食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。没有食材文化,就没有美食文化,你对食材感兴趣吗?小编花时间专门编辑了草药卤鸭,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
主料::鸭肉400克,
辅料::油30毫升,盐3克,生抽10克,胡椒粉3克,香油3克,姜5克,花椒5克,八角2.5只,桂皮10克,丁香3克,砂姜3克,甘草2克,白芷2克,风藤10克,干辣椒10克,红米曲20克,黄枝子4只,白糖15克,桃金娘棂20克,
草药卤鸭的做法步骤:
1.鸭肉加入生姜、啤酒飞过水,洗净备用。
2.黄枝子剪碎和曲一块放入水中煮出色。
3.把中草药取出,洗净。
4.把白糖、油放入锅中炒成糖色。
5.炒好糖色后,下黄枝子和红米曲煮好的水,煮10分钟。
6.洗净后的辛香料,入油锅炒香。
7.辛香料炒香后下糖色水煮20分钟,即成卤水,打起香料包好。
8.把刚才煮好的卤水和香料包重回锅中加生抽、盐、鸡精、胡椒粉、油调好味煮开后,放入鸭肉,卤至鸭肉熟稔。
9.卤好的鸭肉刷上可得燃和油、水煮的液体,全程操作完成。吃时斩件,淋上香油。
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卤鸭爪
食材明细:
主料::鸭爪五个,
辅料::枸杞子20颗,红枣5颗,香叶5片,干红辣椒8个,花椒粒30颗,冰糖10颗,茴香数粒,姜片6片,蒜条适量,
配料::老抽一勺,盐适量,料酒一勺,
卤鸭爪的做法步骤:
1.鸭爪洗净后用水煮5分钟后捞出,沥干。
2.准备配料。
3.准备好砂锅装好水。
4.将所有配料全倒入砂锅内。
5.再加一勺老抽。
6.加一勺盐。
7.加一勺料酒。
8.等水开后,把鸭爪倒入。
9.等水开后盖上盖用小火煮30分钟,关火,闷20分钟即可。
10.可以吃罗。。
小贴士:
如果吃盐重些就多放点,也可以多放占老抽,这样颜色会深些。
上海卤鸭
食材明细:
鸭1000克,肥膘肉50克,酱油5克,黄酒10克,白砂糖3克,冰糖5克,香油10克,红曲3克,盐3克,淀粉(玉米)5克,桂皮2克,丁香2克,大葱5克,姜5克
上海卤鸭的做法步骤:
1. 将鸭宰杀洗净,去内脏;
2. 葱切段,姜切块待用;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉备用;
4. 放入锅内加水、肥膘、红曲粉、精盐、酱油、黄酒、冰糖、桂皮、丁香、葱段、姜块烧开,小火煮至熟烂,晾凉切成条;
5. 原汤过滤加酱油、白糖烧开;
6. 用湿淀粉勾芡,淋入香油浇在鸭肉上即可。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香卤鸭肉
食材明细:
主料::鸭肉一个,香料包一包,糖2勺,米椒2个,
辅料::胡椒适量,盐适量,酱油适量,鱼露适量,
香卤鸭肉的做法步骤:
1.杀好的鸭子,锅没有这么大的话可以斩成2半
2.这是调料包
3.砂锅放入调料包,酱油,盐,鱼露,2勺糖可以适当加点水,烧开后放入鸭肉。煮18分钟左右,任其浸泡,冷透后再次开火煮10分钟,即可起锅。
4.吃不完可以放冰箱冷藏。超级香。
卤鸭脚包
食材明细:
鸭掌500克,鸭肠200克,肥膘肉2000克,白酒20克,冰糖75克,盐10克,小葱10克,姜5克,八角5克,桂皮5克,甘草5克,茴香5克,花椒3克,草果3克,香叶1克,丁香1克,酱油100克
卤鸭脚包的做法步骤:
1. 把肥膘肉切成长3厘米、宽1.5厘米的长方形块;
2. 放在盛具中加入精盐拌匀腌制片刻;
3. 新鲜的鸭肠用小尖刀戗开,洗去污物;
4. 用粗盐揉去鸭肠的黏膜和腥味,在清水中洗净,沥去水分;
5. 放入沸水锅中氽水,七八成熟时取出.
