香煎大马哈鱼_哈香菜谱

香煎大马哈鱼

发布时间 : 2019-10-08

“百年美眷庆好合（干贝芋头糕）、佳偶永结齐同心（咖哩豆沙酥）”，但凡是正式的餐馆，都会准备相关的菜谱，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法，每道菜有了属于自己的味道，你会多少菜品的烹饪方法呢？下面的内容是小编为大家整理的香煎大马哈鱼，欢迎大家与身边的朋友分享吧！

食材明细：

大马哈鱼适量，鸡蛋液适量，面包糠适量，生粉适量，橄榄油适量，料酒适量，姜粉适量，盐适量

香煎大马哈鱼的做法步骤：

第1步把大马哈鱼解冻后，用水洗净再拭干水份。加入料酒、盐、姜粉腌制20分钟。平锅烧热，放入橄榄油，把大马哈鱼依次在生粉、鸡蛋液、面包糠中裹匀后放入锅中煎。一面煎至微黄再煎另一面，两面都微黄即可。

第2步也可以把大马哈鱼先蘸蛋液再裹匀生粉，这样煎出来的鱼也很柔软

97msW.com相关推荐

大马哈鱼籽怎么吃？大马哈鱼的做法

大马哈鱼有很高的经济价值，肉味十分地鲜，大马哈鱼一般体重3.5千克，最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。

大马哈鱼的营养价值

大马哈鱼有很高的经济价值，肉味十分地鲜，大马哈鱼一般体重3.5千克，最大超过了5千克。大马哈鱼的体形如纺锤，口大嘴长，腹部呈银白色，成鱼体侧有10～12条橙赤色的横斑。由于其繁殖习性的不同，分春、秋二型。进入我国的属秋型，故又称秋鲑，通常比一般的鱼要大得多，最大的个体达7.5千克。它不仅肉味鲜美，大马哈鱼籽比鱼肉更为珍贵，其直径约7毫米，色泽嫣红透明，宛如琥珀，营养价值极高，7粒大马哈鱼籽就相当于一个鸡蛋。用它制成的鱼子酱盛到盘子里犹如红色的珍珠，闪闪发光，能引起人的食欲，故身价极高。所以极受欧美各国大众的欢迎。

大马哈鱼的做法

五香熏马哈鱼

用料：马哈鱼750克调料：五香粉、鲜味料、葱、姜、白糖、茶叶。

做法：

1：马哈鱼去掉头尾，片成两片，剔去刺骨；

2：将净鱼肉入清水泡15分钟，去异味，再用五香粉等调料腌制30分钟；

3：将腌好的马哈鱼上烤箱，用白糖、茶叶熏烤成熟即成。

酱瓜焗马哈鱼

材料：净马哈鱼肉300克，酱黄瓜150克，冬笋、生菜叶各50克。调料色拉油800克，盐、鸡精、鸡粉各5克，料酒10克，香油3克，美极鲜酱油10克，葱段、姜片、胡椒粉各2克，上汤50克，红绿尖椒各25克，生粉10克。

做法：

1：净马哈鱼肉切4厘米1.5厘米1.5厘米的条，入盆内加2克盐、2克鸡精、5克料酒、胡椒粉腌渍20分钟；

2：酱黄瓜一剖四片，切4厘米长的段，用清水泡2分钟；红绿尖椒、冬笋切4厘米长、0.5厘米宽的条，入沸水大火焯水1分钟待用；

3：锅放色拉油，烧至五成热放鱼条中火炸1分钟出锅；

4：锅内留10克色拉油、葱段、姜片中火煸炒1分钟，再下马哈鱼肉中火翻炒1分钟，加入红绿尖椒、冬笋、酱黄瓜，然后加入剩余的盐、鸡精、鸡粉、料酒、美极鲜酱油、上汤，中火煸炒1分钟打上薄芡，淋上香油，出锅装在用生菜叶垫底的盘中即可。

