食材是组成各种美食的基本原料的统称,食材的好坏决定了美食的成败。中国人对食材一直有着不懈的探究,你对食材有一定研究吗?小编经过搜集和处理,为你提供健康汉堡(全素制作汉堡胚+制作汉堡),建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
主料::高筋粉200g,低筋粉60g,白砂糖30g,盐3g,鸡蛋1个,酵母5g,牛奶150g(根据面团的吸水程度适量添加),黄油20g,
辅料::芝麻少许,
健康汉堡(全素制作汉堡胚+制作汉堡)的做法步骤:
1.准备好原材料
2.将牛奶放置热水隔开温暖一下,温牛奶与酵母混合,放置一旁。所有面粉,盐,糖混合,再加入已经打好的鸡蛋(留少许待会刷面包)。加入酵母牛奶水,揉成如图棉絮状态。放入冰箱冷藏30分钟。
3.揉至拓展阶段(出来薄膜)加入软化的黄油。
4.装入无水无油的盆子里,盖上保鲜膜密封,入烤箱发酵。烤箱温度调制OFF即无。功能为发酵,时间1小时。
5.这是15分钟后的样子。
6.这是1小时后发酵好的样子。
7.发酵好的面团拿出来感觉有点热热的。一股发酵好的味道,比发酵之前的面团更浓烈。
8.发酵彻底的面团,重量为468g
9.把面团排气,分成8份,每个58-59g,放置一旁10分钟,松弛。
10.二次发酵后大了些。
11.二次发酵40分钟后,取出,涂上过滤的全蛋液,撒上芝麻。
12.上下火,中层,180度,8-10分钟左右后看表面有黄色,就要盖上锡纸膜,再烤3-5分钟,防止表面烤糊。
13.面包冷却后,加入芝士片,青菜叶子,番茄酱或者沙拉酱。
小贴士:
大家快来试试吧,这是我第一次做哦。
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汉堡胚
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::牛奶100ml,奶粉25克,鸡蛋一个,
配料::酵母4克,白糖40克,黄油30克,
汉堡胚的做法步骤:
1.原料准备好
2.酵母用温水调成泥浆状
3.除黄油外 都和在一起
4.加入黄油 揉面
5.揉十五分钟左右 放到一个温暖处 覆上保鲜膜 发酵
6.发大了
7.分成小剂 松弛十分钟
8.过了大约1个小时后 再次发大了
9.放烤箱中 195度 上下层30分钟
10.烤好了
小贴士:
揉面时要充分 二次发酵时间不能短 烤箱的温度可再低些
芝麻汉堡胚
食材明细:
主料::面包粉300克,
辅料::牛奶180克,黄油20克,酵母5克,蛋液适量,盐3克,白芝麻适量,奶粉20克,
芝麻汉堡胚的做法步骤:
1.除黄油外,所有材料放进面包机揉面20分钟
2.再放黄油继续揉面,直到能拉出筋膜为止
3.放烤箱发酵到两倍大
4.排出气泡后,分成90克左右的面团
5.擀成长条状
6.卷成卷
7.口朝下放好进行二次发酵
8.发酵到两倍大,表面刷蛋液
9.撒上白芝麻
10.烤箱预热180度,烤制25分钟即可。
小贴士:
吃不完可以放冰箱冷冻保鲜,不可以放冷藏室哦
自制汉堡胚
食材明细:
主料::面包粉275克,牛奶1.25dl,水0.75dl,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,酵母3克,黄油25克,
辅料::白芝麻适量,
自制汉堡胚的做法步骤:
1.除黄油外的材料按照先液体后粉类的顺序投入面包桶内。酵母不要与盐接触,开启揉面程序
