“凤凰展彩堂（蒜蓉蒸扇贝）、金球辉影照（酱皇龙凤球）、丽影瑶池舞（鲍参烩鱼翅）”到了餐厅，我们首先是找老板索要菜谱，眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实做菜是讲依据讲方法的，也讲传承的，你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编经过搜集和处理，为你提供扣如意卷，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
主料：五花肉500g，西兰花1颗
辅料：料酒10ml，甜面酱1勺，生抽15ml，冰糖25g，生粉少许，盐少许，老抽20ml，葱1棵，香油5ml，大料包1个，姜片2片
扣如意卷的做法步骤：
1，五花肉切成5CM见方的肉块焯水
2，焯水后的肉块捞出用水冲洗干净
3，砂锅中加入适量清水后放入肉块、料酒、姜片、葱结和大料包（八角、桂皮、草果、香叶）
4，煮沸后加入生抽、老抽、冰糖、盐和甜面酱拌匀，大火炖40分钟
5，炖好的肉块彻底冷却后，用刀片成长条
6，再重新卷起来
7，把片好的肉卷放人碗里，肉皮朝下再淋上一些煮肉的汁水
8，放人锅中蒸30分钟
9，西兰花加油和盐焯水捞出沥干水分备用
10，蒸好后的肉倒出汁水后，倒扣出来装盘
11，把西兰花围边
12，倒出来的汁水重新上灶加热，用湿淀粉勾芡淋上香油
13，把浇汁淋在肉卷上即可
小贴士：
我的刀工实在不行，尽量片得薄点均匀的
最后的浇汁可以尝一下味道看情况添加盐量
97mSw.com相关阅读
什锦如意卷
食材明细：
肥瘦相间的五花肉1块，胡萝卜丝20g，莴笋丝20g，姜丝少许，生抽、1汤勺，白砂糖1茶匙，植物油、1茶匙，黑胡椒粉适量
什锦如意卷的做法步骤：
第1步锅中加冷水，放入洗净的五花肉，大火烧开后，撇去表面浮沫，盖上锅盖，转小火，继续煮30分钟左右；煮熟的肉捞出，浸入冷水中；
第2步待肉充分凉透后，取出沥干水分，切成薄片；取一片肉，中央放上少许胡萝卜丝、莴笋丝和姜丝；
第3步将肉片卷起，插上牙签定形，片刻之后将牙签去除；将调料中的材料混合成为料汁，吃时蘸料汁即可。
小贴士：
1. 判断肉是否煮熟，可用筷子扎一下，如果能扎进肉中，代表肉已煮熟；2. 煮熟的肉浸入冷水，温度可以很快降低，易于切薄片；3. 蔬菜种类可自行选择，切丝后浸入冷水中，以免失去爽脆口感。
脆皮如意卷
食材明细：
主料豆腐皮200克。辅料天目笋50克，猪肠50克，西芹30克，鸡蛋1个，面包糠适量。调料精盐10克，色拉油适量(实耗20克)，蚝油50克，酱油5克，味精10克，白糖20克，鸡粉l5克，高汤500克。
脆皮如意卷的做法步骤：
1、先将猪肠、笋干、西芹切丝。然后炒锅上火，加入适量蚝油、酱油、精盐、味精、白糖、鸡粉、高汤后兑好味，放入肠丝、笋干丝用大火烧开，改用小火焯30分钟后，大火收汁，捞出晾凉待用。
2、再用豆腐皮卷入笋干丝、猪肠丝、西芹丝，用鸡蛋液封口，然后油锅上火，烧至六成热时，将豆腐皮卷粘面包糠炸至金黄色时捞出沥去油，最后改刀后装盘即可上桌。
小贴士：
特点
色泽金黄，外脆里嫩。
如意白菜卷
食材明细：
白菜500克，猪肉(肥瘦)100克，味精2克，大葱5克，姜5克，猪油(炼制)10克，淀粉(豌豆)10克，酱油10克，盐5克
如意白菜卷的做法步骤：
1.取白菜叶2片用开水烫一下，捞出控净水分；猪肉洗净剁成肉馅放入盆内，加入葱、姜末、酱油、精盐、淀粉加水调成的湿淀粉约20克拌匀成馅，备用。
2.将高汤150毫升、酱油、猪油、精盐、味精兑成汁。
3.把菜叶铺在案板上，摊上肉馅，卷成菜卷，把菜卷切成段码在碗内，浇上汁，上笼用旺火蒸20分钟即可端出食用。
如意凉卷
食材明细：
用料主料：糯米粉、大米粉 调料：桂花酱、油、糖、可可粉
如意凉卷的做法步骤：
1、糯米粉、大米粉加糖、油、桂花酱，用冷水调成厚糊状，取1／3放入可可粉拌成咖啡色。
2、分别将白色和咖啡色面糊入盘中，上笼蒸熟，取出趁热擀成一块白色和一块咖啡色长方形面皮。
3、将两块面皮合叠在一起对卷。
4、用刀切成小段，装盘食用。
小贴士：
制作关键
擀制面团时，案板上要刷油，以免粘住。
咖啡色面团的量要比白色面团少一些。
如意豆腐卷
食材明细：
豆腐(北)300克，干豆腐100克，小麦面粉30克，淀粉(玉米)15克，盐4克，香油10克，白砂糖15克，味精4克，姜汁15克，花椒5克，胡椒粉1克，腐乳(红)3克，植物油15克
如意豆腐卷的做法步骤：
1. 将豆腐压成泥；
2. 豆腐内加入面粉、花椒油、胡椒粉调匀；
