食材品类很多,如寒性食材、热性食材、绿色食材、非转基因食材,没有好食材,就没有好美食。脱离开食材谈美食文化是空中楼阁,对于食材你知道的有哪些呢?小编花时间特意编辑了我是主厨分享曲奇制作配方,欢迎大家借鉴与参考,希望对大家有所帮助。
食材明细:
主料::酥油50 克,糖粉55 克,盐1 克,高粉40 克,
辅料::黄油50 克,牛奶20 克,低粉80 克,
我是主厨分享曲奇制作配方的做法步骤:
1.先将酥油和黄油室温软化,然后切块装进料理盆称重
2.然后我们把糖粉加入油里面,糖粉不能用结颗粒的,那样会打不化
3. 将油和糖粉打匀,,不能打太发
4.在黄油打匀了以后,我们将牛奶加入其中,分两次加入牛奶,一次性加太多的话会导致油溶不进这么多液体
5.将黄油和牛奶打匀,不能过度搅打,打匀即可
6.现在我们把盐,低粉,高粉混合过筛,这样会让粉类更蓬松,不易结块
7.让我们将粉倒在盆子里
8.将面粉与黄油搅拌成团,以从外向里翻,从里向外刮,将干粉全都拌进去
9.取一只裱花袋装一只锯齿头花嘴,将曲奇料装进裱花袋里
10. 在铺有烤盘纸的烤盘上挤出一个一个的圈,中间带有一点间隔,挤出来的圈圈中间的眼不能太小,太小的话烤完了可能饼干一膨胀就看不到眼了
11. 烤箱180℃预热,进烤箱12-15分钟表面金黄就可以出炉了
小贴士:
注意
1 许多朋友不明白,为什么自己做出来的曲奇很胖,为什么考好后纹路都没有了,其实主要的原因就在打发黄油上,黄油打发程度太高,烘烤的时候膨胀力度强,就把纹路给撑没了
2烤的时候可能一不注意就烤老了,曲奇一般从底部上色,如果你的炉子火太冲的话一定要注意调整,不然的话曲奇一定会焦
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我是主厨分享蔓越莓饼干制作配方
食材明细:
主料::黄油125克,牛奶25 克,低粉170克,盐1 克,
辅料::糖粉75 克,蔓越莓50 克,泡打粉2 克,
我是主厨分享蔓越莓饼干制作配方的做法步骤:
1.将黄油进行室温软化,切成小块放入料理盆中称重
2.将糖粉倒在料理盆中进行称重,糖粉不能结块,如果糖粉结块了需要过筛
3.将黄油和糖粉打匀,微微发白即可,不需要太发
4.把牛奶加入黄油中,分两次加入其中,如果牛奶一次加太多会导致黄油吃不进这么多牛奶,导致水油分离
5.把牛奶和黄油打匀,这下黄油的颜色会变得比之前白,这是正常的
6.将蔓越莓切小块,蔓越莓如果太大会导致饼干形状不好
7.把切碎的蔓越莓倒在黄油里搅拌均匀,拌匀就好
8.将低粉,泡打粉,盐放在一起混合过筛,这样可以使干性材料混合跟均匀
9.将粉类倒入黄油料里
10.拌匀,用从外往里翻,在从里向外抹的方法吧面团拌匀
11.将面团放在烤盘纸上,将将烤盘纸叠成一个长方形
12.用擀面棍将面团擀成3mm 的薄片,要干均匀一点
13.把饼干切成5x5cm的小方块,摆在烤盘里,中间留有一定间距以180℃烘烤12分钟就完成了
小贴士:
1黄油要经过与糖粉的一次搅打,与牛奶的两次搅打,如果你从一开始就搅的太发,那整体搅拌完成以后打发程度就非常高了,这样烤出来的饼干容易碎,口感很油,一点都不好吃
2蔓越莓最好选择进口的,从选料上就好一点,国产的虽然原料大部分也从国外进口,但个头和饱满方面好像差了一点
水果泡芙制作配方分享
食材明细:
主料::水65 克,盐1 克,砂糖3 克,鸡蛋3 个,淡奶油100克,草莓200克,
辅料::牛奶60 克,色拉油50 克,低筋粉75 克,砂糖10 克,香橙酱100克,
水果泡芙制作配方分享的做法步骤:
1.首先我们将水,牛奶,盐,色拉油,砂糖全部倒入锅中加热至沸腾
2.将低筋粉过筛倒入沸腾的水中,轻拌成团
3.开小火在锅中将面团用力搅拌一分钟,将多余的水蒸发出来,搅至锅底有一层薄膜就行了,放在玻璃碗里放凉备用
4. 等面团放凉之后将打散的鸡蛋分次倒入面团中,如果一次倒入但也太多会导致面团太滑,不容易拌匀
5.用橡皮刮刀将面糊拌匀
6.面糊拌匀后稍微有点发透,用刮刀提起来呈三角形向下坠
7. 在铺有烤盘纸的烤盘上挤出一根根直径8cm的长条形,料子会有点稀这样是正常的
8. 取一只鸡蛋打散,在泡芙表面刷上一层蛋液
9.刷完蛋液后在泡芙表面撒一层杏仁碎,多撒一点在表面,如果撒的太少了,没效果
10. 烤箱180℃/170℃预热,将泡芙放入烤制25分钟,前15到20分钟不能开炉门,如果开炉门会导致泡芙塌陷,膨大不了
11. 将淡奶油和糖倒入一个玻璃碗里