2.十分钟后加入黄油
3.揉面结束。桶内继续发酵
4.待面团两倍大后取出
5.案板撒些干粉,将面团排气
6.分成五等份,整形后放在油纸上
7.烤箱内放一小盆热水,二次发酵至两倍大
8.表面刷牛奶
9.撒上芝麻
10.烤箱预热180度,中层上下火,15分钟左右。
小贴士:
如果上色过快,可以加盖锡纸。
素汉堡
食材明细:
主料::高筋面粉270克,芝士片5片,牛奶160克,蛋液30克,生菜5片,
辅料::牛奶40克,白砂糖50克,冷压榨花生油67克,低筋面粉60克,红曲粉5克,鸡蛋4个,盐2克,酵母3克,柠檬汁5滴,白芝麻适量,色拉酱适量,细砂糖20克,
素汉堡的做法步骤:
1.准备汉堡包坯的食材:高筋面粉270g、牛奶160g、冷压榨花生油27g、鸡蛋液30g、细砂糖20g、酵母3g、盐2g
2.将食材按照先液体后固体的顺序放入面包机桶:牛奶,全蛋液,花生油,细砂糖,盐,高筋粉,酵母
3.启动PE8500W面包机的程序15 iMIX ,揉面20分钟
4.第一次程序结束后再次启动程序15 iMIX ,揉面10分钟
5.然后取出面团摔打20分钟左右。面团越摔打越有筋性,越摔打越顺滑
6.摔打至能拉出膜为止,这样的面包比较好吃
7.将面团稍微揉圆,取出面包机的搅拌刀,放入面团,启动面包机程序19酸奶发酵模式
8.约1.5个小时后,面团已发酵到两倍大,取出
9.排气后,揉成长条,然后切分成7等份(称量总重后平分7份哦),揉成小圆球,平均摆放在烤盘上,并喷上少许清水,盖上保鲜膜
10.二次发酵使用柏翠PE5386电子烤箱。选择发酵程序,几分钟后将面包坯放入中层,发酵30分钟左右
11.取出,给每一个面包坯刷上一层薄薄的全蛋液,并撒上白芝麻
12.放入预热好的烤箱中层,上火200度,下火180度,烤15分钟左右
13.香喷喷的汉堡包坯出炉,转移到冷却架上冷却
14.接着做“素肉”---红丝绒蛋糕。食材:低筋面粉60g、牛奶40g、鸡蛋4个、冷压榨花生油40g、红曲粉5g、、白砂糖50g、柠檬汁5滴
15.分离蛋白蛋黄后,取10克白砂糖加入到蛋黄的盆中,用手动打蛋器打至糖溶化后加入温热的牛奶,花生油(玉米油、调和油也可以)搅拌至完全混合
16.然后筛入低筋粉和红曲粉,拌成均匀没颗粒的蛋黄糊
17.蛋清加入5滴柠檬汁,然后打至出现粗泡后,分次加入40克白砂糖,打发至出现小直尖状态
18.将蛋白糊和蛋黄糊切拌混合均匀
19.倒入28*28cm的方形烤盘(烤盘垫上硅胶垫或油纸),放入预热好的烤箱中层,上下火160度烤20分钟,取出
20.蛋糕冷却后,用一个跟汉堡包坯直径相当的圆形模具印出圆形的红丝绒蛋糕片,共10片,备用
21.另一方面,用等分器从汉堡包坯底部切开,高度约1~1.5厘米处
22.不粘锅下少许花生油,烧热
23.然后放入汉堡包坯,切面朝下,稍微煎香,约半分钟即可。把全部汉堡包坯都煎一煎,备用
24.准备开始制作素汉堡,生菜洗净,准备色拉酱,芝士片
25.取出一个汉堡包坯,给两个煎面都挤上色拉酱
26.然后从底部往上组装汉堡,顺序是面包底,红丝绒蛋糕片,芝士片,红丝绒蛋糕片,生菜,面包面
27.按照步骤26完成剩下的汉堡
28.剥一个石榴,准备一小碟大杏仁肉,热几杯牛奶,早餐就准备好啦。看着心仪的汉堡包,小猪先生好开心,马上就开动了,呵呵
小贴士:
面包坯是前一天下午做好的,第二天早上做红丝绒蛋糕,然后组装汉堡即可。
全麦汉堡
食材明细:
主料::全麦餐包2个,
