中国人历来重视口腹之欲的满足,当地特色文化的最大体现就在地方美食上。游人到了某一地后,首先想到的是吃地方美食,很多人回到家乡,也和游客动作一样。你的地方有哪些美食呢?以下“吊锅鸭舌”由小编为大家收集整理,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
鸭舌,冬笋,秘制卤水。
吊锅鸭舌的做法步骤:
1、将鸭舌洗净,放入卤水卤制至金黄色入味;
2、将冬笋过水,放入备好的吊锅内垫底,再将鸭舌加入青椒、高汤焖熟即成。
97msw.Com扩展阅读
蒜泥鸭舌
食材明细:
鸭舌200克,咖喱20克,盐4克,胡椒2克,味精2克,大蒜(白皮)30克,香油5克,酱油5克,酱油10克
蒜泥鸭舌的做法步骤:
1. 鸭舌清洗干净,放沸水中焯透,捞出沥干水分;
2. 放入高汤,加入精盐,上笼蒸熟;
3. 将大蒜剥皮后入石臼中舂茸,舂时可加入盐、芝麻油;
4. 取小碗一只将精盐2克、胡椒2克、味精、蒜茸、芝麻油、咸甜酱油调匀放在两个小碟中随鸭舌一同上桌。
小贴士:
1.鸭舌清洗干净,入高汤蒸粑,如果汤汁能结冻,就不需调入咖喱粉,但要保持汤色透明晶亮.2.蒜泥味浓郁,使用不当,有压味的副作用.
吊烧鸡
食材明细:
青远鸡配料:蒜,姜,葱,花生酱,芝麻酱。
吊烧鸡的做法步骤:
先将青远鸡、蒜、葱、姜、花生酱、芝麻酱淹制,一天一夜上皮放烧--吊烧至8成熟,再放油炸至金黄色。装盘即可
鸭舌竹荪
食材明细:
鸭舌100克,竹荪(干)20克,姜汁10克,味精3克,料酒2克,鸡油15克,盐2克
鸭舌竹荪的做法步骤:
1. 将鸭舌洗净,放开水锅中煮熟,用清水涤凉;
2. 鸭舌撕去皮膜,去掉舌根,抽出舌内脆骨,再洗一次;
3. 竹荪用淘米水浸泡透后去掉根部,洗净,斜切两段,用开水烫一下;
4. 坐勺上火,放入高汤烧开,加入料酒、精盐、姜汁、竹荪,撇去浮沫;
5. 调入味精、鸡油,倒入深汤盘内即可。
小贴士:
本品需高汤适量,如果没有高汤可用清水代替。
水晶鸭舌
食材明细:
鸭舌400克,豌豆苗50克,火腿25克,料酒25克,盐5克,味精3克
水晶鸭舌的做法步骤:
1. 将鸭舌放在开水锅中煮25 分钟后捞出,剔去舌骨,洗去舌油,控净水;
2. 火腿切成末;
3. 豌豆苗择洗干净,用开水烫一下;
4. 将鸭舌顺序摆在盘内,周围摆上豌豆苗和火腿末;
5. 汤勺上火,放入水晶汁500毫升化开,再放入料酒、精盐、味精调好味儿,将汁温后浇在鸭舌上;
6. 再放入冰箱冷却后即成;
7. 食用时,顺刀将鸭舌切成条摆入盘中。
小贴士:
水晶汁制法:用洗净毛的肉皮,去净肥肉,切成小丁放入清汤中上锅蒸,蒸至出粘性捞出残渣即可。
椒盐吊片
食材明细:
鱿鱼(鲜)500克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)10克,胡椒粉2克,香油10克,咖喱10克,盐5克,花生油40克,味精2克,料酒15克,椒盐10克,[口急]汁(粤语)15克
椒盐吊片的做法步骤:
1. 将鲜鱿鱼去掉明骨、红衣,洗干净,在腹面剞上粗花纹,切成块,吸干水分;
2. 再用咖喱、盐、味精、料酒、香油拌匀,腌约20 分钟;
3. 再下鸡蛋拌匀,粘上干淀粉;
4. 把[口急]汁、花椒盐兑成汁;
5. 用旺火热炒锅下油,七成热时放入鱿鱼炸至外酥脆而内软嫩,倾入笊篱沥油;
6. 再放回炒锅内,烹汁迅速炒匀上盘即可;
7. 佐以花椒盐,[口急]汁。
小贴士:
1. ?汁:是19 世纪从国外传入我国的一种风味独特的调味品,在广东使用非常普遍。?汁色泽黑褐,芳香,酸甜微辣,有增进食欲的作用。原料:浙醋500克、洋葱150克、丁香150克、苹果150克,八角150克、小茴香l00克、白糖100克、清水2.5公斤。制法:把洋葱、丁香、苹果、八角、小茴香等粉碎,然后加进浙醋、白糖及清水,再用小火慢熬约半小时,过滤而成;2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
鲜蘑鸭舌掌
食材明细:
鸭舌50克,鸭掌300克,蘑菇(鲜蘑)100克,火腿15克,冬笋15克,黄酒25克,盐5克,味精2克,猪油(炼制)10克
鲜蘑鸭舌掌的做法步骤:
1. 鸭舌、鸭掌洗净,用清水煮至八成熟,刮去舌苔,剔除掌骨,在清水中漂洗干净;
2. 清水内加入精盐15克,调成盐水;
3. 把鲜蘑菇去蒂,用盐水漂洗干净;
4. 熟火腿和熟笋均切成长17 毫米、宽10 毫米的薄片;
5. 取扣碗一只,把熟火腿片放在碗的底层,依次将鸭舌、鸭掌、蘑菇和熟笋片放人碗内;
6. 舀入清汤100毫升,加精盐5克、黄酒及味精,上笼用旺火蒸15分钟;
7. 取出扣在深盆内,淋上熟猪油即成。
小贴士:
旺火气足,蒸约15 分钟,蒸制时间过长,鸭舌发柴,鸭掌不脆,影响口感。
地方美食《吊锅鸭舌》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供地方美食的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了鸭舌做法专题,希望您能喜欢!