食材明细:
主料:鸭肫500克,鸭肝500克,
调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
卤鸭肫肝的做法步骤:
1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
食材明细:
主料:鸭肫500克,鸭肝500克,
调料:酱油100克,白砂糖50克,盐5克,大葱25克,姜25克,料酒50克,粗盐100克,八角10克,桂皮10克,丁香15克,香油25克
卤鸭肫肝的做法步骤:
1.鸭肫剖成两开,用水冲去肫内污物;
2.用尖刀刮去黄皮放入粗盐搓擦除腻洗净,除去鸭肝上的苦肝和衣膜,苦胆除尽切勿弄破然后洗净;
3.锅内放入清水烧沸再放鸭肫、鸭肝氽一下水后捞出洗净;
4.锅内重新盛入清水1500毫升,放入氽好的鸭肫加料酒、酱油、白糖、精盐、葱、姜、八角、桂皮、丁香,用旺火煮开;
5.撇去浮沫盖上盖然后用微火焖煮40分钟左右约七成熟烂;
6.揭开盖将鸭肝放入,用中火烧至8分钟熟后收尽汁;
7.淋上香油,晾凉后切片装盘即可食用。
大部分人不喜欢吃鸭肝,总觉得有一股骚味,的确,小编小时候也不爱吃,,每每买来的目的都是喂狗,它们对这类味道比较喜欢。今天就给大家介绍一种鸭肝的做法,再也不骚了---卤鸭肝。
食材明细:
鸭肝500克、料酒15克、葱3段、姜3片、香叶2片、八角2个、桂皮1小块、小茴香2克、草果1个、生抽2汤匙、老抽1勺、白糖1勺、盐适量
1、鸭肝在清水中浸泡1个小时以上,中间多次换水,将鸭肝中得血水浸泡掉。
2、泡好的鸭肝取出筋膜清洗干净。
3、锅中注入水,将鸭肝冷水下锅,开着锅盖用大火煮,直到煮出浮沫。
4、捞出冲洗干净沥水备用。
5、重新起锅注入水,加入所有香料以及调料。
6、大火煮开后,转小火加盖煮5分钟。
7、然后下入鸭肝,再次煮沸后,转小火煮15分钟。
8、关火后,将鸭肝放在锅中放置室温后,继续在汤汁中浸泡,放入冰箱冷藏过夜入味,取出切片或者直接咬着吃都很棒。
这个方法学会后,大家还可以试试牛舌、鸡翅、鸭翅之类的,食材不一样但做法万变不离其中,喜欢吃卤味的学起来哟。