中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出,吃到最正宗的美味,那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成,你平时对食材了解比较多吗?小编特意为大家收集整理了“好吃的茄子——茄鲞”,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
主料::长茄子2根,
辅料::鲜香菇4朵,红彩椒半个,薄香干3块,腰果50克,糯米酒30ml,水淀粉适量,
配料::酱油25ml,盐5克,白砂糖15克,绍酒15ml,姜5克,蒜3瓣,香葱2棵,油适量,
好吃的茄子——茄鲞的做法步骤:
1.长茄子洗净去皮切成滚刀块。
2.香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
3.姜蒜切末混合均匀,香葱切成小粒。
4.腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋,用刀背敲碎。
5.在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
6.将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干,可以去掉炸茄子的浮油,减少油分。
7.锅中留少许油加热,取一半的姜蒜末爆香。
8.加入茄子翻炒,倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
9.炒锅洗净加热,倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。
加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
10.倒入另一份料汁翻炒均匀即可,浇在茄子上。
11.撒上腰果碎和香葱粒。
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蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)
食材明细:
主料::茄子5~6个,精制油2两,小葱3根,干辣椒2个,大蒜头1个,
辅料::盐适量,鸡精一小勺,砂糖一勺,
蒜香茄鲞丝(鲞音同箱)的做法步骤:
1.茄子去蒂洗净。(茄子要选紧实的,籽多的会空)
2.切片再切丝。
3.放入洗菜盆中撒上盐约一大勺
4.开始用手反复挤压,挤出水分。
5.尽可能控干水分,可用厨房纸反复吸去水分。
6.小火热锅,待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝(干锅不放油)反复翻炒烘干至茄丝成型。(约翻炒5~7分钟)
7.锅中倒入油至7成热时放入小葱段,干辣椒,转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。(也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉)
8.放入烘好的茄丝,快速翻炒。加入砂糖,少量盐。鸡精。
9.油可多放一些,此时茄丝已控干水分,较吸油。翻炒5~6分钟即可。
小贴士:
没什么太多的窍门,就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累,但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。
茄汁茄子
食材明细:
主料::茄子350g,
辅料::番茄酱适量,西红柿适量,青椒1个,
配料::油适量,盐适量,鸡粉适量,
茄汁茄子的做法步骤:
1.茄子洗净,滚刀切块,。,入锅炸制熟透,捞出沥干油,备用。
2.热锅凉油,油热放入西红柿炒透。
3.放入番茄酱煸炒几下,放茄子煸炒。
4.放入青椒煸炒几下,放盐、鸡粉出锅!
小贴士:
炸茄子很麻烦,你可以多炸一些。吃的时候就方便多了。
PK大观园茄鲞——虾仁鸡汁萝卜
食材明细:
主料::虾4只,萝卜一个,
辅料::香葱2根,生姜适量,
配料::浓缩鸡汁2茶匙,油适量,白胡椒粉适量,
PK大观园茄鲞——虾仁鸡汁萝卜的做法步骤:
1.萝卜洗净去皮切成滚刀块,下入开水锅里煮5分钟去涩味,捞出沥水。
2.锅倒入油,油烧5成热时下葱段,姜丝煸出香味,下入鲜虾仁,炒至虾仁变色。
3.倒入过水的萝卜块,翻炒几下后加入200ml清水,再加入2茶匙浓缩鸡汁,炖至萝卜软烂。
4.盛盘后加入白胡椒粉,加香葱叶点缀即可。
茄汁茄子花
食材明细:
主料::茄子适量,
辅料::淀粉适量,蒜末适量,
配料::番茄酱适量,油适量,盐适量,味精适量,
茄汁茄子花的做法步骤:
1.茄子洗干净后切段。
2.上面切花刀,用盐腌制一会儿。
3.腌制好的茄子上裹匀干淀粉。
4.锅里放油烧热,放入茄子炸脆捞出。
5.另起锅,锅里放少许油加热番茄酱和蒜末翻炒。
6.加少许水搅匀后放入水淀粉勾芡。
7.最后放入味精,浇在炸好的茄子上即可。
茄汁烤茄子
食材明细:
主料::茄子2根,番茄酱80g,
辅料::毛葱80g,大蒜末1大勺,橄榄油15g,白胡椒粉适量,盐适量,
茄汁烤茄子的做法步骤:
1.备齐材料
2.茄子洗净,切成圆薄片
3.洋葱切碎
4.大蒜切末
5.取烤盘,我用的是有机玻璃饭盒,码入茄子片
6.取小碗,倒入番茄酱,加入洋葱碎、大蒜末、盐、白胡椒粉、橄榄油拌匀
7.把调好的调味料均匀的铺在茄子片上
8.烤箱预热220度,中层上下火烤25到30分钟
9.出炉
10.装盘。
小贴士:
1.茄子大小不同,烤箱的差异,烘焙时间供参考。
2.调味料可根据自己的喜好添加。
茄子油炸茄盒
食材明细:
主料::茄子1个,肉末少量,大葱半颗,面粉小半碗,鸡蛋2个,
辅料::酱油少量,盐适量,香油适量,鸡蛋2个,
茄子油炸茄盒的做法步骤:
1.准备食材。
2.大葱切碎末。
3.放入肉碗中加入适量的酱油,香油,盐。
4.搅拌均匀,打入一个鸡蛋。
5.搅匀。
6.茄子洗净,两边各放一支筷子,防止切断。
7.切成小片,每隔一个切断。
8.夹入拌好的肉馅。
9.全部放好,放到一边备用。
10.将另一个鸡蛋打入空碗中,搅匀,面放另一个碗中。
11.将准备好的茄子先沾蛋液。
12.在铺上一次面粉。
13.油锅加热,加入包好的茄子,炸。
14.炸至金黄色即可。
15.成品。
鸡蛋蒸黄鱼鲞
食材明细:
主料::黄鱼鲞2条,鸡蛋2个,
辅料::姜片适量,
配料::料酒适量,鸡精适量,
鸡蛋蒸黄鱼鲞的做法步骤:
1.材料:黄鱼鲞(已洗净)、鸡蛋、姜片
2.在已洗净的黄鱼鲞中,加适量的料酒。
3.加适量的鸡精。
4.接着,搁入姜片,打入鸡蛋。
5.然后,在煮饭的时候,放入电饭锅中。
6.盖上盖、插上电源、按下煮饭键、蒸熟。
7.最后,开盖、取出
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