6. 把锅放在炉灶上,倒入清水用旺火烧滚;
7. 将大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎,并与草果一起用纱布包扎住投入锅内;
8. 同时放入精盐煮1个小时左右;
9. 再放入香葱、生姜、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻即制成红卤水;
10. 在每只鸭脚掌中放一块腌过的肥膘肉并用氽过水的鸭肠缠紧制成鸭脚包;
11. 把鸭脚包放入红卤水中煮,煮到八成烂时捞出;
12. 老的鸭脚包仍留在红卤水中继续烧片时,捞出后涂上麻油装盘。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
香卤鸭翅
鸭翅洗净备用准备好各色调料,葱切段、姜切片备用鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)炒锅加热,
材料:
主料:鸭翅适量,,
辅料:冰糖适量,葱适量,蒜适量,花椒适量,干辣椒适量,生抽适量,香叶适量,十三香适量,黄酒适量,卤水适量,老抽适量,姜适量,
香卤鸭翅的做法步骤:
1. 鸭翅洗净备用
2. 准备好各色调料,葱切段、姜切片备用
3. 鸭翅冷水入锅,加入少许黄酒、葱姜蒜片去腥,焯水后捞出待用。(没有去干净的杂毛可在焯熟后拔除,这样更容易)
4. 炒锅加热,倒入少许食用油,放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香,再加入葱姜蒜香叶炒香
5. 待香味和辣味出来后,锅中加入适量清水,大火烧开,加入生抽、老抽、适量卤水汁、十三香料包和冰糖,大火烧开煮十分钟左右
6. 然后放入提前焯好的鸭翅
7. 使鸭翅全部浸入卤汁中,烧开后转中小火,盖上锅盖煮20—25分钟左右即可
8. 煮好的鸭翅在锅中浸泡3—4小时。(时间越久越入味)
9. 捞出鸭翅过滤多余汤汁,冷却后更好吃
卤鸭头鸡爪
食材明细:
主料::鸭头9个,鸡爪10个,鸡蛋2个,
辅料::洋葱1个,大葱1段,香葱适量,豆瓣酱1汤匙,干辣椒适量,小米椒适量,生姜适量,大蒜适量,八角适量,桂皮适量,花椒适量,香叶适量,茴香适量,盐适量,生抽适量,老抽适量,料酒适量,
卤鸭头鸡爪的做法步骤:
1.将鸡爪鸭头洗净 放入锅里加生姜料酒煮2分钟除血水,然后捞起过冷水
2.备好佐料
3.配料
4.鸡蛋煮好剥壳划花刀备用
5.加入图二佐料于锅内煮沸。
6.再加盐生抽老抽料酒调味
7.把鸡爪鸭头鸡蛋放进去煮,大火烧开改小火煮半小时
8.卤好的鸡爪和鸡蛋装盘上桌啦!
9.卤好的鸭头捞出沥干备用
10.起锅下油放入小米椒和蒜爆香,再下一匙豆瓣酱
11.接着放入洋葱
12.再放卤好的鸭头翻炒二三分钟
13.最后放香葱段和少许鸡精炒匀
14.摆盘上桌
15.成品图
16.成品欣赏
焦糖卤鸭爪
鸭掌含有丰富的胶原蛋白,和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官,筋多,皮厚,无肉。筋多则有嚼劲,皮厚则含汤汁,肉少则易入味。从营养学角度讲,鸭掌多含蛋白质,低糖,少有脂肪,所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。
材料:
主料:鸭翅爪400g,,
辅料:葱适量,姜适量,草果适量,桂皮适量,调和油适量,白糖适量,生抽适量,食盐适量,味精适量,椒盐适量,十三香适量,,
焦糖卤鸭爪的做法步骤:
1. 爪400克香葱适量生姜适量桂皮1根草果1粒调料调和油适量白糖适量生抽适量老抽适量盐巴适量味精适量椒盐适量十三香适量.
2. 坐锅上火倒入调和油倒入白糖待糖炒出有点焦黄色
3. 倒入洗净的鸭爪,放入桂皮草果生姜翻炒裹上焦糖味
4. 倒入生抽、老抽
5. 倒入盐巴、味精
6. 倒入十三香
7. 倒入椒盐卤煮半个小时这样比较入味
8. 成品
辣卤鸭头
食材明细:
主料::鸭头10个,鸡爪15只,鸭爪10只,鸭胗4个,
辅料::洋葱1个,大蒜苗2根,葱2-3根,姜1大块,蒜头1整个,干辣椒10颗,小尖椒5个,香叶4-5片,花椒一勺,八角3个,桂皮1小块,辣酱一勺,生抽适量,老抽适量,老酒1包,盐巴3-4勺,冰糖5-6颗,
辣卤鸭头的做法步骤:
1.鸭头鸭爪鸡爪买回来后泡会水,我加的蔬果洗。泡泡才放心,怕有啥看不见的防腐剂之类。
2.泡五分钟后,清洗干净,用剪刀把指甲处理掉。
3.我还买了几个鸭胗放着一起卤,如图切花刀。
4.洗净,处理好备用。
5.洋葱切大块洗净备用。
6.葱姜蒜辣椒等作料如图准备好。
7.锅里放入清水,开火。下入鸭头鸭爪鸡爪鸭胗等主料,加两片生姜。
8.大火煮沸去血水浮层,将主料捞出冲洗干净,锅里水倒掉。
9.倒入适量油,先下生姜,花椒,辣椒等爆香,再下葱姜蒜,香叶桂皮八角翻炒。
10.下入洋葱炒断生。
11.加入料酒一包,沿锅壁加入适量生抽。
12.加一大碗纯净水,具体按实际情况,以能淹没主料为宜。加入冰糖。
13.放入主料。
14.放入盐巴,老抽,辣椒酱等。
15.大火煮沸后转中小火慢炖一个小时左右,这个时间得看器具,我用的锅密封性不错。煮烂点更入味,这个是越卤越入味的,时间可以长点,不过千万不要把卤汁煮干哦,要小火慢炖。
16.觉得不够辣的可以再加入辣椒粉等,我家因为要照顾孩子吃,所以没放那么辣。其实这个放辣点会更好吃更有味?加入香菜准备起锅。
17.装盘。满满一大锅,一次吃过瘾?
小贴士:
我喜欢自己现场制作作料,不喜欢买现成那种,大家可以根据口味做调整。我做的量有点多,差点一大锅装不下,幸好我的锅够大,大家可以适当少做点,先练手,好吃再卤。在我看来美食需要耐心和爱心,看着家人吃饱满足的样子,再繁琐也值得!
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