水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实每道菜都有明确的做法指南,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编为大家呈上收集和整理的松软汉堡胚,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
中种:高筋面粉200克,酵母3克,水120克
表面:蛋黄20克,芝麻10克
主面团:高筋面粉50克,细砂糖35克,盐2克,奶粉15克,蛋白30克,黄油25克
松软汉堡胚的做法步骤:
1,先将中种面团的所有材料按照先液体,后面粉的方法都放入面包机内。面包机启动一个和面程序。我的面包机和面功能一次是13分钟。
2,将和好的中种面放进碗中用保鲜膜包起来。我偷懒,都是直接把面包机一起包起来。放进冰箱冷藏17个小时以上。我冷藏了大概20个小时。一般今天晚上要做,昨天晚上就和好面。
3,冷藏一晚的中种面团会比原面团大2-2.5倍。将中种面团取出面包机,用手撕成小块状。将除黄油外的所有主面团材料放入面包机,再放入撕好的中种启动一个和面功能。
4,和面功能结束时放入软化好的黄油粒。启动一个揉面功能,我的面包机揉面功能可以调,我调的是30分钟。
5,揉面程序结束后,切一小块面用手撑开检查一下面团是否揉到完全阶段。如果是手揉面团的话,可以只揉到扩展,无需揉成手套膜。
6,将面包机内面团揉圆,放到温暖处静置30-40分钟。天冷可以启动面包机发酵功能。进行发酵。
7,面团发酵至2-2.5倍大时即可以。可以用手指沾点面粉,插入面团中间。如果凹痕面积与手指一样大,并且复原缓慢,说明面团发酵可以了。
8,将面团取出按压排气,也可以启动面包机和面功能进行排气。我是直接用擀面杖擀压排气的。
9,将排气后的面团分成五份。揉圆,盖上保鲜膜松弛15分钟。
10,松弛好的面团再次排气揉圆,放到烤盘上。盖上保险膜,放到温暖处发酵至原面团的两倍大即可。
11,将蛋黄液滴入几滴牛奶搅拌均匀。刷在发酵好的面包上面,再撒上几粒芝麻。
12,将烤盘放入预热好的烤箱中层,上下火,170度,烤制20分钟,面包表面上色满意盖上锡纸。
13,烤好的面包立刻取出放在烤网上晾凉,晾凉后密封保存。
14,可以切开来,放上自己喜欢的食材,一份有料汉堡隆重登场~
15,也可以将面包胚捏成长条椭圆形状,做成热狗面包胚。
16,切开面包中间部分,加入喜欢的食材,一份有料热狗奉上~
小贴士:
1.和面时要预留10克左右的牛奶,视面团的湿度再决定是否继续添加。其实揉面不一定非要追求手套膜,只要揉到完全阶段就可以。如果撑开形成薄膜,但是会裂开,只要看裂口如果光滑也是可以的。我试过同样的方子没有揉出手套膜,但是面包依然松软,拉丝明显。2.因为我的烤箱上火偏低下火偏大,所以我调的是下火150,上火180,大家一定要视自己家烤箱温度再设定烘烤时间。
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汉堡胚 - 无模具版
食材明细:
高筋面粉250克,奶粉10克,全蛋液48-50克,黑麦粉15克,盐4克,耐高糖酵母3克,白沙糖25克,黄油或橄榄油26克,冰水(冬季温水)120克
汉堡胚 - 无模具版的做法步骤:
第1步先液体再粉类,再对角放入盐和糖,最后放入酵母,东陵面包机总共23分钟完毕。揉到第15分钟的时候加入黄油软化颗粒继续揉即可。提示:如果是用面包机揉面,最好夏季用冰水。因为加了少量的黑麦粉,揉好的面皮组织轻轻拉开,破洞边缘光滑即可。无需揉搓出手套膜。提示:(拔掉面包机的电源,直接放在面包桶里发酵,大概60分钟左右。看面团状态,发到两倍大小即可。)
第2步取出发酵好的面团,平均分成四份。收拢整理一下如图。密封好再松弛十分钟。
第3步取出其中一份,用擀面杖轻轻排出气泡翻过来。
第4步对折再对折
第5步再两手收拢,慢慢从上往下收拢成光滑圆形。放入烤箱进行第二次发酵,温度38,时间25-30分钟……烤箱内湿度保持在70以上。加湿方法:(如果烤箱没有空间放大碗,可以将烤箱自带的黑色烤盘插入底部,倒入部分热水。)
第6步发酵好的面团状态是原来面团的两倍大小,刷上全蛋液,撒上芝麻。提前预热烤箱190度五分钟。烤盘放中层,再180度20分钟。提示:(表面上色以后记得要及时盖锡纸。)
第7步隔夜也是软软的……汉堡胚切开一个,准备好自己喜欢的食材。
第8步荷包蛋+芝士片+生菜+火腿片+沙拉酱+肉松,美味的汉堡包就诞生了!
