食材是组成各种美食的基本原料的统称，它决定了美食的本味。中国人对食材一直有着不懈的探究，想必你对食材很感兴趣吧？小编特地花时间为你收集并编辑了大马哈鱼的营养价值，还请多多关注我们网站！
大马哈鱼别名：打不害，打不垓，达发哈鱼，果冬鱼，孤冬鱼，孤东鱼，果多鱼，罗锅鱼，齐目鱼，奇孟鱼，孟苏，七黑星，东洋白鱼，达妈哈鱼，达莫哈鱼，大麻哈鱼，大发哈鱼，麻哈鱼，马哈鱼，狗头鱼，秋鲑，鲑鱼，花斑鳟，花鳟，佣人鱼，三文鱼，沙门鱼，撒蒙鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑亚目鲑科鲑亚科大马哈鱼属的普通大马哈鱼。
产地：大马哈鱼为黑龙江特产鱼类，进入我国江河者除普通大马哈鱼外，还有马苏大马哈鱼、驼背大马哈鱼。
营养素：大马哈鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克，脂肪8.6克，维生素A45微克，维生素B10.09毫克，维生素B218毫克，烟酸4.4毫克，维生素E0.78毫克，钾361毫克，镁36毫克，锌1.11毫克，硒29.47微克。其卵营养更为丰富，可食部分含水分49.4克，蛋白质10.9克，脂肪16.8克，糖类14.4克，维生素A111微克，维生素B10.33毫克，维生素B20.19毫克，维生素E12.25毫克，镁73毫克，铁2.83毫克，锌2.69毫克，铜0.60毫克，磷359毫克，硒203.09微克，以维生素E、铜、硒的含量高于许多鱼类及鱼产品。此外，不久前还发现其含有一种抗癌物质。
性味归经：性微温，味辛、甘。归脾、胃经。
功效：其肉含有核酸，具有补虚劳，健脾胃，暖胃和中之功效。适用于水肿、消瘦、消化不良、胸闷胀饱、呕吐酸水、抽搐、肿疮等症。鱼肝可提取鱼精蛋白制剂，用于治疗过量注射肝素所引起的反应，对上消化道急性出血、肺咯血等出血疾病有明显止血作用。
食用方法：大马哈鱼肉质疏松细腻，色红，味鲜美，脂肪含量丰富，因其生产季节气温较高，过去鲜运不易，多经腌制加工，今已可冷冻远运，远离产区也可鲜用鲜食。可清蒸、烧、煮、炖、焖、或熏、烤。其头甚肥，可单独成菜；其卵色红，大如珍珠，晶莹透亮，为闻名于国际市场的红鱼子，颇受欧美各国的欢迎。每餐摄入量200克为宜。
药用验方：
(1)头晕目眩：大马哈鱼头半个，焯水后入汤锅，加天麻片5克，菊花1克，煮浓汤饮服。
(2)风痰湿热：大马哈鱼脊骨300克，斩块，焯水后入汤锅，加入橘子皮5克，甘草2克，菊花1克，煮汤羹饮服。
(3)肾虚体弱：大马哈净鱼肉300克，切块，焯水后入汤锅，加熟羊肉50克，肉苁蓉5克，煮浓汤饮服，坚持数日。
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红眼鱼的营养价值
红眼鱼别名：鳟，赤眼鱼，醉角眼，红眼鳟，红眼睁子(东北)，红眼鲮，红眼棒，野草鱼，马棍，鳟条，红目鳟，火烧草鱼，马娘鱼，马郎棒。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科雅罗鱼亚科赤眼鳟属的赤眼鳟。
产地：我国除西北高原、西藏外，各地均产。
营养素：红眼鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克，脂肪5.0克，维生素A12微克，烟酸4.7毫克，维生素E1.7毫克，钙59毫克，磷186毫克，铁6.4毫克，锰0.65毫克，锌0.56毫克，硒78.76微克，其锰、硒含量在鱼类中均较高，值得注意。
性味归经：性温，味甘，无毒。
功效：暖胃和中。民间认为，此鱼适用于反胃吐食、脾胃虚寒、腹泻等。
