“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，你参加各宴会时，应该看过类似的菜谱，菜谱只是名称，实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你记得哪些菜谱呢？为此，小编从网络上精心整理了《汉堡的制作（详细图解）》，更多相关信息请继续关注本网站。
第一步做餐包
【小餐包】
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材料：(自家面包机的配方，普通面包750g的)
牛奶290克，黄油30克，盐4克，白砂糖40克，奶粉20克，高筋面粉450克，酵母4克
做法：
1.将黄油除外的所有材料都放入面包机，按普通面包键和面
2.大约10分钟，揉成光滑面团后加入黄油继续重启揉面
3.也是大约10分钟，面团被揉的光滑且有弹性，用手拉开感觉很有韧劲
4.这时按下面包机的发面团键，自动工作至一个半小时后。停机后还可延长时间，直至面团发酵很大或至满桶
5.再次的用普通面包键揉面10分钟，排气
6.取出面团，称量平均等分，然后再逐个滚圆
7.放入烤箱再次的发酵，40度大约40分钟，烤箱底部可放一盘热水防干燥
8.面团胀大发胖后，取出表面刷全蛋液
9.撒上一层芝麻，然后入烤箱150度25分钟烤焙即可
餐包出炉
汉堡
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详细图解中秋自制月饼
快到中秋节了，昨天晚上练练手做了月饼，做出来还不错，制作了两种馅，椰蓉的和蛋黄莲蓉的。
材料：面粉500克，油150克，转化糖浆350克，吉士粉25克（没有也可不放），枧水10克
我用的：低粉85g，油15g，转化糖浆35g，枧水1g
ps:按方子面应该放50g，但是太稀了，实在和不成团
枧水用途：主要用来酸碱中和，利用其枧性改变食品的组织、口感和颜色。显著特点：透明、无色(在食品添加剂商店可以买到)
加入枧水的作用主要有三点：
a：中和转化糖浆中的酸，防止月饼产生酸味和影响口味。
b：使月饼皮的ph值达到易于上色的程度。
c：枧水与酸中和时产生的co2气体可使月饼适度膨胀，使口感疏松。
在选择枧水时，应以其碱度为60度左右为好，若碱度太低造成其加入量加大而减少糖浆使用量，影响月饼质量。枧水的感度是指中和一升海水所需要的毫克当量数，符号为alk，在实际生产中碱度可用碱度计来测量。由于枧水的碱度不是很浓，用ph试约测试不很准确，因此，一般是大量生产月饼之前，先少量生产来调节到你所希望饼皮着色的枧水用量。
糖浆，油，枧水混合均匀，加入40%面，搅匀后放30分钟，把剩余的面加入，和成团，醒40分钟。
把面分成15g一团，揉圆（我的模子是50g的，皮与馅的比例是3：7），生的蛋黄要提前从冷冻室取出，不用弄熟，直接用就好，馅35g揉圆，放到皮上，包好揉圆。
第一个图是我用莲蓉包好的蛋黄，然后再用皮包好，包好的月饼沾面放进模子里压好，取出，然后表面喷水。
喷完水的月饼
烤箱预热200度，中层，月饼烤到微黄拿出，我用了10分钟，我的是25b，如果不一样大家要看自己的情况，不要烤糊了。
刷蛋液，只刷上面就好，周围不要刷，我刷的蛋黄，方子写的全单：蛋黄2：1 刷一遍全部渗入后再刷第二遍，放进烤箱200度上下火5分钟，然后关掉下火，只开上火，月饼盖锡纸烤5分钟。
切开的，蛋黄莲蓉，我的最爱啊!
