食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,因为有了好的食材才有好的美食。美食文化的发展在于食材的发展,想必你对食材了解很多吧?有请驻留一会,阅读小编为你整理的零失败的全蛋打发蛋糕,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
鸡蛋5个适量,糖粉105g,面粉125g,玉米油45g,纯牛奶35g,柠檬汁5滴
零失败的全蛋打发蛋糕的做法步骤:
第1步全部材料来个合照哈鸡蛋加柠檬,打发
第2步加糖开始打发打发膨大至3倍后,画8字不消失就行
第3步加入过筛的面粉!翻拌,不要画圈,从下往上翻加油,继续翻拌均匀
第4步加牛奶,继续翻拌均匀!最后倒入模具中,振动模具,振出空气来,放入预热烤箱!烤箱150℃1小时
第5步烤箱要随时观察,以免表面颜色深,里面还没有熟用牙签插入进去然后拔出来,没有蛋糕粘稠物就行了
小贴士:
这款蛋糕说简单非常简单,但是很多人跟我反应他们烤出来的蛋糕特别硬,不松软,那肯定就是消泡了,手法很重要的。一定是翻拌,不要搅拌!不能画圈!
97msw.cOm延伸阅读
零失败的美味蒸蛋糕
食材明细:
主料::全蛋液80g,白糖40g,牛奶5g,玉米油50g,低筋面粉50g,玉米淀粉10g,无铝泡打粉3g,
辅料::玉米粒少许,青豆粒适量,
零失败的美味蒸蛋糕的做法步骤:
1.将80g蛋液倒入搅拌碗
2.加入40g白糖、50g玉米油
3. 加入5g牛奶
4.将上述原料搅打均匀
5.将低粉、泡打粉和玉米淀粉筛入
6.再次搅打均匀
7.搅打好的面糊非常细腻无颗粒
8.准备好硅胶小模具,当然像金属模具甚至大的烤盘、烤碗也都可以,不过就需要适当延长蒸制的时间
9.将面糊倒入小模具中
10.表面撒上一些青豆粒和玉米粒
11.冷水下锅,放入蒸锅,上汽后中火蒸15分钟
12.蒸好后迅速开盖,避免锅盖上的水汽滴到蛋糕上,和蒸馒头的道理一样,避免蛋糕表面滴水回缩,样子变不漂亮
小贴士:
1 如果家中没有硅胶小模具,可以用其他金属模具甚或普通碗、烤碗这些容器蒸制,但需要适当延长蒸制时间
2 如果没有玉米淀粉,可以不加,但不如加了玉米淀粉后口感更细腻
3 方子中的牛奶如果没有可以用清水代替,但不要少了这5g
4 表面装饰如果没有玉米粒和青豆粒也可以根据家中所有斟酌选择,比如葡萄干、蔓越莓干、蓝莓干等,主要是为了让蛋糕看起来更美,让人更有食欲
5 方子中的玉米油不可以用花生油代替,可以用烘焙用的色拉油
6 全蛋液80g也可以换成蛋白80g,小蛋糕会变更白
7 面粉最好筛入,这样才可以制作出口感更细腻的小蒸糕
8早上时间紧张,可以头天晚上蒸好,放入密封的容器置于冰箱冷藏,第二天早晨再蒸10分钟回温即可。不影响口感。
【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋
食材明细:
主料::鸡蛋2个,细砂糖60克,低粉60克,牛奶25克,
辅料::黄油15克,
【黄油纸杯蛋糕】--- 换个更好的方式打发全蛋的做法步骤:
1.称量好的黄油和牛奶混合。
2.隔水融化,备用。
3.蛋黄、蛋白分离,分别装入无油无水的干净容器里。
4.蛋白低速打至大鱼眼泡后分三次加入细砂糖,打至硬性发泡。
5.加入蛋黄。
6.用橡皮刮刀以切拌的手法翻拌均匀。
7.筛入事先已经过筛一至两次的低粉。
8.再次以切拌的手法翻拌均匀。
9.顺着橡皮刮刀,缓缓加入已经冷却的牛奶黄油液。
10.轻柔而快速的切拌均匀,以免消泡。
11.蛋糕糊分装到预备好的纸杯里,七分满即可。
12.放入预热好的烤箱,中层160度烤约20分钟,至表面金黄。
