只有正常的食材才能有正宗的美食,不同的食材决定了制作出来的美食的味道。只有结合食材,美食文化才有根,哪些食材让你感兴趣?由此,有请你读一下以下的“鸡翅套饭”,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
主料::鸡翅500g,米饭1碗,
辅料::西兰花半颗,玉米粒20g,豌豆粒20g,碧根果20g,
鸡翅套饭的做法步骤:
1.鸡翅提前腌制
2.放油炒变色后放入白开水,和红烧酱油
3.放入适量可乐
4.炖,收汁
5.收汁后,放入烤盘,上下180度烤10分钟,这样鸡翅皮脆肉嫩
6.西兰花焯水
7.豌豆粒,玉米粒焯水
8.准备碧根果
9.蟹足棒切小块
10.按喜欢口味炒熟
11.白芝麻点缀
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香菇鸡翅饭
食材明细:
主料::鸡翅适量,鸡胸肉一块,新鲜香菇10朵,大米200g,
辅料::葱姜适量,
配料::盐适量,鸡精适量,料酒适量,
香菇鸡翅饭的做法步骤:
1.鸡翅洗净,放入碗中,再放入葱段姜片,料酒,盐,少许清水,蒸锅水烧开后,隔水蒸约15分钟,蒸熟为止!待用。
2.蒸鸡翅的时候,可以淘米,将淘好的米放在微波炉碗里用水浸着,待用。然后洗香菇,鸡胸肉,分别切成丝。(切细丝粗丝都可以,切丁也行)
3.我切的粗,好像该称为条更贴切些,哈哈,这样是省事!
4.油热七分,下鸡肉丝,划开。
5.当鸡肉煸成白色时,下入香菇丝,翻炒出水,再放入盐和鸡精,翻炒均匀。
6.浸在微波炉碗内的米,将水倒掉(这水可以用来浇花),米倒入锅中,搅拌均匀。
7.微波法:将香菇鸡肉连汤带米倒入微波炉碗内,再把清蒸鸡翅的汤水全部倒入微波炉碗中,高火转15分钟左右。
电饭煲:全部倒入电饭煲中,按一般煮饭煮熟即可。
8.补充一点:因为米一直浸在水里的,已经吃饱了水分,在加上炒香菇的汤和蒸鸡翅的汤,这样煮饭的水分基本就够了,如果不够,还可以略加点清水。
9.饭熟之后,把前面蒸好的鸡翅摆放在上面,一道香喷喷的香菇鸡翅饭就OK啦!
套四宝
食材明细:
鸭子,鸡子,鸽子,鹌鹑各一只,配料:水发江干,水发海参丁,生火腿丁,冬菇丁,水发鱿鱼丁,大金勾,青豆,熟糯米各2.5克,葱,姜各10克,作料:盐水15克,料酒15克,酱油1克,清汤1000克。
套四宝的做法步骤:
1、鸭子、鸡子、鸽子、鹌鹑宰杀后,煺去毛,分别扒成布袋鸡形,剁去爪骨、膀尖和2/3的嘴尖,里外洗净。将配料加盐水2.5克,料酒5克,拌成馅。
2、净白布铺在墩子上,将拌成的馅装入鹌鹑腹内,放在汤锅内浸出血沫,将鹌鹑装入鸽子腹内,再将鸽子装入鸡子腹内。每装一次都要在开汤锅内浸出血沫,最后将鸡子装入鸭子腹内,用鸡肠笋把鸭子的开口处扎住。
3、把鸭子下入汤锅内浸透,捞出,用温水冼净,放入盆里,再放上葱、姜,添入清汤,上笼蒸烂。下笼,拣出葱、姜,将汁滗入锅里,鸭子合入品锅。将锅放火上,适量添入汤和作料,汤沸,撇去油沫,盛入品锅即成。
奥尔良鸡翅便当饭
一转眼又到了春游的时间,可惜最近南方有很多雨水,想要春游估计还得过几天。孩子们春游,忙活的一定是大人,要给他们准备可口的午餐,来个奥尔良鸡翅便当饭吧,蔬菜,水果,坚果,肉类通通都有,种类丰富,营养均衡。
材料:
鸡翅500克,料酒,奥尔良鸡腿调料,米饭,红枣,芹菜,百叶丝,橙子,猕猴桃
做法:
1鸡翅洗净
2背后划两刀,方便腌制入味
3加入奥尔良鸡翅调料盒适量料酒腌制过夜
4码在烤盘上
5放入预热220度的烤箱,烤20-25分钟,中间翻面
6米饭煮好,芹菜百叶丝炒好,橙子和猕猴桃分别切好放入便当盒即可
小贴士:
1鸡翅的话一定要腌制过夜比较好
2蒸米饭的话可以在其中加入一些粗粮一起煮,这样会营养更均衡,还有蔬菜可以根据喜好或者孩子胃口选择
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料酒用来烹饪肉类美食,可以去除腥味,做肉类美食之前用作腌制材料也是很好的选择,用料酒腌制过的肉类做好后,口感更好,味道更美味,但你知道料酒的作用吗?
