冬季是吃羊肉的季节,羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。牙签羊肉,香酥味美,搭配一款蘑菇皮蛋白菜汤,柔和羊肉的温燥。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
羊肉260g,玉米油200ml,辣椒油、花椒油各一勺,孜然烤料2勺,五香粉1/2勺,生粉2勺,盐、白芝麻、葱花适量,料酒2勺,
签签羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,材料备齐。
步骤2,将所有调料将羊肉粒拌匀,放入冰箱冷藏腌制半天最好。
步骤3,牙签用凉水浸泡一下,以防烤制时牙签烤黑。羊肉腌制好后,用牙签一颗颗串好,烤箱设置200度预热,然后将肉串放入烤制20分钟。(这个可以根据自家烤箱温度设置烤制时长)
步骤4,烤好后,装盘撒上葱花即可。
食材明细:
猪肝400克,猪网油200克,鸡胸脯肉100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,小葱5克,姜汁5克,盐3克,花椒5克,味精2克,花生油50克
肝签的做法步骤:
1. 鸡脯肉去筋剁成泥,加蛋清25克、湿淀粉,放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒,搅打成鸡糊;
2. 生猪肝洗净,切成4 厘米长,1.5 毫米粗细的丝;
3. 将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下,用水淘凉,搌干水分;
4. 将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份;
5. 鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起,调成蛋清糊;
6. 猪网油洗净,在开水里蘸一下,搌干水分,截成16 厘米长,宽8~10 厘米的长方形片,共4份;
7. 猪网油平放在案板上,抹一层蛋清糊,顺长放一份肝丝和鸡糊(呈条状),将猪网油的两头折起,卷成直径约2 厘米的卷,逐个做完4 个;
8. 将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟,取出晾凉,再抹上一层余下的蛋清糊;
9. 炒锅置旺火上,添入花生油,七成热时,放入肝卷,炸成柿黄色酥脆时捞出沥油;
10. 沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块,装盘即成;
11. 外带花椒盐一同上桌。
小贴士:
1. 猪肝粘滑,切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长,一氽即可,时间长了猪肝丝变老且易碎;2. 肝丝与鸡泥搅拌时,不可使劲搅,应轻轻抓提,以防肝丝破碎;3. 炸制肝卷,先用中火炸至外皮挺住即捞出,待油温再升高时,将肝卷倒入油中炸至柿黄色,待外皮酥脆,捞出装盘,随即上席;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
食材明细:
鸡胸脯肉150克,草鱼100克,小麦面粉25克,鸡蛋120克,猪网油100克,淀粉(蚕豆)15克,胡椒粉1克,盐2克,香油25克,大葱5克,猪油(炼制)30克,椒盐20克,甜面酱20克
莲花鸡签的做法步骤:
1. 鸡蛋磕开,蛋清、蛋黄分别打散;
2. 将鸡脯肉切成丝,用精盐、鸡蛋清、湿淀粉5克上浆,加入胡椒粉和芝麻油搅匀;
3. 将草鱼宰杀治净,片取净肉100克;
4. 把猪网油用沸水烫一下,摊放在砧板上,四周修整平齐,切成长20 厘米、宽10 厘米的长方形两张,撒上干淀粉;
5. 将鸡丝和鱼茸分成两份,放在猪网油块长的一端,卷成筒形,上笼用旺火蒸3 分钟;
6. 面粉、湿淀粉放在碗内,加入鸡蛋黄、精盐,搅成蛋糊;
7. 炒锅置旺火,下入熟猪油,烧至六成热,鸡卷沾上干淀粉,挂上蛋糊,落锅炸至结壳呈金黄色,捞出沥去油;
8. 沥油后斜刀切成0.6 厘米厚的腰圆形片,整齐地码于盘中,使成莲花形;
9. 带葱白段、花椒盐和甜面酱一同上席。
小贴士:
1. 鸡丝应用清洁的布吸干水分,然后拌腌上浆;2. 网油筋厚处可削去,或用刀拍平;3. 此品为软炸菜式,应炸两次,第一次用温油,炸至主料外层凝固,色泽一致时捞出。第二次用高温油,将主料炸熟。主料在热油中停留的时间较短,能减少水分散发,软嫩可口;4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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