食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,正因为有了好的食材,美食才有了好味的基础。中国人历来对食材非常讲究,想必你对食材很感兴趣吧?小编为此仔细地整理了以下内容《签签羊肉的做法》,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
冬季是吃羊肉的季节,羊肉具有温补作用,最宜在冬天食用。但羊肉性温热,常吃容易上火。因此,吃羊肉时要搭配凉性和甘平性的蔬菜,能起到清凉、解毒、去火的作用。牙签羊肉,香酥味美,搭配一款蘑菇皮蛋白菜汤,柔和羊肉的温燥。参与活动:#九阳烘焙剧场食谱征集#
材料:
羊肉260g,玉米油200ml,辣椒油、花椒油各一勺,孜然烤料2勺,五香粉1/2勺,生粉2勺,盐、白芝麻、葱花适量,料酒2勺,
签签羊肉的做法的做法步骤:
步骤1,材料备齐。
步骤2,将所有调料将羊肉粒拌匀,放入冰箱冷藏腌制半天最好。
步骤3,牙签用凉水浸泡一下,以防烤制时牙签烤黑。羊肉腌制好后,用牙签一颗颗串好,烤箱设置200度预热,然后将肉串放入烤制20分钟。(这个可以根据自家烤箱温度设置烤制时长)
步骤4,烤好后,装盘撒上葱花即可。
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肝签
食材明细:
猪肝400克,猪网油200克,鸡胸脯肉100克,淀粉(蚕豆)15克,鸡蛋清75克,小葱5克,姜汁5克,盐3克,花椒5克,味精2克,花生油50克
肝签的做法步骤:
1. 鸡脯肉去筋剁成泥,加蛋清25克、湿淀粉,放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒,搅打成鸡糊;
2. 生猪肝洗净,切成4 厘米长,1.5 毫米粗细的丝;
3. 将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下,用水淘凉,搌干水分;
4. 将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份;
5. 鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起,调成蛋清糊;
6. 猪网油洗净,在开水里蘸一下,搌干水分,截成16 厘米长,宽8~10 厘米的长方形片,共4份;
7. 猪网油平放在案板上,抹一层蛋清糊,顺长放一份肝丝和鸡糊(呈条状),将猪网油的两头折起,卷成直径约2 厘米的卷,逐个做完4 个;
8. 将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟,取出晾凉,再抹上一层余下的蛋清糊;
9. 炒锅置旺火上,添入花生油,七成热时,放入肝卷,炸成柿黄色酥脆时捞出沥油;
10. 沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块,装盘即成;
11. 外带花椒盐一同上桌。
小贴士:
1. 猪肝粘滑,切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长,一氽即可,时间长了猪肝丝变老且易碎;2. 肝丝与鸡泥搅拌时,不可使劲搅,应轻轻抓提,以防肝丝破碎;3. 炸制肝卷,先用中火炸至外皮挺住即捞出,待油温再升高时,将肝卷倒入油中炸至柿黄色,待外皮酥脆,捞出装盘,随即上席;4. 因有过油炸制过程,需准备花生油1500克。猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
菜签粿
食材明细:
主料::番薯二个,木薯粉二斤,虾皮一把,菜蛋一个,五花肉一小块,葱二根,
辅料::味精一匙半,盐半匙,胡椒粉少许,
菜签粿的做法步骤:
1.闽南叫菜蛋,貌似北方叫芥蓝 菜球还是叫什么的总之是一个球型的菜,去外皮擦成细丝
2.番薯也是地瓜 是闽南的叫法,是红薯白薯的总称。这里随便用 红薯也好 白薯也行,下水煮熟捣碎放凉后和木薯粉大概是1:1.5的比例揉成团【如需加水,直接用地瓜汤】
3.下一点油 煸下五花肉,后下虾皮爆香 下菜蛋丝翻炒洒上胡椒粉并调味 盛出放凉【喜欢的话可以和我一样放点葱,要是不喜欢可以不放葱】
4.揉好的团取一小块 揉成圆团打薄 包上料【我妈的手哈】
5.包好后可以垫上粽子叶 菜叶 或是放在纱布上 水开蒸上15分钟即可
6.成品了味道很棒
小贴士:
熟了就好 不要蒸太久 要不太黏 不好拿,稍凉了方便
炸鸡签
食材明细:
鸡胸脯肉100克,肥膘肉25克,油皮50克,鸡蛋50克,大葱5克,姜3克,盐3克,味精1克,淀粉(玉米)3克,植物油20克
炸鸡签的做法步骤:
1. 将鸡脯肉,肥膘肉剁碎,加葱、姜末、盐、味精拌匀;
2. 将油皮泡软切成20厘米长,8厘米宽的条备用;
3. 鸡蛋加淀粉搅匀成蛋泡糊抹在油皮上备用;
4. 将拌好的馅分别放在油皮上,卷成卷放热油锅中炸透捞出,切马蹄块摆在盘中带椒盐上桌。
小贴士:
肥膘肉:猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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