食材是中国老百姓生活中不可缺的生活要素,食材好,方能食得好!没有食材文化,就没有美食文化,哪些食材让你感兴趣?小编现在向你推荐烫面蒸蛋糕,相信会对你有所帮助!
食材明细:
主料::低筋面粉80g,鸡蛋2个,牛奶83g,细砂糖40g,玉米油15g,
辅料::盐1g,
烫面蒸蛋糕的做法步骤:
1.准备好蛋糕模,我这个是6寸的蒸蛋糕模,底部有很多孔,不同于以往用在烤箱的蛋糕模,底部要加铺一张油纸。这种蒸模用来做蛋糕更好,传热快,受热均匀。
2.牛奶倒入小奶锅中,小火加热至冒小泡离火。
3.将牛奶倒入碗里,倒入油,用蛋抽拌至不见油星,乳化好。
4.将过筛过的面粉倒入,拌至不见干粉即可。这几步一定要手快,别等牛奶凉了再操作。
5.这时候面糊已经不是很热了,将蛋黄倒入,不用担心会烫熟蛋黄。
6.拌好的蛋黄糊,提起蛋抽,蛋黄糊可以流下来的状态。
7.蛋清里加入1克盐,用电动打蛋器打至粗泡,将细砂糖分3次加入到蛋清里,打至干性发泡,提起打蛋头呈直立小尖角的状态。
8.取1/3打发好的蛋白霜到蛋黄糊里,从底部向下翻拌并切拌均匀。
9.拌好的蛋糕糊再倒回剩余的蛋白霜里。
10.用同样的手法拌好。
11.倒入6寸模具里,在桌面上震出气泡。
12.用碟子盖住模具,放入水已经烧开的蒸锅里,用中火隔水蒸50分钟左右。
小贴士:
时间仅供参考,不同锅具和火力蒸的时间不同,我用的是电陶炉。
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烫面奶酪蛋糕
烫面奶酪蛋糕
原料:
A:奶油乳酪(creamcheese):100g;
牛奶1:42g
B:低筋粉:35g;
牛奶2:45g
C:蛋黄:45g
D:蛋白:90g,
细砂糖:42g
烫面奶酪蛋糕的做法
1、奶油乳酪隔水软化,用刮刀拌至柔滑状。
2、加入牛奶1。
3、用蛋抽搅拌充分搅拌均匀。
4、低筋粉与牛奶2混合成面糊。
5、倒入3的奶酪糊。
6、搅拌均匀后,转水浴(开水)继续搅拌到觉得阻力,蛋抽划过痕迹不马上消失。有少许颗粒感。离开水浴。
7、继续搅拌至完全均匀。
8、加入蛋黄,搅拌均匀。
9、蛋白打至粗泡,加入1/3糖。打至蓬发细腻再加入1/3糖,最后接近7分发之前再加入剩余的糖。
10、打到8分湿性发泡即可停止。蛋白细腻有光泽,提起尖尖向下呈鸟喙状。
11、取将蛋黄糊先用蛋抽搅拌下,防止沉底不均匀。再挖约1/3的蛋白到蛋黄糊,轻轻拌匀。
12、将拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊。
13、用刮刀切拌均匀。注意捞底防止沉淀,注意不要搅拌过度消泡。
14、完成的蛋糕糊,均匀细腻而轻盈。
15、将蛋糕糊导入模具,轻轻震模,震出气泡。
16、将模具放入烤盘,倒入约1cm高的室温水。烤箱提前预热180度,入炉转150度,烤约70-75分钟。最后如果发现表皮上色不够好,可以放最高层,或者调高上火,烤1-2分钟加强下烧色。
17、蛋糕冷却脱模后,根据喜好装点即可。
烫面海棉蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋5个,低粉80克,牛奶90克,牛油80克,白糖80克,
烫面海棉蛋糕的做法步骤:
1.将蛋清蛋黄分开,装在无油无水的盆里。
2.将牛油下锅用小火煮至沸腾关火。
3.趁热加入低粉搅拌成烫面糊。
4.凉却后加入牛奶拌匀。
5.分次加入蛋黄拌匀成蛋黄糊。接下来打发蛋白。
6.将白糖加入蛋白里,用打蛋器将蛋白打至硬性发泡。此刻可预热烤箱180度。
7.取三分之一蛋白加入蛋黄糊里翻拌匀匀。
8.再将蛋黄糊全部加入剩余之蛋白里,从下往上翻拌匀匀。
9.将蛋糕糊装入8寸蛋糕模具里,轻震几下。消掉里面气泡。
10.送入烤箱,用上下火180度烤30分钟即可出炉。蛋糕取出后马上倒扣凉却,以免回缩。
11.成品。
12.切成片蛋糕里面松软细腻。
电饭煲蒸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋适量,
辅料::面粉适量,牛奶适量,
配料::盐适量,糖适量,
电饭煲蒸蛋糕的做法步骤:
1.蛋清分离,4个鸡蛋。三根筷子打蛋清成白沫状加少许盐,一勺糖,打成糊糊再加一勺糖。
2.4连续打到成奶油状在筷子上掉不下来即可,整个程序要15分钟不停的打.
