食材包括了日常生活中常见大米、黑豆、糯米、蜂蜜和各种肉类以及海中的各类海鲜等等,地方美食通过就是因为使用了地方食材。食材的发展推动着美食文化的发展,作为美食爱好者,相信你对食材知之甚多吧,下面是小编精心整理的"全麦汉堡胚",仅供参考,大家一起来看看吧。
食材明细:
主料::面粉200克,全麦粉75克,牛奶1.25dl,水0.75dl,糖1/4 茶匙,盐1/2 茶匙,酵母4克,黄油25克,芝麻适量,
全麦汉堡胚的做法步骤:
1.预先将牛奶和水混合,加热至25度左右。除黄油外,其他材料投入面包桶。开启揉面程序
2.揉成团后加入切成小块的黄油,继续揉至光滑
3.收圆入盆,盖湿布或保鲜膜,醒发至两倍大
4.案板撒少许面粉,将醒发好的面团直接分为五份
5.分别收圆后,盖保鲜膜,二次醒发30-45分钟
6.表面刷水,撒少许芝麻
7.烤箱预热225度,中层上下火烤10-12分钟。出炉后网架晾凉
小贴士:
各家烤箱有所不同,如果上色过快,请及时加盖锡纸。烤的时候我贪玩,去打了个小竞技场,等我再跑来盖锡纸,面包已然这颜色了。。。 盖上锡纸,上色会均匀。
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汉堡胚
食材明细:
主料::面粉500克,
辅料::牛奶100ml,奶粉25克,鸡蛋一个,
配料::酵母4克,白糖40克,黄油30克,
汉堡胚的做法步骤:
1.原料准备好
2.酵母用温水调成泥浆状
3.除黄油外 都和在一起
4.加入黄油 揉面
5.揉十五分钟左右 放到一个温暖处 覆上保鲜膜 发酵
6.发大了
7.分成小剂 松弛十分钟
8.过了大约1个小时后 再次发大了
9.放烤箱中 195度 上下层30分钟
10.烤好了
小贴士:
揉面时要充分 二次发酵时间不能短 烤箱的温度可再低些
健康汉堡(全素制作汉堡胚+制作汉堡)
食材明细:
主料::高筋粉200g,低筋粉60g,白砂糖30g,盐3g,鸡蛋1个,酵母5g,牛奶150g(根据面团的吸水程度适量添加),黄油20g,
辅料::芝麻少许,
健康汉堡(全素制作汉堡胚+制作汉堡)的做法步骤:
1.准备好原材料
2.将牛奶放置热水隔开温暖一下,温牛奶与酵母混合,放置一旁。所有面粉,盐,糖混合,再加入已经打好的鸡蛋(留少许待会刷面包)。加入酵母牛奶水,揉成如图棉絮状态。放入冰箱冷藏30分钟。
3.揉至拓展阶段(出来薄膜)加入软化的黄油。
4.装入无水无油的盆子里,盖上保鲜膜密封,入烤箱发酵。烤箱温度调制OFF即无。功能为发酵,时间1小时。
5.这是15分钟后的样子。
6.这是1小时后发酵好的样子。
7.发酵好的面团拿出来感觉有点热热的。一股发酵好的味道,比发酵之前的面团更浓烈。
8.发酵彻底的面团,重量为468g
9.把面团排气,分成8份,每个58-59g,放置一旁10分钟,松弛。
10.二次发酵后大了些。
11.二次发酵40分钟后,取出,涂上过滤的全蛋液,撒上芝麻。
12.上下火,中层,180度,8-10分钟左右后看表面有黄色,就要盖上锡纸膜,再烤3-5分钟,防止表面烤糊。
13.面包冷却后,加入芝士片,青菜叶子,番茄酱或者沙拉酱。
小贴士:
大家快来试试吧,这是我第一次做哦。
全麦花朵汉堡
食材明细:
主面团::高筋面粉40克,全麦粉50克,全蛋液28克,牛奶35克,盐4克,奶粉15克,蜂蜜40克,黄油15克,
辅料::芝麻少许,鸡肉适量,奥尔良调料适量,蔬菜适量,沙拉酱适量,
中种:::低筋面粉20克,高筋面粉190克,鲜酵母9克,水126克,
刷表面::全蛋液少许,
全麦花朵汉堡的做法步骤:
1.把中种材料混合揉至无干粉,装入保鲜盒放冰箱冷藏17-20小时左右(如果着急用可以放在室温2、3个小时左右),主要还是看面团的状态。如图出现蜂窝状就可以了。
2.把主面团除黄油和盐以外的其它材料和发好的中种面团切成小块一起放入厨师机里揉。
3.大概8分钟左右,可以拉出这样的膜。
4.这时就可以放入盐和软化好的黄油了,继续揉。
5.直到揉出手膜。
6.把揉好的面团放入保鲜盒里,26度左右进行一发(不要超过28度) 。
7.大概50分钟左右,用手指粘面粉在面团中间戳个洞,不回缩,不塌陷就是发好了(这回发的有点猛了,哈哈) 。
8.如果做正常的圆形汉堡 面团是80克/个,花形的是把80克再分成6份(15克/份),方子是7个的量,我做了四个花形的和2个圆形的。分好后盖保鲜膜松弛20分钟。
9.面团用手再次揉成圆形放入阳晨汉堡模具里。
10.二发温度不要超过38度。(这次我放烤箱里没放热水,现在天气暖和了。温度够用了)大概50分钟左右,用手指轻轻按一下面团,慢慢回弹就可以了。
11.这个时候烤箱180度预热。在面团表面刷上蛋液。
12.撒上芝麻。放入已经预热好的烤箱里,180度中下层烤25分钟. 把烤好的汉堡胚晾一会切开,夹上鸡肉、蔬菜和沙拉酱就ok了。
小贴士:
