“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”我们到餐馆,首先找的是菜单,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你是不是有在寻找这些菜谱呢?小编花时间专门编辑了清凉酸汤,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
用法腌青菜50克、绿叶菜200克、鸡蛋2个,汤1000克,熟油35克,精盐、胡椒粉、味精、葱花、香油各适量。
清凉酸汤的做法步骤:
1、腌青菜洗净切丝,绿叶菜择洗干净,鸡蛋磕入碗中搅散。
2、锅置火上,加汤烧开,加入熟油,菜叶和腌青菜,煮至菜叶断生后改小火继续炖煮,慢慢倒入蛋液搅成蛋花,加精盐,胡椒粉、味精调味。
3、汤再次烧沸后起锅盛入汤盆内,撒上葱花,滴入香油即成。
功效
酸味纯正,解暑生津,开胃健脾,增进食欲。
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清凉胡瓜汤
食材明细:
大胡瓜(黄瓜)1根,多叶薄荷4枝,原味酸乳酪500克,一次分离稀奶油150毫升,白葡萄酒醋2汤匙,盐、黑胡椒适量,点缀:,薄荷4小枝,配菜:,冰块(不用亦可)
清凉胡瓜汤的做法步骤:
1.汤碗4个放入冰箱冷冻。胡瓜去蒂,洗净沥干,带皮刨成粗丝,放入大碗里。
2.薄荷洗净沥干,摘下叶子,切成4汤匙的细丝。也可把薄荷叶子卷起来,用厨用剪刀斜角剪成细丝。将薄荷叶丝加入胡瓜中轻轻拌匀,备用。
3.酸乳酪、奶油和醋等放入碗中,搅拌均匀,加盐、胡椒,再次拌匀。
4.把汤分别盛到4个冷冻过的碗里,可根据个人喜好,在每个碗中加1—2块冰。用薄荷小枝点缀,立即上桌。
水果清凉汤
食材明细:
绿豆,莲子,时令新鲜水果,蜂蜜
水果清凉汤的做法步骤:
1.先把绿豆莲子汤煮好晾凉;
2.加入时令的新鲜水果就好啦。
小贴士:
1:莲子比较不容易煮烂,最好先煮一会儿再放入绿豆同煮;(记得喝的时候放蜂蜜哈,好喝兼顾美容)2:有核的水果要先去核。 放在冰箱冰镇过后,实在是炎炎夏日的一道靓丽风景线!!
清凉冬瓜汤
食材明细:
冬瓜500克,木耳10克,生姜,盐,蘑菇精,香油各适量。
清凉冬瓜汤的做法步骤:
1.冬瓜去皮、瓤及子,切片;木耳放水中泡好,撕成小朵;生姜洗净,拍松。
2.锅中倒入适量水,放入冬瓜,煮3~5分钟,再放入木耳,加热约3分钟,再加入生姜,最后用蘑菇精、盐调味。
3.将汤盛入汤碗中,淋入香油即可食用。
贴士:
1.冬瓜是瑜伽饮食中属阴性的食物,当身体太寒冷时不宜多吃,不过它具有祛湿、消肿和降低血压的作用。木耳在瑜伽食物中虽属惰性食物,但并不是说不可以吃,只是不宜过多食用,而且要注意尽量采用悦性烹饪方法,如蒸、煮等。
2.为了菜色美观,可加一两片香菜叶作为点缀。
酸汤鱼头
食材明细:
主料:大头鱼鱼头适量,潮州咸菜适量
辅料:姜丝适量,葱白适量
酸汤鱼头的做法步骤:
1,鱼头剁块用盐略腌。
2,咸菜用清水浸泡后切薄片。
3,炒锅下少许油,爆香姜丝。
4,下鱼头翻炒一下。
5,下腌咸菜的水煮至鱼头熟。
6,下切好的咸菜和葱白,煮开关火。不用另加盐。
酸汤米线
食材明细:
主料:肉末100克,酸腌菜100克,米线两人份
辅料:葱适量,酱油适量,蒜适量,盐适量,味精适量,姜适量
酸汤米线的做法步骤:
1,1、姜、蒜切片,葱切段备用。
2,2、炒锅上火,放入姜、蒜炒出香味。
3,3、放入肉末翻炒。
4,4、放入酸腌菜翻炒。
5,5、倒入一大碗水烧沸。
6,6、调入盐、酱油、味精,浇在碗里的米线里,撒上葱花即可食用。喜欢辣椒的可以放点油辣子。
7,成品图:这碗是我的。
8,成品图:这碗是LG的。
酸汤鸡
食材明细:
主料:鸡肉500g,番茄1个,蘑菇200g
辅料:贵州酸汤作料200ml,独蒜4颗,朝天椒6颗,葱适量,香茅草适量
酸汤鸡的做法步骤:
1,首先是准备材料,鸡肉切块,番茄和蘑菇洗净,最佳搭配推荐直接买贵州的酸汤料,能节省很多步骤。
