；
2. 红薯（甘薯）去皮洗净，上锅蒸熟压成泥备用；
3. 葱姜蒜切末；
4. 炒锅注油烧至六成热，下入大米、葱姜蒜末爆香，加入黄酱炒出香味，放入茄子条，加高汤、酱油、精盐、鸡精烧至汤浓，倒入红薯泥炒匀即可。
小贴士：
甘薯：红薯忌与柿子、西红柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。红薯和柿子不宜在短时间内同时食用，如果食量多的情况下，应该至少相隔五个小时以上。如果同时食用，红薯中的糖分在胃内发酵，会使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣质、果胶反应发生沉淀凝聚，产生硬块，量多严重时可使肠胃出血或造成胃溃疡。
烤茄串
食材明细：
茄子(紫皮、长)500克，芹菜叶15克，黄酱250克
烤茄串的做法步骤：
1. 大酱放煎盘内加热煮沸后晾凉；
2. 茄子去柄洗净切2厘米厚的大圆片；
3. 然后在茄片一面用刀划1厘米见方的井字花纹图案；
4. 三个一排用两根金属钎子穿之，上炭火烤至半熟后；
5. 把熬好的大酱抹在茄子的花纹处，再放炭火上烤，直至烤熟为止。
酱烧茄条土豆泥
食材明细：
茄子。土豆，葱，姜，蒜。盐，鸡精，黄酱，酱油，白糖，香油，高汤，八角。
酱烧茄条土豆泥的做法步骤：
1、将茄子洗净切成条状，土豆洗净用高压锅蒸熟用刀抹成泥状放在盘中待用，葱、姜、蒜分别洗净切成末；
2、坐锅点火倒入油，待油六成热时放入八角煸出香味后放入葱姜蒜末，再加少许黄酱炒出香味后放入茄子，加适量高汤，依次加酱油、盐、鸡精、烧至汤汁变浓时倒入土豆泥，稍翻炒几下即可出锅；
串烧便当
食材明细：
猪肉片8片，小香肠3个，热狗2条，青椒少许，腌萝卜片2片，白饭1/2碗，竹签5支，四季豆少许，红萝卜少许，酱油1/2大匙，辣椒粉1小匙，油2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，盐1/3小匙，白芝麻少许
串烧便当的做法步骤：
1.)将菜洗净切好备用，香肠及热狗对切，分别用竹签串起。
2.)将猪肉片用调味料(白芝麻除外)腌15分钟，再将四季豆、红萝卜丝用肉片卷好串起。
3.)用炭火将肉串与其他材料两面翻烤至全熟，烤好之后再撒上白芝麻。若没有炉炭，可用平底锅放在瓦斯炉上烤或是烤箱也可以。
4.)再将白饭放入另一格中铺平，放2片腌萝卜片装饰即完成了。
串烧牛肉
食材明细：
牛排300克，青椒50克，辣椒(红、尖)50克，柿子椒50克，酱油5克，白砂糖3克，胡椒3克
串烧牛肉的做法步骤：
1. 牛排肉切小块，加酱油、白糖、黑胡椒搅拌均匀，再腌1小时；
2. 青椒、红椒及黄椒洗净，对半切开，去蒂去籽，切方块，以细竹签串起牛肉，再间隔串上青椒、红椒及黄椒；
3. 烤盘内铺一张锡箔纸，上涂一层油，放入牛肉串排好，用烤箱设定200度，烤15分钟即可，待凉即可食用。
扒茄条
食材明细：
主料：紫皮长茄子4个
辅料：干淀粉2勺，甜面酱1勺，生抽1勺，蚝油半勺，清水少许，高汤1小碗，葱适量，大蒜1瓣，水淀粉少许，盐少许，糖少许，姜适量
扒茄条的做法步骤：
1，紫皮长茄子4根，洗净
2，去皮
3，切条
4，加2勺淀粉
5，晃动盆，让茄条表面沾上一薄层淀粉
6，锅里注油烧热，油温要高些，六七成热，下茄条，中火炸
7，炸至切条金黄定型
8，捞出备用
9，炸茄条的同时准备酱汁，小碗里加1勺甜面酱
10，加入蚝油、生抽
11，再加入适量清水，搅拌均匀
12，锅里注油烧热，爆香葱姜末
13，倒入酱汁，小火炒香
14，加多半碗高汤（我用的排骨汤，用刚才装酱汁的碗装的，所以才是这个颜色）
15，汤汁搅匀，烧开，尝尝味道，有点淡，我又加了点盐，又加了点糖（糖提鲜的，加了1调料匙，尝不出甜味）
16，下入炸过的茄条，不要随意搅动，轻轻推匀，保持茄条顺溜的长条状
17，中小火烧至茄条入味，汤汁剩个锅底，加入蒜末，烧至出蒜香味
18，加水淀粉，勾薄芡出锅
19，成品，老好吃了，全家人齐赞。
小贴士：
1、油温高点炸茄子吸油相对较少。
2、做茄子，特别是有酱的茄子，加蒜末绝对是点睛之笔。
腐乳茄条
食材明细：
长条形茄子3个，尖椒1个，玫瑰红腐乳2块
腐乳茄条的做法步骤：
1.茄子切段后再对切，尖椒切小块；
2.锅热油后，下茄子条和尖椒块翻炒，茄子会出水，就不用加水了，加点料酒增香提味；
3.乳腐加点汁水碾碎，倒入锅中翻炒均匀（嫌麻烦就直接把腐乳放到锅里，翻啊翻，不过翻拌久了茄子会往茄泥的方向发展）；
4.根据个人口味略调味即可，一般加一丁点鸡粉就够了，两块腐乳足够咸。
感谢您阅读“97美食网”的《串烧茄条》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了鱼香茄条专题，希望您能喜欢！
