水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉、夫妻肺片,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你还记得哪些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“潮汕炒粉签”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
主料:粉签600g,肉饼适量,虾仁适量,火腿2根,绿豆芽4两,胡萝卜半个,葱2棵,鸡蛋3个,红辣椒面适量
辅料:盐适量,鸡精适量,酱油适量
潮汕炒粉签的做法步骤:
1,取600g粉签(我这里煮出来是3个大人和2个小小孩的份量)
2,用温水将粉签泡软。
3,肉饼切小条,虾仁,火腿切小片。3、(这里用的虾仁是买的别人剥好的。肉饼是潮汕肉饼,有些地方没有的,可以换成自己喜欢的荤菜,如瘦肉或者鱿鱼或者鸡胗。不过如果是瘦肉的话就要将瘦肉放到放粉签的前一步加入,不然炒出来的瘦肉会特别硬!当然,如果想试一试肉饼的味道的可以通过潮汕人购买,肉饼是可以真空包装顺丰快递的!讲真,我不介意通过我这里去买!)
4,绿豆芽洗干净,胡萝卜抽丝,葱切段。
5,粉签泡软之后即可捞起备用。
6,锅中热油。
7,打入3个鸡蛋。
8,将鸡蛋炒散。(炒饭,炒面,炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋,防止粘锅。)
9,将荤菜即肉饼,虾仁和火腿一起加入翻炒。
10,翻炒至虾仁稍微变色。
11,加入素菜即绿豆芽,胡萝卜丝和葱段。
12,将所有的菜翻炒均匀后加入适量水。(炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点,水如果少了粉签会容易粘锅。当然,有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的,那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便!)
13,加入红辣椒面。(老一辈的潮汕人不敢吃辣,如今的年轻人很多是无辣不欢了。适当加点辣椒,味道是很不错的。当然不喜欢吃辣椒的这一步可以省去。)
14,加入适量盐和鸡精。
15,将所有配菜翻炒均匀之后,用铲子将菜拨散一些,不要太集中了。
16,加入粉签。
17,加入适量酱油。
18,翻炒至粉签熟了之后即可出锅。
19,出锅装盘,美味难挡!
20,看看近照。
21,装碗给家公送餐。
小贴士:
1、炒饭,炒面,炒粉都可以在炒其他配菜之前先炒鸡蛋,防止粘锅。
2、炒粉签的时候加水可以加稍微多一点点,水如果少了粉签会容易粘锅。当然,有些人吃粉签喜欢吃有一点点带焦的,那就水加少一丢丢也无妨。悉听尊便!
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