食材构成了美食最基本的部分,美食制作的成功与否与食材关系很大。食材决定了美食文化的高度的深度,想必你对食材了解很多吧?下面是小编精心整理的"苦中有甜的黑巧冰激凌(无蛋,无冰激凌机版)",为方便后续阅读,请你收藏本文。
食材明细:
主料::85%黑巧克力160G,牛奶250ML,淡奶油250ML,
辅料::砂糖30G,玉米淀粉5G,
配料::巧克力酱1勺,
苦中有甜的黑巧冰激凌(无蛋,无冰激凌机版)的做法步骤:
1.黑巧克力拍碎加入牛奶小火加入融化
2.加入10G糖和巧克力酱继续搅拌均匀
3.加入玉米淀粉搅拌均匀,离火放凉
4.淡奶油加20G糖打发,湿性打发就好了
5.将打发好的淡奶油拌入巧克力牛奶糊拌匀
6.放到冷冻箱,隔30-60分钟取出搅拌1次,重复3-4次
7.最后一次拌好装入容器放入冰箱冷冻一个晚上
8.第二天就可以吃到美味的,苦中有甜的黑巧冰激凌咯。
小贴士:
1,冰激凌属于比较寒冷的食品,胃寒,咳嗽体寒的人少食
2,此食品含糖量比较高,糖尿病慎食,低龄儿童少食
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无蛋版-----香草冰激凌
食材明细:
主料::牛奶250克,,淡奶油200克,糖90克,玉米淀粉10克,
辅料::香草粉3克,
无蛋版-----香草冰激凌的做法步骤:
1.食材称量待用.
2.牛奶倒入奶锅小火加热,不要煮沸.
3.玉米淀粉+香草粉,用少许清水化开,缓缓倒入牛奶中.
4.再用小火煮稠晾凉.
5.淡奶油倒入盆中,放入冷冻室15分左右.(天气太热)
6.再拿出打发.
7.倒入晾凉的牛奶糊搅拌均匀,放冰箱冷冻4小时以上,拿出搅拌.以后每半小时拿出搅拌1次.(4--5次)
8.可以任意搭配各种水果或干坚果.
香草冰激凌(无奶油手动版)
食材明细:
主料::牛奶250毫升,鸡蛋1个,玉米淀粉5克,白砂糖50克,香草粉1/2小勺,
香草冰激凌(无奶油手动版)的做法步骤:
1.准备原料
2.鸡蛋打散备用
3.将白砂糖加入牛奶,放电磁炉上中小火加热
4.微沸,离火
5.降温至65度左右,冲入蛋液中,边倒边搅拌
6.淀粉用少量清水调开
7.将蛋奶液放电磁炉上加热,不断搅拌
8.倒入芡汁,继续搅拌
9.液体变浓稠,离火
10.加入香草粉,搅拌均匀,晾凉至室温
11.倒入容器中,放入冰箱冷冻室,每隔30分钟取出搅拌一次,搅拌5、6次后,继续冷冻
12.完成后的冰激凌,虽然搅得很难看,却不像冰激凌机版那样,看着象冰块。口感也要比冰激凌机做出来的细腻些
黑巧克力冰激凌
食材明细:
主料::淡奶油480克,可可粉3大勺,黑巧克力140克,牛奶250ml,细砂糖80克,蛋黄5个,盐1/8小勺,
黑巧克力冰激凌的做法步骤:
1.混合240克淡奶油和可可粉,加热至沸腾,搅拌至可可粉完全融化;
2.离火加入黑巧克力,搅拌至完全融化;
3.加入剩余240克淡奶油,搅拌混合;
4.放凉至室温;
5.混合蛋黄、盐和50克糖;
6.打发至变白膨胀浓稠;
7.混合牛奶和50克糖,加热至刚刚沸腾;
8.将加热好的牛奶缓缓倒入蛋黄,同时用电动打蛋器高速打发,以防蛋黄被煮成蛋花汤,彻底混合牛奶和蛋糊后,再倒回锅中,小火加热至75~80度,不断搅拌,液体会变浓稠;
9.把8过筛倒入4中,搅拌混合均匀;
10.冰淇淋桶事先冷冻12小时;
11.将9倒入冰淇淋桶中,启动冰淇淋机,设定40分钟;
12.制作完成的黑巧克力冰激凌,倒入密封盒中,放入冰箱冷冻过夜,就可以食用了。
小贴士:
1、觉得方子中黑巧克力量太多的话,可改成70克牛奶巧克力和70克黑巧克力。
2、冰淇淋桶必须事先放入冰箱冷冻12小时以上。
3、如没有冰淇淋机,也可以用电动打蛋器,将黑巧克力冰激凌液放入冰箱冷冻,每隔2个小时用电动打蛋器搅拌,搅拌3~4次。
4、食用时,可先将冰激凌室温稍回软再吃口感更好。
5、挖球时,可先将挖勺用热水泡一下,更好挖哦,而且球的表面比较光滑。
自制甜杏冰激凌
甜牛奶,鸡蛋黄两个半,那半个鸡蛋黄被做了别的实验了
材料:
主料:牛奶200g,鸡蛋黄2个,杏4个,,
辅料:白糖适量,,
自制甜杏冰激凌的做法步骤:
1. 甜牛奶,鸡蛋黄两个半,那半个鸡蛋黄被做了别的实验了
2. 牛奶和白糖放锅里煮沸后关火
3. 把蛋黄液一点一点地加入牛奶里,只能一点点一点点倒哦
4. 拌匀
5. 主角,又忘了开始拍了,现在出场吧。