3. 分成两份，一份内加入腐乳汤、白糖12克搅匀；
4. 另一份内加入精盐、味精各2克搅匀；
5. 干豆腐铺平，将两种颜色的豆腐泥分别抹在干豆腐的两边；
6. 各占一半抹平，从两端向中间卷至中心，放在盘内；
7. 上屉蒸约15分钟取出，切成约0.8厘米厚的片装入盘中；
8. 勺内加清汤及余下的精盐、白糖、味精、花椒油、姜汁、胡椒粉、红腐乳、炒开；
9. 用湿淀粉30（淀粉15克加水）勾芡、淋油，浇在如意豆卷上。
小贴士：
1. 中间可以雕刻萝卜花，起装饰作用。2. 花椒油：锅内放入植物油烧热，放入花椒，炸出香味，捞出花椒，即成花椒油。
鲍汁如意卷
材料：豇豆300克、红色小米椒4―5个、姜一小块。
调料：油、盐、鲍鱼汁两小汤匙、胡椒粉、美极鲜味汁
做法：
1、姜切末，红色小米椒切小圈，和鲍鱼汁、少许美极鲜味汁、一汤匙油加上少许水、胡椒粉一起混合调匀待用； 2、锅内烧水，水中放少许盐和油，水开后将掐去头尾的整根豇豆放到锅里汆烫至刚刚断生（火候要掌握好，可以用手掐一下豆角感觉生熟程度） 3、豇豆捞出，过凉水，沥干，然后取一根，从一端卷起，剩余的部分围绕卷起的部分缠绕几圈，卷成卷，摆盘；（其他照此卷成卷） 4、炒锅烧热，将调味汁放入，不停用锅铲搅动至收浓，淋在摆好的豇豆卷上即成。
ps：
1、豆角汆烫时，水中加少许油和盐能让成菜色泽更加翠绿，汆烫的火候要掌握好，豆角太熟卷的时候容易折断，太生的豆角会引起食物中毒，不能食用。 2、如果对火候没有把握，可以稍微煮熟一点，就切成长短一致的段摆盘淋汁，不用一定要卷成卷。如果这样，豆角可以用四季豆或菜花代替，味道也会很好，但四季豆一定要煮到熟透。 3、鲍鱼汁在大型超市的调料柜都可买到，价格也很便宜，我买的是6元多一瓶。如果买不到鲍鱼汁，可以用蚝油代替。
营养帖士： 豇豆，俗称角豆、姜平、带豆。豇豆富含易于消化吸收的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，它所含的维生素b1能帮助消化，增进饮食。豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌，参加糖代谢的作用，是糖尿病人的理想食品。中医认为豇豆有健脾补肾的功效，对尿频、遗精及一些妇科功能性疾病有辅助疗效。 适合人群：适宜于任何人。尤其是糖尿病、肾虚患者更佳。
吉祥如意卷
食材明细：
糖14小匙，熟土豆泥，海苔片3片，蛋皮1片，面粉1大匙，蛋液少许适量，罐裝金强魚罐头，蟹肉棒，菠菜叶，熟紅萝卜片，橄榄油，孜然
吉祥如意卷的做法步骤：
1.首先菠菜需要烫洗，清除草酸。胡萝卜用削皮器削成长条，放到盐水里腌渍或者直接用油煎下放凉。
2.土豆去皮切块加水放到微波炉里煮熟，捞出捣成泥，放入少许盐和孜然拌均匀.
3.第一层：取一片海苔片鋪平，把1/2土豆泥均勻鋪在海苔片上，第二层：在第一层上面再叠上另一片海苔片把紅蘿蔔片、菠菜叶也鋪上，再在上面鋪上另1/2馬鈴薯泥.
4.第三层：再取另一片海苔片，在上面中间舖上金枪鱼魚之后卷起这个卷，把它放到第二层中间。
5.然后把這三层一起捲起，再用寿司帘做成成三角状，切掉头尾多余部分。
6.面粉(我用的吉士粉)，加入搅匀的蛋液，打匀，把卷放入，抹匀。锅子加油中火把卷放入鍋中煎，煎到呈微焦黃即可关火取出，用卷帘整一下形，再切成片装盘。切的时候用寿司帘按住卷的后半部分，这样会比较好切。
蟹丝如意卷
食材明细：
蟹丝4两，高丽菜1颗，姜末少许，太白粉水少许，辣豆瓣酱酌量，蕃茄酱适量，米酒少许
蟹丝如意卷的做法步骤：
(1)高丽菜煮熟，放入冷水中浸泡。
(2)取几片高丽菜叶捲紧，蒸10分钟后，取出切段摆盘。
(3)起油锅，将姜末爆香，加入辣豆瓣酱与蕃茄酱，炝少许酒，放入蟹丝，以太白粉水芶薄芡，最后淋于菜卷上即可。
如意蝉衣豆腐卷
食材明细：
糯米，猪肉（其他肉也OK），豆腐1小块，豆腐皮半片，黑白芝麻适量
如意蝉衣豆腐卷的做法步骤：
1.将肉剁成泥，加入切碎的豆腐。
2.继续剁碎。
3.加入适量的盐，糖，鸡精，芝麻，酱油和一点点红酒（可不加）调味。
4.加适量淀粉和水，搅匀。
5.加入适量葱花，豆腐丁，姜末，搅匀。
6.完成。
7.豆腐皮铺好，抹些水，撒些芝麻。
8.放上 一些蒸好的糯米，压平。
9.铺上一层搞好的豆腐肉泥。
10.将豆腐皮两边向内折。
11.像卷寿司一样卷起来。
12.上锅蒸20~25分钟的样子，OK！
相信《扣如意卷》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了健康食疗专题，希望您能喜欢！
