红烧鲫鱼②的做法

发布时间 : 2019-12-02

“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，每到一个新的吃饭地，我们首先看的是菜谱，厨师能力的强弱，通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南，你是不是在研究这些菜谱呢？或许"红烧鲫鱼②的做法"是你正在寻找的内容，可能你会喜欢，欢迎分享。

红烧鲫鱼②的做法

红烧鲫鱼的做法步骤：

步骤一、准备所需材料

步骤二、鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分

步骤三、碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽

步骤四、再加入1汤匙酱油

步骤五、添加1/2茶匙黑胡椒粉

步骤六、加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用

步骤七、将姜切片，蒜切成丁

步骤八、锅内放油烧热，放入姜片爆香

步骤九、把沥干水分的鲫鱼放锅内煎

步骤十、煎至两面变焦黄

步骤十一、加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟

步骤十二、然后倒入调好的酱汁

步骤十三、加盖小火焖两分钟

步骤十四、加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁

步骤十五、最后加入葱段

步骤十六、即可出锅食用

红烧鲫鱼的烹饪技巧

家里没黄酒的可以用料酒或醋代替，用来去鱼的腥味，最后加盐调味时要适量，因为调味汁的咸度已经很大。

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红烧鲫鱼的做法

主料：鲫鱼一条(当然或其他鱼也是ok的)

配料：啤酒一瓶、小米椒2个、青辣椒4个、生姜一段、大蒜5瓣、柠檬汁适量、料酒2勺、生粉10克、盐适量、生抽2勺、老抽几滴、白糖半勺、葱一根。

红烧鲫鱼的做法步骤：

1、鱼买回来已经去了内脏，回来清洗干净，均匀涂抹适量盐、料酒和生粉，滴几滴柠檬汁腌制10分钟左右。辣椒，生姜大蒜和葱全部切好备用。

2、锅里热油，5成热时放入腌制好的鱼，中火慢炸，边炸边用勺子浇，两面炸到金黄捞出，大火继续烧油，再次倒入油锅复炸5秒后立即捞出控油～多余的油倒出。

3、锅中留底油，加入生姜大蒜和葱白，小火爆香，倒入辣椒一起翻炒均匀捞出。

4、锅里倒入少量炸鱼的油，放入炸好的鱼，倒入啤酒，大火烧开改中火。加入盐、胡椒粉、生抽和老抽，中火焖5分钟左右。

5、揭开锅盖，倒入翻炒后的辣椒，继续焖2分钟左右，最后大火收汁剩下1/3的汤汁，按个人口味加入盐调味即可盛。

6、特别鲜嫩，炸过后的鱼外焦内嫩，口感特别赞!

红烧鲫鱼的做法小贴士：

鱼煎好一次后继续复炸一遍，鱼肉更鲜嫩噢。用啤酒焖鱼，可以多焖一会，让啤酒特殊的香味浸透到鱼中，味道更棒哦～我这次是没用不粘锅，鱼破皮了，建议最好用不粘锅煎鱼哈～

红烧鲫鱼怎么做好吃？红烧鲫鱼的做法

新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是烧。

红烧鲫鱼怎么做好吃？红烧鲫鱼的做法

新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是烧。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。

红烧鲫鱼

食材明细：

鲫鱼两条，油适量，盐适量，葱适量，姜适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，料酒适量，酱油适量，白糖适量，青椒适量

红烧鲫鱼的做法步骤：

第1步锅内放油，给点盐(防炸锅)煎鱼(不要轻易翻动，不然鱼皮容易粘锅)，加入姜片，煎至两面金黄加入干辣椒，蒜片

第2步加水给郫县豆瓣酱，料酒，盐，酱油，一点点糖，味精加入青椒丝，煮至收汁，加一点点味精，装盘

第3步鱼和青椒捞出来装盘，撒上葱段，再淋上锅内的汁

红烧鲫鱼的具体做法

新鲜鲫鱼挑选知识

新鲜鲫鱼眼睛略凸，眼球黑白分明，不新鲜的则是眼睛凹陷，眼球浑浊。身体扁平、色泽偏白的，肉质比较鲜嫩。不宜买体型过大，颜色发黑的。红烧鲫鱼。红烧鲫鱼属于家常凉拌菜谱，主要原料是鲫鱼，工艺是烧。鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。

鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味，多为黑色带金属光泽，嘴上无须，鳞较小，鳍的形状同鲤鱼。鲫鱼肉嫩味美，营养价值较高，但刺细小且多。鲫鱼味甘、性平，入脾、胃、大肠经；具有健脾、开胃、益气、利水、通乳、除湿之功效。适宜脾胃虚弱，饮食不香之人食用；适宜小儿麻疹初期，或麻疹透发不快者食用；适宜痔疮出血，慢性久痢者食用。

红烧鲫鱼的具体做法

原料：

鲫鱼、油、姜、蒜、八角、红椒、料酒、盐、面酱、白糖、葱、香菜、味精。

做法：

1、鲫鱼去鳞、去腮、去其内脏和腹内黑膜；

2、洗净后用厨房专用纸吸干鱼身上的水分；

3、锅热后，下油，油热后，下鱼转小火煎；

4、反正面煎成金黄色盛出；

5、用锅内剩油，爆香姜蒜、八角、红椒，淋入料酒，下鱼，加开水刚刚没过鱼身，用中火炖；

6、汤汁收过半时，加适量盐、面酱、白糖，继续炖制；

7、待汤汁基本收干，加味精和葱丝、香菜末出锅即可。