食材是美食最基本的构成，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，你对食材了解有多少呢？小编陆续为大家整理了菠萝皮奶酥包，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
食材明细：
中种：：高粉175克，糖15克，牛奶35克，水70—75克，酵母3克，
主面团：：高粉75克，糖30克，盐3克，鸡蛋25克，水30克，黄油25克，
奶酥馅料：：黄油135克，全蛋液75克，糖粉67克，奶粉180克，
菠萝皮：：黄油135克，糖粉100克，全蛋液75克，奶粉23克，低粉165克，
菠萝皮奶酥包的做法步骤：
1.中种提前制作，将中种材料混合成团。室温发酵至手指一拉内部呈现蛛网状，发酵时间要根据室温，室温25度的话，大概60分钟。
2.将发酵好的中种撕成小块，把主面团除黄油之外的材料放入厨师机桶中揉成团。慢速搅打，待材料基本混合后，快速搅打至出现粗膜。加入黄油慢速搅打。
3.当面团搅打至完全扩展，基本面团完成。
4.将面团放入发酵盒中，进行基础发酵。
5.奶酥馅料与菠萝皮需要冷藏，建议提前制作。方法雷同。黄油室温软化，加入糖粉放入搅拌桶中，选择A字浆头，糖粉与黄油充分融合后，分次加入全蛋液。每次都要黄油和蛋液完全融合后再加下一次。制作奶酥馅料，加入全脂奶粉。，温度不要低于28度。
6.菠萝皮在完成上述步骤后，加入低粉用搅拌均匀。奶酥馅和菠萝皮都需要放入冰箱冷藏，便于最后组合时好操作。
7.完成完基础发酵的面团，分割成6分，滚圆。松弛15分钟。
8.将冷藏后的奶酥馅料分割成份滚圆，每个大概30到40克。菠萝皮分割成30克一个。
9.取菠萝皮放于面团下方。菠萝皮容易化，操作起来尽量快。
10.将奶酥馅料至于面团上方，先将面团包裹住馅料，然后将菠萝皮均匀的包裹住整包面团。
11.和制作菠萝包差不多，底部不需要包裹菠萝皮。包好后放入纸托中。刷上全蛋液，进行2次发酵。时间大概60分钟左右。发酵温度不要超过28度。温度高了菠萝皮就化了。
12.烤箱上火200，下火180，烤18到25分钟，具体温度感觉自己烤箱脾气酌情调节。观察上色。
小贴士：
1、奶酥馅料和菠萝皮的黄油，一定要软化充分。
2、奶酥馅料和菠萝皮的全蛋液要常温。
3、奶酥馅料和菠萝皮的状态应该是顺滑的乳霜状。如果出现颗粒，说明黄油与蛋液出现了油水分离的现象。
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椰子奶酥包
食材明细：
主料：：高筋面粉240g，
辅料：：鸡蛋液30克，牛奶130g，酵母4g，黄油30g，糖粉40g，蛋液18g，椰蓉55g，奶粉15g，
配料：：糖25g，盐2g，
椰子奶酥包的做法步骤：
1.先准备好奶酥馅所有材料。
2.将黄油和糖粉混合，用打蛋器搅打均匀。
3.分次加入鸡蛋液，用打蛋器搅拌均匀。
4.将奶粉和椰蓉加入。
5.用勺子拌匀即是奶酥馅。
6.用后油法将面团揉至扩展阶段。
7.将揉好的面团放置温暖处发酵2.5倍大小。
8.发酵好后取出排气，将面团分割成大小均匀的小面团，揉圆再松驰10分钟。
9.将面团用擀面杖擀成椭圆形。
10.中间放入奶酥馅。
11.将边捏紧成长橄榄型。
12.捏紧后稍做整理揉匀。
13.放入烤盘中，于温暖处再做最后的发酵。