2,食材都切块备用。
3,鸡肉过水去血丝,捞出沥水,当然还可以选择爆炒的方式。
4,烧油下入蒜片炒香,之后依次加入辣椒、番茄,加入一小碗水,盖上锅盖闷三分钟左右,然后在加入200ml的酸汤料。
5,依次加入鸡肉、蘑菇、葱段,在加300ml的水,加入适量香茅草,再次盖上锅盖中火烩大概15分钟,改小火闷五分钟。
6,起锅前加入盐巴、味精、鸡精、胡椒粉,起锅。
小贴士:
正宗的酸汤鸡步骤其实是挺复杂的,需要熬制番茄汤、需要加糖,加椰浆,加柠檬汁等等,但我是用了调制好的酸汤料,所有看似简单多了,懒得麻烦的可以参考这个试试,如果想挑战一下自己那就等我下次更新原创版本的……
酸汤鱼片
食材明细:
主料:鱼肉500克,西红柿1个,青菜适量
辅料:酸汤调味料1包,油20克,盐6克,葱适量,辣椒10克,淀粉适量,姜适量,蒜适量
酸汤鱼片的做法步骤:
1,主辅料: 鱼肉、酸汤调料。
2, 把鱼肉洗净,剔除鱼排。
3, 把鱼肉切连刀片,也就是蝴蝶片。
4, 鱼片放入盆中,加料酒、盐腌渍5分钟,然后加水淀粉上浆。
5,这期间准备配料:青菜、西红柿。
6, 锅烧开水,放入上浆的鱼片汆烫。
7, 鱼片变色即可捞出备用。
8, 热油,放入葱姜蒜炒香。
9,放入西红柿翻炒。
10, 加入清水。
11, 烧开后,放入酸汤调料,加盐调味。
12, 放入配料青菜烫至断生。
13, 捞出盛入碗中。
14, 放入备用的鱼片,煮制1分钟,即可关火
15, 出锅盛入碗中,即可上桌。
小贴士:
1、配料可以选择自己喜欢的。但是西红柿比较好,既可以调味,又可以增色。
2、盐要少放,吃起来要以酸味为主,其它的味道是回味。
酸汤肥牛
食材明细:
肥牛卷250g,金针菇120g,豆芽100g,酸萝卜40g,酸菜梗40g,酸菜汁10ml,小米椒3个,蒜2瓣,姜2片,青红椒碎少许,水适量,菜油适量
酸汤肥牛的做法步骤:
第1步酸萝卜,酸菜梗,姜蒜切细备用豆芽摘洗干净备用
第2步青、红椒少许,切碎。金针菇摘洗干净,水适量,放入少许盐烧开后放入金针菇焯水
第3步取出沥干水分放入盘子底部。盘子是等会用来盛肥牛的肥牛卷焯水。水烧开,放少许料酒,放入肥牛卷,过水变色,焯掉血水,但不能很久了,牛肉会老
第4步取出备用锅内放菜油,烧热后倒入豆芽翻炒
第5步放入酸萝卜,酸菜,米椒、蒜姜翻炒加入一碗水,没过豆芽,倒入少许酸菜汁,大火煮开,小火煮一会
第6步煮4-5分钟后放入肥牛。搅拌煮开,至肥牛完全变色。放入青红椒碎,出锅,放入底部铺有金针菇的盘子里
第7步成了
小贴士:
汤的颜色是金黄色的秘诀是:用菜籽油。我用的是金龙鱼的菜籽油汤里没有放盐。酸菜酸萝卜都很咸。不过可以根据自己口味调整我放了3个小米椒是我们家人可以接受的量,不是很辣。如果喜欢辣的可以用多一点小米椒。我用的是青红椒是不辣的,只是为了点缀。可以换上有辣味的青红椒圈
酸汤鱼腰
食材明细:
主料鲢鱼肉配料黄豆芽、西红柿调料盐、味精、糖、醋、料酒、葱、姜蒜、胡椒粉、花生油、泡椒、番茄酱、香菜
酸汤鱼腰的做法步骤:
1.鱼肉切块,西红柿切块。
2.葱、姜、蒜爆香,炒西红柿,加泡椒及汤。
3.加入鱼块及黄豆芽,小火炖熟,调味即成。
小贴士:
特点
汤汁红亮,酸辣适中,鱼肉鲜嫩。
鱼酸汤
食材明细:
草鱼鱼头1/2个,凤梨100公克,蕃茄100公克,豆芽菜20公克,酸子1小匙,水4杯,九层塔少许,辣椒1条,葱1支,糖1又1/2小匙,鱼露1又1/2小匙
鱼酸汤的做法步骤:
1.)将凤梨、番茄切片,豆芽菜洗净,酸子用开水浸泡,等酸味溶入水中,即可将酸子汁滤出备用。九层塔切末、辣椒切片、葱也切段备用。
2.)准备一锅水,烧开后再放入调味料及凤梨、番茄片、酸子汁,一起煮开后熄火备用。
3.)热油锅,倒入沙拉油,将草鱼鱼头炸至金黄色,再放入汤锅中,煮开后,再放入豆芽菜即可熄火,盛入大碗中,最后撒上九层塔末、辣椒片、葱段后即可上桌。
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