料酒就是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史,日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。从理论上来说,啤酒、白酒、黄酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人们经过长期的实践、品尝后发现,不同的料酒所烹饪出来的菜肴风味相距甚远。经过反复试验,人们发现以黄酒烹饪为最佳。
酒是烹饪用酒的称呼,主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中,酒精帮助溶解菜肴内的有机物质,其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用,产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。一说酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后,大部分酒精受热挥发,而不存留在菜肴内。次要作用是部分替代烹调用水,增加成品的滋味。
料酒的作用
料酒的作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味,增加菜肴的香气,有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。
料酒富含人体需要的8种氨基酸,如亮氨酸、异亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸,它们在被加热时,可以产生多种果香花香和烤面包的味道。其中,赖氨酸、色氨酸可以产生大脑神经传递物质,改善睡眠,有助于人体脂肪酸的合成,对儿童的身体发育也有好处。
料酒是用糯米经浸泡、蒸煮、发酵而酿成的。酒精浓度为15度左右,酒味醇和,并含有丰富的氨基酸和维生素。烹调中加点黄酒,鱼、虾、蟹中相起腥味的胺类物质就溶于黄酒的酒精中,在加热时随酒精一起挥发掉,达到去腥的目的。另外,牛、羊、猪、鸡、鸭等也带有不同程度的膻腥气,烹调时加点黄酒,同样也可以除去膻腥气。
怎么喝料酒最有效
料酒中的氨基酸,在烹调中能与食盐结合,生成氨基酸钠盐,从使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。
料酒中的氨基酸还能与调料中的糖形一种诱人的香气,使菜肴香味浓郁。
1。料酒中的氨基酸还能与糖结合成芳香醛,产生诱人的香气;
2。料酒中所含的酯类也有香气,所以烹调中加入黄酒,能使菜肴除去异味,且香味大增;
3。料酒中还含有多种维生素和微量元素,而且使菜肴的营养更加丰富;
4。在烹饪肉、禽、蛋等菜肴时,调入料酒能渗透到食物组织内部,溶解微量的有机物质,从而使菜肴质地松嫩。
禁忌与副作用
烹调菜肴时不要放得过多,以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。
结语:料酒的作用想必大家已经很清楚了,但是要记住它的饮食禁忌哦。
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进入社会后,喝酒是必不可少的事情的,但是你知道如何喝酒不伤身吗?民间就有八种方法,可以让你喝酒不伤身。
1、不要空腹饮酒,因为空腹时酒精吸收快,人容易喝醉。可以在赴宴之前吃点东西。那具体吃点什么好呢?一般吃点高蛋白的比较好,例如吃两个鸡蛋,喝点牛奶,豆浆等,因为这些高蛋白的食品在胃中可以和酒精结合,发生反应,减少对酒精的吸收。注意,切忌用咸鱼、香肠、腊肉下酒,因为此类熏腊食品含有大量色素与亚硝胺,与酒精发生反应,不仅伤肝,而且损害口腔与食道粘膜,甚至诱发癌症。