14.发至原1.5至2倍大小即可，表面刷蛋液。
15.在表面均匀地撒上椰蓉。
小贴士：
1、 烤箱温度请酌情调整。
2、 烘烤时面包表皮上色后即加盖锡纸，以免表皮颜色过深。
3、 面包如一次吃不掉放在食品袋中，再次食用连食品袋一起放入微波炉20秒加热即恢复松软口感。
酸奶酥粒包
食材明细：
主料：：高粉200克，低粉50克，奶粉15克，酸奶60克，白糖35克，鸡蛋1个，酵母2克，黄油35克，
辅料：：盐2克，
酸奶酥粒包的做法步骤：
1.先把除黄油和酥粒以外的材料全部放入揉面桶搅拌；
2.搅拌成面团出粗膜，把黄油加入，再搅拌，直到面团出薄膜；
3.用保鲜膜盖上，放在温暖处发酵；
4.取出发酵好的面团，排气，分割大小相同的小面团，揉圆盖上保鲜膜静置15分钟；
5.取静置好的面团擀开，重复擀几次，把空气尽量排干净；
6.把面团擀成长条型，再卷成长条型；
7.把弄好型的面团放在椭圆芝士蛋糕模里；
8.盖上保鲜膜，放在温暖处进行二次发酵；
9.把发酵好的面团取出，刷上蛋液，撒上酥粒；
10.烤箱上下火180度预热，烤15分钟即可。
奶酥粒排包
食材明细：
主料：：面包粉300克，白砂糖45克，酵母粉3克，牛奶180克，
辅料：：无盐黄油30克，盐1克，全蛋液54克，奶酥粒适量，
奶酥粒排包的做法步骤：
1.准备材料，黄油室温软化。
2.称量好面粉，放入大碗内，加入鸡蛋、白砂糖、盐、酵母粉，倒入牛奶。
3.用橡皮刮刀拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟左右。
4.取出，“洗衣式”揉搓面团，至面筋形成，可以拉出有些粗糙的膜。
5.加入软化好的黄油。
6.继续揉搓至黄油全部吸收，面团光滑，可以拉出比较光滑而坚韧的薄膜。
7.轻轻摔几下面团，收圆，放入大碗内，盖保鲜膜发酵。
8.发酵至2--2.5倍大。
9.取出发酵好的面团，按压排气，分割为9等份，滚圆。
10.放入烤盘内。盖保鲜膜发酵。
11.发酵至至原来的2倍大。
12.180度预热烤箱。刷蛋液、撒上奶酥粒。
13.面包坯放入烤箱中下层，上下火180度烘烤25分钟。表面上色满意后加盖锡纸。
14.面包出炉，脱模。
小贴士：
小贴士：
1、材料混合成团后，盖保鲜膜静置30分钟左右，面团已经很滋润了，此时再揉，会很容易出膜，可以达到事半功倍的效果。
2、液体不要一次性加入，预留10克左右，看面团的干湿度，再决定是否继续添加。
3、手工揉面的过程中，如果发现面团水份蒸发过快，要及时补充液体，可以用手粘水或者牛奶，轻拍在面团表面然后揉搓，不要直接往面团上倒水。
4、各家的烤箱脾气不同，烘烤温度和时间不能照搬，要根据自家烤箱的脾气来调整。
5、一次吃不完的面包可以装入保鲜袋内，放入冰箱冷冻保存，若是吐司，则要先切片、再装袋冷冻，随吃随取。面包会照样很新鲜。
菠萝炒米皮
食材明细：
主料：：菠萝120克，米皮250克，牛肉丸子2粒，
辅料：：青椒适量，红椒适量，
配料：：油适量，盐适量，糖适量，生抽适量，
菠萝炒米皮的做法步骤：
1.准备原料
2.热锅炒香牛肉丸子和青红椒，然后加入米皮
3.跟着放入盐，糖，生抽调味料，翻炒均匀后，加入菠萝与葱段
4.大火快速翻炒均匀即可出锅喽~
菠萝餐包
食材明细：
主料：：高筋面粉300g，
辅料：：黄油100g，鸡蛋70g，酵母粉4g，牛奶适量，蛋液适量，
配料：：白糖120g，
