食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,地方美食通过就是因为使用了地方食材。中国人对食材一直有着不懈的探究,想必你对食材了解很多吧?经过收集,小编整理了全蛋海绵杯子,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低筋面粉50克,黄油20克,牛奶20克,
辅料::细砂糖45克,
全蛋海绵杯子的做法步骤:
1.准备好材料,鸡蛋最好使用常温鸡蛋。
2.烤箱提前预热上下180度。一定要预热够时间。
3.黄油直接切在碗里,倒入牛奶。另外准备一个盆,装小半盆热水,然后将装有黄油牛奶的碗放入,不要拿出来,持续保温,几分钟后,等黄油融化后用蛋抽搅打均匀。
4.低粉先过筛备用。
5.两只55-60克左右的常温蛋,洗净用厨房纸巾擦干,打入底部略宽一点的无水干净盆中,底下水浴,如图另外准备一个盆,放入半盆50度左右热水,进行水浴。让蛋液打发的时候保持温热状态。
6.一次性加入所有细砂糖。用电动打蛋器低速打散。开始打发。
7.蛋糊温热状态,刚开始打,气泡比较大,颜色也略深。持续几分钟后,蛋糊膨胀,蛋液颜色变浅。
8.蛋糊打到提起打蛋头蛋液能飘带状滴落,并且滴落的蛋液能堆积起来,不会立刻消失。盆边的蛋糊可以用刮刀刮下,所有的都要打到。全程中高速打,最后用低速打一会,整理大气泡。
9.均匀倒入提前过筛好的低粉,千万不要把粉倒在一个地方,太重的话会把面糊压消泡。一定要均匀分散在整个蛋糊表面。
10.用刮刀从中心点切入,快速往下,从底部划到盆边,往上翻起,左手配合转盆,快速翻拌均匀。如果有不容易拌开的面粉,在盆边敲下,继续翻拌。直到拌匀,看不见干粉,面糊光滑。速度一定要快。
11.另取一杯子,倒入一点拌好的面糊。
12.用刮刀承接,把一直保温的黄油牛奶混合物倒入面糊中。快速翻拌均匀,这一步会略微消泡,这是正常的。
13.把拌匀的面糊轻轻倒回剩余的面糊中。不要倒在同一个地方,均匀淋入。同样翻拌手法,把面糊拌匀,刮刀铲起面糊飘带状飘落,滴落不会立刻消失,不会很稀很稀。很稀很稀说明消泡严重。
14.然后装入裱花袋,或者装入有导流口的杯子中。
15.纸杯请提前放入连模中,倒入面糊,8分满。表面有大气泡的话用牙签挑掉。
16.放入预热好的烤箱中,中下层,转上下150-160,烤25分钟。具体温度可以根据自己烤箱来。如果上色太深的话可以加盖锡纸。
17.蛋糕涨到最高点,略微回落几分钟。即可出炉。
18.出炉转移到冷却架上,冷凉即可。不要放在模具里冷。冬天常温密封,夏天密封冷藏即可。组织还是很细腻的。
小贴士:
1、全蛋打发要隔温水,比较容易打。黄油和牛奶要保持温热状态。
2、如果开裂严重,说明温度偏高,下次可以适当调低温度烤。烤温请根据自己烤箱调节哦!
3、筛入面粉,一定要均匀,不能撒一个地方。切记是翻拌翻拌,不是顺一个方向搅拌。
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海绵杯子
食材明细:
主料::鸡蛋2个,低粉100克,白糖30克,牛奶25克,色拉油25克,
海绵杯子的做法步骤:
1.鸡蛋打散加糖
2.用九阳宝宝棒打蛋器打发
3.加入低粉拌匀
4.加入牛奶,加入色拉油
5.倒入杯子
6.烤箱170℃预热,20分钟即可
7.成品
巧克力全蛋海绵蛋糕
二宝的生日,赶上他爹出差,依旧是西餐厅度过他的吃喝生日,没有趴,四岁了跳来跳去,手机照的都是半个孩子,给他爹发过照片互动了一下,就这样!
给幼儿园送的大的是定制的,争取明年自己完成又大又不跌面的,自己做了两个小的,因为战斗力实在不行,涂抹一下就这样,一个裱花菜鸟的权宜之计,照样好吃.