6. 把杏捏开,去除皮和核,用勺子把杏压成泥
7. 把杏和牛奶混和搅匀,即可放冰箱冻起来啦,每隔四十五分钟拿出来搅动均匀。
蛋奶冰激凌
食材明细:
主料::奶油300克,牛奶120克,淀粉10克,蛋黄2个,
辅料::糖20克,
蛋奶冰激凌的做法步骤:
1.将牛奶.蛋黄.淀粉均匀搅拌,点火,不停的搅拌,开了以后关火晾凉。
2.奶油打发。与蛋黄牛奶糊搅拌均匀,放入冰箱冷冻室,每隔一小时搅拌一次,三次就可以了。
3.挖了两个球给宝宝吃,剩下的冷冻保存。
蓝莓酸奶冰激凌(无蛋版)by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人
食材明细:
主料::原味酸奶500ml,淡奶油200ml,酸奶油100ml,
辅料::蜂蜜一大勺+一小勺,蓝莓鲜果80g,自制蓝莓果酱1大勺,
蓝莓酸奶冰激凌(无蛋版)by:普蓝高科蓝莓美食特约撰稿人的做法步骤:
1.原料。
2.把淡奶油倒入打蛋盆里,加入原蜜
3.用手动打蛋器搅打至淡奶油打发,纹路明显不消失
4.加入蓝莓鲜果,蓝莓果酱和酸奶
5.搅拌均匀,盖上保鲜膜冷冻室保存,边缘冻硬后拿出来,用勺子翻拌
6.接着盖上保鲜膜,继续冷冻室保存,等几乎全部冻上后,再次拿出来
7.装入冰激凌容器内,扣上盖子,冷冻过夜
8.想吃时拿出来,切块吃,拿勺子挖着吃都是美味
宝宝版冰激凌
食材明细:
主料::草莓适量,山药适量,酸奶适量,
辅料::白糖适量,
宝宝版冰激凌的做法步骤:
1.山药去皮上锅蒸熟
2.草莓放盐水中泡十分钟
3.蒸熟的山药压成泥
4.山药泥搓圆球
5.草莓洗净切丁
6.草莓放入锅中加冰糖和水小火熬制浓稠
7.淋草莓酱和酸奶完成
8.草莓装饰完成。
红豆蛋奶冰激凌
食材明细:
主料::牛奶250毫升,鸡蛋1个,玉米淀粉5克,白砂糖45克,煮红豆80克,
辅料::香草粉1/4小勺,
红豆蛋奶冰激凌的做法步骤:
1.用料
2.淀粉用少许水调成稀糊 备用
3.将牛奶,糖倒入锅中,
4.加热至沸,离火,降温至65度左右
5.鸡蛋磕入碗中,搅打成均匀的蛋液
6.一边搅拌一边加入降温后的牛奶
7.继续搅拌加热
8.一边搅拌一边加入淀粉糊
9.搅拌至浓稠,离火,倒入红豆,
10.搅拌均匀
11.加入香草粉,搅拌均匀
12.晾凉
13.装好冰激凌机,启动,从给料口倒入冰激凌浆
14.搅拌至液体凝固,停机,
15.挖个球,用小番茄点缀
小贴士:
煮红豆即煮至酥而不烂的红豆,没有任何味道,也可以用蜜红豆或其他豆来代替。
没有冰激凌机可以将冰激凌浆料放入冷冻室,每隔半小时-一小时拿出来搅拌一次,直至成为冰激凌状
无蛋无奶吐司
前几天无意中看到这款无蛋无奶的吐司,低糖少油,是一款味道清淡的面包。面团里面加了汤种,所以吐司吃起来很柔软。
自制健康柔软吐司无蛋无奶吐司
材料:(450克标准吐司盒一条)
金像粉125克,特一粉(中筋粉)125克,盐4克,细砂糖8克,水100克左右(我用了90克),酵母粉3克,橄榄油8克,汤种95克(100水+30克金像粉煮至糊化)。
无蛋无奶吐司的做法
1.汤种的制作:100克水加30克金像粉,搅拌均匀,放在炉上最小火加热,不停搅拌,直到成糊状,关火,晾凉备用;
2.放入所有材料,依照水、橄榄油、细砂糖、盐、面粉、酵母粉、汤种的顺序依次放入面包机,启动合面程序,重复两次(每个程序20分钟,两次40分钟)。揉出光滑可拉出透明薄膜的面团;
2.将面团取出,装入保鲜袋,封好口,温暖处基础发酵至2-3倍大;
3.将面团取出,分割成三等份,滚圆,松驰10-15分钟;
4.将面团擀成长约20厘米,宽约10厘米的椭圆形;
5.翻面,轻卷成圆柱体,放入吐司盒,先放中间,后放两边,等距离摆好;
6.放至温暖处发酵至九分满,盖上吐司盖;
7.烤箱预热,200度,上下管,倒数第二层,烤35-40分钟。
8.出炉后立即脱模,晾至微温,切片保存即可。
美食小提示
1.冬天气温很低时,最后发酵我一般会借助烤箱的发酵功能来完成;或者中午时分放在温暖的阳光下发酵也很不错;
2.吐司切片后一时吃不完最好不要放冰箱冷藏室,这样容易加快面包的老化,使面包口感变差。可以把吃不完的吐司切片放入保鲜袋,放入冰箱冷冻层,吃时取出用烤箱150度回温10分钟即可保持新鲜的口感。
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