12.中速打发淡奶油到中性发泡,不能用太快速打发淡奶油,那样淡奶油会变得很糙,气孔很大,挤出来不好看
13.将香橙甜品酱从冰箱取出用手持搅打器打散
14.在泡芙1/3的位置用小锯刀切开,挤一层甜品酱,放一层草莓,在转圈的挤一层淡奶油把切下来的泡芙皮盖在淡奶油上
小贴士:
注意
1我们在第3步操作的时候一定要搅到锅底有薄膜,这样面糊不会太湿,做出来的泡芙才会有膨胀力
2泡芙在烘烤前期不能接触外界空气,所以不能开烤箱,不然泡芙就膨胀不起
杯子蛋糕制作配方
食材明细:
主料::水190g,炼乳185g,色拉油165g,低筋粉112g,
辅料::绵糖165g,蜂蜜80g,鸡蛋3个,小苏打6g,
杯子蛋糕制作配方的做法步骤:
1.先将水和绵糖煮开后冷却至30℃备用
2.将炼乳、蜂蜜、色拉油、鸡蛋搅拌均匀
3.将低筋粉、小苏打加入搅拌均匀,搅拌至无颗粒状
4.加入冷却的糖水搅拌均匀,然后在常温下松弛30-35分钟
5.将做好的面糊用量杯倒入模具内8分满
6.以210℃/160℃烘烤20分钟,出炉冷却后装饰即可
小贴士:
1.煮开的水温一定不要太高,以免小苏打在没有烘烤之前起反应。
2.面粉要过筛以免有颗粒。
3.全部搅拌均匀以后松弛的时间要充分,烘烤的温度和烘烤的时间要根据情况来定。
【番茄配方】小羊曲奇——萌羊羊曲奇
食材明细:
主料::黄油100g,糖粉60g,淡奶油30g,低筋面粉220g,
辅料::巧克力适量,可可粉适量,白色糖霜适量,蛋液适量,
【番茄配方】小羊曲奇——萌羊羊曲奇的做法步骤:
1.黄油室温软化后,加入糖粉,用手动打蛋器搅打至顺滑。
2.加入融化成液体的淡奶油,继续搅打均匀。
3.搅打好之后,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成面糊。
4.然后放入纤维垫上,轻轻用手轻轻揉成面团。
5.揉好的面团,用刮板切下来一些,倒入些许可可粉。
6.用手揉成可可面团。
7.将原味面团用称分出8g一个的小面团,并且搓成水滴状,排列到烤盘上。
8.然后继续用原味面团搓成两个小水滴,粘在大水滴两边,做成小羊的耳朵。
9.可可面团搓成小圆球,给小羊顶部刷上蛋液。
10.然后将小圆球粘到顶部。
11.最后用工具给表面戳两个小孔,当做小羊的鼻子,放入预热好180度的烤箱,中层,烤15分钟左右即可。
12.取出后的曲奇稍微晾凉,然后用白色糖霜和黑色巧克力画上眼睛即可。
小贴士:
注意事项:
1,黄油提前拿出来室温软化,加入糖粉搅拌均匀即可,不用打发。
2,小羊搓好之后,注意排列到烤盘上的间距,不能太小,因为小羊在烘烤的过程中会膨胀,避免粘黏。
3,在制作过程中,不用的面团要用保鲜膜封住,避免面团干裂。烘烤的温度不宜过高,不然会导致小羊开裂哦。
【番茄配方】小羊曲奇的做法
今年是羊年,番茄做了一款又萌又有趣的小羊曲奇来凑热闹,顺便给大家拜个早年,祝大家新年快乐~这款羊羊曲奇饼干样子逗趣可爱,小朋友大朋友都非常喜欢,作为待客小点再适合不过了,一起来看看怎么做的吧。储存:常温密封30天制作时间:120分钟成品出:大约30只小羊制作难度:三颗星使用工具:打蛋盆,手动打蛋器,面粉筛,玻璃纤维垫,大号一体硅胶刮刀,毛笔刷,烘焙油纸,一次性裱花袋参与活动:#春节必备年夜菜有奖征集活动#
材料:
黄油100g,糖粉60g,淡奶油30g,低筋面粉220g,巧克力适量,可可粉适量,白色糖霜适量,蛋液适量,
【番茄配方】小羊曲奇的做法的做法步骤:
步骤1,黄油室温软化后,加入糖粉,用手动打蛋器搅打至顺滑。
步骤2,加入融化成液体的淡奶油,继续搅打均匀。
步骤3,搅打好之后,筛入低筋面粉,用刮刀搅拌成面糊。
步骤4,然后放入纤维垫上,轻轻用手轻轻揉成面团。
步骤5,揉好的面团,用刮板切下来一些,倒入些许可可粉。
步骤6,用手揉成可可面团。
步骤7,将原味面团用称分出8g一个的小面团,并且搓成水滴状,排列到烤盘上。
步骤8,然后继续用原味面团搓成两个小水滴,粘在大水滴两边,做成小羊的耳朵。
步骤9,可可面团搓成小圆球,给小羊顶部刷上蛋液。
步骤10,然后将小圆球粘到顶部。
步骤11,最后用工具给表面戳两个小孔,当做小羊的鼻子,放入预热好180度的烤箱,中层,烤15分钟左右即可。
步骤12,取出后的曲奇稍微晾凉,然后用白色糖霜和黑色巧克力画上眼睛即可。
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