菜系及功效:火锅菜谱
蛇肉火锅
此火锅为四川火锅中的一枝新秀,其来源可能是受广东人烹食蛇肉的启发而制成,近年来成、渝两地的蛇餐馆和一些火锅店均经营此种火锅。其汤汁乳白,质美肉香,鲜醇崃浓,风味独特,并有除温祛毒之功效,对风湿麻痹、风毒恶疮等有辅助疗效,老少均宜。
用料:(4人份)
活蛇l条,鸡翅500克,猪肉、水发香菇、牛环喉、小白菜各loo克,黑木耳50克。
调料:姜块30克,料酒25克,胡椒粉、味精、精盐各5克,化猪油400克,奶汤2500克。
蛇肉火锅的做法:
1.将活蛇剐皮,摘下蛇胆(另作他用),剁去头、尾,将蛇身斩成长约3厘米的节。鸡翅去尽残毛,洗净,入开水锅氽一下捞出,每只斩成两段。猪肉剔净筋络,片成大而薄的片。香菇去蒂,洗净,片成块。黑木耳去根蒂洗净。牛环喉撕去外壁上筋络,切成长6厘米、宽2厘米的条。小白菜择洗干净。以上各料除蛇肉外,均分别装盘,摆在火锅四周。
2。炒锅置火上,放猪油烧至六成热,下蛇段过油,至刚变色时捞出沥油。锅中留神少许,下鸡翅炒几下,加奶汤淹没原料,放姜块、胡椒粉、料酒,用大火烧开,用勺打尽浮沫,加入刚才沥出的熟猪油,以大火熬炖15分钟,舀入火锅中,上桌点火,始终保持锅内滚沸状态,加盐和味精,便可烫食各种荤素料。蛇段熟透时再吃。
味碟可配香油、白糖、醋、盐、味精拌成,每从一碟。在吃的过程中,可加奶汤、盐等调味。
注:
用各种蛇均可制作,以乌梢蛇、蟒蛇肉为最好。如系毒蛇,可由蛇场专门人员宰杀,取回制作。蛇肉不宜用牛油烹制,如有条件,应用鸡油制作,味道更佳。另外,可往汤汁内撒些芫荽末,以减少腥味。
网站小提示
茄子和蛇肉能一起吃:茄子与蛇肉搭配食用,有凉血祛风、消肿止痛的功效。适用于高血压病、动脉硬化症、冠心病、心绞痛、心源性水肿、风湿性关节炎。
蛇肉和萝卜不能一起吃:同食则亡
众所周知,在人们经常选择的肉制品中,蛇肉是一种对身体滋补有着显著效果的食物,而在日常生活中,人们在发现有蛇肉可以购买的时候,其也往往会选择购买蛇肉来进行烹饪,但是,蛇肉的营养价值虽高,在食用时也是要有所禁忌的。
蛇肉的营养价值,还来自于蛇肉所含丰富的营养成分,不仅在其蛋白质中含有人体所必须的八种氨基酸,而且脂肪中还含有亚油酸等营养成分。由于蛇肉的胆固醇含量很低,所以对防止血管硬化有一定的作用。
在两广地区民间,流传着一款食疗菜叫“过山峰炖山鹰”,过山峰即眼镜王蛇,将它与崖鹰放一起,再加黄芪、党参等放锅里清炖,那就是一道著名的冬令补汤。再来说蛇胆,这东西可祛风祛湿、明目益肝,另外对治疗风湿性关节炎、咳嗽多痰、小儿惊风等症都有一定的疗效。
蛇肉的营养价值高,这是因为蛇的全身都是宝。无论是蛇肉、蛇皮、蛇肝、蛇肠还是蛇血都具有很高的营养价值,都是可以食用的。另外,蛇肉还可以加工成块、段、件、丁、丝,最后烹制成多种佳肴。例如四珍炒蛇柳这道菜,就是把鲍鱼丝、甲鱼裙、烧鸭丝、鸡脯丝和蛇肉丝一起,下锅爆炒成菜。
这道菜一般会选用皮色好看的过树榕、三索线等蛇,从头到尾把皮肉下边的骨、肉、肠等全部掏空,再酿进蛇肉、鸡肉、虾肉和火腿。而“珠”呢?则可用白鸽蛋做出来,高档的则是用虾胶和珍珠末调出来。把这道菜蒸熟并配上各色青菜,便呈现出万绿丛中二龙夺珠的美丽图案。
在众多蛇肴当中,我们不可不提到久负盛名的“龙虎凤大会”,这道名贵至极的佳肴,可是广州蛇餐馆的当家菜。它以五蛇为主料,再配上果子狸、活鸡去精心烹制,味道鲜美,甘齿软滑,汤芡稀薄,风味十分突出。
烹饪蛇肉,往往是以清鲜为贵。为达到此效果,那么在加工过程中就得注意:蛇肉不可浸水,否则会变老韧,同时也无法达到细嫩软滑的成菜效果。烹制蛇馔时,可选择不同的烹调方法,如果是下锅炒,那就得下油先滑锅,最好下蛇肉时要热锅凉油,否则蛇肉容易散碎。
食用禁忌:
蛇肉的营养价值虽然高,但是蛇胆为镇静、镇痛、解痉、解毒之良药,常补医家入药,如常用的止咳药蛇胆川贝液即含有一定量的蛇胆。但需要注意的是,蛇胆具有一定的毒性,《本草纲目》称之为小毒或微毒,过多服用对心脏和呼吸中枢有麻痹作用。
如上所述,蛇肉的营养价值是很高的,对于喜欢吃荤食的人来说,其在选择烹饪肉类食品的时候,不妨就可以考虑选择蛇肉这种食物,以便让自己的身体得到有效的滋补,而远离疾病的侵扰。
蛇肉也叫长虫肉,在广州等地区吃蛇肉是比较流行的,蛇肉的营养丰富,但是吃蛇肉也有很多需要注意的,并不是所有人都能吃蛇肉。蛇肉中有寄生虫,如果没吃对危害也很大,那么吃蛇肉有什么坏处?
1.根据医学研究,蛇是极阴极毒之物,身体里面带的细菌和病菌非常的多,人体排毒功能是无法把其毒素清除,久而久之,对人体的危害是非常的大。而且蛇体内的毒素被人体吸收后,能引发多种疾病、皮肤病等等,特别是能激活艾滋病病毒。所以,为了健康,吃蛇的行为要慎之有慎。
2.蛇是肠道致病菌——沙门氏菌的重要携带者和传染源。据有关资料表明,蛇携带沙门氏菌率为50%,而蛇胆的带菌率则更高,若进食了含有沙门氏菌的蛇胆或蛇血,就很容易得沙门氏菌病。该病是一种细菌性疾病,常表现为急性胃肠炎,突发头痛、发烧、腹痛、腹泻、恶心呕吐等症状。而且蛇很容易传播各种寄生虫。
3.现代农业普遍使用化学肥料与农药,其中有些种类的农药不易被生物分解代谢,如“六六粉”。稻田中的虫子吃水稻的叶子便将农药吃入体内,青蛙又吃虫子,所以青蛙体内会富集“六六粉”,蛇再吃青蛙,那么蛇的体内此种农药的浓度将比田间高出几千倍,人若吃蛇,不仅吃入了蛇毒,而且将高浓度的有毒农药吃进肚里,这种第对人体危害是极其巨大!
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