食用方法：此鱼肉质、风味均似草鱼，与小型草鱼易混，故又称野草鱼，现已可养殖，适用多种烹调方法。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)腹胀腹泻：红眼鱼肉300克，槟榔片3克，丁香1粒，川花椒2克，炖煮浓汤羹饮服。
(2)呕吐腹泻：红眼鱼肉300克，入汤锅，加豆蔻2克，款冬花1克，川花椒2克，煮浓汤羹饮服。
(3)反胃吐食：红眼鱼肉300克，豆蔻2克，去皮花生仁50克，炖煮后服食，坚持数日。
鳇鱼的营养价值
鳇鱼别名：黄鱼，含光，蜡鱼，秦王鱼，食宪侯，鲟鳇，阿八儿忽鱼，颊鱼，玉版鱼，鲟龙，海鳇，秦皇鱼，七粒浮子，七星浮子，大鳇鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲟形目鲟科鳇属的鳇鱼。
产地：分布于东北各河流中，黑龙江中游较多，为黑龙江特产鱼类之一。
营养素：鳇鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质18.1克，脂肪1.9克。
性味归经：性平，味甘。归肺、肝经。
功效：益气补虚，利五脏，肥美人，壮筋骨，长气力。
食用方法：鳇鱼肉厚刺少，风味逾于鲟鱼。鳇鱼翅、鼻、鳔、髓、骨、子均可成菜；鳇鱼子大小如绿豆粒，色青黑，晶莹透亮，营养十分丰富，在国际市场上称黑鱼子，与大马哈鱼的红鱼子并为世界饮食界视为名贵佳肴，为西餐所常用。其肉多取烧、扒、熏、烤、煸、汆等烹调方法。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)肾虚精亏：蒸熟的鳇鱼肉200克，切丁，入汤锅，加黄精5克，当归2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
(2)产后血亏：鳇鱼净肉200克，切丁粒，加入参片5克，当归2克，川芎5克，小米100克，煮粥服食。
(3)体弱赢瘦：鳇鱼肉200克，切片，入汤锅，加牛膝3克，八角1颗，葱片、姜片、料酒各适量，煮汤羹饮服。
(4)男性元气虚、女性贫血：鳇鱼肉200克，切丁，入汤锅，加龙葵5克，大米100克，姜末5克，煮粥饮服。
东坡鱼的营养价值
东坡鱼别名：墨头鱼，北斗鱼，东坡墨鱼，墨鱼，黑鱼，猪嘴鱼，乌棒。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲤形目鲤科野鲮亚科墨头鱼属的墨头鱼。
产地：分布于四川岷江，金沙江水系，乐山大佛下盛产，与江团(鲴鱼)，肥坨(铜鱼)并称川江三大名鱼，为产区名贵经济鱼类，但产量不高。
性味归经：性平，味甘，无毒。
功效：益智力，润肌肤。
食用方法：此鱼肉质肥厚，多脂肪，细嫩鲜美，烹制如青鱼、草鱼。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)气血虚弱：蒸熟东坡鱼肉300克，搓成片，入汤锅，加小米100克，黄精5克，当归2克，煮粥饮服，坚持数日。
(2)体瘦劳损：东坡鱼1条，治净，斩块，入沸水锅焯透，与水发莲子50克，栗子肉50克，地榆3克，煮浓汤饮服。
(3)腰膝酸痛：蒸熟东坡鱼肉300克，搓成片，入汤锅，与白术3克，薏苡仁100克，桔梗2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
(4)风虚头痛：东坡鱼肉300克，入汤锅，与柴胡2克，煮汤羹饮服，坚持数日。
鲐鱼的营养价值
鲐鱼别名：鲐，鲭，马伍，鲐巴鱼，鲅鱼，油筒鱼，青鲇鱼，青王占，白面鱼，花胶池鱼，花鳀，花身滚，青花鱼，青鱼鲇，真鲐，青鲭，青占，青鲐鱼，油胴鱼，台巴，花鲭鱼，花飞鱼，花鲢白腹。