1、面粉品牌不同吸水量也不同,主面团里的水量最好预留10克,根据面团的状态进行添加。
2、方子里用的是鲜酵母,换算成干酵母是3克。低筋面粉和全麦面粉都可以等量换成高筋面粉(注意水量的调整)。
3、烤箱脾气不同,烘烤的时间和温度仅供参考。
全麦牛肉汉堡
有幸得到两个做汉堡的模具,再加上自己还真的非常喜爱M记的巨无霸,那何不自己尝试着做做那好吃的汉堡包呢,家里什么料都有,就等着自己动手制作了,来吧,跟着猫一起到厨房玩面团吧。
吃得健康---全麦牛肉汉堡
面包坯用料:全麦面粉100克,高筋面粉150克,水150克,鸡蛋1枚,糖20克,盐3克,酵母3克,黄油25克,白芝麻适量。
牛肉饼用料:牛肉末200克,番茄1个,生菜半棵,芝士2片,芥末酱适量,食用油适量,盐1小勺,糖小半勺,生抽1大勺,蚝油1小勺,黑胡椒碎少许。
全麦牛肉汉堡的做法
1.除了黄油,其他主料全部放入面包桶中和面,直到可以出现粗模后,加入黄油继续和面,至可以拉出一张薄而韧的薄膜,搓圆,放置在温暖处,进行基础发酵。
2.面团涨发至原来的2倍大小时,取出排气。
3.分成大小等份的小剂子,松驰15分钟。
4.搓圆整形,放入汉堡模具中,进行二次发酵。
5.涨发至原来的2倍大小时,取出,表面刷上蛋液,洒上白芝麻。
6.入预热好的烤箱,175度,上下火,25分钟至表面上色即可取出,当面包还略有微热时,用保鲜袋装好,扎紧,这样可以保持面包水分不流失,口感柔软。
7.牛肉剁成末。
8.加入葱花,姜末与调味料,搓圆。(味道可根据自家的口味来调整)
9.面包坯是头天晚上做好的,取出后,切开两半,放入平底锅两面都干烤一下。
10.另起一口锅,放油,牛肉饼入锅煎熟。
11.之后就组装了,按自己的喜好,加入番茄,生菜,酱汁等。
12.可以享用了。
美食小贴士
1.面包坯稍稍用平底锅干煎一下会更香。
2.酱汁最好不要直接与面包接触,否则面包吸收水分容易过软而不香。
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好,且土豆含有丰富的叶酸,起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功能效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
全麦猪扒汉堡
食材明细:
主料::全麦高筋面粉250g,白砂糖50g,黄油40g,牛奶80g,鸡蛋1个,酵母3g,盐2g,
辅料::猪扒3块,培根肉3片,生菜3片,番茄沙司适量,白芝麻适量,
全麦猪扒汉堡的做法步骤:
1.准备好材料
2.将牛奶、白糖、鸡蛋混合倒入搅拌桶中搅拌均匀
3.加入全麦面粉,酵母搅拌,面粉完全吸收水份后柔成面团结
4.揉至面团表面光滑不粘手时,加入黄油、食盐再柔至面团表面光滑,能拉出手套膜为止
5.揉好的面团静置15分钟,将面团分割100克的小面团,然后滚圆
6.将排好气的面团粘上白芝麻,摆放到烤盘里
7.烤箱调至发酵功能,把做好的面包放入烤箱发酵,发酵至原体积的1.5倍大即可烘烤
8.烤箱调回上下火功能,上火180度,下火160度,烤15分钟
9.猪扒、培根肉放入烤箱上下火120度,烤10~15分钟即可(根据猪扒的厚度增减时间)
10.烤好的面包自然冷却后,横切成三片,在面上挤上番茄沙司,放一片生菜,再挤上番茄沙司,把猪扒叠在生菜面上,盖上另一片面包片,再挤上番茄沙司,放上培根肉,盖上最后一片面包片即可
11.自己做的猪扒包料就是足
芝麻汉堡胚
食材明细:
主料::面包粉300克,
辅料::牛奶180克,黄油20克,酵母5克,蛋液适量,盐3克,白芝麻适量,奶粉20克,
芝麻汉堡胚的做法步骤:
1.除黄油外,所有材料放进面包机揉面20分钟
2.再放黄油继续揉面,直到能拉出筋膜为止
3.放烤箱发酵到两倍大
4.排出气泡后,分成90克左右的面团
5.擀成长条状
6.卷成卷
7.口朝下放好进行二次发酵
8.发酵到两倍大,表面刷蛋液
9.撒上白芝麻
10.烤箱预热180度,烤制25分钟即可。
小贴士:
吃不完可以放冰箱冷冻保鲜,不可以放冷藏室哦
自制汉堡胚
食材明细:
主料::面包粉275克,牛奶1.25dl,水0.75dl,盐1/2茶匙,糖1/4茶匙,酵母3克,黄油25克,
辅料::白芝麻适量,
自制汉堡胚的做法步骤:
1.除黄油外的材料按照先液体后粉类的顺序投入面包桶内。酵母不要与盐接触,开启揉面程序
2.十分钟后加入黄油
3.揉面结束。桶内继续发酵
4.待面团两倍大后取出
5.案板撒些干粉,将面团排气
6.分成五等份,整形后放在油纸上
7.烤箱内放一小盆热水,二次发酵至两倍大
8.表面刷牛奶
9.撒上芝麻
10.烤箱预热180度,中层上下火,15分钟左右。
小贴士:
如果上色过快,可以加盖锡纸。
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