食材文化是我国美食文化的重要组成部分,好的食材经过细心烹饪之后,才会出现各种美味的佳肴,食材文化是美食文化的一大构成,哪些食材让你印象深刻?以下内容是小编特地整理的“卤鸭胗的做法”,供你参考,希望能帮到你。
材料:
鸭胗20个,老抽适量,冰糖2块,李锦记卤水汁适量,花椒10颗,茴香1只,姜3片,,
卤鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗洗净……
步骤2,倒入油,冰糖化开上糖色,炒制时加盐,老抽,料酒……八成熟就好
步骤3,加入八角,干辣椒,卤料水……烧开
步骤4,倒入炖锅,砂锅最好。小火慢炖,40分钟!这个时候吃口感味道不是最佳的,放置一晚上,更入味……
步骤5,第二天,加热……就可以了……下酒,或是配米饭!感觉不要太好了!
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香辣卤鸭胗的做法
材料:
鸭胗,干辣椒适量,葱少许,姜少许,八角少许,花椒少许,小茴香少许,桂皮少许,白芷少许,老抽适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,,
香辣卤鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗用盐水洗净,撕掉表面残留的黄膜,然后跟冷水一起下锅
步骤2,水开后再煮2-3分钟,看到锅里飘满浮沫时即可关火
步骤3,捞出,用温水洗干净
步骤4,将鸭胗重新放入洗净的锅中,加入干辣椒、葱、姜、八角、花椒、小茴香、桂皮、白芷
步骤5,再加入老抽、生抽、白糖、料酒,以及没过鸭珍的温水。我喜欢吃稍软的,所以就添了满锅的水
步骤6,将锅移至火上,大火煮开后改最小的火芯,焖煮到汤汁收浓,我用了近两个小时。
下酒小菜—糟卤鸭胗的做法
鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C…煮熟以后放在香糟卤里浸泡使其入味,切片即吃,是一道简单快手的冷菜,适合家里宴请亲友聚餐时的一道下酒菜。食谱中所用到的刀具用一种纳米材料“氧化锆”加工而成。称为奈瓷刀。奈瓷刀片是采用高科技纳米技术制作的新型刀片,作为现代高科技的产物,具有传统金属刀具所无法比拟的优点,锋利度是钢刀的十倍以上,硬度是钢刀的60倍以上,具备了高硬度、高密度、耐高温,抗磁化、抗氧化等特点。奈瓷刀使用精密陶瓷且独有的压制技术。奈瓷刀的密度相当高且薄,有弹性,表面无毛。
材料:
鸭胗8个(250克),料酒15克,糟卤200克,葱10克,姜8克,花椒3克,香菜20克,辣油10克,生抽3克,,
下酒小菜—糟卤鸭胗的做法的做法步骤:
步骤1,鸭胗拿出来泡水解冻。
步骤2,用奈瓷刀把鸭胗边上部分切掉,不切也可以的。
步骤3,京葱,花椒切小,和花椒一起准备好备用。
步骤4,和鸭胗一起锅里加水煮开。
步骤5,煮沸以后加入料酒,葱、姜、花椒、料酒都是起到去腥的作用。
步骤6,中火煮八到十分钟左右关火,筷子可以轻松插进鸭胗即可。
步骤7,捞出来放在事先准备好的冷开水里,浸泡冷却后捞出来控干水。
步骤8,把鸭胗放在一个乐扣盒子里。
步骤9,倒入糟卤,以漫过鸭胗为佳,中途可以拿出来上下翻动一下,使其入味均匀。盖上盖子密封入冰箱冷藏一夜。
步骤10,用奈瓷刀切成薄片。
步骤11,香菜洗净切碎。
步骤12,装在一个大碗里淋上少许生抽,辣油拌匀。
步骤13,装盘即食,一道美味凉菜就完成了。
步骤14,成品图。
卤鸭胗鸭舌鹌鹑蛋的做法
特别喜欢吃鸭舌,什么周黑鸭、温州鸭舌都是我看电视的好伴侣
材料:
鸭舌600g,鸭胗8只,鹌鹑蛋15只,生抽适量,老抽适量,冰糖2块,李锦记卤水汁适量,花椒10颗,茴香1只,姜3片,
卤鸭胗鸭舌鹌鹑蛋的做法的做法步骤:
步骤1,鸭舌和鸭胗洗干净,我是超市里买的,本来就弄得比较干净。只需要把鸭舌上滑滑的多洗几遍。
步骤2,锅里放入鸭舌和鸭胗,加入冷水、花椒、姜片,煮沸。
步骤3,出锅,把沫去掉,冲洗干净。
步骤4,我先把鸭胗放入快锅「高压锅也可以」加入生抽、老抽、冰糖、卤水汁、茴香等,煮沸后闷十分钟。然后全部放入炒锅,此时加鸭舌和鹌鹑蛋,中火煮十分钟。
步骤5,煮好后把鸭胗一切四,稍微大块点,吃着爽!切好后还是放回卤汁中继续浸透入味。当天可以品尝了,隔天卤味更浓!
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