“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有属于自己的各种原料、调料和烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?有请阅读小编为你编辑的忆潮,更多信息请继续关注本网站。
食材明细:
①主料:草莓冰激凌约50克,香芋冰激凌约50克。②配料:彩笛卷2支,带叶鲜草莓1个,彩色朱古力针几粒。
忆潮的做法步骤:
①用挖球器挖1个草莓冰激凌球放入花式有脚杯中,再挖半个香芋冰激凌球置于其上。
②鲜草莓切成带叶薄片插在冰激凌上,边上插2支彩笛卷,再撒上几粒彩色朱古力针。
制作提示
用新鲜的草莓。
小贴士:
特点
香润、细腻、微甜带酸,老少皆宜,四季适用。
97msw.cOm延伸阅读
潮式糯米卷
食材明细:
发酵面团一块,米3/4杯(大米和糯米各一半),水,腊肠一根,虾米一把。
潮式糯米卷的做法步骤:
1.把腊肠和虾米洗干净.
2.米入锅,把腊肠和虾米放在米上面,加水一起煮熟.
3.把腊肠和虾米拿出来切粒.
4.把发酵面团尽量擀成长方形,大约一厘米厚.
5.把饭沿着面团长的一边铺开,大约两寸来宽.
6.把腊肠碎和虾米碎均匀地撒在饭里.
7.象卷寿司一样把有饭的一边面团向另一边卷去,尽量卷实.
8.开大火,烧开水,把糯米卷放入蒸20分钟.
心得:
1.可以事先把米泡2小时.
2.饭不要煮得太烂.
3.饭煮好后搅拌使其散热,凉了才好包.
4.可以把腊肠竖着切一刀分成两份,再把每份各切一刀又分两份.把四份腊肠并列,再横着切碎.
5.如果糯米卷太长可以分成两段.
6.我这次在糯米卷下垫腊纸,结果纸都粘在面上.下次用白菜叶应该好很多.
7.如果糯米卷很厚可能要蒸久一点.
潮式双拼粽子
食材明细:
主料:糯米280g(4)个
辅料:香菇3个,干贝12颗,虾米适量,鲜咸鸭蛋2个,腊肠适量,豆沙适量,腰果8颗,柑饼4片,胡萝卜少许,葱1棵,芹菜1棵
调味:盐适量,味精少许,十三香少许,香油适量,糖适量,生抽适量
潮式双拼粽子的做法步骤:
1,糯米洗净后常温下浸泡一夜,香菇干贝虾米放冰箱浸泡一夜。
2,泡好的糯米捞干放盘子中不要加水,倒入少许油水开入锅中火蒸40分钟。
3,竹叶跟草绳也要浸泡一夜,再用开水煮一下,捞岀冷水冲凉。
4,取一棵葱洗净晾干后爆岀葱油,盛岀待用。
5,取部分虾米,干贝,香菇分别爆香。
6,糯米在蒸20分钟后翻一翻再蒸20分钟。
7,香菇爆香后加入鱼露增加点咸度。
8,芹菜切末,胡萝卜切小丁,虾米香菇腊肠也切小丁,干贝就压成粗丝再切小。
9,锅洗净后加油小火将胡萝卜香菇虾米干贝腊肠爆香。
10,蒸好的糯米趁热取一小部分用来制作成甜馅,加入适量白糖和葱油拌匀糖融化。不喜欢可以忽略掉这一步。
11,咸馅放入刚刚爆香的香菇干贝虾米中,调入盐,味精,糖,少许葱油,十三香,芹菜末,生抽拌均匀,要咸些。
12,鲜咸鸭蛋取岀后切半,腊肠切斜片,豆沙,柑饼切片,腰果买炸好的。
13,甜馅和咸馅。
14,取竹叶折成漏斗状,竹叶选光滑一面向内才不会粘上糯米,叶子位置这样放。
15,先放少许甜馅,再放入豆沙,鸭蛋,腊肠,柑饼,香菇,虾米,干贝,腰果仁。
16,再包上咸馅,形状这样整。
17,两边的竹叶往中间折。
18,上面的叶子再盖下来,两边会多岀一些刚好能包住。
19,然后多岀来的叶子对准中线往左边折过去就可以了,这样就上下左右有四个角。
20,然后用咸草绳绑住。
21,包好不露馅?
