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红烧狼山鸡

红烧狼山鸡

发布时间 : 2019-10-09
红烧鲤鱼 红烧大虾 红烧豆腐

生活中令人兴奋的事就是吃美食,地方美食充分地承载了当地的特色文化。很多城市的美食店已经成了旅游地标,吃了当地美食意味着不虚此行。你心中记忆最深的地方美食是什么?小编特别从网络上整理了红烧狼山鸡,建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!

食材明细:

狼山鸡,毛豆,葱,姜,盐,料酒,鸡粉,白糖,胡椒粉,酱油。

红烧狼山鸡的做法步骤:

将鸡洗净切成块,坐锅点火倒入油,油热后下葱、姜煸香,倒入鸡块翻炒,加料酒、酱油翻炒片刻,转小火加入盐、料酒烧15-20分钟,开盖后加入毛豆、白糖、胡椒粉,大火收汁即可。

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红焖山鸡


食材明细:

野鸡700克,胡萝卜250克,淀粉(玉米)15克,味精3克,酱油25克,大葱10克,醋15克,大蒜(白皮)10克,白砂糖15克,胡椒粉3克,姜10克,香油10克,猪油(炼制)40克,盐10克

红焖山鸡的做法步骤:

1. 将山鸡宰杀去皮、内脏和血洗净,剁成排骨块;

2. 胡萝卜洗净,切滚刀块;

3. 鲜姜去皮拍松,葱切段,蒜瓣拍松;

4. 将山鸡块用沸水稍烫后取出,再用冷水洗一遍,装盆;

5. 将山鸡块放入葱、姜、酱油煨制10 分钟左右;

6. 勺内放入熟猪油,烧七成热时,倒入煨制好的山鸡块,炒到鸡块无汤汁,发出均匀的爆响声;

7. 再放入胡萝卜块继续炒片刻,用酱油着色,加入精盐、醋、白糖、葱、姜、蒜,添上鲜汤500毫升,急火烧;

8. 待烧开后,找好咸鲜口,移慢火盖严焖至酥烂;

9. 汤汁剩1/2 时,转急火收汁,用湿淀粉勾芡,加胡椒粉、香油、味精翻勺,装盘即成。

小贴士:

1. 急火烧,慢火焖,使鸡块酥烂;2. 成品色红汁亮,咸鲜可口。

板栗山鸡


食材明细:

野鸡500克,栗子(鲜)200克,淀粉(蚕豆)8克,姜30克,八角5克,料酒10克,白砂糖30克,酱油20克,盐6克,花生油50克,大葱30克,花椒5克,味精2克

板栗山鸡的做法步骤:

1. 将山鸡宰杀、去毛、取出内脏、冲洗干净,剁成2.5 厘米见方的块;

2. 板栗洗净,用刀割上十字口,用沸水煮至开口时捞出,剥去外壳及毛皮;

3. 葱切段,姜切片;

4. 山鸡肉放入碗内,加酱油稍腌;

5. 炒勺加油烧至七成热时,放入山鸡块,炸至金黄色捞出;

6. 再放入板栗炸至浅黄色捞出;

7. 炒勺内加油25克,加白糖炒至枣红色时,加入清汤250毫升、葱姜、山鸡、板栗、花椒、八角、精盐、料酒烧开,撇去浮沫;

8. 再改小火慢慢煨烧,待汤汁剩1/3时,加入味精,用湿淀粉勾芡,淋上花椒油即成。

小贴士:

1. 糖炒的不宜太老,苦味太过,影响菜品质量;2. 烧菜时,汤汁要一次性加足,火力不能太大,鸡块、栗子烧透,要求酥烂成形;3. 此菜亦可上屉蒸熟,再加入盘内,勾芡浇汁,但口味不如烧煨的浓醇;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油750克。板粟营养丰富,除含有丰富的蛋白质、脂肪和碳水化合物外,还含多种矿物质和微量元素,常吃具有明显的食疗功效,据《名医别录》记载,栗子“主益气,厚肠胃,补肾气,令人忍饥。”淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。

串烤山鸡


食材明细:

野鸡500克,生菜(团叶)50克,洋葱(白皮)100克,盐3克,味精2克,酱油10克,白砂糖1克,甜面酱5克,白砂糖1克,胡麻油10克,香油5克,胡椒粉1克,姜3克

串烤山鸡的做法步骤:

1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。

2.将山鸡肉放在大碗内,下入元葱、姜末(切末)、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。

3.取扦子十个,擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片,间隔穿好,穿成十串。

4.炉内的火烧成白黄色,用火夹子将扦子夹起,放在火上面翻烤,烤成浅黄色,拣在盘内抽出扦子,盘边配上生菜即成。

炸山鸡球


食材明细:

野鸡200克,淀粉(豌豆)20克,鸡蛋清40克,大豆油50克,黄酒5克,味精1克,盐4克

炸山鸡球的做法步骤:

1.将山鸡肉剁成泥,加蛋清、湿淀粉40克(淀粉25克加水)、精盐、味精和匀,把肉泥用手挤成丸子。

2.勺内放油,油五成热时把丸子勺内炸成杏黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成。

元蘑焖山鸡


食材明细:

野鸡250克,香菇(鲜)100克,酱油25克,味精2克,黄酒15克,盐2克,大葱5克,姜5克,八角5克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)15克,花椒2克,大豆油25克

元蘑焖山鸡的做法步骤:

1.把山鸡剁成五分见方的块,用5克酱油拌匀。

2.勺内放油,烧至八成热时,把山鸡块放入勺内炸成红色,捞出放入碗内,加酱油、绍酒、白糖、八角、花椒水、味精、葱、姜、鸡汤(200克),放入笼屉内蒸烂。

3.将元蘑切成六分见方的块,用勺煸炒后添入鸡汤50克,把山鸡块倒入勺内烧开后,撇净浮沫,用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,淋明油出勺即成。

小贴士:

花椒水制作方法:制作花椒水时,以1两花椒6斤水的比例,提前一天烧开,并浸泡一晚即可。

荠菜山鸡片(1)


食材明细:

主料: 鸡肉 300克, 荠菜 50克,

辅料: 冬笋 125克, 鸡蛋清 2个, 薏米 适量,

调料: 食盐 适量, 味精 少许, 葱 适量, 姜 适量, 黄酒 适量, 白糖 适量, 白酱油 适量, 木薯粉 适量, 芝麻油 少许, 清汤 75克,

荠菜山鸡片的做法步骤:

1.将山鸡肉切成片,放入用打散的蛋白、盐、菱粉调成的浆内浆一浆;冬笋也切成片;荠菜用开水泡一下,再用冷水洗净,挤去水分,切成细末。

2.开猪油锅,将冬笋片放入锅内溜一溜,倒出,滤去油,放好。另开猪油锅,烧至六成熟时,将山鸡片放入溜约一分钟,取出,与冬笋片放在一起。

3.将荠菜放入油锅,加上葱、姜、酒、酱油、糖、味精和清汤烧开后,再将山鸡片和冬笋片倒入,翻转,浇些麻油,即起锅装盘。

喜欢《红烧狼山鸡》一文吗?“97美食网”希望带您更加了解地方美食的知识,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了红烧鲤鱼专题,希望您能喜欢!

原文链接来源://www.97msw.com/9/3273853.html

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