我喜欢甜点拍得有格调,但是跟喜欢食材质感的体现,好吧就是拍不出来资调找借口呗
童鞋们最近手头有事,巨忙,会降低发博文的频率,没有及时回复的话请见谅,谢谢你们,我还会经常来点卯的
海绵蛋糕看似简单其实应该注意的事项很多,要做出成功的作品也不易,最大的问题就是全蛋打发的程度和令人头痛的消泡问题,靠谱的办法请参照我的偶像:高手雨夜妮娜姐的办法
巧克力全蛋海绵蛋糕
原料:鸡蛋280克、白砂糖130克、低粉100克、可可粉25克、融化黄油30克、淡奶油400克、糖约50克、
榛果牛奶巧克力1板
巧克力全蛋海绵蛋糕的做法:
1、将白砂糖倒入鸡蛋中
2、准备好低粉和可可粉,过筛备用
3、将鸡蛋和糖用高速打发至糊状,糊落下来不会消失痕迹,然后再用中速打发片刻,让材料质地细腻
4、用挂刀从底部翻切混合,将过筛的粉质材料和蛋糊充分搅拌均匀,至颗粒完全消失后注入融化的黄油,小心混合
5、倒入模具,震几下,将空气排出,
6、烤箱预热170度,烤约30-40分钟(我用了两个小型圆模,所以将时间缩短了)冷却后脱模,切片备用
7、将淡奶油加糖打发
8、将蛋糕逐层涂抹奶油,顶部加上刨的榛果巧克力屑,用软的牛奶巧克力长一些的刨巧克力花装饰或点缀蓝莓即可
网站小提示
巧克力和牛奶不能一起吃:这两者同食易结成不溶性草酸钙,还会出现头发干枯
牛奶和巧克力不能一起吃:牛奶中的钙与巧克力中的草酸结合成草酸钙,可造成头发干枯、腹泻,出现缺钙和生长发育缓慢
全蛋海绵蛋糕杯
食材明细:
主料::鸡蛋4个,圣女果汁60g,低筋面粉150g,细砂糖105g,黄油35g,
辅料::黑芝麻少许,
全蛋海绵蛋糕杯的做法步骤:
1.黄油切小块,加入榨好圣女果汁。
2.入微波炉加热约20秒取出,搅拌至黄油溶化且使液体完全乳化状态,也可以隔温水搅拌。
3.把低筋面粉过筛备用。
4.在容器内打入4个鸡蛋。
5.分三次加入细砂糖,用电动打蛋器搅打。
6.搅打至蛋糊粘稠状,可以画个“8”不会立刻消失。
7.分两次加入事先过筛好的低筋面粉,用刮刀进行翻拌。
8.分两次加入乳化好的黄油圣女果汁,继续用刮刀翻拌均匀。
9.第一次翻拌均匀后在加入下一次的量。
10.把蛋糕面糊倒入纸杯中,面上可以撒些黑芝麻。入预热好的烤箱中层,上下火180度20分钟左右。
11.成品图。
12.成品图。
小贴士:
全蛋海绵蛋糕重要的是全蛋打发要到位,翻拌的时候动作要轻缓,不要过度翻拌以免消泡了。如果不想加圣女果汁,可以用牛奶或者其他的果汁代替即可。
全蛋海绵蜂蜜小蛋糕
食材明细:
主料::低筋面粉100克,蜂蜜60克,白糖40克,植物油40克,
全蛋海绵蜂蜜小蛋糕的做法步骤:
1.鸡蛋4只加入蜂蜜,白糖用打蛋器打发至浓稠的液体,全蛋打发可用隔水加热的方法,水温不要超过40度,这样打发更容易和不易消泡。
2.打发好的蛋液,
3.分2--3次筛入低筋面粉,用刮刀轻轻翻拌均匀,最后加入植物油拌匀。
4.拌好的面糊倒入小蛋糕模具中,七或八分满,入烤箱中层,上下火180度20分钟左右即可。
小贴士:
全蛋打发如果不到位,成品就会出现回塌的现象。
全蛋纸杯海绵蛋糕(1)
食材明细:
主料::全蛋240克,砂糖110克,低筋面粉130克,
辅料::色拉油35克,牛奶50克,盐1克,
全蛋纸杯海绵蛋糕的做法步骤:
1.盆里放进全蛋,一次性加进砂糖、水怡手动打蛋器搅匀打散
2.再将盆放进水里面隔水加热搅拌,使其温度达到40度后取出
3.打蛋器高速进行打发,(打发开始的蛋液温度为36度)一秒钟两圈的速度进行搅拌
4.待蛋液变成乳白色,用打蛋器拎起蛋液,描一个8字,如果8字立刻消失就继续打发随时观察,写完字还很清晰的程度就打发好了
5.然后换低速继续打发2~3分钟,打蛋器固定一方,这个时候打蛋器不动就是盆转,这个过程大的气泡会被打蛋器卷进去,蛋糊变得相当细腻
6.再次提起打蛋头画8字不消失,此时整理蛋湖完毕,可以进行下个步骤了
7.分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊
8.色拉油和牛奶混打蛋器搅打至油奶混合完全乳化成一体
9.液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
10.搅拌完毕后,面糊变得有光泽,拎起面糊,面糊的流动性要大很细腻的样子