小贴士:
如果是用厨师机揉面的话,盐跟黄油一起放。每个烤箱都有温度上的差异,以上的时间和温度仅供参考。这款汉堡还是比较大的,喜欢小一点的朋友可以分割成五份。
原味汉堡胚的做法
今天来和大家分享一款汉堡胚的做法,非常的简单,做出来的面包口感十分松软,特别适合给孩子当作早餐,或者是主食来吃哦。还可以根据自己的口味随意搭配食材,比外面卖的好吃多啦,赶紧一起来学习做法,做给孩子尝尝吧。
材料:
高筋面包粉200克,清水110克,黄油20克,鸡蛋一个,酵母3克,白砂糖20克,黑芝麻适量,,
原味汉堡胚的做法的做法步骤:
步骤1,首先在面包机内放入:高筋面包粉、鸡蛋、清水、酵母和白砂糖,启动面包机的揉面程序,先将其揉成一个光滑的面团。
步骤2,接着,将软化好的黄油放到面包机内,再次启动面包机的揉面程序,把黄油揉进面团里。
步骤3,待揉面程序结束后,盖上面包机的盖子,将面团进行发酵,
步骤4,图中是已经发酵好的样子,应为原先的2倍大小即可。
步骤5,之后,将发酵好的面团从面包机内取出,把它们平均分成每个约为35克左右的小面团,再分别把它们分别排气滚圆。
步骤6,紧接着,取一份面团,用擀面杖擀成牛舌的形状,如图所示。
步骤7,然后,再把它自上而下的卷起来,得到一个长条形状的面包卷,按照上述的方法做好剩余的,再分别把它们放到模具中,进行二次发酵,没有的话可以直接放到烤盘上即可。
步骤8,二次发酵需要放到温暖的地方,时间约为25分钟左右,可以明显地看出模具中的面团已经发酵好了,基本充满模具8分满即可,在面团表面刷上少许清水,撒上芝麻。
步骤9,最后,将烤箱预热后,用上下火180度,烤焙25分钟左右即可。
步骤10,成品将烤好的汉堡胚从烤箱中取出,放置冷却后可以根据个人的口味夹入生菜和肉类,其中可以搭配番茄酱,千岛酱或者沙拉酱,味道都很棒哦。
早餐必不可少的[自制百搭汉堡胚]的做法
基础款的面包,日常早餐必不可少的,在直接法的基础上加了老面,让它更柔软绵密又有弹性,而且用淡奶油代替了黄油和牛奶更快手哦,最主要的是个大,高高圆圆的汉堡胚夹上生菜、培根、西红柿……料太足了,有没有垂涎三尺呀,我们一家人都很爱吃哦,自制的更营养、健康、美味。
材料:
高筋面粉300克,干酵母4.8克,老面50克,淡奶油100克,幼砂糖54克,水84克,全蛋液36克,食盐2.4克,熟芝麻适量,蛋黄(刷表面)1个,牛奶(刷表面)少许,,
早餐必不可少的[自制百搭汉堡胚]的做法的做法步骤:
步骤1,依配方表准备材料。
步骤2,将所有干性材料:高筋面粉、干酵母、细砂糖、食盐倒入搅拌缸,用筷子稍微搅拌几下。
步骤3,倒入所有湿性材料和老面。
步骤4,启动厨师机先低速搅拌,再中速搅拌。
步骤5,搅打至可以拉出厚膜,破洞处有点不光滑的据齿,就可以了,做小餐包不需要手套膜的完成阶段。
步骤6,揉好的面团整形收圆,放入密封盒进行基础发酵,此时面温为25度,面团的最佳温度是24-26度。
步骤7,面团发酵至2倍大,现在是冬天,室温发酵时间会长一点,建议放在温暖的地方。
步骤8,取出面团排气。
步骤9,平均分割成8份。
步骤10,收圆,放入密封盒松弛25分钟。
步骤11,松弛好的面团稍微排气后再次滚圆。
步骤12,在汉堡生胚上薄薄的刷一层蛋黄牛奶液。
步骤13,均匀的沾上白芝麻,放入模具中。
步骤14,放入烤箱,开启发酵功能,再放一盆温水,发酵50分钟。
步骤15,发酵好的汉堡生胚送入提前预热的烤箱,180度,上下火,烘烤19分钟,上色满意后加盖锡纸。
步骤16,烤好的汉堡胚从模具中取出,放在晾网上晾至手温。
步骤17,切开夹上自己喜欢的蔬菜、酱汁、肉肉……
步骤18,个大
步骤19,料足
步骤20,健康
枣泥麦胚面包
食材明细:
主料:高筋粉300g,鸡蛋1个,水150g,糖10g,盐2g,酵母粉4g,黄油40g
辅料:红枣你适量
枣泥麦胚面包的做法步骤:
1,枣泥馅提前拿出来解冻备用
