食材明细:
略厚的方吐司面包片2枚,培根(或熟的猪肉片)2片,切丁的蛇豆(扁豆或豇豆)5根,切小片的新鲜香菇2朵,绿豆芽2汤匙(30g),胡萝卜丝1汤匙(15g),打散的鸡蛋1只,水淀粉2茶匙(10ml),颗粒花生酱1汤匙(15g),盐,鸡精,白胡椒粉各1/2茶匙(3g),油1碗(250ml,实耗10ml)
什锦脆汉堡(中国风味)的做法步骤:
蛇豆丁、胡萝卜丝、豆芽和香菇片,过沸水轻汆并沥干水分。在这些材料中调入盐、白胡椒粉、鸡精和水淀粉,搅拌和匀。
面包片平放,用西餐刀锋轻划厚度的中央部分,用刀尖小心地把面包片内部空间开得更大,并保持1/2的面包边连着。(如图1)
将拌好的馅料填进面包片内。
用毛刷将蛋液涂在面包的开口边缘,并用压捏使其封口(有时间还可放入冰箱内放置一会)。将剩余蛋汁涂满面包片两面,并将瓜子仁均匀粘上。(如图2)
用低温油将此时的面包片煎炸至双面金黄色。
小贴士:
上盘时切开汉堡,丰富多彩的馅令人食欲活跃。
食材明细:
主料::高粉140g,低粉40g,奶粉15g,白糖20g,无盐黄油20g,酵母粉2g,牛奶80g,全蛋液30g,盐1g,白芝麻适量,鸡腿1个,
辅料::胡萝卜适量,
脆鸡汉堡的做法步骤:
1.把除黄油以外所有材料放入盆子里,用筷子搅拌成团
2.面团移动和面垫上进行和面
3.反复搓揉至面团光滑,出粗膜
4.在面团中间包入软化的无盐黄油
5.继续搓、揉
6.揉至面团出现不易破的薄膜
7.收圆放入盆子里,盖上保鲜膜进行基础发酵2-2.5倍大
8.取出发酵好的面团,排气后分割为5等份
9.把每一份小面团都滚圆,依次做好,排放入烤盘
10.发到2倍大后,表面刷上蛋液,撒上白芝麻(本来应该再发多一会,因为没有时间等,就进去烤了).
11.放入预热好的烤箱,中层,175度,热风,14分钟左右
12.烘烤过程注意观察上色情况,上色后要盖上锡纸.
13.鸡腿1个,去皮去骨后绞成肉糜
14.在肉糜里加入适量胡萝卜丁,1勺葱姜水,葱白,适量盐,生抽,蚝油,生粉,顺时针搅拌上劲
15.取1半馅料,压扁后在手里来回摔20下
16.两面都粘上面包糠
17.放入预热好的空气炸锅,200度,烤15分钟至肉饼香脆即可取出
18.面包横切为2半
19.抹上沙拉酱,放上生菜再挤沙拉酱,摆上香脆肉块即可
小贴士:
1.鸡肉饼可以一次做多点,冷冻保存,要用到时拿出来炸就可以了
2.烘烤温度仅供参考
食材明细:
精制面粉200g,炒香芝麻适量,即发干酵母2g-3g适量,温水(面皮料)适量,肉蓉适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,老抽适量,麻油适量
松软脆底什锦馅饼的做法步骤:
第1步准备两份温水,酵母及糖在其中一份温水中化开,静置约5-8分钟;面粉与盐1小撮盆中混合备用;用筷子边搅拌面粉边将酵母水徐徐倒入,将面粉和成面团,分次少量地添加另一份温水,使面团水分充足尽可能地柔软;面盆上覆上保鲜膜置于温暖处发酵;面团发至原来的1.5-2.0倍大时,再次将面团排气揉紧,醒发约15分钟左右备用;案台上撒上手粉,将面团搓成长条状,切成均匀大小的小剂,按扁成小椭圆形;用擀面仗将小剂擀成圆形面片(注意边沿薄中间厚些)备用;肉蓉调味稍加腌制(糖、生抽、老抽、胡椒粉香油);炒锅注入少许油,将青豆、玉米粒、香菇丁、萝卜丁等煸香至断生调味(盐、生抽),再烩入肉蓉稍煸起锅;将调味好的什锦内馅包入面皮中,收口压扁,煎锅加入放少许油,将馅饼收口面朝下放入,中小火开煎;
第2步煎至馅饼两面金黄时,沿锅边浇一圈面粉水(以能将馅饼底淹没为准),加盖焖煎一会,听到锅底有脆底的“滋滋”声响时,揭盖,撒上炒香芝麻,撒上葱末,连馅饼带整层的焦香脆底一同起锅。
大肠要吃脆嫩的口感,大热天吃大肠,老实讲,不太适宜。但设想一下,冰镇啤酒,配上一盘缤纷脆肠,还是蛮有期待滴。
材料:
猪大肠100g,紫甘蓝50g,青豆、玉米、胡萝卜丁50g,,
什锦脆肠的做法的做法步骤:
步骤1,大肠洗净,紫甘蓝切条,什锦因为青豆过季了,只好买冰冻的
步骤2,大肠切小段,油锅煎
步骤3,待外皮有点焦即可捞出,此时水分被逼出,外皮焦脆,大肠韧性加强。一边沥油
步骤4,锅底留少量油,姜条爆锅
步骤5,什锦和紫甘蓝一起下,玉米遇热容易暴走,姑娘们要小心不要被吓到
步骤6,待蔬菜们油亮亮,出水稳定不暴走以后,下大肠
步骤7,少量醋、黄酒,生抽、盐。在紫甘蓝变软前,关火出锅
步骤8,成品有没有很美?我最爱的紫色搭配贵气的金黄,在青、红的映衬下,大肠骄傲霸气地开启了夏天模式。
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