2、不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝,这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精。更不要多种酒混着喝,喝一杯啤酒再来一被白酒,接着是一杯葡萄酒,这样很容易就倒下。
3、喝白酒时,要多喝白开水,以利于酒精尽快随尿排出体外;喝啤酒时,要勤上厕所;喝烈酒时最好加冰块。喝酒之后,尽量饮用热汤,尤其是用姜丝炖的鱼汤,特别具有解酒效果。
4、由于酒精对肝脏的伤害较大,喝酒的时候应该多吃绿叶蔬菜,其中的抗氧化剂和维生素可保护肝脏。还可以吃一些豆制品,其中的卵磷脂有保护肝脏的作用。
5、民间流行喝浓茶解酒的说法没有什么科学根据,茶叶中的茶多酚有一定的保肝作用,但浓茶中的茶碱可使血管收缩,血压上升,反而会加剧头疼,因此酒后可以喝点淡茶,也可以吃一些水果,或者喝一些果汁,因为水果和果汁中的酸性成分可以中和酒精。
6、宜慢不宜快。饮酒后五分钟乙醇就可进入血液,30~120分钟时血中乙醇浓度可达到顶峰。饮酒快则血中乙醇浓度升高得也快,很快就会出现醉酒状态。若慢慢饮入,体内可有充分的时间把乙醇分解掉,乙醇的产生量就少,不易喝醉。
7、食饮结合。饮酒时吃猪肝最好。这不仅是因为其营养丰富,而且因为猪肝可提高机体对乙醇的解毒能力,常饮酒的人会造成体内维生素B的丢失,而猪肝又是维生素B最丰富的食物,故吃煮猪肝或炒猪肝是很理想的伴酒菜。
8、甜点加水果。饮酒后立即吃些甜点心和水果可以保持不醉状态。俗话说酒后吃甜柿子,酒味会消失,这话不错。甜柿子之类的水果含有大量的果糖,可以使乙醇氧化,使乙醇加快分解代谢掉,甜点心也有大体相仿的效果。
结语:既然喝酒避免不了,那就牢记喝酒不伤身的方法吧。
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酒的酿造,在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中,酒与文化的发展基本上是同步进行的。以下7类人群不能喝酒,尤其不能吃药同时喝酒,千万别小看药物和酒的作用关系,真的的可能要人命!当然,如果您有以下疾病倾向,也建议不要喝酒。甚至偶尔当做推辞喝酒的借口也是可以酌情尝试滴。请各位自行掌握。
这7类人喝酒易丧命
1、高血压、心脏病患者不能喝酒
酒精,一是兴奋大脑,使感情激动;二是使血管扩张,血液升高,这样易发生血管破裂而引起死亡。或者发生心律不齐,心跳加速等不良症状。
2、肝炎病患者不能喝酒
酒精会直接损伤肝细胞,酒精对肝功能有抑制和毒害作用。患有肝炎病的人,不节制地饮酒等于慢性自杀。
3、胃肠疾病患者不能喝酒
酒精会造成胃粘膜的损伤,引起上腹饱胀,反酸,嗳气等症状,使原有胃病加重,如胃溃疡、胃炎、肠炎、肾炎及眼病等都不宜饮酒,有痔疮的人也不宜饮酒。
提示:在喝酒前,尽量先吃点菜,然后再喝酒,严禁空腹喝酒,既容易醉,又容易伤胃。
这7类人喝酒易丧命
4、尿路结石患者不能喝酒
啤酒中含有可以促使尿路结石发生的钙、草酸及鸟核苷酸等成分。
5、近视眼、青光眼患者不能喝酒
继致盲头号杀手白内障之后,青光眼成为排名全球第二位致盲因素,需要注意的是情绪波动、过度疲劳、过量饮酒都可导致人更容易得青光眼。
而酒中含的甲醇,对视网膜有明显的毒副作用。酒还能直接影响视网膜,阻碍视网膜产生感觉视色素,导致眼睛适应光线能力下降。因此,近视眼、青光眼病人不要过量饮酒。
