“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“松软脆底什锦馅饼”,希望你更多关注本网站更新。
食材明细:
精制面粉200g,炒香芝麻适量,即发干酵母2g-3g适量,温水(面皮料)适量,肉蓉适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,老抽适量,麻油适量
松软脆底什锦馅饼的做法步骤:
第1步准备两份温水,酵母及糖在其中一份温水中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐1小撮盆中混合备用;用筷子边搅拌面粉边将酵母水徐徐倒入,将面粉和成面团,分次少量地添加另一份温水,使面团水分充足尽可能地柔软;面盆上覆上保鲜膜置于温暖处发酵;面团发至原来的1.5-2.0倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右备用;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用;肉蓉调味稍加腌制(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油);炒锅注入少许油,将青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁等煸香至断生调味(盐、生抽),再烩入肉蓉稍煸起锅;将调味好的什锦内馅包入面皮中,收口压扁,煎锅加入放少许油,将馅饼收口面朝下放入,中小火开煎;
第2步煎至馅饼两面金黄时,沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准),加盖焖煎一会,听到锅底有脆底的“滋滋”声响时,揭盖,撒上炒香芝麻,撒上葱末,连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
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脆底牛肉皮萨
食材明细:
主料:饼皮:面粉200克,饼皮:酵母3克,饼皮:鸡蛋1个,饼皮:白糖5克,饼皮:水80克,饼皮:黄油10克
辅料:馅料:豌豆50克,馅料:莲藕一小块,馅料:牛肉100克,馅料:胡椒适量,馅料:盐适量,馅料:黄油10克,馅料:橙子半个,馅料:番茄沙司适量,馅料:马苏里拉奶酪适量
脆底牛肉皮萨的做法步骤:
1,把鸡蛋,水,白糖先放到面包机里。
2,加入面粉,最后加入酵母粉。
3,打开发酵键揉成团后再加入黄油,揉到扩展阶段。
4,发酵好的面团揉匀。
5,各种材料备用。
6,牛肉一部分切片,加淀粉,盐,橙子汁腌渍。
7,莲藕,另一部分牛肉切丁。
8,锅里加黄油。
9,下入牛肉丁煸,加胡椒粉,下莲藕丁煸炒,加盐调味。
10,发酵好的面团擀成薄饼。
11,放到烤盘里整形,用牙签扎上洞,以防烤时鼓起来。
12,放到烤箱200度烤5分钟,拿出来抹上番茄沙司。
13,再撒上炒好的莲藕牛肉丁。
14,再撒上橙子丁和豌豆。
15,最后铺上牛肉片,边上刷蛋液。
16,烤箱200度烤到牛肉熟透约15分钟,拿出撒上马苏里拉奶酪。
17,再放到烤箱里,底层烤大约20分钟即可。
18,脆脆的底皮,,,,,
小贴士:
1,用淀粉盐渍牛肉是为了牛肉更加的嫩。
2,烤箱的温度可以以自家的烤箱为准。
蜂蜜脆底小面包
食材明细:
A高筋面粉350g,A低筋面粉150g,A酵母4g,A盐2g,A鸡蛋2个(中等大小),A牛奶210g,A白糖60g,A泡打粉4g,8寸模具2盘,B芝麻10g,B油5g,B白糖10g,B低筋面粉20g
蜂蜜脆底小面包的做法步骤:
第1步把原料A混合,按普通面包的方法揉至扩展阶段(即撑开面团有稍厚的薄膜,薄膜有韧性)表面盖保鲜膜,室温下发酵至2倍大。用手指捅一个洞,面团没有塌陷等量分成16个小剂子,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟
第2步将松弛好的面团擀成长条状。卷起来,轻轻捏紧。若是觉得不紧,封口处沾水再捏,然后再松驰10分钟
第3步松驰后的卷儿从中间切开变成2个。混合原料B,制成卷底的沾料
第4步往模子底部和侧面刷上厚厚一层油,油越多出炉时面包底部越脆然后在卷底先沾水后,再沾满材料B。
