“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你会多少菜品的烹饪方法呢?小编特别从网络上整理了包子的介绍-包子的做法,如果对这个话题感兴趣的话,请关注本站。
包子,是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿包成的一种食品,它是中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子的种类有很多,如叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、灌汤包、狗不理、韩包子、烧卖,其中有种包子是没有馅的,称为馒头。
包子,是用面做皮,用菜、肉或糖等做馅儿包成的一种食品,它是中国传统食品之一,价格便宜、实惠。包子的种类有很多,如叉烧包、奶皇包、豆沙包、肉包子、灌汤包、狗不理、韩包子、烧卖,其中有种包子是没有馅的,称为馒头。
包子的起源:
包子,在中国拥有多年的历史,早在三国时期,就流行用包子和馒头做干粮。当然,中国古代神话故事西游记中的猪八戒对包子也是情有独钟。包子起源于三国,它背后的故事讲的是诸葛亮班师回朝,途中必须经过泸水,军队车马准备渡江时,然狂风大作,浪击千尺,鬼哭狼嚎,大军无法渡江。后面诸葛亮分析原因是阵亡将士无法返回故里与家人团聚,故在此江上兴风作浪,阻止军士回朝。后来诸葛亮为了军士能顺利返朝,吩咐下人以米面为皮,内包黑牛白羊肉,捏塑出49颗人头,然后,陈设香案,洒酒祭江。之后,人间就有了馒头之说。日常生活中,人们食用的馒头,也是属于一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本来这种食品最初是有馅的,发展到后来,出现了一段粮荒,贫穷的人们都买不起陷,就用纯面做包子,发展到后来,我国北方称无馅的为馒头,有馅的为包子。
包子的营养分析:
各种包子的营养都会有所差异,取决于里面包的是什么馅。而对于包子的主要成分面粉,它富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
包子的做法
豆沙包制作材料:
红豆、冰糖、白砂糖、猪油、标准粉、全麦面、30度温水、干酵母各适量。
豆沙包的做法步骤:
1、首先制作豆沙馅,先将红豆洗净,浸泡一夜,将红豆放入炖锅,放水没过红豆半指并加入冰糖,大火烧开后,改小火将红豆煮烂。
2、将煮好的红豆取出,分次放入筛子中,用勺子将沙挤压出,然后将豆沙放入炒锅内,起火,不停的用勺子搅动,以去除大部份的水份。
3、看豆沙馅已经开始发干,表面的水份没有了时,加入白糖,继续不断搅拌使糖完全融化后,分次加入猪油,搅匀。这样豆沙馅就做好了,放入冰箱冷藏一下。
4、现在是发面和包的过程,先将酵母放入温水中和匀,然后将酵母水缓缓地倒入面粉中,一边倒一边用筷子划着圈地搅拌,直至水倒完,面成大雪花状。
5、将面揉成面团,盖上湿布,放入烤箱中层,在下层放一盘水,将烤箱调成下火,约30分钟后,面会发成二倍大,用指按下去不反弹。
6、取出面团,把它大小一样的小球,然后把面球放到案板上,按压成圆皮。
7、从冰箱中取出豆馅,分成约35克一个,稍搓成球,放入面皮中,打褶,成形。
8、在蒸屉上抹一层薄薄的油,放入包子坯,盖上锅盖,进行最后15分钟的醒发。
9、将锅密封好,上火,大火烧开后,改中火,蒸10分钟关火,再保持2分钟后,再缓缓揭开锅盖便成。
青菜包子制作材料:
粉面、干酵母、泡打粉、白糖、温水、小油菜、香菇、胡椒粉各适量
青菜包子的做法步骤:
