食材可根据不同的特性分成不同的类别,如:素类食材、肉类食材,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材文化是美食文化的一大构成,你对食材有一定研究吗?小编花时间专门编辑了清蒸肉酿面筋(1),强烈建议你能收藏本页以方便阅读!
食材明细:
主料::五花肉250克,面筋50克,
辅料::姜少许,葱少许,
配料::料酒少许,淀粉少许,盐少许,
清蒸肉酿面筋的做法步骤:
1.1. 五花肉洗净切成小方块。.
2.2. 把放进桶里,我这样并不是多此一举,是因为肉不能太大,影响效果的。.
3.3. 绞肉中,中途最好暂停把肉翻动一下。.
4.3. 绞肉中,中途最好暂停把肉翻动一下。.
5.4. 肉麽中加入葱和姜。我妈说葱姜和肉混合的味道特别好闻,所以他会加很多。.
6.5. 肉里加入少许料酒、淀粉和水。.
7.6. 加入食用盐少许,静置10分钟后,搅拌至上劲。.
8.7. 面筋撕个小口,把肉塞进去,再把皮盖上。.
9.8. 蒸锅放上水烧开后放入面筋蒸20分钟,虚蒸8分钟。蒸的时候可以放点料理在盘子里..
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面筋酿肉
食材明细:
主料::油面筋适量,猪肉适量,
辅料::姜适量,葱适量,盐适量,糖适量,鸡蛋适量,料酒适量,生抽适量,
面筋酿肉的做法步骤:
1.猪肉洗净剁碎
2.肉末加入盐、糖、料酒、生抽、鸡蛋抓匀
3.拌好的肉馅腌制片刻
4.将油面筋戳一个孔,并将里面压实
5.将拌好的肉馅填满油面筋中
6.全部做好备用
7.锅烧热加少许油炒香姜片和葱段
8.加入水烧开、将填好的面筋放入锅中,加入生抽、耗油,中火烧10分钟左右
9.汤汁收干时加入少许鸡粉调味即可
10.成品图
清蒸肉圆
食材明细:
鸡蛋一个,肉馅半斤,马蹄1两,盐10克,香油3克,酱油6克,胡椒粉3克,13香3克,木耳5朵,香菇5朵,淀粉10克,泡发圆头糯1两,葱白1块钱,粽子叶2张
清蒸肉圆的做法步骤:
第1步1、温水泡发木耳,和香菇。但香菇不宜久泡,软涨后,即换水清洗,以免少了香味。2、将泡发好的木耳、香菇切碎,备用。
第2步3、泡发糯米。最低2小时以上,以发涨为准。4、将泡发好的糯米,捞起沥干水分,最好摊开,以上手不湿手为原则。
第3步5、分别将肉馅+葱花+香菇+木耳+配料表,按一定比例混合。6、顺时针搅拌,以保证肉肉馅韧劲...
第4步7、整理好肉馅,静置10--15分钟,让其充分入味。8、手艺活,依次取肉馅,均匀揉捏成大号版“汤圆”,并把肉圆放在糯米上打滚,让糯米均匀包裹住肉圆...
第5步9、开蒸。上蒸锅,用包粽子的叶子,垫底,依次将揉好的肉圆,放入蒸锅,此时,适当撒些清水在包裹着糯米的肉圆面上,开大火蒸约30分钟。10、装盘,可以撒些葱花在面上装饰。自己吃的,最好趁热。建议,配上一款鸡蛋丝瓜汤,比较爽...