斑马戚风蛋糕（详细过程图解）
食材明细：
鸡蛋2个，低粉40g，水30g，玉米油30g，可可粉15g（约2大匙），热水20ml，白砂糖45g，淀粉1小勺
斑马戚风蛋糕（详细过程图解）的做法步骤：
第1步蛋清蛋黄分离。可可粉加热水，搅拌均匀。
第2步蛋白分三次加白砂糖，淀粉和第三次白砂糖一同添加，打到接近硬性发泡。我是手动打发蛋白，详细方法看这里【手工打发蛋白（超多图详解）//www.douguo.com/cookbook/765769.html】蛋黄搅打两分钟。
第3步加水和玉米油搅打两分钟。加低粉搅打两分钟。
第4步取一半蛋白膏和蛋黄糊用翻拌的手法混合均匀，再和余下的蛋白膏混合均匀。取一半的面糊和可可粉面糊用翻拌的手法混合均匀。
第5步在蛋糕模具的中间倒一勺原味面糊。【勺子是家家户户基本都有的中式陶瓷汤匙，每次在中间加一勺，纹路和层次才清晰。新加的面糊会把原有的面糊推开，形成斑马纹路。】再倒一勺可可面糊。
第6步重复交替地倒进两种面糊。放进175°预热好的烤箱，烘烤28分钟到30分钟。
第7步烤好的蛋糕取出倒扣放凉后，用手在蛋糕边上扣一圈，即可脱模。
漂亮的双色大理石纹饼干制作方法（花纹整形详细图解版）
食材明细：
主料：黄油100克，细砂糖30克，全蛋液1/4个，香草精半瓶盖，低粉155克，抹茶粉2克
辅料：可可粉2克
漂亮的双色大理石纹饼干制作方法（花纹整形详细图解版）的做法步骤：
1，100克黄油软化后，和细砂糖混合，用打蛋器搅打到体积膨胀，颜色变浅。
2，加入1/4全蛋液，继续搅打，直到蛋液和黄油充分融合。这里建议大家，一定要少放蛋液。这款做出来的面糊是比较粘稠的，如果蛋液放多了，造成黄油乳化就特别影响口感。
3， 加入半瓶盖的香草精。因为这款有抹茶口味的，抹茶味微苦，用香草精来调和，味道特别好。没有香草精的可以不放。
4， 筛入低筋面粉。用刮刀搅拌，形成柔软的面团。由于冬季比较冷，即使软化的黄油，也会遇冷凝结，所以面团成了这样的硬块。现在光靠刮刀不行，就要用手来揉面团，用手心温度软化黄油和面粉，很快就能成为柔软的面团了。
5， 面团分出1/4，加入2克抹茶粉；分出1/4加入2克可可粉。分别揉成可可面团和抹茶面团。现在得到3个柔软的面团。
6，将黄油面团分出均等两份，然后4个面团揉成圆柱形面团。
7，现在开始关键的面团整形。先将不同颜色的两个圆柱面团叠在一起，谁在上面都可以。如麻花般拧一下，然后对折。
8，对折后两段断开的圆柱面团，接着叠在一起，重复再拧一次。
9，这样再重复一次。一般3-4次就可以了，不要次数太多，否则两种颜色融合在一起，就花纹就不清洗。但两次是绝对不够的，结果就是泾渭分明，还是各是各的颜色。
10，抹茶的也是这样制作。
11，做好后用刮板稍微整形，形成比较规则的圆柱形。然后用保鲜膜裹起来，放进冰箱冷冻30-40分钟。记着，是冷冻！
12，现在面团已经比较坚硬了，可以看得出来。用到切成均匀的0.3厘米的面片。
13，现在就可以看出漂亮清晰的大理石纹路了。一般是两头的纹路不够清晰，中间的都比较好看。
14，烤箱180度预热5分钟。饼干180度烤15分钟，上下火。
15，再来一张清晰的！怎么样？很简单的方法吧，这个方子做出来的相当酥软，味道浓郁！有机会大家来试试看吧！
小贴士：
不喜欢鸡蛋味道的，可以把方子里的全蛋液换成10克牛奶。
#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）
食材明细：
发面层酥皮材料：中筋面粉150克，水90ML，猪油8克，速溶酵母2.5克，盐1克
油酥材料：低筋粉120克，猪油60克，或玉米油
内馅用料：猪肉馅180克，生抽酱油1小勺，黑花椒粉1小勺，葱花1小碗，香油1小勺，糖1/2小勺，盐适量
表面装饰：熟芝麻适量
#ACA烘焙明星大赛#台湾胡椒饼（超详细图解）的做法步骤：
1，水、盐、酵母放入小碗中混合均匀，倒入150克面粉中。
2，用筷子搅拌成雪花状。
3，加入8克猪油，用手将面团揉至光滑。
4， 把面团放入容器中，盖上保鲜膜发酵30-40分钟，至面团是原来的1.5倍大。
5，油酥材料混合。
6，用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
7， 将2种面团分别分成8等份。
8，每个油皮面团擀开，包裹一个油酥面团。
9，收紧口，滚圆。
10，盖上保鲜膜松弛10分钟。
11，将面团压扁，擀成椭圆形。
12，卷起。
13，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
14，再次压扁，擀成长条状。
15，卷起。
16，盖上保鲜膜，松弛10分钟。
17， 肉馅加入盐、酱油、胡椒粉、糖、香油拌匀，葱花放进另外一个小碗中备用。2.
18，将松弛好的面团两端捏合在一起。
19，用手压平，再擀成圆形。
20，包入肉馅。
21，再放入1大勺葱花。
22，一边用虎口整形，一边收口。
23，. 收口处压平。
24，滚圆，稍微压扁。
25， 表面先沾点水，然后蘸上黑芝麻。
26， 放入烤盘中。
27，烤制（时间温度仅供参考，请以自家烤箱脾气适当调整）：烤箱提前预热，上火180度、下火170度，中上层，25-30分钟。
28， 烤好后出炉，趁热吃风味绝佳。
29，台湾胡椒饼
30，台湾胡椒饼
小贴士：
馅料里的调料用量可根据个人适当调整。
酥皮里的猪油可以用植物油代替，但是成品口感会相对差一些。
油皮面团需要揉至光滑才是最佳效果。
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