食材明细:
主料::红米200g,水300g,
辅料::黄瓜适量,
配料::芝麻酱适量,调味碗汁适量,
红米米皮的做法步骤:
1.按米和水的比例1:1.5,我用了200克的米,就加300克水把米浸泡一天。天热需要换水,没有关系,只管换,最后总重量是500克就行了。这次做的米皮选了红米,这种米和做米皮用的长饭米性质比较接近,粘度不大,做出来的米皮不会很粘。不过似乎也有一种红粘米,买的时候注意区分。
2.泡好的米连水一起放入料理机,我的料理机用超细研磨功能,就用这个功能,研磨3遍。研磨好的米糊很细腻
3.加入1克的盐和5克左右的食用油,充分搅拌均匀,静止半小时。
4.静止好的米糊再搅拌均匀,取适当的量倒入刷了油的披萨盘中,锅中水煮开后放入盘,直接放水面上即可,
5.盖盖蒸3分钟,看到米皮起大泡就行了。用透明的锅盖利于观测。蒸好的米皮拿出后立即把盘子放入凉水中冷却,然后取出。 用两个盘子重复这两个步骤,直到做完
6.做好的米皮叠到一起时要抹一层油再叠,否则易粘连。
7.蒜加盐捣成泥,加入醋和生抽。用花椒、八角、香叶等煮点五香水,晾凉后加入。搅拌成碗汁。
8.米皮切条,黄瓜切丝
9.放入碗里,浇上适量的碗汁。加入一勺辣椒油,搅拌均匀。
10.最后再加上一勺芝麻酱,为了好看我搅拌之前拍的片片。
食材明细:
主料:糯米粉60g,粘米粉50g,澄粉35g,牛奶200g,玉米油30g,白糖40g
辅料:糕粉少许,内馅适量
清凉来袭——冰皮月饼的做法步骤:
1,准备适量红豆沙馅
2,准备适量糯米粉
3, 以平底不粘锅炒熟备用(这个糕粉也可以省略)
4,糯米粉、粘米粉、澄粉过筛备用
5, 加入白糖
6,加入玉米油
7,加入牛奶
8,搅拌均匀
9,凉水放入蒸锅
10,上汽后大火蒸5分钟以搅拌刀搅拌,目的是使全部的材料全部蒸熟,大概15分钟左右即可蒸熟
11,趁热,手上沾点玉米油揉成光滑的面团
12, 取大小合适的面团,并包裹好豆沙馅,团成小圆子
13, 取一月饼模均匀撒上糕粉(防粘,事实上我做的时候忘记撒了,也基本没粘)按在包好的面团上,轻轻地将月饼模往下推,月饼就可以完美地抖落下来了(当时手上都是面,还有油,就没能拍这个步骤图,从网上找来一张)
小贴士:
1 每个小面团的分量越均匀越好
2 内馅的比例先尝试一下,不要一下子包太多,防止露馅,会不太美观
3 内馅可以自己制作,更健康无添加,像紫薯馅、红豆沙馅或者绿豆沙馅,都会很不错的
【大米的浸泡过程】:用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉盆内的大米中重新加入适量冷水,没过
材料:
主料:大米2杯,,
辅料:花椒适量,香叶适量,干辣椒适量,孜然粉适量,陈醋适量,食盐1/2茶匙,蒜泥适量,桂皮适量,八角适量,油泼辣子适量,色拉油适量,姜适量,茴香适量,开水适量,
正宗米皮的做法步骤:
1. 用电饭煲自带的量米杯量取2杯大米
2. 量好的大米放在盆内,加入适量冷水没过大米,用筷子朝一个方向搅拌几次,把水倒掉
3. 盆内的大米中重新加入适量冷水,没过大米表面
4. 盆的上方拉一层保鲜膜,把盆放在冰箱,让大米在水中浸泡,夏天4~5个小时,春天泡7个小时,秋天泡10个小时,冬天泡16个小时
5. 我是昨天泡的大米,在冰箱浸泡一夜,今天早晨做的
6. 用火锅通用的小勺舀取1勺泡好的大米
7. 舀取1勺泡大米的水,按照1勺大米1勺水的比例,把大米和水放入料理机的磨浆杯内
8. 磨浆杯安装在主机上,通电,把大米磨成米浆
9. 磨好的米浆用细筛过滤,如果细筛里有残留的大米粒,放入磨浆杯内继续打成米浆
10. 打好的所有米浆混合放在盆内
11. 用勺子舀起,米浆成略显浓稠的流泻状液体
12. 磨好的米浆内放入1/2茶匙食盐
13. 用筷子朝一个方向搅拌,把食盐和米浆搅拌均匀
14. 锅里放入适量冷水,大火烧开