22,成品,为了发菜谱就做四个。
23,来一个尝尝鲜,包好的粽子要蒸30分钟才能吃。
24,两串二十个。
冰螺望潮
食材明细:
用料主料:小望潮儿(八爪鱼400克)配料:香螺、花螺、辣螺、食用冰块、姜片、葱调料:精盐、味精、绍酒
冰螺望潮的做法步骤:
1、望潮儿汆熟,入冰块中冷却至脆。
2、香螺、花螺、辣螺入冷水中烧开,加精盐、味精、绍酒至熟。
3、食用冰块做冰山,码上望潮儿,另一边撒上汆熟的螺即可。
小贴士:
制作关键
望潮成熟后要快速冷却至脆。
潮式白兔饺
食材明细:
澄面,生粉,鲜虾肉,猪白肉,竹笋,猪油
潮式白兔饺的做法步骤:
1、取澄面350克,调入生粉150克,冲入煮沸的开水,用棍搅拌均匀,加盖醒5分钟后,取出搓揉成粉团,切成重约7克的小圆粒。
2、饺馅的制法是取鲜虾肉300克、猪白肉50克、潮州鲜竹笋150克切成幼粒,加入猪油50克,调入味精、麻油、胡椒粉、白糖、精盐及适量生粉,搅拌均匀。
3、将饺皮用刀拍成扁圆形,包上馅料,成白兔形状,上蒸笼猛火蒸5分钟即成。
潮式月饼的做法-潮式月饼的介绍
潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼,产于潮州市意溪镇,食品作坊生产月饼始于清乾隆年间,尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼,产于潮阳贵屿镇,清康熙年间,由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制,分为斋饼和荤饼两种。
潮式月饼的做法潮式月饼产于广东潮汕地区,流传于闽南一带,是酥皮月饼的代表,潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外,现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼,传统中讲究的水油立酥皮的起酥工艺就在这里得到体现!百般翻转,千番压叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩之感不言而喻。
潮式月饼以重油重糖而闻名,外形近似苏式,用料略似广式。馅心多采用冬瓜条,配以肥膘盯猪油、芝麻、葱油、绿豆、柑橙、瓜子仁、桃仁等,代表品种有老婆月饼、冬瓜月饼、百果月饼等,其中以老婆月饼饮誉南北。其特点是饼皮酥润,馅心肥软,带有浓郁葱香味,具有甜、香、肥、厚的特殊风味。
材料:
油皮:紫兰花低筋粉300克、红双圈高筋粉200克、细糖90克、大8纯香猪油150克、蛋黄100克、水240克。
油酥:紫兰花低筋粉500克、大8纯香猪油280克。
潮式月饼的做法:
Step1油皮:所有材料混匀,搅拌至面筋扩展,待用;
Step2油酥:所有材料充分拌透,待用;
Step3:用大包酥法将包入油酥的面团擀至均匀厚薄(约3mm),卷起成圆柱形,松弛;
Step4:将松弛好的面皮切分,切面朝上擀薄,包入各式馅料,成型;
Step5:入炉烘烤。
潮式月饼的介绍
潮式月饼为传统糕点类食品,又叫潮汕朥饼。属酥皮类饼食,主要品种有绿豆沙月饼、乌豆沙月饼等。潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香酥。猪油是传统潮式月饼的主角,最为传统的潮式月饼主要有二种:一种拌猪油称作朥饼;一种拌花生油称作清油饼。一般把潮州本上制作的、具有浓郁潮州乡土特色的月饼都称为朥饼。
潮式月饼产于广东潮汕地区,流传于闽南一带,是酥皮月饼的代表,潮式月饼身较扁,饼皮洁白,以酥糖为馅,入口香甜、脆软、肥而不腻而驰名海内外,现已成为全国闻名的五种风味系列饼食之一。不同于苏式月饼,传统中讲究的水油立酥皮的起酥工艺就在这里得到体现!百般翻转,千番压叠的外皮入温油一炸,层次分明的外观如牡丹展姿层层绽放,酥皮一碰即落,入口即化,酥脆娇嫩之感不言而喻。
潮式月饼以意溪朥饼、贵屿朥饼和苏南朥饼较为著名。意溪朥饼,产于潮州市意溪镇,食品作坊生产月饼始于清乾隆年间,尤以范合盛作坊更有名气。贵屿朥饼,产于潮阳贵屿镇,清康熙年间,由乡民薛源合和侯源合两间铺号创制,分为斋饼和荤饼两种。早在道光年间就以细料精调、无腥不腻而备受称赞。苏南朥饼,产于澄海苏南一带,首创于清代末期,是用加猪朥的面粉作皮,甜豆沙作馅,经印制、烧烤等精制焙成。饼皮脆薄多层,入口成粉,有香味,饼馅香甜、软滑、清凉。产品销往各地深受好评。
潮式卤鹅掌
食材明细:
鹅掌5只,潮式卤水1锅
潮式卤鹅掌的做法步骤:
1.将鹅掌的脚指头剁除,取一个汤锅将水煮开后再放入汆烫约1分钟即取出沖水,以降低温度。
2.将作法1的鹅掌以刀刮除鹅掌心的黄粗膜。
3.另取一锅,放入潮式卤水煮滚后,放入作法2的鹅掌,转小火让卤汁保持在略为滚动的状态约8分钟后熄火,以浸泡方式让鹅掌入味约30分钟即可取出。
相信《忆潮》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了健康食疗专题,希望您能喜欢!