菠萝餐包的做法步骤：
1.先将面粉、50g黄油、70g白糖、酵母、牛奶、40g鸡蛋混合好。
2.揉成光滑的面团。
3.放到温暖处醒发1.5小时。
4.醒好的面团排气，揉到扩展出膜。
5.然后将面团分成等大的小面团，静置15分钟。
6.剩下的50g黄油、80g面粉、白糖50g和30g鸡蛋混合。
7.搅拌混合成酥皮。
8.静置好的面团揉搓后再揉成团状，轻轻按扁。（不要按得太扁）
9.取一份拌好的酥皮均匀的铺在面团上。
10.用干净的尺子压出等大的格状，做好后最后醒发至两倍大。
11.然后在表面刷一层蛋液。
12.入烤箱180度烘烤15分钟左右即可。
小贴士：
1.面团醒发的时候要盖上湿布或保鲜膜，以免表皮变硬。
2.菠萝餐包最后醒发不要放到烤箱中加热醒发，不然表面会化掉。
3.蛋液是全蛋液。
奶酥软欧包的做法
平时我们吃到的香香软软的面包多是日式面包和台式面包，为了追求组织绵密细腻，口感柔软香甜，都会加特别多的糖和黄油（PS：黄油本身并不坏，真正坏的是把劣质黄油当宝贝使劲儿加的不良商家）。而传统的欧式面包事实上是非常硬的，因为欧洲人是拿来当主食的，追求的更多的是健康而不是口感，因此份量厚实，口感外脆内韧，以高纤、低糖、低油、低脂为特点，注重谷物的天然原香。但欧包通常又偏硬，实在费牙，直接给小宝宝吃的话不合适。时下很流行的改良版“软欧包”，既秉承了硬欧面包健康的特点，又没有日式面包那么甜得发腻，外硬内软，吸收了二者的长处，是更适合小宝宝的烘焙类面食。今天分享的这道软欧包做法，黄油和细砂糖的量我都控制到最低了，加了全麦面粉和果干，做出来的面包麦香味特别浓郁，口感又很软绵，喵姐和喵小弟都吃嗨了(｡･∀･)ﾉﾞ
材料：
面团材料：，高筋面粉180g，牛奶115g，全麦面粉（或高筋面粉）40g，全蛋液30g，无盐黄油20g，细砂糖20g，酵母3g，盐2g，馅料：，奶粉50g，无盐黄油40g，细砂糖10g，全蛋液10g，蔓越莓干（葡萄干）20g，，
奶酥软欧包的做法的做法步骤：
步骤160，g无盐黄油室温软化，其中20g用来做外皮，剩下的40g做内馅。注意变软即可，不要融化成液体。
步骤2，把除黄油以外的所有外皮制作所需的面团材料统统加到搅拌碗里。面团材料的名称和分量在上面的食材介绍里有写。其中全麦面粉如果买不到的话，就用高筋面粉代替。
步骤3，厨师机中速揉面15分钟。也可以用面包机，但不建议手揉。主面团的状态一开始是很湿粘的，厨师机和面包机无压力，手揉的同学可能会怀疑人生，但如果意志够坚定，最终也是可以揉成功的。
步骤4，加入20g软化好的黄油，继续揉面。
步骤5，揉至扩展阶段，即双手可以撑出薄薄的膜。做这款欧包，手套膜不是必须的，揉出膜就行。
步骤6，将揉好的面团整形成圆球，盖上保鲜膜，室温发酵至1.5至2倍大。
步骤7，发酵好的面团可以用手指沾点面粉戳一下，如果面团不会回缩，也不会塌陷，就说明发酵好了，否则就要再发酵一会儿。
步骤8，挤压揉匀，排出气体。
步骤9，切成6等份。
步骤10，搓成圆球，覆上保鲜膜，室温下醒发15分钟。注意这一步是为了松弛面团，让面团变得好操作就行了，不是发酵。
步骤11，接下来做内馅部分。剩余的40g软化后的黄油加入10g细砂糖，用电动打蛋器打至黄油体积蓬松。
步骤12，分两次加入10g全蛋液，每次加入后用电动打蛋器拌匀。
步骤13，打至均匀顺滑的状态。
步骤14，加入50g奶粉，和20g蔓越莓干（或葡萄干）。