6、妊娠期妇女和儿童不能喝酒
啤酒也是酒,也含有一定量的酒精,可通过脐带进入胎儿体内,影响胎儿的发育,使胎儿产生酒精中毒症,易引起畸形和流产等现象。儿童时期养成饮酒的坏习惯,不但荒废学业,变成行为异常的小酒鬼,还容易走上犯罪道路。
7、哺乳期的妇女不能喝酒
啤酒是以大麦等为原料酿制而成的,大麦芽具有回乳作用,会影响哺乳。
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导语:中国人在喝酒的时候向来都喜欢配上几盘下酒菜,不过你知道吗,并不是所有的食物都适合做下酒菜哦!下面我们就赶紧来了解一下绝不能做下酒菜的食物有哪些。
1、生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜
生鱼刺身、醉虾等生冷海鲜
吃海鲜时如果饮大量啤酒,会引发痛风症。因为大多数海鲜食物,如鱼子等会给身体制造过多的尿酸,如果这些尿酸不能及时排出而沉积在关节或软组织中,就会出现红肿热痛甚至引发高烧。此外,体内尿酸过多还可导致肾结石及尿毒症的发生。
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2、凉粉凉皮
点击图片了解如何自制凉粉
3胡萝卜
4熏腊食品
芙蓉套蟹
食材明细:
螃蟹720克,鸡胸脯肉150克,草鱼300克,猪肉(肥瘦)80克,香菇(鲜)50克,虾仁50克,鸡蛋清150克,淀粉(蚕豆)40克,火腿5克,盐5克,酱油5克,醋5克,胡椒粉2克,黄酒5克,白砂糖5克,小葱3克,姜10克,味精2克,猪油(炼制)100克
芙蓉套蟹的做法步骤:
1. 将12只重约720克的活蟹洗净,用细麻绳将蟹逐个扎捆好,上笼蒸熟取出;
2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内;
3. 蟹壳以温水洗净,清水涮一涮沥干;
4. 将猪瘦肥肉洗净,切成丁;
5. 香菇洗净,去蒂,切成丁;
6. 冬笋去壳、老根,洗净,切成丁;
7. 虾仁洗净也切成丁;
8. 鸡脯肉洗净,入锅煮熟,也切成丁;
9. 草鱼宰杀治净,片取净鱼肉,斩剁成鱼茸;
10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味;
11. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜末、葱花稍煸,再下入蟹黄、蟹肉合炒,加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒,再放入几种切成丁的原料同烹,制成蟹黄馅心;
12. 将12 只蟹壳内抹上猪油,将上味的蟹黄馅心填入壳中,上面拌以上味的鱼茸,置笼中蒸熟;
13. 将蛋清打成鸡蛋清泡,抹在上味的鱼茸上,撒上火腿末,上笼蒸一分钟起笼,将蒸好的蟹肉置盘中。
14. 炒锅置旺火上,下熟猪油、姜丝炝锅,倒入鸡汤100毫升、精盐味精,勾薄芡,淋在套蟹上即成。
小贴士:
湖北烹饪,擅长蒸法,此菜连蒸三次,即螃蟹蒸熟拆肉,蟹斗酿馅再蒸定型,加蛋清泡点缀后似芙蓉,蒸成出笼上桌,要掌握好三蒸的时间长短。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
咖喱鸡翅饭
食材明细:
主料::鸡中翅若干个,土豆1个,胡萝卜1个,
辅料::咖喱块少许,
咖喱鸡翅饭的做法步骤:
1.鸡翅洗净用小刀扎些小孔加盐酱油和姜,腌制半小时。
2.土豆切块胡萝卜切块。
3.入锅中隔水蒸烂。。
4.准备好百梦多咖喱块,或者是味嘟嘟咖喱块都可以。
