“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你家里也有类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?下面,我们为你推荐了油泼臊子面,欢迎学习和参考,希望对你有帮助。
食材明细:
材料:高筋面粉300克、五花肉2小条、香菇随意、小白菜4棵、黄豆芽1把、独蒜1只、小葱2根、姜5克、大葱5克、八角1个、桂皮1片、自磨辣椒面随意。
调料: 植物油3大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、五香粉少量、醋1大勺、水50ML、糖1大勺、盐少量。
油泼臊子面的做法步骤:
1、面粉入大碗中,慢慢加入清水160ML。 2、边加边搅拌成雪花状。 3、用手揉成光滑些的面团静置一下。 4、再分割成40克左右的小团,每个面团上抹上油,盖上保鲜模饧制半小时左右。 5、葱姜蒜切粒。 6、香菇和五花肉切小方丁。
7、锅入半量油烧热,五花肉粒下锅后,放八角、桂皮,将五花肉炒断生。 8、下入香菇丁中小火炒软呈收缩状。 9、放入姜粒和蒜粒炒香。 10、依次加入生抽、老抽、五香粉、盐、醋、白糖、水,出锅前撒少许的葱末炒匀即可。 11、面板上抹少量油,将面团搓成长条按扁之后,两手捏其两头,上下甩成长条状,大约50CM长。 12、锅入水烧开,滴入一点油,下入面条煮熟后盛入碗中。 13、将豆芽和小白菜焯制片刻至熟。 14、将豆芽摆在面条上面,小白菜围在四周。 15、将做好的臊子码在面条上,根据
小贴士:
1、面粉选择筋度高些的,多静置一些时间拉长面条的效果更好。
2、五花肉要将肥肉部分的油脂炒出一些才香,另外香菇一定要炒软炒入味才好吃。
3、煮面条少放点油,一是可以防止面条粘连,二是让小白菜焯制后变得更绿。
4、最后淋热油时油温一定要够,这样辣椒面和小葱淋上后才能释放出其香味。
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面臊子
食材明细:
主料:猪肉馅300g
辅料:郫县豆瓣2勺,老干妈豆豉1勺,香豆干1块,老姜适量,大祘适量,盐菜适量(榨菜)
面臊子的做法步骤:
1,肉馅中加入盐和姜、(料酒)拌匀腌制片刻
2,准备、说一下:香豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒、盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了
3,锅中倒入适量油、放入郫县豆瓣炒香、吃得辣的可以加点辣椒粉
4,放入老干妈豆豉
5,炒出红油
6,下入蒜、(可以加甜面酱)
7,下入肉馅、肉馅肥瘦比例6:4更好
8,快速翻炒至变色
9,下入盐菜炒均匀
10,掺入一大碗水、大火烧转中小火煮30分钟左右
11,准备一点红薯粉(水淀粉)
12,加入适量水、要稀一点、就像这样
13,30分钟左右加入点点酱油
14,加入香干煮2分钟左右
15,勾芡
16,出锅好香的
17,吃面的时候臽一勺、就非常好吃。
小贴士:
1、肉馅肥瘦比例6:4为宜、自己剁馅儿更香。
2、豆干就是那种卤了的很干香的豆干、切成颗粒。
3盐菜就是蒸扣肉用的、可以用榨菜颗粒代替。
4、老干妈豆豉、可以不用、我们家喜欢就加了。
5、可以加入甜面酱和辣椒粉。
6、熬久一点就软糯一些。
油泼面
食材明细:
面粉300克,红辣椒粉适量,盐适量,生抽适量,陈醋适量,葱适量,蒜六瓣,小油菜六颗,绿豆芽适量,食用油适量
油泼面的做法步骤:
第1步将面和成面图,要多揉面,面不能硬。和好面后,盖上锅盖遮严面盆醒面半个小时醒面的时候,开火烧水,等水沸腾后将洗净的小油菜和绿豆芽的分别放入水中焯熟
第2步将醒好的面揪成五六个大小均匀的面团后表面抹油放入盆中盖上锅盖继续醒面10分钟,然后擀成图中长面饼开始扯面,注意抻着扯,力道适中,恰到好处
第3步扯好面后,将生抽、醋、蒜末和盐调成汁,锅中烧开水,待水沸腾后下面煮好面后捞出放于上一步备好的调料汁碗中,在面上覆盖之前焯好的小油菜、豆芽、葱姜末和辣椒末。另起锅放入食用油适量,待油热至八成熟后倒入碗中,呲啦一声,鲜香美味的油泼面出炉啦!
小贴士:
一 初学者扯面有可能会容易断,不要气馁。 揉面和醒面的环节至关重要。二 将油倒入碗中时小心烫伤。
臊子面怎么做好吃 臊子面
臊子面
作为地地道道的陕西人,吃了这么多年的臊子面,可是自己竟然一次没有做过,以前都是婆婆做好了端起碗就吃,想想那个时候或多或少是幸福的吧,可是这么地道的陕西名吃,爱好
食材配方
主料:
臊子面
红萝卜
冬瓜
韭菜
五花肉
油
盐
胡椒粉
料酒
八角
桂皮
香叶
辣椒
生姜
大葱
醋
油泼辣子
黑木耳
黄花菜
做法 共12个步骤
1.红萝卜洗净切丁,大小根据自己喜欢
2.黑木耳泡发洗净切丁
3.冬瓜洗净切丁
4.黄花菜泡发洗净切丁
5.葱和生姜切丁
6.五花肉切丁
7.准备做肉用的材料
8.韭菜洗净切丁
9.所有的材料准备齐全
10.锅中放少量的油放入材料和肉炖15分钟
11.锅中放适量的油烧热,放入葱和生姜,然后依次放入准备好的红萝卜,冬瓜,黑木耳,黄花菜,放入十三香和盐,倒入适量的料酒,炒熟出锅
12.烧一锅开水放入臊子,倒入适量酱油,根据自己的口味可适量的放入食盐,水开放入韭菜关火,烧一锅开水煮面,盛面放臊子,香喷喷的臊子面就做好了哦
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