第5步均匀的摆放在烤盘中,距离要摆放差不多。在室温发酵两倍大
第6步面包表面也刷一层油,然后在表面撒一点白芝麻.接着放入预热200度的烤箱的底层,烤制20分钟左右。
第7步出炉后马上在表面刷蜂蜜水(蜂蜜水比例为1:1)
小贴士:
1,因为每家烤箱不一样,所以温度和时间的把控要根据自家烤箱情况调整 2,模具底部刷油多,底部就越脆。 3,如果想做一个8寸烤盘那么多,分量减一半 4,也可在面包体里加适量蜂蜜,增加口味 5,还可以把面包卷放进不刷油的盘里,待发酵饱满后再倒油进去。。这样也很好吃。只是我个人怕油多,所以 是用刷子刷在底部的。
脆底生煎饺
饺子皮用料:
面粉200克、清水100克
饺子馅用料:
小个的嫩角瓜(西葫芦)1个、鸡蛋2个、小葱5棵、虾皮1小把、火腿罐头1块、油盐适量、花椒粉少许
面粉水用料:
清水120克、面粉10克、醋3滴(调好的面粉水是很稀的水状的)
和面的方法:
1、将面粉放入盆中,边倒水(温水或凉水都可以)边用筷子搅拌,将面粉都搅拌成絮状;2、然后将面絮揉在一成,揉成光滑的面团,盖上饧着,然后做馅;
馅料的详细做法:
1、将角瓜洗净竖着剖开去掉里面的瓤和籽,然后用擦丝器擦成细丝;2、将擦好的丝撒上一小勺盐,揉匀,腌5分钟;
3、将火腿切成细粒状、小葱切细葱花、虾皮洗净都放入一个大碗中;
4、将腌好的角瓜丝挤去腌出的水分,放在案板上粗粗地切几刀,然后也放入大碗中
西班牙辣肠脆底比萨
食材明细:
面粉90克,酵母少许,白糖少许,橄榄油少许,西班牙辣肠35克,番茄半个,青豆30克,洋葱1/5个,橄榄3个,番茄酱2匙,香草味黄波奶酪50克,披萨草少许
西班牙辣肠脆底比萨的做法步骤:
第1步酵母加适量温水拌匀;面粉中加白糖少许拌匀,然后倒入拌好温水和成面团;最后加少许橄榄油把面团揉至光滑;把面团摔打几下,盖上湿毛巾放置1个小时可看见稍发酵;
第2步馅料备好:青豆洗净;番茄去皮去籽切小薄片;橄橄榄切圈;洋葱切碎;准备好辣肠片;奶酪切细条;
第3步披萨盘刷一层油,把面团用手均匀抿平,用叉子在饼皮上扎一些小孔;抹上番茄酱,撒上少许披萨草;
第4步铺上少许奶酪,洒上一半的青豆、洋葱、番茄、橄榄;铺上辣肠片;
第5步洒上剩余的青豆等;铺上奶酪条,入烤箱烤18分钟即可。(时间仅供参考)
秋葵芝士脆底披萨
食材明细:
馒头片适量,秋葵适量,马苏里拉芝士适量,彩椒适量,蘑菇适量,猪肉末适量,白糖适量,料酒适量,盐适量,老干妈辣酱适量
秋葵芝士脆底披萨的做法步骤:
第1步1,馒头切薄片 2,彩椒切粒,蘑菇切片,秋葵顶刀切小段 3,锅内放少许油,加入蒜粒炸成微黄色 4,到入猪肉末,加少许料酒快速翻炒至肉末变色 5,加一勺老干妈辣酱炒匀 6,先下蘑菇片翻炒,然后倒入彩椒粒,秋葵炒匀 7,加少许糖8,加一点点盐炒匀即可(炒的时间不用太长,稍微炒一下就可以) 9,馒头片两面刷薄薄的一层油 10,上边放一层炒好的肉末秋葵,然后撒一层芝士 11,烤箱预热180度,中层上下火烤15分钟左右(芝士颜色金黄即可)
小贴士:
这次的烤箱,依旧是长帝CKTF-32GS 那种感觉, 真的是暖暖的! 暖暖的灯光, 能够清晰的看清烤箱内的食物! 听着计时器的嘀嗒声, 竟也是一种享受! 我喜欢这样一个安静的下午, 一个人, 可以安安静静的做着自己喜欢的东西! 闻着烤箱内芝士飘散出的香味! 这样的生活, 已经足以!
果香鸡肉无边脆底披萨
食材明细:
高粉60g,低粉20g,细盐1.5g,酵母1.5g,温水40g,橄榄油3g
果香鸡肉无边脆底披萨的做法步骤:
1.将高粉、低粉混合,加入盐,酵母中加入水、搅匀,将酵母溶液加入粉类,用筷子搅匀,倒入水,搅拌成松散状,静置10分钟后加入橄榄油,慢慢将油揉进面团,揉至扩展阶段,将光滑面团放入容器,盖上潮湿的纱布,放置温暖处发酵
2.待面团发酵至2.5倍大时取出,重新排气、滚圆,松弛15分钟
3.小苹果切片,马苏切丝
4.擀成圆饼形,直径略小于披萨盘,盖上纱布,放入冰箱冷藏半小时定型,取出放入已抹油的披萨盘,用叉子在饼皮上扎一些小孔
5.在饼皮上涂一层番茄酱,均匀撒1/3奶酪丝
6.鸡胸肉切片,奥尔良烤肉料用水调匀,腌制3小时以上,腌制好的鸡片铺在披萨上
7.再铺上苹果片,撒上核桃仁
8.撒上剩余的奶酪丝,再撒少许披萨草,烤箱200度预热,上下火烤15分左右
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