15. 用火锅通用的勺子舀取3勺开水,淋在米浆中间,这就是所谓的“点浆“
16. 米浆在遇到热水冲击的情况下,会有凝结现象,用勺子把米浆块搅拌开
17. 使米浆成流泻状的稀米浆。(建议:如果大米品质不好,建议点好浆后加入少量淀粉水,增加米皮的韧性)
18. 锅里余下的热水中支好蒸架,开大火把水继续烧开
19. 准备一个盘子,我用的披萨盘,盘子底部均匀的刷一层食用油,刷食用油的目的是为了米浆不粘底
20. 舀入适量米浆,使米浆呈圆形均匀的铺在披萨盘底部
21. 等水烧开,把装有米浆的披萨盘放在蒸架上。(一定要等到锅里水花翻滚时,再放入装有米浆的盘子,这样米浆遇热气,会很快凝结成透明状;如果冷水放入,随着水温升高,产生大量水蒸汽的同时,米浆也会吸收水蒸汽产生糊化,这样就影响蒸制效果,不利于成形)
22. 盖好锅盖,大火蒸制3~5分钟
23. 蒸至米浆凝固变色,表面起泡且成透明状时关火,一张米皮就做好了
24. 准备一盆凉白开或冷水
25. 把披萨盘从蒸架上取出,放在凉白开或冷水浸泡1分钟,让米皮冷却
26. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与披萨盘接触的边缘,轻轻把米皮揭起
27. 把米皮揭下
28. 揭下来的米皮放在案板上,在米皮表面均匀的刷一层食用油
29. 依照以上米皮的制作方法,把所有的米浆都蒸熟做成米皮,依次叠放在一起(每次放好一张米皮,都要在表面刷一层食用油,目的是米皮之间不会互相粘连,食用的时候拿取自如)
30. 准备一个微波炉适用的盘子,盘子底部均匀的刷一层食用油
31. 舀取适量米浆,使米浆呈圆形均匀的布满盘子底部
32. 盘子上拉一层保鲜膜
33. 盘子放入微波炉中
34. 关好微波炉门,高火100度
35. 微波加热时间1分30秒,启动微波炉开始工作
36. 微波炉停止工作后,取出盘子撕掉保鲜膜,盘子里的米浆变色凝固,呈透明状
37. 准备一盆凉白开或冷水,把盘子放在水中浸泡1分钟,让米皮冷却
38. 冷却的披萨盘从凉白开或冷水中取出,用手沿着米皮与盘子接触的边缘,轻轻把米皮揭起
39. 把米皮揭下
40. 香料水:锅里放入1小碗冷清水,放入花椒、八角、孜然、小茴香、干红辣椒、桂皮、香叶等香味料,大火熬至水开,再煮10分钟左右关火,沥去杂质余下的水即为香料水
41. 陈醋汁:炒锅里放入少量的食用油烧到三、四成热,倒入约2汤匙山西老陈醋,加热1~2分钟至陈醋飘出香味,熬好的就是陈醋汁(老陈醋经过熬制,醋的酸性会随蒸汽的散发而消失,留在锅里的是浓浓的醋香味,这样调好的面皮是发香味,而不是酸味)
42. 蒜泥水:大蒜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
43. 生姜水:生姜用擀面杖捣成蒜泥,加入适量的凉白开水,浸泡一会即可
44. 香料油:锅里放油烧热,放入用清水浸泡过的八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香,开小火熬煮香料,约10分钟左右。至香料出香味,表面变色时,将香料沥用漏勺控油捞出,放凉至冷却,锅里余下的油就是香料油
45. 辣椒红油和油泼辣子
46. 碾碎的花生末
47. 香菜:香菜洗净,切成香菜末。调味料大集合~
48. 吃的时候,把米皮卷成卷
49. 刀刃上蘸一点冷水,用刀把米皮切成粗细均匀的条状
50. 米皮条放在凉菜盆内
51. 半根胡萝卜洗净切成细丝,我家里没有黄瓜用了卷心菜,卷心菜洗净切细丝,胡萝卜丝和卷心菜丝放在米皮条上,撒入少量自制的杏仁核桃花生果仁粉
52. 放入调料汁
53. 香菜切段放入盆内,用筷子把所有食材和调味料搅拌均匀
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