1、青菜包子的做法跟豆沙包子的做法大同小异,就是包子馅的做法不同,首先将青菜洗净,放入开水锅中焯烫,然后马上过凉。
2、将焯过的青菜切末,并挤干水分,香菇洗净后也切成末,香菇不必焯水了,将青菜末与香菇末混合,加入盐、糖、油、香油和胡椒粉拌匀成馅备用。
3、包子馅就做好了,剩下包的过程跟豆沙包子的做法是一样,包好后的包子放锅里一蒸就好了。
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包子的制作方法 包子的简单做法
牛奶加白糖混合均匀,放酵母化开,酵母倒入容器中,加面粉和盐拌成片状,揉至面团表面光滑发酵1个小时,面团发酵至2倍大,排气,猪肉剁肉末,放葱花、生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油搅拌,面团切成面剂子,擀皮儿,馅儿包入面皮中,捏好收口,包子放上蒸笼二次发酵,冷水起蒸15到20分钟即可。
包子的制作方法
用料
面粉500克,猪肉适量;
辅料:
牛奶200ml
白糖,盐,酵母,葱,糖,蚝油,料酒,香油,生抽,自制素高汤
包子的简单做法:
1.牛奶里面加适量白糖,混合均匀,放酵母化开,静置5分钟左右。
2.将酵母倒入一个容器中,加入面粉和盐,快速搅拌成片状。
3.开始揉面,揉至面团表面光滑,用保鲜膜封上,放在30-30度的地方发酵1个小时左右。
4.面团发酵至原来的2倍大,并呈现蜂窝状,再把发起来的面团按瘪,再揉面团排气。
5.猪肉剁成肉末,葱花放入肉馅中,放生抽、盐、糖、蚝油、料酒、芝麻油快速搅拌,期间加入适量素高汤,搅拌上劲。
6.将面团揉成长条,切成大小相同的面剂子,擀皮儿。
7.取馅儿包入面皮中,一个褶子一个褶子的慢慢捏,收口。
8.蒸笼垫上蒸笼垫,将包好的包子排好,中间留些空隙,盖上盖子,放置20分钟,二次发酵。
9.冷水起蒸15到20分钟,关火,焖2-3分钟左右打开即可。
小窍门:
面里面加少许糖,可以起到提味的作用。
擀皮儿也要注意擀的均匀一些,这样包的时候比较方便。
一定要先放蒸笼再进行二次发酵,否则发酵后皮很软,取的过程包子很容易变形。
菜包子的做法
菜包子的做法
主料:普通面粉400g、清水200g、酵母3g、细盐2g、白糖5g、植物油8g
配料:青菜一把、香菇五朵、黑木耳五个、豆干四块、虾米适量、配料盐适量、鸡粉适量、植物油适量、白糖适量、
菜包子的做法步骤
步骤一、面团原料混合在一起,揉成面团;我用面包机揉的~
步骤二、发酵至2倍大;面包机也具有发酵功能的
步骤三、取出发酵好的用手揉搓面团排出空气,然后搓成长条,再均匀分成小面团备用;
步骤四、趁面团发酵的时间,准备馅料.干香菇和黑木耳用温水泡发;
步骤五、然后将全部馅料切成小丁,混合,
步骤六、调入盐、白糖、鸡粉和一点植物油,搅拌均匀;
步骤七、取一个小面团,用擀面棍擀成圆形,中间部份比周围的要厚;放入适量的馅料,包成包子,依次包好;锅里放好清水,摆上蒸架,将包子保留好一定距离放好,盖锅盖,进行二次发酵15分钟;
步骤八、然后开火,上汽后,蒸10分钟即可。关火焖3分钟左右,再揭开锅盖,就可以趁热享用了!
菜包子的做法小窍门
*之前都有详细的揉面包过程和包包子过程,因此这篇就不再详细说明了;
*那个放包子的蒸架表面要抹层薄油,防止蒸好的包子粘在上面,也可以用蒸笼专用布,超市有卖的;
*大热天用冷水起蒸就可以,冬天用热水有助发酵。但都建议进行二次发酵15分钟以后再开火蒸,成功率高;
*菜包子蒸15分钟可以熟了,担心不熟的话,20分钟足够了;蒸好后不要立即揭盖,遇冷包子回缩的厉害哦!