2,把主料中所有材料放面包机和成面团
3,一个和面程序后加入软化的黄油,然后再用一个和面程序,把面团揉至扩展阶段
4,盖上保鲜膜发酵至两倍大小。
5,排气分剂,盖上保鲜膜松弛10分钟
6,取一个面剂,擀成长方形的片,放入些小麦胚芽,然后放上枣泥馅。我做的枣泥不是太稠,所以加了点小麦胚芽,这样可以让胚芽吸收部分枣泥的水分。也可以不加胚芽
7,先把两边对折包住
8,再把漏着的两头对折到中间
9,表面刷蛋液然后沾满小麦胚芽
10,全部做好放入烤盘,
11,保湿发酵至两倍大小后表面割口
12,烤箱180度预热5分钟,烤15分钟即可
13,切开可以看到里面的枣泥,很香甜的
麦胚水果雪糕
食材明细:
主料:淡奶油260g,棉花糖35g(fluff焦糖味),芒果2个,佰麦仕即食胚芽片5g
辅料:树莓果酱30g
麦胚水果雪糕的做法步骤:
1,芒果肉切好备用;
2,模具清洗干净晾干,插上棍子;
3,将fluff棉花糖(焦糖味)、树莓果酱和即食小麦胚芽放进淡奶油中打发;
4,打发到稍稍可以保持纹路即可;
5,打发好的淡奶油装入模具中,先装一半,放入芒果果肉后再填满,表面用刮刀抹平,放进冰箱冷冻好即可;
6,成品;
7,成品。
小贴士:
淡奶油装入模具中后可以稍微震几下,这样表面会平整一些。
汉堡
食材明细:
荞麦馍馍适量,黄瓜适量,火腿适量,番茄适量,鸡蛋适量,生菜适量,盐适量,黑椒粉适量
汉堡的做法步骤:
第1步锅里下油,把鸡蛋打进去煎成荷包蛋,撒少许盐和胡椒粉用余油把火腿放进去煎一下。
第2步荞麦馒头从中间剖开,抹上喜欢的酱料。夹上生菜,番茄,煎好的鸡蛋,火腿即可。
麦胚肉桂苹果蛋糕
这款西点外形咋一看感觉像派,但是黄油的处理方法与派不同。
由于发酵黄油采用了打发的方式,最上层,烤的酥酥脆脆的,吃起来,像曲奇饼干,而下层,酥松而不干,温润的口感有点像磅蛋糕的感觉。中间的苹果保留了原汁原味,入口酸甜,带来了清爽的口感,多吃几块也不觉得腻。麦胚的加入原本是想减少面粉的使用量,加些麦胚更健康些,出乎意料的是让整个蛋糕的口感层次丰富起来,吃的时候能感觉出麦胚的存在。糖的处理方法使用了砂糖和糖粉,糖粉能让蛋糕更酥松,特意使用了砂糖,在成品中砂糖基本是保持颗粒的形状存在的,这样的好处是入口不会太甜腻,在品尝的过程中,砂糖丰富了口感的层次,开始嚼到砂糖嘎吱嘎吱,慢慢的融化与蛋糕苹果融为一体。
麦胚肉桂苹果蛋糕
原料:低筋面粉360克,小麦胚芽90克,发酵黄油200克,砂糖90克,糖粉60克,苹果2个(中等)鸡蛋98克,肉桂粉适量。
麦胚肉桂苹果蛋糕的做法
1.准备好食材。
2.发酵黄油室温软化。
3.黄油中加入糖粉砂糖打发。
4.打发到黄油蓬松。
5.分次加入蛋液,每次将加入的蛋液打到融入黄油中再加下一次的。
6.直至所有蛋液加完。黄油呈现羽毛状。
7.加入麦胚粉,拌匀。
8.筛入低筋面粉,拌匀。
9.揉成面团备用。
10.取三分之二的面胚放入到8寸圆形蛋糕模中,底部铺平,四周高出围成边。
11.苹果去皮,用柠檬汁泡一下,摆到饼皮上。
12.撒上些砂糖。
13.撒上肉桂粉,再撒些砂糖。
14.将剩余的三分之一面团,搓成几根长短不一的条状。
15.将搓好的条状摆放在苹果上。烤箱预热180度55分钟。
特别提示
1.黄油打发到变色和少许蓬松时,开始分次加入蛋液。因为加入蛋液后还要再打发,所以开始不要打发到太蓬松,否则黄油的过分打发会令蛋糕口感发干。
2,鸡蛋先打成蛋液,一定要分次,每次一点,加入后,快速打发,让蛋液和黄油融合到一起后再加入下一次的量。
3.麦胚加入后,面团粘性降低,很难搓成长条,很容易断开,用手压捏成长条,小心拿取摆放。
4.苹果不要切太小块,这样可以保留苹果的原汁原味,尽量选用酸甜口的,苹果去皮后,泡入柠檬汁中,既可以防止变色又能增加口感。
5.温热时吃口感最好。每次吃前放入烤箱,稍微烤一下,口感会更好,上层会很酥很香!