步骤15，搅拌成粘稠的面团。
步骤16，将制作好的奶酥放入裱花袋中，放冰箱中冷藏备用。
步骤17，取一个醒发好的面团，用擀面杖擀成手掌大小的圆饼。
步骤18，挤入适量奶酥馅。
步骤19，将面皮从三个方向捏起，包成三角边。手把边提起来后，先把中间捏紧，捏实，再向外捏紧。一定要捏紧，避免发酵的时候散开，露出内馅。
步骤20，摆入烤箱中，封口朝下。
步骤21，放入烤箱或其他密闭容器里静置发酵至1.5倍大。入烤箱最后发酵的时候，我只在下面放一盘热水，不开烤箱发酵。
步骤22，筛上一层薄薄的面粉。
步骤23，在表面切出叶子脉络的形状。
步骤24，放入预热到180度的烤箱中，上下管180度，烤约20~25分钟。注意观察表面上色情况，呈现漂亮的金黄色即可。
步骤25，放烤架上稍微晾凉，即可开吃。外韧内软，超级香，入口的那个感觉可以秒杀一切餐包。
中种奶酥粒辫子包
食材明细：
主料：：面包粉140克，中筋面粉100克，
辅料：：无盐黄油18克，全蛋液50克，白砂糖50克，盐2克，酵母3克，牛奶80克，水30克，奶酥粒适量，表面装饰蛋液少许，
中种奶酥粒辫子包的做法步骤：
1.将80克牛奶和鸡蛋放入面包桶内。（鸡蛋其实不应该放的，要在加入主面团材料的时候放。）
2.放入100克中筋面粉和酵母。
3.用筷子搅匀，盖保鲜膜发酵。
4.发酵好的面团会出现很多小孔。因为面团很稀，所以是小孔。
5.放入140克面包粉，再放30克温水、50细砂糖、2克盐。
6.用刮刀稍微拌一下，无干粉即可。选择一个揉面程序开始揉面。
7.15分钟后揉面结束，加入软化的黄油，再揉15分钟。
8.能拉出这样坚韧光滑的薄膜就好了。
9.取出面团收圆，放入盆中，盖上保鲜膜。
10.发酵至2--2.5倍大，用手指粘面粉轻压面团表面，指痕处不会很快恢复、也不会塌陷，就代表发酵的正好。
11.取出发酵好的面团，排气、滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟左右。
12.取一份松弛好的面团，擀开，拉出四角，擀成长方形。
13.翻面、压薄底边，卷起来，收口处捏紧。
14.轻轻搓一下，搓长。
15.可以分三次搓成长条。
16.取一份，再次搓一下，摆成6字形。
17.松松的打个结。
18.左手捏住下面的圈圈，向左翻转。
19.最后把尾部穿近去，接口处捏紧。
20.摆入烤盘内。
21.放入温热的烤箱内，底层放一盘热水，发酵至1.5--2倍大，将蛋液和水按照1:1的比例调匀，刷在面包坯上，撒上奶酥粒。
22.烤箱预热，最底层放一杯热水，180度，中层上下火，烘烤18分钟，表面上色后加盖锡纸。
小贴士：
１、液体量根据面粉吸水情况来添加。
２、烘烤温度和时间根据自家烤箱脾气来调节。
３、这款面包含糖量大，很容易上色，烘烤时要勤加观察，上色满意后及时加盖锡纸。
４、中种面团里不要放鸡蛋和糖粉、盐，只需要放液体、面粉和酵母就行了，这样酵母才能充分发酵。
５、做中种面团时可以按照平时直接法的方子，把面粉和液体分出一部分来做中种面团，稀稠都无所谓的，只要发酵好。简单来说，材料还是那个量，只是先让一部分面团发酵罢了。中种面团可以延缓面包的老化，口感更绵软。
葡萄干奶酥辫子包
