食材构成了美食最基本的部分，没有好食材，就没有好美食。美食文化的大量篇幅就是食材，你对食材精通吗？以下是由小编为你整理的《南京风味—卤鸭肫的做法》，相信一定会对你有所帮助。
南京人爱吃鸭子，而且喜欢把鸭子身体的各部位分别制成各种美味，其中的卤鸭肫就是我家的常客，鸭肫肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆爱的佳肴珍品。
材料：
鸭肫800克，葱1根，生姜数片，香叶6片，八角5个，桂皮1块，冰糖适量，料酒1大勺，生抽2勺，老抽2勺，
南京风味—卤鸭肫的做法的做法步骤：
步骤1，先把鸭肫洗净后氽水放入电压力锅中。
步骤2，然后加入葱结、生姜、香叶、桂皮、八角、生抽、老抽、盐、冰糖、料酒，启动煮豆程序。
步骤3，煮好的鸭肫倒入炒锅内大火收干汤汁。
步骤4，然后捞出鸭肫放凉后切成薄片即食。
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蜜汁卤鸭的做法
饭店的卤鸭好吃，鸭头怕不干净，量少刚吃一点就没了，人多的话一块都轮不到，买了鸭自己烧吧，几年烧下来大家都说我烧的卤鸭不错，现在把烧卤鸭过程拍下来，大家分享一下。参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#
材料：
嫩鸭3斤，葱、生姜、香料、辣椒适量，酱油、糖、味精适量，，
蜜汁卤鸭的做法的做法步骤：
步骤1，准备好食材，把鸭子清洗干净。
步骤2，为了让鸭头和头颈烧的更入味些，剪下来烧，葱姜放入鸭肚中，头颈的鸭皮先不要丢掉，跟鸭子一起煮，这样汤汁更浓稠，煮好不要吃再丢
步骤3，锅中放水，放入鸭子和仕件，鸭肝先不要放，锅中水到鸭子一半就可以了，大火开煮。
步骤4，水滚起，捞掉烧出的泡沫
步骤5，泡沫捞干净后倒入料酒适量
步骤6，料酒加好有泡沫再继续捞掉，滚2分钟加入准备好的葱、姜、香叶、八角
步骤7，葱打结、两个八角、4-5片香叶，姜
步骤8，烧20分钟加入酱油小碗半碗，我加的是一般的湖羊酱油，转中火烧
步骤9，烧几分钟要用勺把汤汁淋在鸭身，反复做，等汤汁差不多了加白糖、喜欢辣的就加入辣椒，可以放入鸭肝了
步骤10，我加了一调羹半白糖，继续烧转小火，开始收汁，可以加点蜂蜜
步骤11，收汁时用牙签在身上戳些洞让鸭肉更入味
步骤12，继续收汁
步骤13，查看差不多有半小碗汁时加入少许味精，汤汁淋几遍鸭身，可以起锅了
步骤14，吃的时候用剪刀剪开，把汤汁浇上去就可以了
步骤15，是不是很有食欲啊
卤鸭肉的做法
每次买一整只鸭，总是放烤箱烤。这次尝试做个卤鸭口味。
材料：
鸭1只，枸杞若干，姜片8片，葱2根，八角3个，桂皮粉4tbsp，香叶4片，刁草若干，小胡瓜1根，蒜2瓣，黑胡椒粉2tsp，老抽1勺，生抽1勺，盐4tsp，蜂蜜2tsp，，
卤鸭肉的做法的做法步骤：
步骤1，将整只鸭切块。鸭子成块状后，热锅，然后，放入葱和姜片，翻炒1分钟。加入鸭块翻炒，直到变色，然后加生抽和老抽，混合均匀。
步骤2，步骤1中加入八角，黑胡椒粉，桂皮粉，香叶和水，水足够高过鸭块即可。
步骤3，改小火，烧1小时，其间如果水份变干，加水。
步骤4，鸭子煮了50分钟时，加入枸杞和蜂蜜。
步骤5，鸭子快要烧好时，在另一个平底锅，加油，热2分钟后，放入蒜瓣，炸香。放入小胡瓜翻炒10分钟，加盐。
步骤6，盘子上铺上煮好的米饭，鸭块，和小胡瓜。最后用洗好的刁草装饰。
家乡卤鸭的做法
在异地生活多年，资深吃货的我除了怀念老家的羊肉米粉、豆花饭、麻辣火锅，还有就是卤鸭。家乡的卤鸭与其它地方的卤水有个不一样的地方，卤完之后再拿到油锅里炸，炸到皮脆骨头酥的状态，现炸现吃，这样的滋味，别提有多美。今天买了一只小水鸭，复制出来的家乡卤鸭，色泽味道都达标！为啥这么说呢，因为我家美食少年啃完一只不过瘾，接连问道：“妈妈，卤鸭没有了吗？真的没有了吗？”此刻的我各种后悔，那么小的鸭子，怎么就没多买一只。
材料：
水鸭一只，卤料：桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶共约80克，干辣椒3个，花椒20几颗，料酒两勺，冰糖两、三颗，姜片5片，香葱3根，老抽少量，盐适量，红曲米1小把，色拉油适量（炸卤鸭用），