祭祖的包子
食材明细:
馅:,肉沫500克,盐适量,香油,元贝素,韭菜,包子皮:,中筋面粉500克,泡打粉8克,水220克,糖20克,酵母5克
祭祖的包子的做法步骤:
1.馅:肉沫(我在超市买的绞好的)500克,加入适量盐、香油、元贝素,朝一个方向搅拌,搅至起胶,加入切碎的韭菜,拌匀就是韭菜肉馅了。
2.我用面包机和面,省了不少力气,放料顺序先放水,在一角放糖,筛入面粉和泡打粉,再在上面开个小窝放酵母,启动面包机发面团功能,搅好面团后发酵20分钟行了,不必等整个程序结束。
3.发好的面切成几个剂子,擀长,放入压面机反复的压多几次,用圆模印出小圆片。
4.在包子皮中间放入馅,顺时针捏成一道道摺子,最后收口捏紧,放在已裁成小张的烘焙纸上。
5.放锅中隔水蒸10分钟。
包子
食材明细:
酵母粉4克,普通面粉360克,南瓜适量,紫薯适量,菠菜适量,红豆沙适量,葡萄干适量
包子的做法步骤:
第1步南瓜蒸熟后用勺子压成泥;面粉里放入酵母粉,加入南瓜泥,揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第2步紫薯蒸熟后压成泥,紫薯泥太干要加水;把紫薯泥加入放了酵母粉的面团里,揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第3步在搅拌机里放入适量菠菜,加水搅拌后过滤出汁水;把菠菜汁放入加了酵母粉的面团揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第4步在红豆沙里加入温水洗过的葡萄干搅拌均匀;把发酵好的面团再次揉一下,要反复揉到面团里没有气体,非常光滑为止;面团揪成小剂子
第5步搓圆摁扁后用擀面杖擀成圆形,中间厚四周薄;放入豆沙,包起;
第6步蒸锅里放水,加热让其温热后放入蒸架,让其第二次发酵,时间在40分种左右;开大火蒸15分钟后关火,过5分钟后再开盖。
小贴士:
1.做包子确实是技术活要多练,这款花一样的包子难点在于和面,南瓜一定要慢慢地放,如果放多了那就基本失败了,因为面团太软的话做出的包子会塌陷的,如果放多了只能继续加入面粉了啊;2.紫薯蒸好后比较干,没法和面,要记得在紫薯里加水和开后再加入面粉里;3.豆沙如果有点稀不好包的话可以放入冰箱冷冻半小时后拿出来,那样包起来就没有问题了;4.我做了三种颜色,每种包子面粉用量都是120克,加起来总共是360克,一共可以做18个左右的包子。5.做包子关键是要做到两次发酵,有人说面团没有发大多半是因为你揉好面后没有给容器加盖导致面团水分流失变干发酵就慢了再者是第二次发酵的时候下面的水太烫把酵母菌活活烫死了啊!
肉包子的做法
肉包子的做法
主料:面粉300克,五花肉适量,温水160克
配料:食用油15克,3克酵母,3克白糖,蚝油,胡椒粉,五香粉,生抽,姜末和盐
肉包子的做法步骤
1、先和面,300克面粉里加入3克酵母,3克白糖(加白糖可以促进酵母发酵)
2、然后用160克温水和面,边倒水边用筷子搅,先搅成棉絮状。
3、然后倒入15克食用油,加油能形成光亮的包子皮。然后用手揉成光滑面团。用保鲜膜封起来,发至2倍大。
把五花肉清洗干净,剁成肉末,装进碗里,倒入花椒水,再打入一个鸡蛋,然后搅拌均匀。
4、然后调味,倒入蚝油,胡椒粉,五香粉,生抽,姜末和盐然后顺一个方向搅上劲,搅好后,看馅的稀稠度再放高汤,或者是凉白开再次搅匀),搅匀后加入葱花,淋上热油
5、再次搅拌均匀。
6、面发好后,取出,再揉一下,排一下气。搓成长条,切成大小相等的剂子,搓圆,压扁擀成面皮。
7、包上肉馅,沿着一边大拇指不动,食指不停地捏一点包子皮,捏到一起。
8、依次全部包好。蒸屉上刷油,锅中加好水,放入包好的包子,再醒15分钟。
9、醒好以后,开火蒸15分钟,蒸好后的包子要盖着盖子焖5分钟,以免包子突然遇冷回缩。美味的肉包子就做好了。
酱肉冬笋包子的做法