基原：属脊椎动物门鱼纲鲭形目鲭科动物。
产地：为中上层洄游性鱼类，我国沿海均产，以东海、黄海为多见，产量高，已视为新开发利用的四大海洋鱼类之一。
营养素：鲐鱼鲜品可食部分每100克含水分69.1克，蛋白质19.9克，脂肪7.4克，糖类2.2克，维生素A38微克，维生素B10.08毫克，维生素B20.12毫克，烟酸8.8毫克，维生素E0.55毫克，钾263毫克，钠87.7毫克，钙50毫克，镁47毫克，铁1.5毫克，锰0.04毫克，锌1.02毫克，铜0.09毫克，磷247毫克，硒57.98微克，胆固醇77毫克；每千克含碘135微克。
性味归经：性平，味甘。归脾、肺经
功效：滋身壮体。用于治疗慢性胃肠道疾病，肺痨，损伤，神经衰弱等。
食用方法：可烧、焖、炖、蒸、炸等。每餐摄入量150克。
宜忌：其蛋白质中含组胺较多，组胺中毒是一种过敏性食物中毒，以面部、胸部及全身皮肤潮红，喉头有烧灼感等为主要症状，故有荨麻疹、水肿病史者忌食。
药用验方：
(1)咳嗽哮喘：鲐鱼肉200克，切丁粒，入清水碗中浸泡片刻，去水分，加精盐稍腌后焯水，加入薏苡仁50克，百合10克，雪梨丁粒5克，炖煮汤羹饮服，坚持数日。
(2)梦多健忘：净鲐鱼肉200克，过油，加入切碎的鸭蛋黄2个，荔枝肉30克，桂圆肉30克，藕丁30克，菜心10克，独活2克，烧成菜服食，坚持数日。
(3)肺喘气虚：鲐鱼1条，治净，取肉两扇，蒸出，搓片入汤锅，加入款冬花3克，银耳50克，银杏20克，炖煮汤羹饮服，坚持数日。
黄花鱼的营养价值
黄花鱼又名石首鱼、黄鱼等，我国重要种类有大黄鱼、小黄鱼、梅童鱼等。黄花鱼含蛋白质较高，并含脂肪、灰分、钙、磷、铁、维生素B，、维生素B2、烟酸、碘等，其中磷、碘含量尤高。
◆食疗药效
◆黄花鱼具有健脾开胃、益气、填精、壮阳、明目、安神等作用，可用于体虚纳呆、阳痿早泄、少气乏力、面黄赢瘦、目昏神倦、久病体虚等症。
特别提醒
◆黄花鱼多食易生痰助毒、发疮助热，故痰热素盛、易发疮疡之人不宜多食。
大黄鱼补充信息：
1.优质黄鱼体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。
2.大黄鱼和小黄鱼的区分：大黄鱼和小黄鱼的外行很相似，但大黄鱼个头比小黄鱼大，其尾柄的长度为尾柄高度的3倍多；臀鳍的第二鳍棘等于或大于眼径，鳞较小、组织紧密，背鳍与侧线间有鳞片8～9个；头大、口斜裂、头部眼睛较大。而小黄鱼体背较高，鳞片圆大、尾柄粗短，口宽上翘，眼睛较小。
大黄鱼适合人群：
一般人群均可食用
1.贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚者尤为适宜；
2.黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎食。
大黄鱼食疗作用：
黄鱼味甘咸、性平，入肝、肾二经；
中医认为，黄鱼有和胃止血、益肾补虚、健脾开胃、安神止痢、益气填精之功效；
对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。
大黄鱼食物相克：
黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
大黄鱼做法指导：
1.黄鱼的肉质鲜嫩，适合清蒸，如果用油煎的话，油量需多一些，以免将黄鱼肉煎散，煎的时间也不宜过长；
2.烧黄鱼时，揭去头皮，就可除去异味
加吉鱼的营养价值
