“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?为此,小编从网络上精心整理了《桃仁丝瓜》,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
丝瓜300克,核桃100克,盐2克,料酒5克,味精3克,淀粉(豌豆)6克,鸡油6克,植物油50克
桃仁丝瓜的做法步骤:
1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉约12克,待用;先刮去丝瓜外层老皮,切滚刀块。
2.油勺上旺火,注入净油,烧热至五六成油温,下入丝瓜略炸;随即下入桃仁滑透,将油同丝瓜、桃仁倒入漏勺内,控净油。
3.原勺加高汤、盐、味精、料酒,放丝瓜、桃仁,上旺火见沸,调好口味,用水淀粉勾芡,淋入鸡油,出勺装盘即成。
小贴士:
调料中的植物油作材料滑油用,所以宜准备比实际消耗量多一些核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
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琥珀桃仁
食材明细:
核桃仁150克,蜂蜜适量,冰糖适量,植物油适量
琥珀桃仁的做法步骤:
第1步炒锅里放少量水,放冰糖,冰糖快溶化的时候再放少许蜂蜜。冰糖和蜂蜜水起大泡的时候,放核桃仁,不停的翻炒,直到炒锅里没糖浆,桃仁快干的时候关火,把桃仁盛出来。
第2步锅里放少许植物油,油温不太热的时候放桃仁,不停的翻炒。看到桃仁熟了,变颜色了,盛出来散上熟芝麻晾凉即可。
桃仁笋丝
食材明细:
莴笋300克,核桃50克,盐4克,味精2克,香油5克
桃仁笋丝的做法步骤:
1. 将莴笋去皮洗净切成细丝,下入开水锅内焯熟,捞出控水装盘;
2. 核桃仁拍成碎末;
3. 将核桃仁撒在莴笋丝上,加精盐、味精拌匀,淋入香油即可。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
桃仁腰花
食材明细:
猪腰子300克,西兰花100克,核桃仁50克,枸杞子15克,料酒、葱姜汁各20克,精盐、鸡精各3克,味精1克,胡椒粉0.5克,湿淀粉10克,汤20克,植物油1000克。
桃仁腰花的做法步骤:
1、西兰花掰成小块。猪腰子撕去筋膜,从中间片开,去除腰臊,剞上斜十字花刀,切成三角形的块。
2、猪腰块用料酒、葱姜汁各10克和精盐1克拌匀腌渍入味,下入烧至七成热的油中;中炸至熟,倒入漏勺。
3、锅内放油20克烧热,下入西兰花块煸炒,下入枸杞子、核桃仁炒匀至熟。下入腰花,烹入用余下的调料(不含植物油)对成的芡汁翻匀,出锅装盘即成。
小贴士:
特点
腰花鲜嫩,桃仁酥香,咸香鲜美,营养滋补。
功效
枸杞子味甘,性平,入肝肾经,有补肝肾、强筋骨、润肺、明目的功能。核桃仁味甘,性温,入肾、肺经,有补肾固经、润肺定喘、润肠等功能。所含丰富的维生素E,具有激发性欲、引起性;中动的作用。猪腰子味咸,性平,入肾经,有补肾气、强腰膝的功能。西兰花富含维生素(C、A),可增强皮肤的抗损能力,经常食用可消除色斑,使皮肤柔嫩润泽。四者在此组合同烹成莱,对男人肾虚阳萎、遗精盗汗,女人腰酸腰痛、宫冷、性冷淡、皮肤晦暗粗糙等症状有食疗保健作用。
操作提示
猪腰子剞刀时,入刀深浅、刀距保持一致。入油后用大火炸至刚熟立即倒入勺。以保证其鲜嫩的口感。
凤梨桃仁
食材明细:
材料:
去衣桃仁 (walnuts) 120g
菠萝 (pineapple chunks) 1杯,约200g
青椒 (green pepper) 半个
红椒 (red pepper) 半个
脆浆料:
脆炸粉 (crispy frying powder) 3/4杯约100g
冰水 (ice water) 1/2杯
油 (oil) 2大匙 (tbsp)
甜酸汁:
番茄酱 (ketch-up) 4大匙 (tbsp)
红酒醋 (red wine vinegar) 1大匙 (tbsp)
糖 (sugar) 1小匙 (tsp)
盐(salt) 1/3小匙 (tsp)
凤梨桃仁的做法步骤:
1) 青红椒切菱形片;
2) 核桃仁在加有盐的开水里烫一下,捞出后用厨纸吸干水分,加入脆浆料拌匀,入油锅炸2分钟,捞出后再复炸至脆,放在厨纸上吸油;
3) 炒锅落油2大匙,油热后加青红椒和菠萝块,大火翻炒1分钟,加甜酸汁煮开,加炸好的核桃兜匀即可。
椒盐桃仁
食材明细:
主料:核桃仁60g
配料:无盐黄油10g、花椒1/2小勺、盐1小勺、五香粉适量
椒盐桃仁的做法步骤:
1. 锅烧热,将盐和花椒一同倒入,小火加热,不停翻炒,炒至盐的颜色微黄,加入五香粉拌匀;
2. 花椒盐降温后,用料理机打碎待用;
3. 黄油放置锅中加热融化,倒入核桃仁,迅速翻炒,炒至核桃仁散发出香味;
4. 熄火,倒入花椒盐,晃动锅使核桃仁均匀沾满椒盐即可。
小贴士:
1. 炒花椒盐一定要用小火慢炒,以免炒糊;
2. 核桃仁倒入油中后迅速翻炒,使每一颗核桃仁都裹满黄油;
3. 小火慢慢将核桃仁炒出香味再熄火,吃起来香脆可口;
4. 椒盐要趁热加入,这样才会使椒盐粘在核桃仁上。
雪花桃仁
食材明细:
鹅肝3片,生菜适量,红椒适量,青椒适量,核桃仁适量,糖粉适量
雪花桃仁的做法步骤:
(1)将核桃仁用烤箱略烤一下,(温度是150℃),约烤3∼5分即可,必须注意不可烤焦。取出待冷后,核桃仁会变得酥脆,这时切成细丁备用。
(2)将其他材料洗净沥干,生菜、青椒、红甜椒切丝备用。
(3)以叠放的方式,依照松茸鹅肝、生菜、青椒丝、红甜椒丝、核桃仁的顺序叠起,最后再撒上糖粉即完成。
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