酱肉冬笋包子的做法
主料:中筋面粉400克,冬笋1个,胡萝卜一根,五花肉400克
调料:酵母4克,温水220克,大葱半棵,姜1块,八角2颗,桂皮1块,香叶2片,干红辣椒1个,草果1颗,盐适量,酱油适量,老抽少许,水适量,淀粉50克,淀粉用凉水适量
厨具:蒸箱或者蒸锅,炒锅
酱肉冬笋包子的做法步骤:
1.五花肉、肥嫩冬笋、胡萝卜准备好;五花肉一次可以多做一些,用时可酌量使用;
2.五花肉切大块,入凉水炖锅中煮开,撇去浮沫;
3.将上述提到的调料放入锅中同煮,盐、酱油、老抽也一并入锅,用量随口味来调整,调料也全部都是家常的;盖盖子,小火慢炖;
4.趁着炖肉的工夫,我用我的厨房好助手面包机揉了一块面;没有面包机也可以用厨师机或者手揉面,水量是面粉量的55%即可,塑形好,包子不易变形;
5.揉好的面收圆,放在面包桶里,蒙一块湿布,再盖上盖子,自然发酵即可;
6.趁着炖肉和发面的时间,把冬笋皮剥掉,胡萝卜刮外皮,分别切细小的丁;
7.冬笋含草酸比较多,进入人体后会和钙结合形成草酸钙,对身体不好,所以入淡盐水中焯两分钟,捞出沥干水;
8.再顺手调一碗淀粉糊糊,用勺子舀起来,像浓稠酸奶般就可以;这也是老厨师不小心说漏嘴,让酱肉包子味浓不漏汤的秘方;
9.珐琅锅的密封效果极好,有30分钟左右,肉块就能用筷子轻松扎透了,捞出几块晾到手温就可以操作下面的步骤了;
10.将五花肉带皮切成1公分左右的小丁,因为冬笋吃油,所以可以挑选几块肥的,吃起来才更香;
11.空锅不放油,将笋丁、胡萝卜丁先入锅中煸炒出水汽,再将肉丁倒入同炒,将肉汤舀几勺入锅中同炒,使笋丁胡萝卜入味,再倒适量酱油、老抽、盐调味调色,锅中留些汤汁,将淀粉糊糊淋入,变调成团后关火,盛出备用;此为酱香浓郁的酱肉冬笋馅;
12.来看面包机中的面团,已经是原来的二倍大小了,用手指蘸面粉在顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;如果掀起面团,内部会有均匀细密的小气孔;抓一把面团放桶里,用机器揉面5分钟排气,这样蒸出来的包子组织才会更加细致,这也是蒸馒头表面光滑吃起来有嚼劲的窍门;没有机器就抓一把面粉手揉面,也是一样的道理;
13.揉好的面团取出放在揉面垫上,搓长分成12等份的剂子,按扁擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮;
14.取适量酱肉冬笋馅料放在圆皮上,按自己的手法包或者捏成包子,如果不会包漂亮褶,可以捏成饺子状,只要不漏汤不开口比什么都强;
15.所有的包子都包好了,依次放在铺了油纸和蒸垫的蒸盘上,我用的是蒸箱,如果用蒸锅可以铺打湿的屉布上;
16.将包子送入蒸箱中,饧20分钟,包子圆润些了就可以开启蒸功能,100度25分钟;如果用蒸锅,也是冷水上锅,上汽后蒸20分钟左右。因为是熟馅,只需要把皮子蒸熟就可以啦。时间到后焖5分钟再出锅,可防止因骤冷而表皮发皱。
酱肉冬笋包子的做法小贴士:
1.把时间统筹安排好,这样就不会忙乱了;冬笋焯水去除掉多余的草酸,而且口感不会涩;
2.炒馅时放几勺肉汤味道才更浓,勾点薄芡让馅料更抱团,而且味道全部锁在材料中,蒸的时候也不会漏汤;
3.蒸好后先不要出锅,焖5-8分钟再出锅,表面会光滑;同理,蒸馒头也这样操作。
猪肉金针包子的做法
今天我带来的薄皮大馅的包子非常受家人的喜欢,猪肉、新鲜菜、干黄花菜一起拌的馅。黄花菜,又称金针,为嘛叫金针,我想是跟它含苞待放时的模样和颜色有关吧!此金针和我们平时吃的金针菇可不是一家,前者俗称黄花菜,是百合科萱草属,后者是菌类,蘑菇的一种。所以我也一直很奇怪,为嘛金针菇要叫金针菇,叫银针菇倒还有的说。今天我就用晾干的黄花菜重新浸泡变软,与猪肉馅、白菜、韭菜一起和馅蒸包子,那味道和口感真是没挑儿了。如果您要是也喜欢吃馅,强烈建议您试一试,而且一定要用炒熟的肉馅来拌馅,远远比生馅香多了!