11.倒入模子,刮刀上的面糊不要放进去,将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下,使表面气泡消失
12.170度的烤箱烤30~35分钟
小贴士:
小英子心语:
1. 海绵蛋糕极易消泡,咋样做才能不小炮呢,这就要充分的将蛋液打发到位。第一次画8字,滴落的蛋液5秒内消失,就要改低速转盆打2分钟左右,让蛋液更细腻裹住空气。
2. 分三次加进面粉,用橡皮刀侧面接触蛋糊,从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置,然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊,这个是关键,一定是这样才可以避免消泡。
3. 还有一点也很重要:融化的牛奶油液体不是一下子倒进面糊里,而是顺着橡皮刀撒在面糊周围的哦。
可可全蛋海绵裸蛋糕
食材明细:
主料::低粉70g,可可粉20g,鸡蛋3个,
辅料::细砂糖75g,牛奶35g,黄油35g,蜂蜜4g,淡奶油350g,黑巧克力10g,白糖20g,草莓适量,
糖酒液::糖30g,水30g,朗姆酒15g,
可可全蛋海绵裸蛋糕的做法步骤:
1.牛奶35克 黄油35克 蜂蜜/水怡4克+可可粉20g混合均匀放在锅里保温大概40度左右
2.准备无水无油的容器放入3个鸡蛋一次性加入白砂糖,图片里面我是做了两倍的量
3.坐温水打发至蛋糊画八字不消失
4.用低速整理蛋糊,每个地方停留15~30秒慢慢转盆到下一个地方,直到面糊没有大气泡,变得非常细腻(这一步不能省,决定了蛋糕口感)
5. 一次性筛入低粉混合物用蛋抽拌至无干粉
6.用刮刀隔着淋入温热的可可粉糊拌大概30下拌匀
7.面糊倒在6寸不粘模具里,震一下大气泡
8.烤箱提前180度预热好以后放入烤箱烤35分钟左右,具体温度跟时间根据实际情况适当调整
9. 烤好晾凉备用,可以切片刷上糖酒液(糖30g+水30g煮开融化晾凉后+15g朗姆酒即可)
10.黑巧克力10g+10g淡奶油隔水融化后再用刮刀拌均匀,加入90g奶油打发做裱花用
11.奶油250g加20g糖打发备用做抹面
12.原味奶油夹心,侧面用刮刀抹平即可
13.表面挤上巧克力奶油放上草莓装饰即可
14.完成
15.完成
小贴士:
1、每家的烤箱的温度和时间不一样,所以要根据自己家的烤箱状态调整。
2、检查蛋糕熟了没有,可以用牙签查一下没有蛋糕糊带出来就是熟了
3、淡奶油+黑巧克力隔水融化先不要搅拌,要完全融化后再去拌匀
4、裱花嘴可以用自己喜欢的样子,
5、夹心奶油根据实际情况可自行增减
可可海绵杯子蛋糕
食材明细:
主料::鸡蛋4只,牛奶50g,可可粉20g,
辅料::幼砂糖80g,低筋面粉80g,黄油30g,
可可海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.准备好所有材料
2.分离蛋黄蛋清至无水无油的盆中
3.糖分3次加入蛋清中,用电动打蛋器打至硬性发泡。
4.蛋黄打散,加入少许打发好的蛋清
5.搅拌至顺滑
6.把蛋黄糊倒入蛋清盆中
7.翻拌均匀
8.筛入低筋面粉
9.翻拌成光滑面糊
10.黄油加入牛奶中,隔水融化
11.可可粉筛入黄油中,搅拌均匀
12.可可糊加入面糊中翻拌均匀
13.挤入模具中
14.烤箱预热,150度30分钟。出炉晾凉。
15.可直接吃
16. 也可挤入奶油。
小贴士:
黄油和牛奶最好放入大容器中,筛入可可粉后才容易拌匀
海绵杯子蛋糕(1)
食材明细:
主料::鸡蛋200g,盐1g,低筋粉120g,香粉3g,水20g,
辅料::绵糖70g,蜂蜜20g,奶粉10g,色拉油30g,sp9 g,
海绵杯子蛋糕的做法步骤:
1.先将鸡蛋、绵糖、盐、蜂蜜搅拌至糖化
2.加入sp充分打发
3.将低筋粉、奶粉香粉过筛后加入搅拌均匀
4.加入色拉油搅拌均匀
5.加入水搅拌均匀
6.装入裱花袋中挤入模具内8分满
7.以210℃/160℃烘烤10分钟。再以180℃/160℃烘烤15分钟,出炉冷却
小贴士:
1.鸡蛋和绵糖在搅拌的时候要搅拌至糖化,不要有糖的颗粒。
2.面粉一定要过筛,以免有颗粒的存在影响产品。
3.烘烤的时间与烤箱的温度和产品的大小有关。
4.SP是蛋糕乳化剂。
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