中国人是最讲究吃的民族,各地的食材丰富多样,食材好,方能食得好!中国人对食材一直有着不懈的探究,你见过哪些低中高食材呢?为此,小编特意呈上“自制辣油子”,仅供参考,我们来看看吧!
食材明细:
主料::干辣椒一小碗,花生半小碗,芝麻半小碗,
辅料::花椒适量,八角一个,桂皮一块,
配料::盐适量,花椒粉适量,五香粉适量,
自制辣油子的做法步骤:
1.备好材料。
2.花生在锅中翻炒一下,干辣椒,花生切碎备用。
3.辣椒碎,花生碎,芝麻倒在不锈钢碗里,倒入盐2勺,花椒粉1勺,五香粉半勺,搅拌均匀备用。
4.锅中倒入适量的油,倒入花椒,陈皮,八角,炒香。
5.把里面的材料过滤出来,留下油。
6.把油稍微放的有些凉,倒入辣子中,搅拌均匀后,再倒入些醋增加下口感就好了。。
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自制辣油凉拌海蜇头
食材明细:
主料::黄瓜1根,海蜇头1盒,
辅料::宽窄磨碾辣椒面1盒,大葱1根,豆豉30g,蒜粒20g,
自制辣油凉拌海蜇头的做法步骤:
1.原料准备:黄瓜切片,海蜇头1份,自制辣油(做法见后)
2.黄瓜、海蜇丝置于碗中
3.淋上自制的凉拌菜红油,红油的做法是我跟宽窄美食屋的美食顾问沟通学到的
4.将调料与黄瓜、海蜇丝拌均匀
5.一份美味的凉拌海蜇丝就做好了
6.制作豉汁:铁锅烧热,将豆豉、葱段和蒜粒倒入锅中,炒至蒜粒变成微黄,盛出旁边备用
7.制作辣椒油:有人说制作辣椒油必须要用四川的辣椒面。四川的辣椒面,其他地方的辣椒灵气不足,炼出来只有辣味,没有灵魂。先留1/2的辣椒面于碗中,剩余的小火慢慢炒出香味。
8.炒好的辣椒面与没炒的混合,淋上热油。(宽窄美食顾问说现炒部分辣椒面可以使炼出的红油中有一点焦香的味道,同时可以控制辣度)
9.豉汁和红油混合的效果,可以一次多制备一些,放在冰箱里备用。
辣油
食材明细:
主料::干辣椒适量,花椒适量,豆豉适量,芝麻适量,
辅料::油适量,
辣油的做法步骤:
1.辣椒花椒放辅食机打碎
2.放入碗里加入芝麻
3.锅里放油烧热放入豆豉
4.爆香
5.热油到入碗里边倒边搅拌
6.成品
辣油豆豉
食材明细:
主料::辣椒干适量,花生米适量,熟芝麻适量,豆豉适量,
辅料::油适量,
辣油豆豉的做法步骤:
1.准备的原料。
2.花生米烤熟去红衣。
3.用擀面杖压碎,不需要很碎。
4.辣椒干用料理机打碎。
5.热锅凉油,油热改中火加入辣椒粉炒几十秒出辣味就可以。
6.加入豆豉。
7.完全炒匀。
8.加入熟芝麻,花生碎。
9.关火完全拌匀,放凉。
10.装干净容器密封就可以。
小贴士:
1.豆豉如果是结在一起先用手掰散,炒的时候会方便许多。
2.最后放花生米碎的时候一起加点榨菜末拌匀,味道会鲜美很多。
3.不需要加盐。
辣油目鱼
食材明细:
鲆350克,盐5克,黄酒25克,味精3克,辣椒油50克,小葱15克,姜10克
辣油目鱼的做法步骤:
1. 目鱼(鲆)宰杀治净,取净肉再洗净黑污,切2.4 厘米长、1.2 厘米宽的块,宽边切梳子刀;
2. 葱姜洗净,葱切段, 姜切片;
3. 锅上火,放入清水、黄酒、葱姜烧开后,把目鱼下开水锅氽熟捞出,沥干水分;
4. 将目鱼放盘内,加入精盐、味精、辣油拌匀,装盘即成。
小贴士:
1. 目鱼洗净黑污,否则成品有腥味。切块刀工要整齐,大小适度;2. 氽时,待锅开后下鱼,时间不宜长,以熟为度,过火则成品质老。
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