小贴士:
1、注意泡发木耳、香菇的时间。2、注意沥干糯米多余水份。3、注意配料比例把握,顺时针搅拌。
奶奶の酿面筋
食材明细:
主料::猪肉适量,清水油面筋适量,蘑菇适量,
辅料::葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,料酒适量,
奶奶の酿面筋的做法步骤:
1.无锡特产——清水油面筋。无论是炒荤,炒素,做汤都好吃,最经典就是酿肉咯~~(突然间好有家乡自豪感~)
2.首先准备好肉糜,要肥瘦均匀那种。加入姜末,葱末。根据个人口味加入料酒,盐,酱油。正统无锡做法是红烧的,酱油可以适当多放些。我喜欢这种白烧(?)的,所以就不需放酱油。
如果想要颜色好看,可以加少许酱油。
3.为了肉馅松软,加入蘑菇末。搅拌均匀。
也可以根据个人喜好,加入其他东西,香菇,木耳,笋干等等。
4.拌好肉馅,就可以开始酿了。取一个面筋,顶上开一个小口,不可拉断。用手指将面筋内部的牵连都挑断(额,实在不知该怎么说,大概就是介个样子)。
5.将肉馅酿进去。
用之前开口时保留的小“盖”封上口。
6.酿好后就是这个样子的。
7.锅中加冷水,下锅煮。如要红烧,可加入酱油。
8.煮至变小就差不多熟了。
9.大功告成!
清蒸酿苦瓜
那天,做黑木耳肉馅的包子,剩了一些馅料。刚好冰箱有半个煮汤用剩的苦瓜,于是,就做了这个酿苦瓜,很好吃。
苦瓜有消暑、清热的作用,是特别适合夏天的,家里人虽然都不是很喜欢吃,但因为夏天吃苦瓜有益,所以,我还是不时买来滚个汤,或者炒个蛋,多少逼着他们吃点。我以前也是不吃苦瓜的,后来不知怎么就开始吃了,然后现在还挺爱吃的。
苦瓜先放进开水锅里灼烫一下,再捞出来过冷水,这样不但可以去除一些苦瓜的苦味,还可以让苦瓜在蒸的时候保持青绿颜色。
如果不喜欢淋最后的蚝油芡汁的话,可以省略,不过那样的话,灼烫苦瓜的水中盐要多放一点,还有就是肉馅的味道要调得稍为咸一点。
夏日吃苦好处多---清蒸酿苦瓜
材料:苦瓜半个,黑木耳肉馅适量,生粉和蚝油适量
清蒸酿苦瓜的做法
1、苦瓜冲洗干净,用小刀在里面转一圈,挖出瓜籽和瓜瓢;
2、横切成一个个稍厚的苦瓜圈;
3、烧一锅水,水中放盐放油,煮开后放入苦瓜;
4、灼烫一下,看苦瓜颜色变绿就可以捞出,过冷水;
5、苦瓜圈擦干水分,在内圈抹上生粉;
6、把黑木耳肉馅酿进去,摆盘;
7、烧一锅水,锅里水开后,把酿苦瓜放进锅,大火蒸12分钟即可;
8、把蒸苦瓜的盘子里的汁倒入锅里,加入适量油、蚝油、水淀粉兑成一个薄芡,淋到酿苦瓜上即可。
清蒸酿苦瓜食材搭配小提示
韭菜和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭菜的作用。
韭黄和苦瓜不能一起吃:同吃,因为会削弱韭黄的作用。
清蒸肉末茄子
基本一年都不离口的减肥话题,一到入夏,更是成为热点。
吃什么?怎么吃?也是多数人的焦虑。这时我的建议就是,来点蒸菜菜谱吧!
远离油烟,健康营养。
这道肉末茄子就是一道十分美味的健康蒸菜,鲜香的肉末与柔嫩多汁的茄子,
也是天造地设的一对黄金组合。
不妨试试这款茄子的做法吧。
清蒸肉末茄子
原料:茄子1个、肉馅儿120g、姜1片,小葱4颗、蚝油1茶匙、盐1/2茶匙、五香粉1/2茶匙、玉米油1茶匙
清蒸肉末茄子的做法
1、备好所需食材,葱、姜切末待用;
2、茄子切段儿,再将每小段儿,从中切至2/3处,底部不能切断;
3、肉馅儿中,加入葱姜末,蚝油,盐,五香粉,玉米油拌合均匀;
4、拌好的肉馅儿,筛入茄夹的缝隙中;
5、茄子夹放入电蒸箱中,蒸约12分钟即可。
清蒸肉末茄子的做法小贴士
这里我用了电蒸箱,如果没有蒸箱,放在锅里蒸也是可以的,最好上面用一个盖子扣上最佳。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
茄子和黄酒能一起吃:茄子与黄酒搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
翡翠白玉卷(清蒸肉酿白菜卷)的做法
白菜可是个妙物,或炒或炖,或醋溜或红烧,怎么吃都好吃哦!