马哈鱼炖五花肉

主料：鲑鱼250克，猪肋条肉（五花肉）500克；

辅料：胡萝卜50克，

调料：白砂糖50克，酱油25克，盐10克，料酒15克，味精5克，大葱10克，姜10克，花椒2克，八角1克，桂皮1克，植物油50克。

做法：

1：将猪五花肉切成方块，放入沸水中焯透，捞出投凉；

2：大马哈鱼（三文鱼）切成长段；

3：胡萝卜切成小方丁；

4：将葱切段，姜切片备用；

5：将马哈鱼装入碗内，撒上精盐、味精、酱油、料酒腌5小时后，放入七成热的油中炸至火红色捞出；

6：将锅置于旺火上，放入植物油25克，烧开后加白糖25克，炒成糖色；

7：急速将焯好的五花肉放入煸上色，然后添上高汤（800克），加入酱油、葱段、姜片、大料、桂皮、花椒、精盐，转用小火炖烂红火色；

8：将熟猪五花肉块中的葱段、姜片、花椒拣出不用；

9：放入马哈鱼块、味精，用慢火炖熟即可。

大马哈鱼的简介

大马哈鱼属鲑科鱼类，又叫鲑鱼，是著名的冷水性溯河产卵洄游鱼类。它们出生在江河淡水中，却在太平洋的海水中长大。每年秋季，在我国黑龙江和图们江可以见到这些大麻哈鱼。大麻哈鱼是肉食性鱼类，它们的本性凶猛，到大海后以捕食其他鱼类为生。而在幼鱼期则以水中的底栖生物的水生昆虫为食。大麻哈鱼可以长到6公斤多重，它们是珍贵的经济鱼类，深受人们的喜爱，其卵也是著名的水产品，营养价值很高。素以肉质鲜美、营养丰富著称于世，历来被人们视为名贵鱼类。中国黑龙江畔盛产大麻哈鱼，是大马哈鱼之乡。

大马哈鱼籽怎么吃

御府马哈鱼籽

主料：鲜马哈鱼籽200克；

配料：鸡茸、鸡蛋清、鲜豌豆适量；

做法：鸡茸掺于鸡蛋清中，加凉鸡汤和调味品搅勺，炒成白色小片，先盛入盘中。马哈鱼籽用加了调味的水焯后，再加调料稍煨（后放焯水的鲜碗豆），略打芡即成。

另外，要红烧，清炖等等的做法建议别单独做，加上鱼肉一起做效果好。

洋葱剁碎，色拉油，茴香切沫，盐适量，和大马哈鱼子拌匀后放入密封罐置入冰箱保温层5-10小时后即可食用，可以直接吃，也可以配面包或薄甜蛋饼，来点柠檬茶很爽的，或配下洋酒也不错。半个洋葱去皮，切成碎丁，与两勺马哈鱼子拌匀，静置两小时左右，生吃。洋葱变得不辣，而且可以去除鱼子的腥味。千万别加糖，否则会很腥。

葱烧大马哈鱼

菜系及功能:家常菜谱食疗食谱保健食谱

葱烧大马哈鱼

原料:净大马哈鱼750克，葱段20克，酱油25克，白糖10克，味精2克，冬笋50克，香菜叶5克，冬菇25克，大料1克，花椒1克，姜片10克，香油10克，料酒25克，精盐5克，香糟汁150、克，桂皮、茴香、八角各适量。

葱烧大马哈鱼的做法

1)将大马哈鱼抹刀片成8厘米长，5厘米宽的长方片。

2)原汤锅撇去浮沫，加入桂皮、茴香、八角、葱段、姜片、料酒烧沸，端离火口后加入精盐、白糖、味精，冷却后再加入香糟汁，待浸出香味后用净纱布过滤，即成糟卤。

3)先将鱼片及鱼头尾放大碗中，加入糟卤,上笼用旺火蒸半小时取出冷却后拣出头尾，装入盘中，浇上原汁即可。

特点:鱼肉鲜嫩，糟香味浓。

大马哈鱼的营养价值

大马哈鱼肉质疏松细腻，色红，味鲜美，脂肪含量丰富，因其生产季节气温较高，过去鲜运不易，多经腌制加工，今已可冷冻远运，远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥，可单独成菜；其卵色红，大如珍珠，晶莹透亮...[更多]

