食材品类非常的丰富，不同的食材决定了制作出来的美食的味道。脱离开食材讲美食文化是无土之木，你对哪些食材了解较多？或许你正在查找类似"肝签"这样的内容，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
食材明细：
猪肝400克，猪网油200克，鸡胸脯肉100克，淀粉(蚕豆)15克，鸡蛋清75克，小葱5克，姜汁5克，盐3克，花椒5克，味精2克，花生油50克
肝签的做法步骤：
1. 鸡脯肉去筋剁成泥，加蛋清25克、湿淀粉，放入精盐、味精、葱花、姜汁及花椒，搅打成鸡糊；
2. 生猪肝洗净，切成4 厘米长，1.5 毫米粗细的丝；
3. 将猪肝丝放入开水锅里稍烫一下，用水淘凉，搌干水分；
4. 将肝丝与鸡糊放在一起搅匀后分成4 份；
5. 鸡蛋清50克与湿淀粉放在一起，调成蛋清糊；
6. 猪网油洗净，在开水里蘸一下，搌干水分，截成16 厘米长，宽8～10 厘米的长方形片，共4份；
7. 猪网油平放在案板上，抹一层蛋清糊，顺长放一份肝丝和鸡糊（呈条状），将猪网油的两头折起，卷成直径约2 厘米的卷，逐个做完4 个；
8. 将卷好的肝卷放在盘内上笼蒸熟，取出晾凉，再抹上一层余下的蛋清糊；
9. 炒锅置旺火上，添入花生油，七成热时，放入肝卷，炸成柿黄色酥脆时捞出沥油；
10. 沥干油后切成4 厘米长、1 厘米厚的斜刀块，装盘即成；
11. 外带花椒盐一同上桌。
小贴士：
1. 猪肝粘滑，切片后可在清水中过一下再切丝。烫猪肝时间不宜过长，一氽即可，时间长了猪肝丝变老且易碎；2. 肝丝与鸡泥搅拌时，不可使劲搅，应轻轻抓提，以防肝丝破碎；3. 炸制肝卷，先用中火炸至外皮挺住即捞出，待油温再升高时，将肝卷倒入油中炸至柿黄色，待外皮酥脆，捞出装盘，随即上席；4. 因有过油炸制过程，需准备花生油1500克。猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食；不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食；动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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下酒美味：签签牛肉的做法
非常好吃！香嫩！适合春夏下酒美味～～
材料：
牛肉，料酒，白糖少许，孜然粉，五香粉，盐，冰糖一粒，色拉油，辣椒粉，花椒，
下酒美味：签签牛肉的做法的做法步骤：
步骤1，[/色]牛肉用冷水，撒入花椒浸泡去腥
步骤2，切成1厘米左右的小块，用料酒、孜然粉、五香粉、淀粉、辣椒面、少量盐和白糖码味半个小时左右，
步骤3，用牙签穿起，
步骤4，切蒜、姜片，油六成热、小火，放入蒜、姜、少许豆瓣、一小块冰糖（牛肉喜欢糖、肉质才更香嫩），把牙签肉一个一个放进锅里，避免粘连，小火煎6分钟左右
步骤5，撒白芝麻，起锅！开吃啦！
菜签粿
食材明细：
主料：：番薯二个，木薯粉二斤，虾皮一把，菜蛋一个，五花肉一小块，葱二根，
辅料：：味精一匙半，盐半匙，胡椒粉少许，
菜签粿的做法步骤：
1.闽南叫菜蛋，貌似北方叫芥蓝 菜球还是叫什么的总之是一个球型的菜，去外皮擦成细丝
2.番薯也是地瓜 是闽南的叫法，是红薯白薯的总称。这里随便用 红薯也好 白薯也行，下水煮熟捣碎放凉后和木薯粉大概是1:1.5的比例揉成团【如需加水，直接用地瓜汤】
3.下一点油 煸下五花肉，后下虾皮爆香 下菜蛋丝翻炒洒上胡椒粉并调味 盛出放凉【喜欢的话可以和我一样放点葱，要是不喜欢可以不放葱】
4.揉好的团取一小块 揉成圆团打薄 包上料【我妈的手哈】
5.包好后可以垫上粽子叶 菜叶 或是放在纱布上 水开蒸上15分钟即可
6.成品了味道很棒
小贴士：
熟了就好 不要蒸太久 要不太黏 不好拿，稍凉了方便
炸鸡签
食材明细：
鸡胸脯肉100克，肥膘肉25克，油皮50克，鸡蛋50克，大葱5克，姜3克，盐3克，味精1克，淀粉(玉米)3克，植物油20克
炸鸡签的做法步骤：
1. 将鸡脯肉，肥膘肉剁碎，加葱、姜末、盐、味精拌匀；
2. 将油皮泡软切成20厘米长，8厘米宽的条备用；
3. 鸡蛋加淀粉搅匀成蛋泡糊抹在油皮上备用；
4. 将拌好的馅分别放在油皮上，卷成卷放热油锅中炸透捞出，切马蹄块摆在盘中带椒盐上桌。
小贴士：
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
签签下酒菜
食材明细：
主料：：牛肉100g，玉米半只，
辅料：：孜然粉适量，辣椒粉适量，
签签下酒菜的做法步骤：
1.备好图中材料
2.牛肉切片，加入蚝油，酱油，辣椒粉，孜然粉
3.搅拌均匀，腌制15-30分钟
4.锅内下油
5.煎炸梳头，干焦程度根据个人口味
6.到处多余的油
7.倒入玉米翻炒
8.加入孜然粉，辣椒粉，及适量蚝油搅拌均匀即可
9.成品图
10.成品图
11.成品图
12.成品图
13.成品图
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