中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。食材文化是美食文化的一大构成，你平时对食材了解比较多吗？小编特意为大家收集整理了“好吃的茄子——茄鲞”，请在阅读后，可以继续收藏本页！
食材明细：
主料：：长茄子2根，
辅料：：鲜香菇4朵，红彩椒半个，薄香干3块，腰果50克，糯米酒30ml，水淀粉适量，
配料：：酱油25ml，盐5克，白砂糖15克，绍酒15ml，姜5克，蒜3瓣，香葱2棵，油适量，
好吃的茄子——茄鲞的做法步骤：
1.长茄子洗净去皮切成滚刀块。
2.香菇、香干、红彩椒洗净切成0.5厘米见方的碎丁备用。
3.姜蒜切末混合均匀，香葱切成小粒。
4.腰果用小火炒至两面金黄后晾凉装入保鲜袋，用刀背敲碎。
5.在碗里加入糯米酒、酱油、盐、白砂糖、绍酒、水淀粉调匀分成两份料汁备用。
6.将茄子块炸制金黄捞出浸入开水里氽一下捞出沥干，可以去掉炸茄子的浮油，减少油分。
7.锅中留少许油加热，取一半的姜蒜末爆香。
8.加入茄子翻炒，倒入一份的料汁快速炒匀盛出装盘。
9.炒锅洗净加热，倒入少许油加热后爆香另一半的姜蒜末。
加入香菇、香干、红彩椒翻炒均匀。
10.倒入另一份料汁翻炒均匀即可，浇在茄子上。
11.撒上腰果碎和香葱粒。
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蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）
食材明细：
主料：：茄子5~6个，精制油2两，小葱3根，干辣椒2个，大蒜头1个，
辅料：：盐适量，鸡精一小勺，砂糖一勺，
蒜香茄鲞丝（鲞音同箱）的做法步骤：
1.茄子去蒂洗净。（茄子要选紧实的，籽多的会空）
2.切片再切丝。
3.放入洗菜盆中撒上盐约一大勺
4.开始用手反复挤压，挤出水分。
5.尽可能控干水分，可用厨房纸反复吸去水分。
6.小火热锅，待锅底微微烫手时放入相对控干水分的茄丝（干锅不放油）反复翻炒烘干至茄丝成型。（约翻炒5~7分钟）
7.锅中倒入油至7成热时放入小葱段，干辣椒，转小火煸香后捞出留下葱油再放入蒜蓉煸香至蒜蓉金黄。（也可在超市买现成的瓶装油炸蒜蓉）
8.放入烘好的茄丝，快速翻炒。加入砂糖，少量盐。鸡精。
9.油可多放一些，此时茄丝已控干水分，较吸油。翻炒5~6分钟即可。
小贴士：
没什么太多的窍门，就是累点。反复的双手挤压茄丝水分较累，但一定要尽可能控干这个就是鲞的原意。
茄汁茄子
食材明细：
主料：：茄子350g，
辅料：：番茄酱适量，西红柿适量，青椒1个，
配料：：油适量，盐适量，鸡粉适量，
茄汁茄子的做法步骤：
1.茄子洗净，滚刀切块，。，入锅炸制熟透，捞出沥干油，备用。
2.热锅凉油，油热放入西红柿炒透。
3.放入番茄酱煸炒几下，放茄子煸炒。
4.放入青椒煸炒几下，放盐、鸡粉出锅！
小贴士：
炸茄子很麻烦，你可以多炸一些。吃的时候就方便多了。
PK大观园茄鲞——虾仁鸡汁萝卜
食材明细：
主料：：虾4只，萝卜一个，
辅料：：香葱2根，生姜适量，
配料：：浓缩鸡汁2茶匙，油适量，白胡椒粉适量，
PK大观园茄鲞——虾仁鸡汁萝卜的做法步骤：
1.萝卜洗净去皮切成滚刀块，下入开水锅里煮5分钟去涩味，捞出沥水。
2.锅倒入油，油烧5成热时下葱段，姜丝煸出香味，下入鲜虾仁，炒至虾仁变色。
3.倒入过水的萝卜块，翻炒几下后加入200ml清水，再加入2茶匙浓缩鸡汁，炖至萝卜软烂。
4.盛盘后加入白胡椒粉，加香葱叶点缀即可。
茄汁茄子花
食材明细：
主料：：茄子适量，
辅料：：淀粉适量，蒜末适量，
配料：：番茄酱适量，油适量，盐适量，味精适量，
茄汁茄子花的做法步骤：
1.茄子洗干净后切段。
2.上面切花刀，用盐腌制一会儿。
3.腌制好的茄子上裹匀干淀粉。
4.锅里放油烧热，放入茄子炸脆捞出。
5.另起锅，锅里放少许油加热番茄酱和蒜末翻炒。
6.加少许水搅匀后放入水淀粉勾芡。
7.最后放入味精，浇在炸好的茄子上即可。
茄汁烤茄子
食材明细：
主料：：茄子2根，番茄酱80g，
辅料：：毛葱80g，大蒜末1大勺，橄榄油15g，白胡椒粉适量，盐适量，
茄汁烤茄子的做法步骤：
1.备齐材料
2.茄子洗净，切成圆薄片
3.洋葱切碎
4.大蒜切末
5.取烤盘，我用的是有机玻璃饭盒，码入茄子片
6.取小碗，倒入番茄酱，加入洋葱碎、大蒜末、盐、白胡椒粉、橄榄油拌匀
7.把调好的调味料均匀的铺在茄子片上
8.烤箱预热220度，中层上下火烤25到30分钟
9.出炉
10.装盘。
小贴士：
1.茄子大小不同，烤箱的差异，烘焙时间供参考。
2.调味料可根据自己的喜好添加。
茄子油炸茄盒
食材明细：
主料：：茄子1个，肉末少量，大葱半颗，面粉小半碗，鸡蛋2个，
辅料：：酱油少量，盐适量，香油适量，鸡蛋2个，
茄子油炸茄盒的做法步骤：
1.准备食材。
2.大葱切碎末。
3.放入肉碗中加入适量的酱油，香油，盐。
4.搅拌均匀，打入一个鸡蛋。
5.搅匀。
6.茄子洗净，两边各放一支筷子，防止切断。
7.切成小片，每隔一个切断。
8.夹入拌好的肉馅。
9.全部放好，放到一边备用。
10.将另一个鸡蛋打入空碗中，搅匀，面放另一个碗中。
11.将准备好的茄子先沾蛋液。
12.在铺上一次面粉。
13.油锅加热，加入包好的茄子，炸。
14.炸至金黄色即可。
15.成品。
鸡蛋蒸黄鱼鲞
食材明细：
主料：：黄鱼鲞2条，鸡蛋2个，
辅料：：姜片适量，
配料：：料酒适量，鸡精适量，
鸡蛋蒸黄鱼鲞的做法步骤：
1.材料：黄鱼鲞（已洗净）、鸡蛋、姜片
2.在已洗净的黄鱼鲞中，加适量的料酒。
3.加适量的鸡精。
4.接着，搁入姜片，打入鸡蛋。
5.然后，在煮饭的时候，放入电饭锅中。
6.盖上盖、插上电源、按下煮饭键、蒸熟。
7.最后，开盖、取出
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