食材明细:
主料::面粉适量,安琪适量,食用油适量,
辅料::韭菜适量,鸡蛋适量,
配料::盐适量,香油适量,花椒粉适量,
多层皮大包子的做法步骤:
1.1、把适量的安琪用温水和开,加水和面,把面揉成一个光华的面团,等待发酵。
2.2、等待面发的时间里可以先把馅拌好,我最喜欢韭菜鸡蛋馅,大家可以拌各种自己喜欢的包子馅,今天主要是说包子皮分层,所以就不详细说的我馅料了。等面发到原来的两倍大,彻底发透,取出在面案上放些干面粉,防止粘连,然后反复揉面。
3.3、揉好的面团再饧上20分钟,然后用擀面杖把它擀成一个薄薄的大面饼。
4.4,多层包子皮的关键在这里,其实也很简单,在面饼上撒导少量的食用油,油的量够把整个面饼涂满就可以了,多了会流出来,太少了就看不出层次了,再把油均匀的涂满面饼。
5.5、把油涂均匀后,把有油的一面向里卷起。
6.6、切成等大的小段。
7.7、横截面是这样的。
8.8、在擀包子皮之前要把俩便的口封上,防止油挤出来。
9.9、然后轻轻的擀成包子皮,擀皮时不能太用力,太用力的话蒸好了就分不出层了。
10.10、包好馅,准备蒸。
11.11、大火十分钟后转小火在蒸3分钟然后关火,不要马上打开锅盖,略等几分钟。多层皮大包子就熟啦。
12.12、把它掰开看看包子皮的层数,这包子皮的层数在于递步,卷的层数多少了,卷的层数多包子皮的层数就多。
薄皮素包子的做法
主料:面粉,粉丝,韭菜,鸡蛋
调料:十三香,鸡粉,生抽,蚝油,食盐,芝麻油
薄皮素包子的做法步骤:
1、准备一个和面盆,倒入面粉300克,加入不超过40度的温水,边加边搅拌,先搅成面絮,再揉成软硬适中的光滑面团。把面团揉好以后,盖上盖子,放在一边松弛15分钟。
接下来,我们准备一下馅料:
2、准备干粉丝1小把,放在盆中用温水泡软备用,也可以用红薯粉条,味道都不错。
3、洗净的韭菜1小把,用刀切成韭菜碎放入盆中。把粉丝泡软以后捞出,沥干水份,用刀切碎,和韭菜放在一起。取1个小盆,打入3个鸡蛋,用筷子搅匀备用。
4、起锅添入少许食用油,油热以后,倒入鸡蛋液,把鸡蛋搅碎放凉,和韭菜,粉丝放在一个盆中。
5、食材准备好以后,我们开始调包子馅料:
6、在韭菜里面淋入少许芝麻油,这一步是为了锁住韭菜里面的水分,防止做包子的时候出水。再加入十三香,鸡粉,生抽,蚝油各适量,用筷子搅匀,化开所有调料。
7、15分钟过后,取出松弛好的面团,在案板上先撒上适量的面粉,再揉成长条,切成大小均等的面剂子。
8、再撒上少许面粉,用手把面剂子按扁,擀成圆形的面皮,最好把面皮擀的圆一些,这样做出来的包子才会更好看。全部擀好以后,在馅料里面加入食盐3克,再次拌匀,食盐最好等到做包子的时候放入,如果盐放的过早,馅料很容易出水。
9、把馅料调好拌匀以后,用左手托住面皮,放入馅料,再用左手拇指按住馅料,用右手的拇指和食指把包子皮向前捏合,边捏边转圈,最后做成包子的形状,接着把剩余的面皮都按这个方法包好。
10、蒸锅里面提前烧水,水开后,放上篦子,再刷上一层植物油,也可以放上蒸笼布,这样可以避免包子粘锅。然后把包子放在锅中摆好,盖上锅盖,开大火连续蒸10分钟就可以了。
11、10分钟过后,取出蒸好的素包子,即可上桌食用。
12、好了,一道营养美味的薄皮素包子就做好了,早餐来几个皮薄馅多的素包子,顶饱又满足。
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