家乡卤鸭的做法的做法步骤：
步骤1，处理好的小水鸭。
步骤2，卤料合影图。卤料有桂皮、八角、高良姜、山奈、小茴香、甘草、桅子、豆蔻、陈皮、草果、丁香、香砂、香叶，今天我煮这锅牛肉的香料合计重量约80克。另外还有姜片、干辣椒、花椒和一点红曲米。
步骤3，锅里加水，冷水放入鸭子，我再顺手放了几个蛋下去卤，不能浪费了那么多的卤料。^_^水开后再煮两分钟，撇去汤中浮沫。
步骤4，加入各种卤料、姜片、干辣椒、花椒和红曲米。红曲米最后拿一个小汤料包装起来，再放挽好结的香葱、料酒、冰糖、盐、少量老抽。
步骤5，加盖中大火卤煮30分钟。
步骤6，卤制的时间根据鸭子的大小老嫩程度灵活调节，用筷子插一下，能插得过去就刚刚好，卤得太软也不好吃。
步骤7，卤好的鸭子可适当在卤水里浸泡半个小时，这样更入味，然后捞出控干水份，赶时间可借助吸油纸。
步骤8，锅里加油，油可以多一些。油温四成热时放鸭子中火慢炸。我发现这个过程比卤煮还要麻烦一些，因为要不停观察火候，既要炸透，又不能炸糊。不停的舀热油浇淋鸭身，是最好的方式。
步骤9，炸好的鸭子捞出，油份同样要控干，趁热宰件摆盘，热香的好滋味，转瞬即逝噢。
步骤10，粤菜经典红烧乳鸽喜欢搭配椒盐碟，咱也来一碟。
步骤11，同场加映一：同一锅卤出来的鸡蛋，自然的大理石纹路，朋友把它命名为日出，好贴切。
步骤12，同场加映二：用剩下的卤汤再卤了几个鸡爪、一块五花肉，同样很美的有木有？
小米鸭肫
食材明细：
主料：：小米辣椒不限用量，鸭肫4----6个，
辅料：：大蒜3---5瓣，大葱1根，味精2匙，盐3匙，鸡精2匙，料酒4ml，
小米鸭肫的做法步骤：
1.先把鸭肫用刀割片 加入盐、料酒去除腥味
2.大蒜、大葱、小米辣椒切碎。锅中放入食物油（比平时做菜多放）加入锅中一定要炒出香味
3.并把炒好的小米辣椒盛放在另外一个碗。加入鸭肫 最后在放小米辣椒，然后加盐、味精等（可以按自己的口味.亲）
小贴士：
炒鸭肫中火在10就可以完成
卤鸭脖的做法
某天去超市，偶然间看见生鸭脖一块钱一根？！惊呆了，这么便宜，不卤一次简直对不起这个价格呀。于是乎屁颠屁颠的买了四根，又去买了一包卤料，emmmmm料9.5。卤完第二天早上就吃完了，时间太久应该是好吃的，昨天晚上又去了那个超市，又看到鸭脖，于是想起了上次卤的，流口水，就决定再做一次啦。这次是我自己配的料。
材料：
鸭脖子6根，姜1块，红辣椒20个，八角3颗，麻椒10克，草果2颗，香叶3片，料酒2勺，生抽2勺，老抽适量，豆瓣酱3勺，白糖2勺，桂皮2块，陈皮2g，盐2勺，，
卤鸭脖的做法的做法步骤：
步骤1，鸭脖用凉水洗一遍，切段，然后再洗一遍。冷水下锅，放几片姜，水开后煮4分钟，把浮沫撇掉，捞出备用。
步骤2，这个时候请准备电饭锅加水烧开。锅里倒油，比平时炒菜多一倍就行。放糖炒一下，然后放豆瓣酱接着炒，闻到香味后放入鸭脖，加入盐，开始翻炒，接着放入一罐啤酒，接着炒5-6分钟。倒入啤酒，开煮，煮3分钟就行。
步骤3，把鸭脖倒入烧开水的电饭锅里，放入剩下的所有料，快煮15分钟，然后转为煮粥模式煮一个小时。
步骤4，再把鸭脖倒回炒锅里，爆炒收汁。放置冷凉就可以装盘放冰箱冷藏啦。
卤鸭翅的做法
材料：
鸭翅1000g，辅料，
卤鸭翅的做法的做法步骤：
步骤1，鸭翅过水后，加姜丝放热油中微煎
步骤2，准备辅料
步骤3，鸭翅煎到微黄后，拌入辅料
步骤4，带辅料炒香后，加入卤水汁（生抽，醋，老抽，料酒，糖调配而成）
步骤5，大火烧开煮10分钟，转小火在煮15分钟
步骤6，熄火后，让鸭翅在水中再泡两小时，装盘
卤鸭胗的做法
材料：
鸭胗20个，老抽适量，冰糖2块，李锦记卤水汁适量，花椒10颗，茴香1只，姜3片，，
卤鸭胗的做法的做法步骤：
步骤1，鸭胗洗净……
步骤2，倒入油，冰糖化开上糖色，炒制时加盐，老抽，料酒……八成熟就好
步骤3，加入八角，干辣椒，卤料水……烧开
步骤4，倒入炖锅，砂锅最好。小火慢炖，40分钟！这个时候吃口感味道不是最佳的，放置一晚上，更入味……
步骤5，第二天，加热……就可以了……下酒，或是配米饭！感觉不要太好了！
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