香煎糍粑鱼

食材明细：

主料：草鱼适量

辅料：青红椒适量，干尖椒适量

配料：生姜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，胡椒适量，料酒适量，老抽适量，醋适量，大蒜适量，干尖椒适量，花椒适量

香煎糍粑鱼的做法步骤：

1，草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干，一般大太阳晒个半天就行，晒好后可将鱼每七八块分成一包，用保鲜袋包好放入冰箱冷冻，每次做菜的时候取一包出来解冻即可，简单方便。

2，青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末。

3，煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制。

4，煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄，因为这道菜追求有韧劲的口感，所以煎制的时间要稍长些，要煎到鱼皮有些干枯焦黑，肉质偏老一点的时候就好了。

5，下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味。

6，至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可。

香煎风干鱼

食材明细：

主料：风干鱼4条，青椒2个，红椒半个，葱1根

辅料：酱油适量，醋适量，白糖少量，豆瓣酱1小勺，花椒少量

香煎风干鱼的做法步骤：

1，风干鱼洗净，由于鱼比较长，锅比较小，我从中间切断了。锅中放油，放入风干鱼，改中火煎鱼。

2，煎至两面金黄。鱼煎老一点比较香。

3，把煎好的鱼推到锅边，在油中放入姜蒜末，一小勺豆瓣酱，花椒，爆香。

4，放入青红椒，稍微炸一下。

5，锅中所有材料稍微炒一下，让味道融合一下。锅中放一小碗开水，稍微焖一下。

6，将鱼盛起来，放到碗里码好，锅中汤汁里放入酱油，醋，白糖，味精，烧汁。

7，汤汁稍微收一下。

8，淋到鱼身上，撒葱花，OK！

香煎乌头鱼

食材明细：

新鲜的乌头鱼3条，油适量，盐适量，红椒适量，葱花适量

香煎乌头鱼的做法步骤：

第1步新鲜的乌头鱼鱼鳞不要去掉，用盐涂在鱼身，腌制十分钟，入个底味乌头鱼鱼鳞可以吃，而且，去掉鳞，煎出的鱼就不香了因为脂肪在鱼鳞

第2步很重要一点：热锅,热油，中小慢煎.锅热煎出来的鱼就完整了，记住这点煎出来的鱼就会完整了把腌过的乌鱼头放入锅中中小火慢慢煎，煎到金黄色就可以。反过来煎别一面，也呈金就可以了.

小贴士：

热锅,热油，中小慢煎.

香煎红杉鱼

食材明细：

红杉鱼1条，蒜适量，料酒适量，姜适量，红辣椒适量，料酒适量，生抽适量，香菜适量，油盐适量

香煎红杉鱼的做法步骤：

第1步将红杉鱼洗净后两面都打上花刀；加入盐，姜片和料酒腌制十五分钟；

第2步再拿起用筷子架起来沥干水分；准备好姜丝，蒜丝，香菜段和红辣椒；

第3步烧热锅，倒入适量的油，下入姜丝，蒜丝，辣椒丝一起爆香；将调料扒到两边，中间放入鱼下去煎（最好还是先将调料拿出来）；

第4步将鱼两面煎至金黄后，下入少量的生抽和料酒烧一下；料汁烧干后加入香菜和姜丝等翻炒一下即可；

第5步装入盘中，香菜段等码放在鱼表面。

小贴士：

1. 先在鱼的两片划上几刀，加入盐，料酒和姜片一起腌制十五分钟，以便入味； 2. 腌好的鱼用筷子架起来沥干水分，鱼表面没有水分也是让鱼皮保持完整的方法之一；3. 烧热锅，加入适量的油，爆香姜丝等，再放入鱼进去煎（为了姜丝等颜色好看，爆香后将可以拿出来）：4. 煎鱼时不要急于翻动，一定要等到鱼的一面煎好后再煎另一面；5. 两面煎好后加入点生抽和料酒（可以用刚腌过鱼的汁）稍微煎煮一下，汁干后再将刚盛出的调料放入翻炒均匀即可。