“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?于是,小编为你收集整理了包子。欢迎分享给你的朋友!
食材明细:
酵母粉4克,普通面粉360克,南瓜适量,紫薯适量,菠菜适量,红豆沙适量,葡萄干适量
包子的做法步骤:
第1步南瓜蒸熟后用勺子压成泥;面粉里放入酵母粉,加入南瓜泥,揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第2步紫薯蒸熟后压成泥,紫薯泥太干要加水;把紫薯泥加入放了酵母粉的面团里,揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第3步在搅拌机里放入适量菠菜,加水搅拌后过滤出汁水;把菠菜汁放入加了酵母粉的面团揉成光滑的面团,让其发酵到两倍大;
第4步在红豆沙里加入温水洗过的葡萄干搅拌均匀;把发酵好的面团再次揉一下,要反复揉到面团里没有气体,非常光滑为止;面团揪成小剂子
第5步搓圆摁扁后用擀面杖擀成圆形,中间厚四周薄;放入豆沙,包起;
第6步蒸锅里放水,加热让其温热后放入蒸架,让其第二次发酵,时间在40分种左右;开大火蒸15分钟后关火,过5分钟后再开盖。
小贴士:
1.做包子确实是技术活要多练,这款花一样的包子难点在于和面,南瓜一定要慢慢地放,如果放多了那就基本失败了,因为面团太软的话做出的包子会塌陷的,如果放多了只能继续加入面粉了啊;2.紫薯蒸好后比较干,没法和面,要记得在紫薯里加水和开后再加入面粉里;3.豆沙如果有点稀不好包的话可以放入冰箱冷冻半小时后拿出来,那样包起来就没有问题了;4.我做了三种颜色,每种包子面粉用量都是120克,加起来总共是360克,一共可以做18个左右的包子。5.做包子关键是要做到两次发酵,有人说面团没有发大多半是因为你揉好面后没有给容器加盖导致面团水分流失变干发酵就慢了再者是第二次发酵的时候下面的水太烫把酵母菌活活烫死了啊!
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豆角包子
食材明细:
馅料:长豆角500g,去皮五花肉300g,大葱一根,干贝几粒,生抽,料酒,盐,香油
面团:3杯面粉,5g酵母,30度左右温水1.5杯
豆角包子的做法步骤:
1)五花肉剁碎,加适量葱末,盐,生抽,料酒,香油拌匀;干贝用料酒泡两小时,上锅蒸软,剁碎放肉馅儿内拌匀
2)长豆角洗净,整条过滚水煮熟,加少许香油可以使豆角翠绿。捞出沥干水份切碎
3)切好的豆角放入肉馅中拌匀根据自己口味儿加盐,调匀!
4)水,酵母,面粉混合揉成光滑面团
5)盖上湿布放温暖处发酵两倍大小
6)面团排气后分成均匀十份揉圆
7)擀成圆皮,放入馅料包好
8)蒸屉上放半干的笼布,放上包子,中间留有空隙,盖盖醒15分钟
9)冷水上锅,水开后蒸15分钟,蒸好不要立即开盖,等5分钟左右再揭开盖子!
营养包子
食材明细:
馅料:,香菇,马蹄,胡萝卜,五花肉,蒜苗,包子皮:,盐,发酵粉,色拉油,水,中筋面粉,糖
营养包子的做法步骤:
1.馅料:五花肉,蒜苗,香菇,马蹄,胡萝卜;所有材料切丁.
2.炒锅烧热放一点点油把五花肉爆出油,依次爆香蒜苗,香菇然后下胡萝卜炒软,下马蹄炒抄匀用盐和胡椒粉调味.
3.包子皮:中筋面粉,糖,盐,发酵粉,色拉油,水。
4.将所有材料和成光滑的面团,发酵至两倍大,分成小剂子;
5.把面剂子用手压一下就可以包上馅了,包子下面垫油纸醒15分钟,水开后蒸20分钟,等1分钟后再揭开锅盖.
小贴士:
小贴士: 馅料不用炒太熟,因为包子还要下蒸20分钟.一次吃不完的包子可以放冰箱下次再吃的时候还得再蒸热了吃,所以包馅炒七八成熟即可.