13.大约六、七分钟的时候可以明显的看到蛋糕在涨发。
14.由于是使用半上全下的烘烤模式,所以蛋糕的表面十分细腻,上色均匀而且不开裂。
小贴士:
诗心片语:
1:黄油也可以换成玉米油,但是蛋糕的奶香味会淡一些。
2:打发蛋白的时候可以加入几滴柠檬汁或者白醋。
3:在混合面粉的时候要用切拌的手法,不要画圈,动作轻揉、快速。
零失败巧克力蛋糕卷
食材明细:
主料::低筋面粉90g,可可粉6g,鸡蛋4个,油30g,白糖90g,柠檬汁1勺,牛奶60g,
辅料::淡奶油125ml,水果任意,
零失败巧克力蛋糕卷的做法步骤:
1.白糖30克
2.牛奶60克
3.油30克
4.搅拌均匀至糖融化
5.放入蛋黄
6.筛入低筋面粉90克,可可粉6克
7.搅拌均匀
8.蛋白蛋清加一勺柠檬汁,打到有泡泡
9.加入30克糖,继续打
10.再加30克糖
11.打到把盆倒过来,蛋清蛋白不会掉下来为止
12.取三分之一到巧克力糊里,轻轻翻拌(炒菜动作)
13.取三分之一,继续翻拌,动作要轻
14.最后三分之一,继续翻拌,动作要轻
15.烤盘垫上硅油纸,露出一截(如图),方便烤完脱模
16.将材料倒入烤盘
17.刮平
18.烤箱180度预热,放入烤盘
19.上下火,180度,15分钟(最后5分钟转成下火),注意观察过程,可按自家烤箱调整火力/时间,中途可开烤箱门,插牙签不粘屑时已经烤好,烤太久容易干
20.桌上铺上硅油纸,长度要超出烤盘几厘米,取出烤盘,倒扣,用多余的那一截硅油纸直接把蛋糕取出来
21.撕掉蛋糕上的硅油纸,放凉
22.奶油125毫升打发
23.打到纹路分明,倒扣不会掉
24.蛋糕翻面,将奶油抹到蛋糕光滑的那一面
25.将蛋糕卷起来
26.卷好
27.再用硅油纸将蛋糕卷卷起来
28.两侧拧起来,包成糖果状,静置10-20分钟
29.打开之后切成段装盘,完工
零失败----葡式蛋挞
食材明细:
主料::淡奶油90克,牛奶70克,白糖25克,低筋面粉7.5克,蛋黄2个,炼乳7.5克,
零失败----葡式蛋挞的做法步骤:
1.准备好原材料。
2.淡奶油、牛奶倒在小锅里。
3.再加入炼乳、白砂糖搅拌均匀。
4.小火加热,边加热边搅拌,直至砂糖融化,(如果用糖粉可以省略加热的步骤)离火放凉。
5.鸡蛋分离蛋清,取蛋黄放在碗内,搅拌均匀。
6.倒在牛奶液中,搅拌均匀。
7.低粉过筛加入挞水中,搅拌均匀。
8.最后将挞水过滤即可,此时预热烤箱200度。
9.将过滤好的挞水倒入蛋挞皮中,八分满。
10.将烤盘放倒数第二层,190度,25分钟即可。(喜欢表面有焦点的,最后5分钟把烤盘上移到中层烤)
11.烤的过程中蛋挞会膨胀起来,烤制时间结束后,将蛋挞放在烤箱中等5分钟,待蛋挞回缩后便可拿出。
12.成果图~
小贴士:
1、蛋挞水加热的时候,目的是让砂糖彻底溶解,如果用糖粉,可以不加热,直接搅拌均匀。
2、加低粉的时候,最好分几次来加,目的是不要留有颗粒,以免影响口感。
3、蛋黄液要等奶液冷却后加入。
4、由于我家烤箱温度偏高,所以是190度烤制的,如果用其他烤箱可用220度,25分钟即可。
全蛋打发版香蕉松饼(无泡打粉)
食材明细:
主料::低粉80g,玉米淀粉20g,鸡蛋2个,
辅料::牛奶50ml,香蕉1根,
配料::糖35g,盐1/8小勺,黄油30g,
全蛋打发版香蕉松饼(无泡打粉)的做法步骤:
1.香蕉去皮加入少许柠檬汁捣成泥备用。
2.全蛋加糖打发。
3.全蛋用手持打蛋器打发的,先用低速,把糖和蛋搅匀,再高速打发4分钟左右,低速打发1分钟,打发至提起打蛋头,蛋液能停留几秒不会滴落。
4.打发好的蛋糊。
5.加入牛奶搅拌均匀,直接用电打蛋器,低速打匀。
