食材明细:
猪腿肉末四两(约一百六十克),咸猪肉片二两(约八十克),白菜十四两(约五百六十克),鸡蛋一只,上汤四两。A,麻油,姜汁各一茶匙,酒半汤匙,盐,胡椒粉各少许,栗粉二茶匙,B,盐,胡椒粉各少许,酒一汤匙。
蛋卷白菜肉末汤的做法步骤:
猪肉放碗内,下A拌匀成肉馅鸡蛋打散,以盐调匀,摊成薄蛋皮,有其上撒少许干栗粉,中央放下肉馅,卷成蛋卷,放蒸笼用中火蒸约八分钟白菜放入盐滚水中氽软,取出;咸肉煮过,捞出取蛋卷切一厘米小段;白菜、咸肉均切五厘米长块,上汤加B调味将蛋卷排入扣碗底部,贴碗边排列猪肉片,白菜放入中央,注入汤至八成满,入蒸笼蒸约十五分钟,滗出汤,将菜倒扣入汤碗,再注入原汤即成。
贴士:要蛋皮不破,可在蛋液中加少许栗米粉,再打匀摊皮。
食材明细:
主料::蛋卷适量,肉丸适量,干香菇适量,木耳适量,黄花菜适量,香葱少许,粉丝适量,生姜少许,
辅料::猪油适量,盐适量,生抽适量,
蛋卷肉丸粉丝汤的做法步骤:
1.黄花菜、木耳、干香菇提前两小时用温水泡发,粉丝提前20分钟用温水泡发。
2.将蛋卷、肉丸隔水蒸熟,粉丝控干水,黄花菜、木耳、香菇切丝,生姜切片,香葱切末。
3.将蒸熟的蛋卷改刀。
4.煮锅里倒入泡香菇的水,蒸蛋卷、肉丸的汤汁,不够再加些水,放入生姜。
5.放入香菇,盖上锅盖,大火煮开,改小火煮10分钟左右。
6.放入肉丸盖上锅盖,煮5分钟。
7.放入木耳。
8.改大火,放入黄花菜,蛋卷。
9.放入粉丝,盐,生抽,开一开,翻匀即可。
10.成品。
食材明细:
白菜750克,猪肉(肥瘦)150克,粉丝50克,鸡蛋50克,猪胫骨1000克,盐15克,味精2克,醋10克,胡椒粉1克,料酒15克,大葱15克,姜10克,八角2克,桂皮2克,茴香2克,花椒2克
砂锅蛋卷棒骨汤的做法步骤:
1. 棒骨洗净,用刀背砸一下放入砂锅,倒入清水没过骨头,再放入葱、姜、五香料包;
2. 待骨油熬出,汤呈乳白色时把骨头捞出(另作它用),加入精盐、味精、胡椒粉、米醋少许,调好口味备用;
3. 猪肉末放进碗中,加入精盐、味精、料酒、葱姜末、水淀粉调拌成馅;
4. 另把鸡蛋摊成1张蛋皮,加肉馅卷成蛋筒;
5. 切成小斜段,用七成热的油炸透,呈金黄色备用;
6. 棒骨汤倒入砂锅,白菜叶切块;
7. 粉丝断成15厘米长段同放砂锅内,上边放上蛋卷,烧开即可食用。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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