6.可以使用黄油代替发酵黄油。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
汉堡餐盒
食材明细:
1.牛肉2两,洋葱末1/2大匙,
2.洋葱圈1片,蕃茄片3片,小黄瓜片3片,生菜1片,
3.汉堡面包1个,糖果数颗,
1.面粉1/3大匙,太白粉2小匙,盐1/2小匙,黑胡椒粉1/2小匙,糖1/2小匙,油1小匙,
2.沙拉酱1/2大匙
汉堡餐盒的做法步骤:
(1)将牛肉切细再与洋葱及调味料(1)搅拌均匀,并用力甩10次,再压成圆扁型,用少许油煎熟备用。
(2)将汉堡面包由中旬斜切,一刀不能断,依序放沙拉酱、生菜、蕃茄、汉堡肉片、洋葱圈、小黄瓜,最上面再放入少许沙拉(或加蕃茄酱、芥末、黑胡椒粉)均可。
(3)将做好的汉堡放入餐盒中,野餐或点心、正餐都很合适,加入几粒糖果,小朋友最喜欢。
热狗汉堡
食材明细:
高筋粉250克,酵母1小勺,白砂糖30克,盐3克,鸡蛋1个,奶粉10克,水95克,黄油20克,沙拉酱适量,番茄酱适量,肉肠适量,生菜适量
热狗汉堡的做法步骤:
第1步把所有材料(除黄油外)一起揉成面团,揉至面团光滑,加入黄油继续揉面至扩展阶段,放容器里发酵至两倍大拿出面团,排气,分割成60克每份,滚圆,松弛15分钟。面团压平,用擀面杖擀成圆形,翻面,卷起来,收口,放进汉堡模具里发酵
第2步二次发酵完成后,放入预热的烤箱中层,180度15分钟即可(根据自家烤箱调节)肉肠放入平底锅中煎至表面颜色加深、油份渗出、生菜洗净备用
第3步烤好的面包,用刀划开,夹入生菜、肉肠,上面用沙拉酱和番茄酱装饰
小贴士:
1、没有汉堡模也不必纠结,用手将面团整成橄榄形,收口向下,也能做出汉堡形状2、煎肉肠的时候,锅里无需放油,因为肉肠自己会渗油,懒人的话,微波炉中挡半分钟也可,开裂的香肠也好吃3、正宗的热狗据说表面是黄芥末酱和番茄酱,没有的话自己随意组合,我觉得沙拉酱的最好吃
豆腐汉堡
食材明细:
米饭(蒸)150克,面包屑20克,鸡蛋50克,豆腐(北)100克,西兰花50克,香菇(干)20克,柿子椒100克,酱油膏10克,香油3克,姜20克,植物油30克
豆腐汉堡的做法步骤:
1.绿花椰菜洗净切碎;红甜椒洗净去籽切碎;嫩姜切末。
2.香菇泡软去蒂,切碎。
3.锅中放入麻油10克,放入香菇、绿花椰菜、红甜椒、姜末用小火炒3-5分钟后熄火。
4.将豆腐、白饭、面包粉、蛋、酱油膏全部混合拌匀,再与刚刚出锅的材料拌匀。
5.将搅拌好的材料搓成多个小球,微微压扁,放入盘中。
6.用少量的油将小球煎至呈金黄色即可夹入面包中食用。
小贴士:
绿花椰菜就是西兰花。米饭(蒸):大米不宜与马肉、蜂蜜、苍耳同食。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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