材料:
猪肉馅400克,干黄花菜500克,韭菜1把,白菜叶3片,中筋面粉800克,面粉用水450克左右,植物油适量,酱油适量,盐适量,蚝油20克,干酵母8克,,
猪肉金针包子的做法的做法步骤:
步骤1,中筋面粉、干酵母、温水同入盆中,先用筷子搅拌成絮状,再手揉成团,无干粉,无需揉得光滑细腻;盖上盖子在温暖湿润处进行基础发酵;
步骤2,干金针即干黄花菜挑去硬杆,用凉水淘洗两遍,再用凉水浸泡至软,泡出来的汤是深褐色的,弃之不用;
步骤3,肉馅提前从冰箱中取出解冻,告诉你一个迅速解冻的小窍门:家有烤箱的话,用烤箱的解冻程序就可以;或者用微波炉低火多次迅速的“叮”一下,每次的时间约为5秒;再或者准备大蒸锅,里面放水加热后关火,将冷冻的肉馅盆放在蒸锅里,利用余温和水汽来解冻;
步骤4,将完全泡软的金针淘洗两遍,攥干,切碎;韭菜洗净切末;白菜洗净切末,同入盆中;
步骤5,炒锅里倒适量油,将化冻后的肉馅入锅中煸炒变色,倒酱油、蚝油、盐调色调味;关火晾凉使用;
步骤6,将金针末、韭菜末、白菜末倒入肉馅中,拌包包子之前再拌匀使用,防止白菜出汤而浪费了营养;
步骤7,发酵好的面团是原来的2倍大小,手掌轻轻拍打有嘭嘭响,手掀起面团,面团底部呈蜂窝状,有细密绵长均匀的气孔,还有淡淡的不刺鼻的酸味;
步骤8,将面团放在案板上,擀成长条切成大小均匀的剂子,擀成中间稍厚、边缘略薄的圆皮,取适量馅料放在圆皮上;
步骤9,按自己的手法包成包子,包好后可放入铺了屉布的蒸锅内;
步骤10,包子多,可放在盖帘上,馅料中的汤汁有点儿多,包子馅又大,所以流了一点点汤出来,不要紧,只要包子皮捏严就好了;
步骤11,包子放铺了蒸布的蒸锅里,盖上盖子,饧20分钟左右,包子比之前有所膨胀,并且圆润了,就开大火,上汽后蒸10-15分钟,看包子大小来调整时间;
步骤12,时间到后先不要急于揭盖,焖5分钟再开盖,包子表面光滑不紧缩,暄软有弹性。
步骤13,猪肉金针包子,松软好吃,营养又丰富!
荠菜肉馅的包子
食材明细:
普通面粉300克,酵母粉3克,白糖5克,盐2克,水180克,荠菜适量,生抽适量,猪肉适量,老抽适量,盐适量,料酒适量,香油适量,白糖适量
荠菜肉馅的包子的做法步骤:
第1步容器里放入面粉,糖,盐,搅拌均匀后加水揉成团让其发酵到两倍大,冬天比较寒冷,可以放在温暖的地方,以现在室温10度左右的话,发酵时间要一个半小时;判断面团发酵好的做法是用手指摁下面团,如果面团不反弹就说明已经发酵好了,再次揉面,排掉里面的气体,直到面团非常光滑为止,把面团揪成一个个小剂子,每个在30克左右,一共16个,盖上保鲜膜让其醒15分钟左右,这个时候可以把荠菜清洗干净;
第2步把带有肥肉的猪肉切成小块后剁成肉糜;荠菜焯水后冷水冲洗挤出水分切碎后加入肉糜中继续剁均匀;
第3步把馅放入碗里加入生抽,老抽,料酒,盐和一点点糖调味;慢慢加入小半碗水顺着一个方向搅拌肉馅,不能太多,肉馅太稀了就没法包了,如果发现水多加了,那只能选择把肉馅冷藏让其凝结,要速度快的就冷冻半个小时,那时肉馅没有冻结,但不那么稀了;
第4步把小剂子揉圆后摁扁,用擀面杖把其擀成面皮,要求中间厚四周薄,这样才可以做到皮包馅多;加入肉馅,包起,收口,可以把口全部手紧,也可以不收紧留个小洞洞;
第5步蒸架上涂点油,把包子放上面,蒸锅一般有两层,上下各放八个,开始第二次发酵,在蒸锅里放入冷水加热2分钟即可关火,用手感觉一下水,如果太烫加点冷水否则会烫死酵母,把蒸架放在蒸锅上,盖上盖子,开始第二次发酵,时间一般在45分钟左右;45分钟后开大火,蒸15分钟,关火,2分钟后开盖,包子即可出锅。
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