食材是美食味道最原始的来源，地方美食的差异往往就是食材的差异。食材是美食文化的地基，哪些食材让你感兴趣？以下是小编精心收集整理的芙蓉套蟹,带给大家。欢迎你阅读与收藏。
食材明细：
螃蟹720克，鸡胸脯肉150克，草鱼300克，猪肉(肥瘦)80克，香菇(鲜)50克，虾仁50克，鸡蛋清150克，淀粉(蚕豆)40克，火腿5克，盐5克，酱油5克，醋5克，胡椒粉2克，黄酒5克，白砂糖5克，小葱3克，姜10克，味精2克，猪油(炼制)100克
芙蓉套蟹的做法步骤：
1. 将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；
2. 用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；
3. 蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；
4. 将猪瘦肥肉洗净，切成丁；
5. 香菇洗净，去蒂，切成丁；
6. 冬笋去壳、老根，洗净，切成丁；
7. 虾仁洗净也切成丁；
8. 鸡脯肉洗净，入锅煮熟，也切成丁；
9. 草鱼宰杀治净，片取净鱼肉，斩剁成鱼茸；
10. 在鱼茸内加入适量盐、味精、鸡汤调匀上味；
11. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜末、葱花稍煸，再下入蟹黄、蟹肉合炒，加精盐、酱油、昧精、白糖、白胡椒粉和黄酒，再放入几种切成丁的原料同烹，制成蟹黄馅心；
12. 将12 只蟹壳内抹上猪油，将上味的蟹黄馅心填入壳中，上面拌以上味的鱼茸，置笼中蒸熟；
13. 将蛋清打成鸡蛋清泡，抹在上味的鱼茸上，撒上火腿末，上笼蒸一分钟起笼，将蒸好的蟹肉置盘中。
14. 炒锅置旺火上，下熟猪油、姜丝炝锅，倒入鸡汤100毫升、精盐味精，勾薄芡，淋在套蟹上即成。
小贴士：
湖北烹饪，擅长蒸法，此菜连蒸三次，即螃蟹蒸熟拆肉，蟹斗酿馅再蒸定型，加蛋清泡点缀后似芙蓉，蒸成出笼上桌，要掌握好三蒸的时间长短。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
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黄瓜芙蓉蟹
秋天的餐桌少不了各种蟹，今天用黄瓜和蛋白搭配的梭子蟹，清口味美，不可多得的一道宴客美味！
黄瓜芙蓉蟹
材料：梭子蟹2只、黄瓜1根、鸡蛋3个
黄瓜芙蓉蟹的做法
1、准备材料
2、梭子蟹清洗处理干净
3、剪下脚，身体部分切成小块，加适量盐、生姜白酒腌制十分钟左右
4、鸡蛋白打散备用
5、黄瓜大半根去皮切成小粒备用，再剩下部分斜切薄片做装饰用
6、锅里油烧至九成热，将腌制过的蟹放入炸熟捞出沥油
7、另起锅，用少量余油将蛋清炒至变色
8、加入黄瓜丁
9、再加入蟹一起翻炒几下，调入白醋和鸡精炒匀即可
10、摆盘，蟹壳放最上面
口味绝佳的吃法！
网站小提示
黄瓜和黑木耳能一起吃:生黄瓜有抑制体内糖转化为脂肪的作用，有减肥的作用。木耳也具有滋补强壮，和血作用，可以平衡营养。
黄瓜和豆浆能一起吃:黄瓜与豆浆搭配食用，有清热解毒、润燥止渴、降血糖、降血脂等功效。适用于糖尿病、高脂血症、单纯性肥胖症。
芙蓉青蟹
食材明细：
螃蟹1000克，对虾150克，猪肉(肥)25克，海参(水浸)100克，干贝50克，鱼肚50克，香菜5克，鸡蛋黄10克，鸡蛋清50克，辣椒(红、尖)10克，盐10克，大葱10克，姜10克，黄酒10克，香油5克，淀粉(玉米)3克
芙蓉青蟹的做法步骤：
1. 将水发海参、干贝、鱼肚分别洗净切细丝；
2. 葱、姜切丝备用；
3. 将鸡蛋黄打散放入热油锅内煎出蛋皮；
4. 对虾去壳洗净取肉待用；
5. 淀粉放碗内加水调制成湿淀粉；
6. 赤螃蟹洗净煮熟，揭下蟹盖，将肉挖出放入碗内，加海参丝、干贝丝、鱼肚丝、葱姜丝、精盐、黄酒各3克拌匀，分别装入10个蟹壳肉；
7. 将对虾肉、猪肥肉剁成细泥，加入精盐3克、清汤50克、黄酒3克、香油搅匀，抹在蟹肉上面，上笼旺火蒸九成熟捞出；
8. 鸡蛋清打成蛋泡，分别抹在蟹壳的虾泥上，再用香菜叶、黄蛋皮、红辣椒点缀成各种花色图案，上笼旺火蒸热取出，摆在圆盘周围；
9. 锅内加清汤100克、精盐4克、黄酒4克烧开，撇净浮沫，用湿淀粉勾成熘芡，浇在蟹壳上，盘中央放一朵白萝卜雕成的白菊花即成。
小贴士：
制作过程中添加白萝卜雕制的白菊花起到装饰作用。螃蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。对虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。海参（水浸）：海参与醋相克；不宜与甘草同服。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
蒸芙蓉大蟹
食材明细：
海蟹1000克，鸡蛋380克，盐4克，胡椒粉2克，味精2克，淀粉(豌豆)10克，胡麻油10克，姜10克
蒸芙蓉大蟹的做法步骤：
1.活蟹宰杀洗净，剁成均匀的16块（每块找出斜面）。
2.鸡蛋加凉高汤250克、盐等调料放入汤盘中，再将蟹块整齐有序地摆在盘内，入笼用小火蒸熟。
3.勺中加上汤调味，用水淀粉勾白色稀芡，淋葱椒油，撒姜末浇在芙蓉蟹上即成。
小贴士：
海蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
芙蓉蟹斗(2)
食材明细：
清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。味精，盐，黄酒，葱姜末，胡椒粉。
芙蓉蟹斗的做法步骤：
(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。
(2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透后取出。
(3)将炒好的蟹粉放入蟹壳内，用蛋泡糊封好，再放油锅内过几分钟，捞出装益即成。
芙蓉鲜蟹腿
食材明细：
蟹肉200克，豌豆20克，玉兰片20克，鸡蛋清60克，黄酒3克，盐2克，味精2克，猪油(炼制)40克，淀粉(豌豆)8克
芙蓉鲜蟹腿的做法步骤：
1.将鸡蛋清倒入汤盘内，加汤（100克）、精盐、味精搅匀，上屉蒸8分钟成为芙蓉底；湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调成芡汁备用。
2.蟹腿肉切成六分长的段，用湿淀粉抓匀。玉兰片切成长方片。葱姜切成丝。
3.勺内放入油，烧至五成热时将蟹腿肉下入油锅内，滑熟倒入漏勺内。
4.勺内放入底油，用葱姜丝炝锅，加入鸡汤、精盐、味精、豌豆、玉兰片，再放入滑好的蟹腿肉，烧开后，撇净浮沫，用湿淀粉勾芡，淋上明油，盛在蒸好的芙蓉底上即成。
小贴士：
本品最好使用鸡汤口感更好。蟹肉：螃蟹不可与柿子、橙子、荆芥、枣、梨、蜂蜜、石榴、香瓜、花生同食；吃螃蟹不可饮用冷饮，会导致腹泻。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
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