3.连续打到成奶油状在筷子上掉不下来即可,整个程序要15分钟不停的打。
4.5三勺面粉加到蛋黄内在加一勺糖六勺牛奶,一半的蛋清奶油拌到均匀.6在加剩下一半蛋清奶油.
5.三勺面粉加到蛋黄内在加一勺糖六勺牛奶,一半的蛋清奶油拌到均匀。再加剩下一半蛋清奶油。
6.电饭煲插电源热1分钟后,拿出内芯。倒上少许油沿着整个国内转一圈均匀。
7.9拌好的料倒入油锅内.10震一震锅内的气泡冒出后放进电饭锅内.11按下煮饭键2分钟.
8.拌好的料倒入油锅内,震一震锅内的气泡冒出后放进电饭锅内,按下煮饭键2分钟。
9.保温状态在起眼处盖上毛巾,闷20分钟,取下毛巾按煮饭键自动跳起,再放20分钟即可。
菠菜蒸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋2个,菠菜适量,
辅料::米饭适量,淀粉适量,
菠菜蒸蛋糕的做法步骤:
1.准备好菠菜,米饭,两个鸡蛋,淀粉。
2.菠菜焯水切碎。
3.两个鸡蛋打散,一半蛋液放入米饭中,一半蛋液放入菠菜中分别搅拌均匀。
4.分别放入适量水淀粉。
5.菠菜蛋液放入容器中上锅蒸十分钟。
6.米饭蛋液倒入凝固的菠菜蛋液上在蒸十分钟。
7.切小块装盘完成。
美味蒸蛋糕
食材明细:
主料::低粉300克,鸡蛋10个,白糖6勺,牛奶1袋,
辅料::白醋两瓶盖,酵母4克,玉米油2勺,
美味蒸蛋糕的做法步骤:
1.把蛋清和蛋黄分开打入两个无水无油的盆
2.放两勺糖开始打蛋黄
3.打成奶白色
4.筛入低粉和酵母,倒入2勺玉米油
5.搅拌均匀,不要画圈,上下左右的拌
6.在蛋清里加入两瓶盖白醋
7.加入一勺糖,开始打蛋清
8.打到湿性泡沫了再加一勺糖接着打
9.打到干性泡沫了再放两勺糖接着打
10.打到可以放入一根筷子不倒,盆倒扣倒不出来就是打发好了
11.把蛋白分三次拌入蛋黄糊中,拌的时候也是上下左右切的方式拌
12.面糊拌好的样子
13.准备入锅蒸的容器内壁抹油,倒入面糊,振掉气泡
14.锅上汽后蒸40分钟
15.我家量太大了,顶到锅顶了,所以里面的蜂眼蒸的不是太好
16.出锅啦
17.我没凉就切了,等稍凉些再切切面会好看些
小贴士:
1.我家做的量很大,这是五个人的主食的量,如果大家做的话,100克面粉3个鸡蛋的量就好
2.牛奶先不要一下全倒进去,慢慢加,免得到时候面糊太稀
宝宝蒸蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋3个,牛奶130g,低粉120g,
辅料::玉米油20g,白糖20g,紫薯50g,黑芝麻10g,泡打粉3g,
宝宝蒸蛋糕的做法步骤:
1.三个鸡蛋打入碗中搅散。
2.放入牛奶搅打均匀。
3.放入玉米油和白糖搅拌均匀。
4.筛入低粉加泡打粉。
5.翻拌均匀。
6.紫薯切丁加入面糊中搅拌均匀。
7.倒入蛋糕模具中撒上黑芝麻,上锅蒸20分钟,焖三分钟。
8.成品图。
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