这几天，办公室里陆续有2个男同事纷纷购入面包机，加入烘焙大军。技术部门的人，就连做个面包都像对待操控设备一样，学习、研究、试验，一丝不苟。其中一位，连续做了5个吐司，终于获得了满意的数据，颇有成就感。大姐姐的徒弟问：你是怎么把他们拉下水的？撒时候也影响下我媳妇？大姐姐得意滴说：我不断的跟他们谈反式脂肪酸对健康的危害，然后再投食一些自己的作品，很快他们都上钩了。说得我好像面包机公司的销售似的，我除了贴钱搭功夫，我得什么好处了？烘焙呀，就像宗教，大姐姐这种也算是传教士吧，呵呵！
葡萄干奶酥辫子包
面团原料：高筋面粉150克，低筋面粉50克，鸡蛋1个，牛奶75克，奶粉15克，干酵母2克，糖30克，盐1克，
奶酥原料：低筋面粉25克、奶粉2克、糖粉15克，黄油20克
表面装饰：全蛋液，葡萄干，朗姆酒适量
烘焙：180度，上下火，烤箱中层，20分钟左右
葡萄干奶酥辫子包的做法
1、葡萄干用朗姆酒浸泡30分钟以上，沥干待用
2、在面包机里加入除黄油以外的面团原料，选择和面程序，揉面20分钟，停止
3、在面包机中加入黄油，再次选择和面程序，进行揉面。揉面后，将面团留在面包机里进行第一次发酵，60分钟
4、取出面团，排气后，分割成12份，揉成小球后，松弛15分钟
5、将面团擀成长方形，卷起来，卷成细长条
6、将3根面条一头拧在一起，再变成辫子
7、烤箱选择发酵档，温度约40度左右，在烤箱底部放入一大碗开水，再放入烤盘，进行第二次发酵，40-60分钟
8、发酵期间，制作奶酥颗粒。将黄油切成小块，将其他原料与黄油混合，搓成小颗粒
9、发酵结束后，预热烤箱，180度，上下火
10、在预热的同时，在面团上点缀好葡萄干，再刷上鸡蛋液
11、将一小团奶酥放在滤网上，轻轻挤压，让奶酥颗粒均匀的撒在面包上
12、待烤箱预热结束，加热管从红色变黑时，放入烤盘，烤箱中层烘烤20分钟
13、冷却后，装袋密封保存
美食小贴士：
1、葡萄干需事先用朗姆酒或温水泡软，否则烘烤以后，吃口会太干太硬
2、用剩下的奶酥，可以放入冰箱冷藏，隔天继续使用。
菠萝皮泡芙
食材明细：
主料：：低粉30g，无盐黄油30g，细砂糖15g，杏仁粉10g，中粉60g，牛奶50g，水50g，黄油45g，全蛋105g，
菠萝皮泡芙的做法步骤：
1.1、黄油室温软化，加入细砂糖；
2.2、搅均匀，无需打发；
3.3、筛入低粉，倒入杏仁粉；
4.4、切拌均匀，成团；
5.5、包上保鲜膜，整形成圆柱形，放入冰箱冷藏；
6.6、牛奶、水、黄油放入锅中；
7.7、小火加热至黄油融化；
8.8、筛入低粉，快速搅匀；
9.9、成面团，离火，放至室温；
10.10、鸡蛋搅打散，分次加入面团中；
11.11、可以用筷子帮助搅散；
12.12、最终成舀起后，呈倒三角状的面糊状；
13.13、把冷藏好的菠萝皮拿出，切成小圆片；
14.14、把面糊糊倒入裱花袋，在烤盘上挤出圆圆的面糊团；
15.15、每一个面糊团上盖一片切好的菠萝皮，烤箱预热200度，中层，先用200度烤10分钟，再调到180度烤25分钟左右——前20分钟可千万别开烤箱啊，不然冷气骤进，泡芙会塌陷哒；
16.16、喏，瞅瞅，这小东西鼓鼓囊囊的，好可爱的呢。
小贴士：
大大的泡芙“口袋”里等待着往里头放个人喜欢口味的馅料呢，可以加进去奶油馅，可以加进去卡仕达馅儿，可以加进去香蕉乳酪馅.......总之随你所爱啦。
食材大全《菠萝皮奶酥包》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了菠萝的菜谱专题，希望您能喜欢！