6.加入过筛低粉及玉米淀粉,翻拌均匀。
7.倒入融化黄油搅拌均匀,使面糊成细腻状。
8.加入香蕉泥搅拌均匀。
9.面糊倒入预热好的松饼机,倒8分满就好了,我做了三个,图片是拍的是最后一个松饼,我把剩下的面糊全倒进去,结果太满了,有点漏出来。
10.盖上盖子,烤到蒸汽消失,大约3分钟左右。就可以打开了。
11.烤好的松饼,移到烤网上。趁热吃。冷了不好吃。
12.吃的时候可以搭配些果酱、巧克力酱什么的。香蕉松饼我一般搭配巧克力酱。感人喜好问题。
零失败蛋糕【小四卷】
食材明细:
主料::低粉40克,鸡蛋4个,
辅料::白糖40克,清水40克,玉米油40克,柠檬汁4ml,淡奶油200克,细砂糖20克,
零失败蛋糕【小四卷】的做法步骤:
1.原料图
2.烤盘铺油纸备用
3.鸡蛋分离(保证器具无油、水)
4.蛋黄内加入10克白糖,倒入玉米油充分搅拌至其乳化,加入清水搅拌融合
5.筛入低粉
6.W形手法,拌匀备用。烤箱预热160度
7.打发蛋白霜:蛋白内滴入柠檬汁打出粗泡,一次性加入细砂糖转高速打出纹路,再调低速整理出里面的气泡,打至提起打蛋器出现小弯钩(湿性发泡)即可
8.混合蛋白霜和蛋黄糊:取三分之一蛋白霜入蛋黄糊翻拌均匀
9.再取剩下的一半拌匀
10.最后将所有蛋白霜混合均匀至细腻顺滑
11.将蛋糕糊倒入烤盘,抹平表面
12.放桌面轻磕几下震出气泡,送入烤箱,中层/160度/20~25分钟(时间和温度仅供参考)
13.20克白糖加入淡奶油内打至出现清晰纹路入冰箱冷藏备用
14.烤好的蛋糕倒入烤网晾凉
15.抹上淡奶油
16.轻轻卷起
17.入冰箱冷藏30分钟后,取出切件即可
18.成品欣赏
19.成品欣赏
20.成品欣赏
零失败的油饼
食材明细:
主料::面粉250克,
辅料::盐各2克,牛奶200克,小苏打适量,糖适量,
零失败的油饼的做法步骤:
1.将原材料一起放入盆中用筷子使劲的搅均匀,不要动手,会很粘的。搅好后在面的表层抹上油盖上保鲜膜放入冰箱过夜。
2.早上起来可以开工了,把放了一夜的面用筷子再搅搅,锅内放油烧热,油一定要热才能炸得好。取鸡蛋大一块面在手心整成扁平状,中间开个小洞,扯开放入热油中,会看到迅速的膨胀起来,两面焦黄就好了,我喜欢炸得焦点,吃着香。
3.这个不拘形状,可以加些葱花或椒盐,会更香。
4.方子是杨猫的,非常简单。自己做的食品图的是个放心。
零失败桃酥
食材明细:
主料::鸡蛋1颗,糖粉80克,玉米油100克,低粉250克,小苏打2克,盐1克,核桃碎100克,
辅料::黑芝麻适量,蛋液适量,
零失败桃酥的做法步骤:
1.盆里打入鸡蛋,加入糖粉
2.搅拌均匀
3.倒入玉米油
4.继续搅拌均匀
5.筛入低粉
6.依次加入小苏打和盐
7.用刮刀搅拌均匀
8.加入准备好的核桃碎,抓匀
9.分成50克每个后按扁
10.点缀上黑芝麻刷上层蛋液,烤箱预热180度烘烤二十分钟
小贴士:
空烤温度只是参考值 具体需要了解自家烤箱的脾气秉性 但是这款桃酥失败率很低很低 有可能出现问题的就是面团的软硬度 可以用面粉来调节
#信任之美#零失败裸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,低筋面粉52g,无味色拉油25g,淡奶油300g,装饰水果若干,
辅料::细砂糖(蛋黄)18g,细砂糖(蛋清)36g,细砂糖(淡奶油)30g,白醋几滴,盐1g,
#信任之美#零失败裸蛋糕的做法步骤:
1.把用到的材料全部过称,称好
2.把蛋黄、蛋白分开,蛋清的盆一定要无水无油
3.用打蛋器把鸡蛋打散
4.加入色拉油搅拌均匀(玉米油也行,千万别用花生油味道太大)