简易包子
食材明细:
面粉300克,酵母6克,泡打粉5克,白糖15克,色拉油15克,盐3克,水150,包菜,料酒,生抽,味精,叉烧酱,香油,黑芝麻
简易包子的做法步骤:
1.包菜切碎,用盐腌出水,挤干;与猪肉馅混合,加料酒、生抽、盐、味精、叉烧酱、香油、黑芝麻搅匀。
2.馅调好就可以包包子了。
3.包好后,静置10分钟,冷水上锅蒸,10~12分钟就好啦。
咖喱包子
食材明细:
面粉400克,水260,发酵粉4克,百梦多咖喱块80克,土豆一个,洋葱半个,南瓜100克,虾仁100克,鸡肉80克,葱一段,蒜2瓣,姜蓉2克,料酒一勺,生抽一勺,老抽一勺,盐适量,白胡椒粉1克
咖喱包子的做法步骤:
第1步先将面粉水酵母和成面团放温暖处发酵发酵的时间,我们准备馅料。虾去虾线虾壳然后其它食材全部切丁土豆切好之后要泡入冷水中防止氧化变黑
第2步把鸡肉和虾仁,切成丁放入料酒,白胡椒粉,适量盐一点点生抽腌制十分钟。锅里放油放入葱姜蒜爆香
第3步再放入腌制好的鸡丁和虾仁翻炒均匀。放入百梦多咖喱。
第4步放入南瓜丁、土豆丁、洋葱丁,翻炒均匀。加入两碗水,一勺生抽一勺老抽和适量盐。大火烧开,盖盖子收汁。全程大火。
第5步收干净汤汁,放凉备用。其实来碗白米饭就直接是咖喱饭了。发酵好的面团用手粘粉戳一下,不会缩不反弹面就发好了。
第6步发酵好的面团排气。分成20个小面团。根据自己喜欢可以分的大点。我做的是小包子。包入咖喱馅
第7步凉水上锅蒸13分钟即可。非常好吃。咖喱控的你一定要试试,要不你会后悔滴。
小贴士:
咖喱馅里蔬菜可以根据自己喜欢来放
黄金包子
食材明细:
南瓜四分之一个,白萝卜半根,胡萝卜一根,肉馅300克,鸡蛋两个,大葱少许,酵母少许,面粉适量,植物油适量,五香粉适量,十三香适量,香油适量,麻辣鲜适量,鸡精适量,酱油适量,盐适量
黄金包子的做法步骤:
第1步将南瓜洗净切半,放入蒸锅中蒸熟(大约15分钟)取出。用筷子在南瓜中扎一根眼,很快就穿透过去就说明南瓜已经熟了,然后取出用筷子把南瓜皮去掉。
第2步在去好皮的南瓜里打入一个鸡蛋,搅拌均匀倒入一杯普通面粉,两杯自发粉(面粉根据实际情况而定)然后再倒入一些干酵母。将面粉与南瓜搅拌均匀,用手和面和成一团。
第3步将和好的面盖上保鲜膜放入阳光下晒15分钟直到完全发酵。将萝卜、胡萝卜洗净切碎或插成丝。
第4步将肉馅用一个鸡蛋加入一些葱花搅匀将萝卜放入肉馅中,加入调料一起搅拌,搅拌好的馅料闻起来特别鲜美,但是极易出汤,要尽快包成包。
第5步将和好的面柔成一条,切成一小块,然后赶成一个小饼将馅料放在小圆饼上
第6步揪起一块碾成褶子一点一点的往前赶,然后融合一起按住就可以了。蒸锅事先预热五分钟,将包好的包子放入蒸锅中,然后上锅蒸30分钟,出锅即可。
茯苓包子
食材明细:
小麦面粉1000克,猪肉(肥瘦)500克,茯苓30克,姜10克,胡椒3克,香油25克,料酒15克,盐5克,酱油20克,大葱20克
茯苓包子的做法步骤:
1. 茯苓块放入锅内,每次加水约250克,加热煮1小时(以沸计时),药汁滤净备用;
2. 面粉倒在案板上,加入发面300克,温热茯苓水500克,使成发酵面团;
3. 将猪肉剁蓉,倒入盆内;
4. 加酱油,拌匀;
5. 再加生姜、胡椒、香油、料酒、食盐、酱油、大葱、骨头汤搅成馅;
6. 把饧好的面团揉匀,搓成大小适中的面剂子,分别用手掌压成圆皮;
7. 包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;
8. 用旺火沸水蒸约15分钟即成。
小贴士:
1. 养心安神,健脾开胃,除湿化痰,利水肿;2. 适用于脾胃虚弱、小便不利、痰饮咳逆、心悸失眠等症。茯苓:茯苓恶白敛,畏牡蒙、地榆、雄黄、秦艽、龟甲,忌米醋。
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