5.放1/3就可以,味道正好,不可全放味太重了。
6.锅开火倒入少许油,放入鸡翅入锅,用筷子一个个夹入锅,不要一下子倒入因为腌制中有水出来,水入锅会炸的到处都是。
7.鸡翅两面煎黄后,倒入胡萝卜与土豆加入咖喱块,放少许水慢慢地焖。
8.这时锅里汤汁会变黄,不需要加盐了,加些酱油就可以了。用水淀粉勾芡。不要弄太稠了,弄到可以像米汤这样就要以了。
9.取一个盘,用碗装好米饭,倒扣在盘中。
10.取出碗成型。
11.旁边放上鸡翅两个与土豆胡萝卜淋上少许汁,还可以放些水果,我放了干水果片与小蛋仔饼干。
小贴士:
如没有咖喱块就放些咖喱粉也可以。用小刀扎小孔是方便入味,不扎也可以。
香草可乐糖鸡翅饭
食材明细:
主料::鸡翅5只,洋葱半颗,
辅料::姜丝适量,香草可乐糖一根,
配料::酱油三勺,米酒一勺半,黑胡椒粉一勺,
香草可乐糖鸡翅饭的做法步骤:
1.蒸腊肠饭成品。
2.鸡翅5只(从鸡翅的中间切开成两半,这样煮快,量多,入味)、洋葱半颗、姜丝、砸碎的香草可乐糖(就是没有全砸碎也不会有什么影响的)。
3.把电饭锅热干,不用加油,直接倒入鸡翅煎,煎出的过程中鸡翅会出油,为防止焦糊,要记得上下翻煎。
4.煎5分熟后,加入姜丝翻煎20秒,接着加入香草可乐糖,翻煎40秒左右。
5.接着均匀加入酱油3勺,米酒一勺半,黑胡椒粉1勺。接着加入适量的水焖十分钟。
6.收汁了就加入洋葱炒半分钟即可。
7.青菜部分:把青菜洗净,加入滚开的水里煮一分钟,加入盐和一勺油调味即可。
8.成品照片。
照烧鸡翅根饭
食材明细:
主料::鸡翅根6个,蜂蜜1茶勺,老抽半茶勺,植物油适量,
辅料::料酒2茶勺,生抽2茶勺,盐适量,
照烧鸡翅根饭的做法步骤:
1.鸡翅根洗干净,控净水分
2.剔去骨头
3.用刀背拍几下鸡肉,用叉子在鸡皮上叉出小孔,防止煎鸡皮的时候回缩
4.加入料酒和盐腌制一会
5.碗中加入料酒、生抽、蜂蜜、老抽调好照烧酱汁
6.西兰花,胡萝卜洗净切小块,放入加了盐及少许食用油的开水中焯一下,取出控干后加入盐,香油搅拌均匀
7.电饼铛烧热,下入腌制好的鸡翅根肉,用铲子按压。
8.煎至金黄
9.挪入炒锅中,加入照烧汁及少量水
10.收汁后关火
11.盘中盛好米饭,放上鸡翅根和汤汁,还有西兰花。
12.成品图
13.香香的
日月套三环
食材明细:
童子鸡750克,鸭2000克,冬瓜2000克,玉兰片50克,香菇(干)10克,火腿50克,蛋糕75克,淀粉(蚕豆)10克,鸡蛋清25克,海参(水浸)25克,鱿鱼(干)10克,鱼肚10克,虾仁25克,牛蹄筋(泡发)25克,盐10克,味精5克,黄酒10克,猪油(炼制)15克
日月套三环的做法步骤:
1. 玉兰片用水浸发,洗净;
2. 香菇浸发, 去蒂,洗净;
3. 先用凉水将鱿鱼干泡软,撕去血膜,浸入碱水中(纯碱50克,凉水1000毫升搅匀),压上重物,泡4~5小时就可发涨;
4. 然后捞到清水中反复浸泡,直至鱿鱼厚大透明,按之有弹性时,放入清水中加适量天然冰即可;
5. 先用清水把鱼肚浸泡几小时,并洗刷干净,放入焖罐里,加冷水烧开后离火;
6. 待冷却后再烧,每天烧两、三次,两天后取出,用清水浸泡待用;
7. 海参、鱿鱼、鱼肚、蹄筋、鲜虾仁、玉兰片25克、老蛋糕25克、火腿25克切成小象眼片;
8. 将切好的各片放碗内加鸡蛋清、湿淀粉、精盐5克、味精、黄酒5克和猪油,拌成馅料;
9. 小冬瓜刮去老皮,保持绿色,横着开口去瓤;
10. 鸡、鸭整只去骨,保持体形完整;
11. 将馅料装入鸡腹内,再将鸡装入鸭腹,鸡头对鸭口;
12. 用笊篱托住鸭子,用开水冲淋至鸭皮收缩后,放进冬瓜内;
13. 在冬瓜前边及两边开小口,使鸭头和鸡翅伸出;