材料:
白菜叶6片,肉馅200g,白玉菇6根,香葱2棵,调味料:,酱油适量,味极鲜适量,鲜鸡汁适量,盐、黑胡椒粉适量,,
翡翠白玉卷(清蒸肉酿白菜卷)的做法的做法步骤:
步骤1,配菜准备好切碎
步骤2,肉馅,三分肥七分瘦,加入配菜
步骤3,加入酱油、味极鲜、黑胡椒粉、盐、鲜鸡汁
步骤4,搅拌上劲备用
步骤5,白菜叶切去尾部,用热水烫软,过冷水备用
步骤6,取一片白菜叶,放上肉馅
步骤7,卷起一头,然后两边折起
步骤8,卷紧
步骤9,全部卷好,上锅蒸,上汽后蒸十分钟
步骤10,另起一锅,油热后加入蒸白菜卷时出的汤汁,勾入适量水淀粉,加入蚝油,烧开成浇汁
步骤11,蒸好的白菜卷摆盘,点缀香葱碎和枸杞碎
步骤12,秋日的阳光明媚
步骤13,翠叶藏莺
步骤14,肉鲜菜嫩,一口爆汁!
清蒸肉末鲫鱼
食材明细:
主料::鲫鱼一条(400克),葱适量,蒜适量,鱼豉酱油适量,胡椒粉适量,鸡精适量,
辅料::鲜猪肉30克,生姜适量,青椒2个,花生油适量,盐适量,
清蒸肉末鲫鱼的做法步骤:
1.将鲫鱼洗净,剖好;鲜肉洗净剁成肉饼
2.生姜分别切片、切丝,青椒切丝,蒜子切粒。
3.把肉饼塞进鱼腹。
4.空盘底垫几块姜片。
5.将鱼放在姜片上,撒上所有配料,再加上几颗豆豉,加上鱼豉酱油、黄酒、花生油、盐和少许胡椒粉、鸡精等。
6.放上蒸锅大火蒸20分钟。
7.起锅,撒上葱花,开吃。
8.再来一张。
小贴士:
1、鲜猪肉剁肉饼时要加入一点盐和水淀粉。
2、我的鱼豉酱油放多了一些。
3、我是为了拍照,加的长葱,其实撒些葱花就可以了。
清蒸肉末秋葵
食材明细:
主料::秋葵8-10个,肉末2两左右,
辅料::小米辣5个,生抽适量,芝麻油适量,花椒油少量,白糖少量,豆粉少量,盐少量,
清蒸肉末秋葵的做法步骤:
1.秋葵洗干净后,顺着形状,切成两半待用。
2.将适量的生抽,少量的芝麻油,两三滴花椒油,少量的盐,还有水豆粉(豆粉提前加入温水稀释和匀)加入肉末,顺时针搅拌肉末。PS: 豆粉不要加太多,多了粉质就重了,影响肉末的口感; 肉末不能太干,搅拌起来感觉很轻松,肉末又看不到多余的水,这个情况的水添加就是合适的。
3.肉末调好味后,将肉末抹在秋葵上,同时注意摆盘,以保证出锅后很漂亮。PS:肉末不要抹太厚,不如蒸熟后秋葵和肉末容易分离。
4.抹肉末时,要注意抹平边缘,保持美观。
5.肉末抹好摆盘完成后,准备上锅蒸。水烧开后将摆好盘的秋葵放入锅中蒸8分钟左右,就可以出锅了。
6.蒸秋葵的同时,将小米辣切碎,放入碗里,准备调制佐料。
7.生抽3大匙,芝麻油和花椒油若干,少量食盐,放入小米辣的碗里,最后放入白糖提鲜。
8.调好的佐料,颜色好看吗?
9.秋葵蒸熟出锅,最后将调制好的佐料淋上去。
10.成品
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