美食占据了人们生活的大半部分，地方美食充分地承载了当地的特色文化。每到一地旅游，最重要的是吃当地美食，只有吃了当地特色美食，才不虚此行。你记忆中不可遗忘的美食有哪些？由此，有请你读一下以下的“臭豆腐腐皮卷”，在此提醒你收藏本页，以方便阅读！
食材明细：
腐乳(臭)150克，油皮50克，猪肉(肥瘦)100克，料酒15克，味精20克，盐25克，大葱20克，姜20克，香菜20克，植物油10克，辣椒酱5克，醋5克
臭豆腐腐皮卷的做法步骤：
1.臭豆腐洗净碾碎，放入碗中加入肉末，黄酒，味精，盐，葱，姜，香菜末，拌均匀，分别抹在豆腐皮上，包成长方形。
2.锅烧热加油，油温升至五成热时，投入腐皮卷，炸至呈金黄色，取出装盘，跟辣椒酱，醋一同上桌。
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熏腐皮
食材明细：
油皮150克，盐5克，味精2克，花椒5克，香油20克，白砂糖5克
熏腐皮的做法步骤：
1.用温水泡透腐皮（油皮），然后取出，用干净纱布挤干水分待用；
2. 花椒用鸡汤泡好，然后加入味精、精盐调拌均匀；
3. 将腐皮铺一层，洒一层调好的花椒水，照例铺六层；
4. 将刷好花椒水的腐皮折叠成6 厘米宽，24 厘米长的长方形，放在平瓷盆中，放入蒸屉中，蒸40 分钟即可取出；
5. 锅置火上，撒上白糖，上面放上竹蓖子，蓖子上放入蒸好的腐皮，然后用盖子盖严锅，上火烧；
6. 烧至冒黄烟时，将熏锅离火，然后焖熏10 分钟，即可取出，抹上香油，改刀装盘即可供食。
小贴士：
1. 腐皮必须泡透，否则口感不好，影响口味；2. 熏制时，时间不宜过长，否则颜色过深，影响美观；3. 因有用糖熏制过程，需准备白糖60克。
腐皮鲫鱼
食材明细：
鲫鱼1000克，油皮300克，猪肉(肥瘦)100克，芽菜35克，鸡蛋150克，姜25克，大葱25克，料酒30克，淀粉(蚕豆)50克，胡椒粉2克，味精2克，盐20克，色拉油100克
腐皮鲫鱼的做法步骤：
1. 将鲫鱼剖好后洗净，纳盆；
2. 鲫鱼用姜片、葱节、料酒、盐等腌渍约半小时；
3. 猪肥瘦肉切细颗粒料；
4. 芽菜末、姜片入锅炒香，瓤入鱼腹内；
5. 腐皮泡软后置于墩子上，搌干水分，将鱼包裹好；
6. 抹上一层蛋清豆粉，再包第二层，如是包上三层，下锅煎至两面起籽锅软时，起锅下入五成热的油锅炸至腐皮酥香且鲫鱼成熟时，起锅装盘即成。
小贴士：
1. 码味应充分，使盐入味，也可带毛姜醋和红油汁与鱼同时上桌；2. 本品有油炸过程，需备色拉油约1000克；3. 煎炸时间不应太短，可在锅中多煎炸一些时间，使鱼熟透。1. 此菜含丰富蛋白质、脂肪及钾、钙、镁、铬等微量元素，还含硫胺素、核黄素、烟酸、维生素B、维生素B等营养物质；2. 有降血脂、抗衰老的作用。鲫鱼：鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
腐皮牛肉寿司
食材明细：
腐皮1张，碎牛肉约250克。马蹄4个，葱粒1汤匙。调料：水2汤匙，生抽1汤匙，糖1/8茶匙，生粉1/2汤匙，麻油，胡椒粉各适量，调料：罐头上汤(或水)1/3杯，生抽1汤匙，糖1/2茶匙，生粉1/3茶匙，麻油，胡椒粉各少许。
腐皮牛肉寿司的做法步骤：
1、马蹄去皮洗净，沥干水拍碎。
2、牛肉加入马蹄碎、葱粒及腌料拌匀成馅料。
3、腐皮先用湿布揩抹干净，并剪去四周硬边，分成二份，分别涂上一层薄生粉，加馅料包卷成长筒状，收口向下放在碟上，隔沸水蒸八分钟拿出，切成三厘米长段，放回碟上。
4、烧热二汤匙油，拌匀调味汁料倒入煮滚，淋在牛肉卷面即成。
麻辣臭豆腐
食材明细：
臭豆腐，5片，青豆仁，1大匙，紅蘿蔔丁，少許，絞肉，1兩，水，3杯，辣椒醬，2大匙，辣油，1大匙，糖，少許，香油，少許。
麻辣臭豆腐的做法步骤：
將蒜末爆香，再放入2大匙辣椒醬拌一下，加3杯水煮開後，放青豆仁、絞肉、紅蘿蔔丁及切好的臭豆腐煮滾約10分鐘，轉小火再燜10分鐘入味即可起鍋。
同樣的方法也可以用蒸的方式。但材料必須放入深盤，調味料要蓋過臭豆腐，蒸30分鐘。
水煮臭豆腐
食材明细：
臭豆腐200克，莴笋叶50克，调，料：，烹调油，豆瓣酱，盐，酱油，味精，芡粉，干辣椒，高汤，蒜苗，花椒，姜，大蒜，红油等适量。
水煮臭豆腐的做法步骤：
（1）豆腐切成骨牌块，拍上干芡粉，莴笋叶切成3厘米长的节；蒜苗切成1厘米长的节；姜、蒜分别切成末；干辣椒、花椒用油炸脆切细备用；豆瓣酱用刀剁茸。
（2）锅洗净，烧油至7成热，下入豆腐炸呈金黄色捞出。锅内留油少许，放豆瓣、姜、蒜炒香，再倒入高汤烧开，下盐、味精、酱油调好味，投入笋叶煮一下捞于盘中，接着下炸好的豆腐略煮一下，放蒜苗，勾适量水芡粉，起锅舀于盘中笋叶上，撒上干辣椒、花椒末，再浇淋烧热的红油即成。
清蒸臭豆腐
食材明细：
臭豆腐，味精，鸡精，加饭酒，辣油，笋末，火腿肠末，虾皮，麻油。
清蒸臭豆腐的做法步骤：
（1）将臭豆腐稍洗，放盆中捏碎，加入味精、鸡精、加饭酒拌匀，装碗中上笼蒸透。
（2）炒锅上放少许清油、辣油浇热、倒入用笋末、火腿肠末、虾皮拌和的料稍炒，再加味精、鸡精、葱花、淋麻油、浇在臭豆腐上即成。
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