14. 再放入锅内、添入头汤1000毫升,加入精盐5克、黄酒5克,冬瓜盖儿盖上;
15. 老蛋糕50克刻成“日月套三环”字样摆在套三环上;
16. 再用玉兰片25 克、火腿25克、香菇25 克呈三角形摆在套三环上;
17. 将装好的“套三环”放入蒸笼,用旺火蒸烂取出。即可上桌。
小贴士:
1. 泡发鱼肚时,切忌与煮虾、蟹的水接触,以免沾染异味。2. 整鸡、鸭去骨时,注意不要使骨头将鸡、鸭皮刺破。选鸡鸭时,要选用活的观杀;3. 套三环蒸的时间要2 小时以上,以保熟烂;4. 整鸡宰杀煺毛后,清水洗净,剔骨时,先在鸡头颈处两翅肩的中间地方,沿着颈骨直划一刀,将颈部的皮划开一个7厘米长的口,用手把皮肉拨开,将颈骨拉出,并用刀尖在靠近鸡头处将颈骨折断,从开口处掏出来,用钩勾住吊起来;从颈头刀口处将鸡皮翻开,将鸡头以下连皮带肉缓缓向下翻剥,剥至两膀的关节露出,用刀尖将关节的筋割断,使翅膀骨与鸡身骨脱离,将翅膀骨抽出;翅膀骨取出后,一手抓住鸡颈,一手按住鸡胸部的尖骨,将其往里按,将皮肉继续向下翻剥,用刀将皮与骨轻轻割离。剥到腿部时,将两腿和背部翻开,使大腿关节露出,用刀将关节的筋割断,鸡尖连在鸡身上,冲洗干净。这时鸡身骨骼已与肉分离,可将骨骼全部取出;剔腿骨。先将小腿近上关节部位和近下关节部位腿皮割开,抽出小腿骨,然后再把小腿上关节开口处的皮肉向大腿上翻,使大腿骨露出肉外,将大腿骨筋切断,右手用刀刮骨,左手用力拉出;鸡的骨骼全脱出后,将鸡皮翻转朝内,用清水冲洗干净,形体上保持完整;5. 整鸭烫过去毛,从鸭脖出开个3.4公分的小口,顺着小口一点点的将鸭骨和鸭皮分离,从颈部到鸭身再到鸭尾。最后拿出鸭骨时,一定要保证鸭皮的完整,把皮翻过,外部还是一只整鸭的形状。淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
炖三套鸭子
食材明细:
鸭2000克,野鸭700克,雏鸽200克,火腿300克,冬笋100克,香菇(鲜)50克,虾米5克,料酒100克,盐3克,味精1克,姜25克,大葱10克
炖三套鸭子的做法步骤:
1. 将肥鸭煺毛,用刀在肥鸭的宰口处切断颈骨,在近背部的颈处划破鸭皮,抽出颈骨,将鸭皮向下翻,割开骨肉相连处,抽出骨架;
2. 剔除鸭腿和翅部的骨头;
3. 将鸭皮肉翻还原形,去除爪和翅;
4. 将鸭肝去掉胆,鸭肫去掉污皮,与肥鸭一起洗净;
5. 将野鸭和鸽子煺毛,并用同样的刀法处理干净,分别放入沸水锅中焯透,洗净;
6. 将冬笋、熟火腿切成片;
7. 葱切段、姜切块备用;
8. 将净鸽由野鸭刀口处套入其腹内,并取熟火腿片、冬笋片和水发香菇(各点1/3的量)置入鸽子与野鸭之间;
9. 将鸭由肥鸭的刀口处套其腹内,再取熟火腿片、水发香菇和冬菇(各一半的量)置于野鸭和肥鸭的两腹之间;
10. 提出鸽头、野鸭头和肥鸭头,分三个方向露在三“鸭”体外,使人一目了然;
11. 将“三套鸭”投入沸水锅中焯透,洗净;
12. 将鸭肝、鸭肫放入冷水锅中烧沸,置小火上炖透,捞出洗净;
13. 将锅置于旺火上,锅底油放上竹垫,放入套鸭(腹部朝下)、鸭肫、鸭肝、葱段、姜块及清水(能淹没套鸭),烧沸后撇净浮沫;
14. 放入海米(虾米)和料酒,盖好锅盖;
15. 用小火炖3小时时左右,至鸭肉软烂;
16. 火后拣出葱段、姜块不用;
17. 提起竹垫,将套鸭翻身(腹部朝上),拿去竹垫,取出鸭肫和鸭肝切成片,与余下的熟火腿片、冬笋片和水发香菇一起铺在鸭身上;
18. 盖上锅盖,用小火炖半小时左右,撒上精盐和味精即可。
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