辅料::生菜适量,沙拉酱少许,肉泥200g,洋葱适量,
配料::油适量,盐适量,生抽适量,胡椒粉适量,淀粉适量,鸡蛋半个,
全麦汉堡的做法步骤:
1.半个洋葱切碎末。
2.200g瘦肉剁成肉泥,加少许盐揉匀。
3.加入半个鸡蛋的蛋液。
4.加一汤勺淀粉,少许生抽,少许胡椒粉,倒入洋葱,搅拌均匀,腌制十分钟。
5.将肉泥分成小团,压扁,锅底放油,小火将肉饼煎熟。
6.6.一面煎好再煎一面,所有肉饼都煎熟后拿出。
7.准备餐包。
8.一切两半。
9.9.生菜洗好,撕成比餐包稍微大一些的程度,放在下面一半的餐包上,挤上少许沙拉酱。
10.放上肉饼。
11.再盖上一层生菜。
12.再挤一些沙拉酱,然后将上层餐包盖上就可以了
小贴士:
沙拉酱根据自己喜好也可以适量增加或减少,或者换成千岛酱之类。这样分量的肉饼一次能做很多,吃不完的用保鲜膜包好,放入冰箱冷冻,下次要做的时候再加热就可以了。
鹰嘴豆素汉堡
食材明细:
主料::鹰嘴豆100克(煮熟),核桃120克(烤好),纯素汉堡面包2个,糙米150克(煮好),番茄1个,黄瓜1根,生菜4片,
辅料::植物油1/2汤勺,红葱40克,甜椒粉4汤勺,孜然粉1汤勺,香菜20克,面包粉40克,番茄酱60克,纯素蛋黄酱110克,
鹰嘴豆素汉堡的做法步骤:
1.热锅倒油,下入红葱粒,煸炒3分钟出香味,盛出备用。
2.在搅拌机中,将各类香料、少量盐和胡椒与核桃搅拌均匀。
3.加入煮熟的糙米,红葱,香菜,面包粉,番茄酱和鹰嘴豆,再根据口味加入盐调味。搅拌均匀,但不要搅拌得太细。
4.搅拌好的鹰嘴豆泥整理成汉堡面包大小的饼。
5.热锅倒油,放入鹰嘴豆饼煎香煎上色。
6.汉堡面包切好,放入方太烤箱,选择常规烘焙模式-190°C,烤3分钟至脆。
7.汉堡胚上铺上考好的素肉饼,再铺上生菜片、黄瓜片和番茄片,按口味淋上酱汁即可。
素中式汉堡
食材明细:
主料::剩馒头三个,土豆1个,胡萝卜1根,白萝卜半根,莴笋1根,
辅料::葱适量,鸡蛋2个,淀粉适量,
配料::盐适量,胡椒粉适量,番茄酱适量,醋少量,生抽适量,
素中式汉堡的做法步骤:
1.将馒头切片,厚度约为1cm。
2.素菜均切细丝(我的这个有点粗),过热水备用(要是不过水的话后面要炒的比较久)。
3.葱切小段,备用。
4.取一碗,打入鸡蛋,加适量淀粉和水,再加入适量盐和胡椒粉,拌匀。
5.热锅冷油,待油温升到八成热时,将馒头片两面均蘸匀蛋液,放入锅中,炸至两面微黄色即可。
6.锅中剩点油,加入葱段,小炒一会儿;再加入已过热水的素菜,翻炒均匀;蛋液有剩余的话可以加入一起翻炒,避免浪费(要是有其他用途的话也可以)。
7.菜熟后,加入盐、胡椒粉、醋和生抽,翻炒均匀,出锅。
8.在馒头内侧涂番茄酱(根据个人喜好,可以加其他的酱),中间夹入刚炒完的素菜丝,好好吃哦~~~
最简单的汉堡包制作
食材明细:
主料::面包1个,汉堡1个,
辅料::火腿一片,生菜一片就够,鸡蛋一个就够,
配料::番茄沙拉酱少许,
最简单的汉堡包制作的做法步骤:
1.准备食材,面包直接去超市买
2.然后煎一个鸡蛋,开平底锅,放油,烧热
3.煎好鸡蛋后,
4.把面包切成两边,中间就夹上鸡蛋,火腿,面包这些东西
5.别忘了放番茄沙拉酱,
6.OK
小贴士:
面包可以直接去超市买,要有芝麻的。火腿也是买的,别忘了是买那种方形的!
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