好的美食离不开好的食材，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，食材的发展推动着美食文化的发展，你对食材有一定研究吗？为此，小编特意呈上“干煸麻辣籽乌(1)”，仅供参考，我们来看看吧！
食材明细：
主料：：籽乌一盒，
辅料：：干辣椒两个，郫县豆瓣酱一勺，麻椒一把，料酒少许，生抽少许，
干煸麻辣籽乌的做法步骤：
1.备好食材
2.籽乌去嘴去眼去墨囊，洗净备用
3.锅中烧水，水开，把籽乌焯水，加料酒，焯水一分钟
4.热锅凉油，放麻椒干辣椒
5.放豆瓣酱
6.煸香，炒出红油
7.倒入焯好水的籽乌煸炒
8.放料酒，加少许盐，生抽调味，炒好拌匀
9.码盘，麻辣鲜香，做下酒的小菜非常合适。
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干煸麻辣排骨
材料：排骨500g、黄瓜一根、小红椒十只、姜一块、独蒜两个、红油豆豉15g、花椒15粒、老抽20ml、料酒30ml、糖5g、盐3g
做法：
1、排骨请店家代为斩成两厘米左右的小排，洗净，沥干水，调入3g盐、15ml料酒，一半量的姜蒜片用手抓匀，放一旁腌制1小时以上。大气热的时候最好放冰箱里冷藏。
2、黄瓜洗净切成3厘米左右的条，小红椒切丝，两种材料用油略微爆炒一下。
3、锅内倒油，8成热后放入排骨煸炒，一至炒到表面金黄，微焦时，捞出。
4、将炒过排骨的油倒掉不用，锅洗后，再倒入油，7成热时放入红油豆豉、花椒、剩下的姜蒜片炒出味儿。
5、放入排骨炒到均匀的裹上料后，倒入另外15ml的料酒，老抽，糖大火炒到汤汁基本收干后，放入黄瓜条、红椒丝，此时调入剩下的盐炒匀，最后撒上芝麻增香。
干煸芸豆(1)
食材明细：
芸豆500克，瘦肉末50克，霉干菜末30克。蒜粒，干红辣椒丝，精盐，酱油，鸡粉，味精各适量，花生油250毫升(实耗50毫升)。
干煸芸豆的做法步骤：
（1）锅中放油，待油烧至六成热时放入芸豆，炸3分钟后，待芸豆八成熟、表面起皱干缩时捞出，沥油。
（2）锅中留底油烧热，放入肉末炒香，加蒜粒、霉干菜、精盐、酱油煸炒，炒熟后盛出待用。
（3）将炸好的关豆、干辣椒丝放入锅中翻炒倒入炒好的肉末、霉干菜，加入鸡粉、味精炒匀，出锅即可。
小贴士：
1、芸豆经油炸后，外焦里嫩，再经过干煸处理，吃起来才脆嫩适口。2、烹制此菜也可不放肉末，成菜清香爽口。
干煸蘑菇(1)
食材明细：
主料：：杏鲍菇250克，
辅料：：鲜红辣椒一个60克，姜10克，葱20克，
配料：：烹调油10克，酱油5克，蚝油10克，黑椒酱5克，绍兴黄酒少许，
干煸蘑菇的做法步骤：
1.全部食材。
2.把蘑菇切成条，红椒切条，葱姜切丝。
3.炒锅上火注入油。
4.油热煸炒蘑菇条。
5.蘑菇煸上色后放入葱姜继续煸炒。
6.把蘑菇煸炒微黄后放入红椒煸炒数下。
7.依次烹入花雕酒，然后烹入酱油，酱油断生后放入蚝油和少许黑椒酱。
8.全部作料放入后，开大火翻炒3分钟出锅即可装盘上桌。
9.上桌了。
小贴士：
此菜特点；味道浓郁、咸鲜微辣、焦香甘美、软糯适中，饮酒佐餐两相宜。
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