加吉鱼别名：过腊，家鸡鱼，大头鱼，海鲫鱼，嘉级鱼，加级鱼，红加级，铜盆鱼，铜盘鱼，加力鱼，红立，红力，红鱼，赤鲸，红鲷，赤鲷，黑鲷，加拉鱼，盘鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲈形目鲷科鲷属动物真鲷。
产地：栖息于近海沙砾底质海区。我国沿海均产，以黄海、渤海为知名，为上等名贵食用鱼类。
营养素：以黑鲷为例，鲜品可食部分每100克含水分75.2克，蛋白质17.9克，脂肪2.6克，糖类2.7克，维生素A12微克，维生素B10.02毫克，维生素Bz0.1毫克，烟酸3.5毫克，维生素E1.08毫克，钾261毫克，钠103.9毫克，钙186毫克，镁36毫克，铁2.3毫克，锰0.26毫克，锌1.2毫克，铜0.08毫克，磷304毫克，硒31.53微克，胆固醇65毫克。
性味归经：性平，味甘。
功效：民间认为，食用加吉鱼可治风湿腰痛。
食用方法：可清蒸、炖、烧、熘、烤等。每餐摄入量200克。
宜忌：患疖痈、疔肿者慎食。
药用验方：
(1)肾亏体虚：加吉鱼肉200克，切丝，加韭白50克，石斛2克，熘后成菜服食，坚持数顿。
(2)邪热劳乏：加吉鱼肉100克，羊肉50克，苦瓜1根，白芷3克，煨烧后服食。
(3)妇人心腹寒痛：蒸熟加吉鱼肉200克，搓片，入汤锅，加白术2克，地榆2克，煮汤羹饮服。
黄颡鱼的营养价值
黄颡鱼别名：盾鲍，河龙盾鲍，枷鱼，黄赖鱼，黄鱼，黄樱，黄骨鱼，黄刺鱼，黄鹰鱼，弹瑟，黄颡，昂嗤鱼，金丝鱼，昂公，黄刺儿，黄钉头，黄腊丁，黄辣丁，黄角鱼，湾蛳，弯丝，戈牙鱼，革牙，黄鳍鱼，黄嘎鱼，嘎牙子，戛戛鱼，刺棍子，黄丫头，黄昂子，黄狗鱼。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲶形目鱼尝科黄颡鱼属的黄颡鱼。
产地：分布于我国长江流域各水系及东部各水域，多生活于江湖底层。
营养素：黄颡鱼鲜品可食部分每100克含水分71.6克，蛋白质17.8克，脂肪2.7克，糖类7.1克，烟酸3.7毫克，维生素E1.48毫克，钾202毫克，钙59毫克，镁19毫克，锰0.10毫克，锌1.48毫克，铜0.08毫克，钠250.4毫克，铁6.4毫克，硒16.09微克。
性味归经：性平，味甘。
功效：利小便，消水肿，益脾胃，和五脏。
食用方法：此鱼肉质细嫩，味清鲜，但因体小无鳞，多用于家常菜，适于多种烹调方法，宜于多种味型。每餐摄入量200克。
宜忌：黄颡鱼的脊鳍和胸鳍上的棘刺，与外色皮膜组成毒器，是淡水刺毒鱼类中毒性较强的鱼种之一，被误刺伤会产生剧烈灼痛，甚至引起局部肿胀，严重者可导致发热，为此，渔捕与初加工时要严加注意。
细鳞鱼的营养价值
细鳞鱼别名：闾鱼，闾花鱼，齿鱼，鲈鱼，山细鳞，江细鳞，金板鱼，花鱼，梅花鱼，小红鱼，细鳞鲑，细鳞子，满洲鳟，山车鲤。
基原：为脊椎动物门鱼纲鲑形目鲑亚目鲑科鲑亚科细鳞鱼属的细鳞鱼。
产地：分布于黑龙江，浑河上游，松花江，图们江，鸭绿江，潮白河与滦河上游，渭河上游及其支流，汉水北侧支流，子午河上游及秦岭一些水系，在黑龙江为重要经济鱼类之一。
食用方法：其肉质肥厚、较板实，含脂量高，适用于烧、炖、蒸、烤、熏等；其卵直径约4毫米，也相当名贵。每餐摄入量200克。
药用验方：
(1)腹泻下痢：细鳞鱼肉300克，切丁，入汤锅，加蒸熟莲子100克，甘草1克，煮浓汤羹服食。
(2)气血虚弱：细鳞鱼肉片300克，入汤锅，与小米100克，地黄2克，煮粥饮服。
(3)产后血虚腹痛：细鳞鱼肉300克，大米50克，地黄2克，无名精1克，煮粥饮服，坚持数日。
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