“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?为满足你的需求,小编特地编辑了“日式桃山黄金皮/紫米皮月饼”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
日式桃山黄金皮200克+200克,紫米皮200克+200克,寒天香柚馅料200克+200克,蕃茄蜜李馅料100克+100克,全蛋液适量
日式桃山黄金皮/紫米皮月饼的做法步骤:
第1步两种颜色的馅料分别取15克,按成片。一枚馅料,放在紫米皮中。
第2步用紫米皮包一半。再把露陷的一边倒扣在黄金皮上。
第3步衔接处撵薄,揉圆。.包好的生胚放入模具中。想要黄色的就把黄色的饼皮放在花片的一边。喜欢黑色的就反之。
第4步烤盘铺上烤布,用模具压出喜欢的花形。放入预热好的烤箱,中层,加热5分钟后取出刷上全蛋液,继续加热5分钟即可。
第5步把饼皮分成30克/个。我用的是10头,每个50克的模具。馅料分成20克/个。把皮压瘪,放上一个馅料球。
第6步慢慢包好,搓成圆形。模具中放入喜欢的花片,包好的生胚放入模具中。
第7步烤盘铺上烤布,用模具压出喜欢的花形放入预热好的烤箱,中层,加热5分钟后取出刷上全蛋液,继续加热5分钟即可。
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西瓜桃山皮月饼
食材明细:
主料:抹茶桃山皮160g,原味桃山皮250g,红丝绒液2滴,熟黑芝麻适量,可可粉适量
辅料:热水适量
西瓜桃山皮月饼的做法步骤:
1,原味桃山皮先分出90g放在一盘备用。剩下的160g原味桃山皮加入两滴红丝绒液揉匀。
2,接着加入适量的熟黑芝麻,一样揉匀即可。
3,这样子我们就得到了三种颜色的桃山皮。最外层的抹茶味、中间的原味,还有最里面的红色。
4,分别将三种颜色的桃山皮均分为8份。其中抹茶味的一份20g、原味的11g、红色的20g。
5,取一个原味的桃山皮压扁,中间放上红色桃山皮。
6,按照包包子的方式将它包起来,记得要均匀一些。
7,同样的方法,抹茶味的桃山皮压扁,放上刚才包好的月饼。
8,将月饼包好,同时整形成椭圆形。
9,可可粉加一点热水化开,用刷笔在西瓜月饼上画好纹路。
10,.送入预热好的烤箱,上下火160℃,烘烤15分钟即可。
11,.烤好的月饼放在晾网上晾晾,之后密封回油。
12,切开之后,就可以看到西瓜肉啦。
小贴士:
1、如果没有红丝绒液,可以用红曲粉调色。
2、你也可以用原味桃山皮加上抹茶粉,自己调成抹茶桃山皮。
3、画西瓜纹路的时候,可以适当加入一点竹炭粉,颜色会更黑。
桃山皮流心月饼
食材明细:
主料:红酒桃山皮180g,牛奶桃山皮225g
辅料:咖啡流心馅45g
桃山皮流心月饼的做法步骤:
1,首先把红酒桃山皮揉搓均匀。(不要揉面的方法揉,搓衣服的方法往外推)
2,把红酒桃山皮分成每份20克。
3,牛奶桃山馅同样揉搓均匀。
4,牛奶馅每份25克。
5,把红酒桃山皮搓成球,用刮板压扁,然后轻轻的把皮拿起来,放在手上。
6,上面放上搓好的馅料。
7,一点一点慢慢收紧,在顶部留一个小口。(在这个过程中一定注意要馅料跟皮完全贴紧,否则进入空气,做好的月饼会走型)
8,然后把接口处掏一个洞。
9,取出提前冷冻的流心馅,注入小洞内。(流心馅装入裱花袋,提前放入冰箱冷冻,比较浓稠易收口)
10,把包好的圆球摆在烤盘上,收口位置朝下。
11,月饼模具套住圆球,一手使劲按住模具,一手大力按压一两下,压模成型。
12,烤箱上火160,下火145提前预热,烘烤大约6-8分钟就可以了。
13,烤制完成后马上取出晾凉,降到手温就可以包装了,密封好的月饼可以冷藏保存一周左右,加干燥剂的话,最多一个月,请留意食用时间,2-3天食用最佳。
14,桃山皮流心月饼就完成了。
15,成品照
小贴士:
1.包月饼的时候一定要贴紧,千万不要包进空气,否则烤好后会鼓泡。
2.烘烤的时候一定随时关注,不能烘烤过度,否则流心月饼会爆浆。
3.烤箱定型的温度跟时间需要根据自己的烤箱脾气进行调整,不是绝对的。
自制桃山皮
食材明细:
主料:白芸豆500克,麦芽糖2勺,奶粉20克
辅料:油30克
自制桃山皮的做法步骤:
1,白芸豆提前泡好剥掉外皮
2,放入锅里煮或压力锅
3,煮到可以用手捏一下就软烂即可
4,放入料理机加点煮芸豆的水
5,打成汁
6,然后过筛更细腻
7,加入油
8,加入奶粉和炒好的熟面粉炒匀
9,炒到水分干
10,在加入麦芽糖炒
11,炒到能搓小圆即可
12,装盘。
小贴士:
白芸豆要剥皮,在煮软烂打成泥,一定要过筛才好。麦芽糖没有可以加白糖炒。
紫薯蛋黄桃山月饼
食材明细:
主料:紫薯日式桃山皮150g
辅料:莲蓉馅150g,咸蛋黄6个
紫薯蛋黄桃山月饼的做法步骤:
1,将莲蓉馅取出
2,用双手揉捏一会儿
3,取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重,30g为一组;依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用;
4,取一份称好的莲蓉馅,在中央按压出凹坑
5,放入与其同组对应的蛋黄
6,将莲蓉慢慢向上推进,均匀包裹住蛋黄
7,直至包紧并封口
8,依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好,搓圆备用
9,取一份紫薯味桃山皮
10,同样用双手揉捏一会儿
11,将其分成每份20g重之后搓圆
12,取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状
13,放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅
14,将皮慢慢向上搓,使其均匀的包住馅料
15,直至最后包好并封口
16,依次将所有皮、馅都包好
17,摆放入烤盘
18,将模具套在包好的饼坯外侧,向下按压出花型
19,依次将所有饼坯都按压出花型
20,表面薄薄的喷一层水
21,送入预热好的烤箱中层,160度烘烤约12分钟
22,出炉晾凉密封保存即可
小贴士:
1. 不论是馅料还是桃山皮,在使用之前都需要经过充分的揉捏,这样会使其具有更好的延展性,包的时候更容易操作;
2. 这里我用的是50g月饼模,一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的,但是这次因为馅料中包裹了蛋黄,而且蛋黄的重量还不轻,所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量,也就是皮重20g、馅重30g;
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