5.加入牛奶(因为家里没有现场的牛奶,用奶粉冲泡的,一边加一边称)搅拌均匀
6.加入白砂糖和盐,打至糖溶化,蛋液发白
7.然后筛入低筋面粉
8.用刮刀搅拌到没有颗粒。之后放置一旁备用
9.烤箱160度预热
10.开始打蛋清,在蛋清里加入几滴白醋或柠檬汁;用电动打蛋器中速打发蛋清,打到大泡沫时,加入1/3量的糖,继续打发
11.第二次加糖继续搅打
12.提起打蛋器能够带出蛋清小弯勾时,第三次加糖
13.打到湿性发泡,如果做戚风蛋糕就要打到干性发泡。
14.将1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀
15.之后回倒会剩下的2/3蛋白霜里继续翻拌(右手拿搅拌刀,左手转盆。用炒菜的翻拌方法)
16.倒入提前准备好的烤盘里面(烤盘上垫上油纸)用刮板弄平整,然后震几下把气泡震出来;
17.放入预热好的烤箱中层烤30分钟左右,烘烤的过程可以准备搭配水果和打发淡奶油
18.由于之前步骤忘拍,用道具图补上。用28cm的金色烤盘烤蛋糕卷,可以用6寸慕斯圈在上面压出两片6寸蛋糕;边料修整一下可以做中间层;
19.拿一片蛋糕抹上奶油糊,放上自己喜欢的水果,再抹上奶油。这样一层一层放上去。
20.因为直接吃就放在大盘子上做,在边边用水果做上装饰。简单漂亮的裸蛋糕就完了。喜欢奶油多的可以抹成奶油蛋糕
小贴士:
因为是三个蛋,建议鸡蛋用60g左右的;
烘烤时间和温度可以根据自家的烤箱做调整;
淡奶油打发时隔冰水比较好打发。淡奶油和糖的比例是10:1
6寸戚风蛋糕(零失败)
食材明细:
主料::鸡蛋3只,低筋面粉50g,牛奶30g,玉米油30g,糖蛋白30g+蛋黄10g,
辅料::柠檬汁适量,香草精一滴,
6寸戚风蛋糕(零失败)的做法步骤:
1.准备两个无水无油的盆子把蛋白蛋黄分别放入,所有材料称好备用
2.蛋黄里面放入10g糖搅匀,加入玉米油搅匀,加入牛奶搅拌均匀使其充分融合。
3.筛入低筋面粉
4.用划十字的方式搅拌至无颗粒,一定不能画圈搅拌(画圈搅拌面糊起筋影响效果)
5.这个是搅拌好的面糊搁置备用(这个时候可以滴入香草精,不喜欢可以不加)
6.蛋白里面滴入数滴柠檬汁(加入柠檬汁的蛋白更容易打发)蛋白打到图片中的鱼眼泡的时候倒入砂糖(砂糖要分三次放入)
7.打至这个状态时加入二次砂糖
8.图片状态时加入剩下砂糖继续打发(这个时候可以提起预热烤箱啦)
9.蛋白打发到提起打蛋器有硬挺的小尖角时就好啦
10.取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中用炒菜的手法快速翻拌均匀(一定不要画圈搅拌,画圈搅拌会使蛋白消泡的,这样做出来的蛋糕会回缩的)
11.将搅拌好的蛋黄糊倒入蛋白霜盆子里一起快速翻拌均匀
12.装入模具中,用手左右晃一晃使其平整然后向下磕几下震出里面空气
13.烤箱上下火140度中层50分钟左右(时间根据各家烤箱温度决定)前四十分钟不要开烤箱门在外面观察就好啦(如果上色严重的话可以加盖锡纸)出锅前可以先用牙签扎下蛋糕里面看看有没有带出来面糊(有面糊带出来就是还没熟要继续烤,牙签干净就证明蛋糕已经熟了)烤好后的蛋糕要正面摔两下之后马上倒扣放凉
14.这个是已经放凉好的蛋糕样子
15.蛋糕取出来的样子,无回缩,无布丁层。
16.在啰嗦一句,想要蛋糕出模好看一定要徒手扒模,渣子少蛋糕美观
小贴士:
总结下做戚风成功与否关键点就是蛋白打发到不到位,还有对自家烤箱温度掌握不好的可以准备个烤箱温度计也是很有必要的喔!希望各位宝宝们都能做出来自己心目中完美的戚风蛋糕
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